第035章 素什錦二更

素什錦其實是一道頗有些簡單的涼菜，但勝在能保持原味，一道菜裡四五種食材都能保證鮮香。只要楊中元不怕麻煩，每日都做新的，那不失為這個小小面鋪的一個賣點。

分別把胡蘿蔔丁、芹菜丁與小菜花塊焯熟後，楊中元便重新換了一鍋水，把那一碗紅皮花生都放進鍋裡煮，這個過程並不用加鹽，待到花生煮熟之後，再與其他食材一起放鹽醃制即可。

待到第二日需要吃時，便用少許糖、醋、醬油調味，最後滴上那麼一兩滴香油，整道菜的香味就能被提到極致。

炎熱夏日裡，就著清淡的胡蘿蔔花生，吃著大碗的熱湯麵，也是非常享受的一件事。

因為雞湯銀絲面本身就味道十足，所以這道涼菜他做的極其清淡，鹽放得很少，這樣只是提了一個清爽的口感，並不會壓住麵條本味。

程維哲說得對，他主打的就是面這一個招牌，無論他會做多少種菜系，會多麼複雜精湛的菜色，眼下在這個小小的面鋪子裡都沒有用武之地的，他只要好好做他這一碗面就是了。

楊中元幹活極為麻利，等到食材都準備完了，外頭天色也還亮，他扭頭看程維哲還坐在那裡喝著水，便說：“你鋪子裡沒得事情做？怎麼老在我這邊偷懶？”

“冤枉冤枉，再說我來你這裡是偷懶嗎？我可沒少幹活！”程維哲一邊說，一邊拿眼睛瞥那兩盆已經被楊中元處理過的食材。

楊中元面上一紅，道：“好啦，謝謝你，我不是都請你吃完飯了嗎？中午還剩下半鍋紅豆飯，晚上我打成粥來吃，乾糧你想吃什麼？”

程維哲轉著眼睛想了想，突然靈機一動：“我剛才看空屋裡有小半個南瓜，不如晚上蒸南瓜吃吧。”

這倒是剛好吃南瓜的季節，昨日送菜的過來他這裡，他看人家車上新上的南瓜，想著程維哲愛吃，便就多買了一個留下，果然今日就派上了用場。

“好，那倒也省事，晚上就一個湯菜夠吃嗎？”楊中元閒不住，他說著就想去空屋裡找找，看再做個涼菜清口。

程維哲見他真是陀螺一樣一刻都沒得空閒，伸手拉住他的手腕：“行了行了，就咱們三口人吃飯，做那麼講究幹什麼？你快過來歇會兒，晚上又有的忙。”

他的手很大，很熱，比起以前只會拿筆的時候更有力氣，楊中元被他這樣緊緊一拽，甩了兩下竟沒有甩開，於是只得轉身看他一眼：“這點活算個什麼，你不要吃，我爹還要吃呢，快鬆開，我做個簡單的就行了。”

見他堅持，程維哲也只能歎口氣，鬆手隨他去了。

楊中元知道他是好意，於是從偏屋裡拿了兩個皮蛋回來之後，又沖他笑笑：“你啊，我都是個二十來歲的大小夥子了，現在還好自己有個鋪子，你說那家裡有田得下地幹活的，可不是更累。”

說的倒是，可程維哲總是覺得楊中元還是那個小小少爺，每每見他幹活，心裡總是不好受。他自己幹不要緊，可這個竹馬玩伴，他卻總想叫他還跟以前一樣，無憂無慮，不用為瑣事煩惱，也不用操心勞累過活。

他不知道自己這是為什麼，但他心裡清楚，從楊中元回來的那天起，他的未來計畫裡，就多了他跟周泉旭。潛意識裡，他認為他們三個才是一家人，其他的，即使有血緣關係，也都算不上親人了。

親人親人，首先要相親，才能和和美美，才能團圓幸福。

楊中元一邊把皮蛋的殼剝掉泡進水中，一邊拿過一個尖椒兩個小米椒再加一小段薑，細細切成碎末，薑汁尖椒皮蛋，是道比較開胃的涼菜，不過略微有些辣，夏日裡吃起來稍微重了些。

可恰好今日的主菜是湯菜，味道又偏於清淡，兩樣菜搭配起來，真是妙極。

程維哲見他片刻間就做好一道涼菜，只得嘆服：“你真是適合做大廚，這手藝，這搭配，真是絕了。”

他誇人從來不吝惜言辭，楊中元被他誇得高興起來，立馬把加了醬油、醋、鹽、少許糖的薑汁尖椒皮蛋挖了一小勺，伸到程維哲嘴邊：“這話我愛聽，先賞你嘗嘗。”

這動作有些親昵，但楊中元一無所覺，程維哲也沒有提醒，他就著楊中元的手張開嘴，一口吞下滿滿的皮蛋。

皮蛋是個很神奇的食材，它原本的味道有些沖，可加了更沖的醬油醋與薑汁之後，反而能勾出滿滿的香來。蛋白部分彈性十足，蛋黃卻又粘膩濃郁，伴著辣辣的青椒，那種酸鹹中帶著少許甜的滋味頓時彌漫舌尖。

程維哲細細把這一口皮蛋咽下肚去，十分舒爽地長舒口氣：“好吃啊，小元無論做什麼，我嘗起來都比別人做的多好上許多，也不知是為何。”

“那是那是，也不看我是誰！”楊中元更是有些得意，就算這些年早就練就的精明能幹，可面對程維哲的時候，卻總是被他牽著思緒走，也不知是為什麼。

反正程維哲從來都不會害他，楊中元自己雖然清楚這一點，卻也根本沒有在意。

在他看來，他們兩個是最好的朋友，相互為對方著想，那是理所應當的事情。從小到大，程維哲從來都一心向著他，他是一直沒有忘記過的。

“你今天晚上住鋪子裡？”楊中元用罩子罩住做好的涼菜，看了看外面天色，準備開始做晚上的面。

“恩，最近都住鋪子裡，家裡亂七八糟的，回去很煩。”程維哲幫他從院中撿了柴過來，蹲在一邊看他燒。

“我明天不在，你自己別太累，晚上我也不回來，你簡單做點就是了。”程維哲看著他被火光映得通紅的臉，還是不放心囑咐道。

楊中元瞥他一眼，小聲嘀咕：“行了行了，我又不是你兒子，比我爹還愛操心。”

程維哲伸手捶了捶他的肩膀，笑道：“是，是，你是我哥！”

年紀比較小的楊中元樂了，然後問他：“要不晚上我給你蒸點蔥油花卷帶上，省得外城沒東西吃。”

“不用，”程維哲搖搖頭，“我讓鋪子裡的白案師傅今兒個給我蒸了一屜肉龍，夏日天熱，空嘴吃倒也行。

肉龍其實就是加了肉末的花卷，做法更為複雜細膩，口感自然更好一些。有的白案師傅喜歡做成長長一條，然後切成饅頭大小的小段，所以肉龍這個叫法便這樣沿用下來，

聽到程維哲已經有了打算，楊中元本來還挺高興，但一想吃食不是他做的，他又有些不爽。

“下次你早點跟我說，我做的肯定比你家的白案師傅強，想吃什麼咱都會做。”楊中元生好火，打開大鍋灶往裡面瞧了瞧。

今日的兩隻雞比昨日買的個頭小了一些，卻剛好夠用，他想著晚上如果生意好，就賣到雞湯用完為止，也算是個噱頭。

“行，等以後你店裡不忙了，我天天過來賴吃的。”程維哲站起來，又主動幫他擦起桌子來。

他發現楊中元現在有點輕微的潔癖，在吃食上尤為明顯，總是要一遍遍地洗，一遍遍地擦乾淨才放心，也真是不嫌累。

為了讓他少幹點活，程維哲就寧願過來泡著多幹點活，讓他輕鬆輕鬆。

“你怎麼能說不忙了？應該是期待我生意越來越好才是，真不會說話。”楊中元白他一眼，把已經洗好的香菜和小香蔥又洗了一遍，然後切成碎末備用。

兩個人說話的功夫，客人也漸漸上得門來，程維哲回了鋪子盯著打烊，而周泉旭也從後院走到前面鋪子，開始新一輪的忙碌。

他其實早就醒了，不過看兩個孩子在前面聊得挺好，他自覺不應該到前面去打擾，於是就待在後院裡看了會兒書。

晚上果然客人也不算太少，因著北面大多都是普通百姓，所以許多早上會過來過早的食客大多都是出門上工，他們晚上自然是回家吃飯的。楊中元鍋裡剩的雞湯也沒多少了，他不多不少賣出去十九碗面，就沒了底湯，於是只得關門謝客。

晚上相對早起和中午人少一些，打烊也早，楊中元把剩下的雞骨架子連其他廚餘都扔到巷口的垃圾所裡，便回家急急忙忙準備晚膳。

汆丸子其實是一道很簡單的湯菜，更偏於家常口味，尤其是冬季，一家人圍坐在一起，吃著丸子，喝著熱湯，實在是美妙。

但是夏季吃這個也著實不錯，湯菜不易上火，最是溫和。

他把番茄切成小塊，鍋裡放入少許油，等油鍋熱了，便把番茄放入使勁翻炒，等出了紅油，便把小白菜加入一起翻炒。

這個過程很快，翻炒兩下即可，然後把早就煮開的熱水加入，再加一小把細粉絲，底湯就算做好。

剩下的，自然就是把丸子汆入湯中。

楊中元做這個十分熟練，他用一柄極小的瓷勺，一勺一個球，然後往水裡一劃，便是一個圓滾滾的肉丸，一大碗肉餡片刻間就散入鍋中，成了一個個上下翻滾的肉球。

接著就是等待菜湯燒開，雖然加入的是熱水，但裡面菜有不少，所以楊中元站在一旁等了片刻功夫，才等到鍋中燒開。

他忙端起沉重的鐵鍋，拿來家裡最大的瓷湯碗，把一大鍋汆丸子湯都倒入碗中。霎時間，肉香混著白菜的香氣就撲面而來，熱騰騰的直勾人口水。

楊中元最後往裡撒了一把香菜，又滴入兩地香油，一道汆丸子就算完成了。

程維哲走進後院的時候，剛好見楊中元把菜擺上桌，一盆湯菜，一道爽口小涼菜，一盆打得有些稀的紅豆粥，外加半個蒸熟的甜南瓜，老遠瞧著就十分誘人。

周泉旭見他來了，忙指著旁邊的木盆道：“快擦把臉，這就吃飯了。”他一面說著，一面去前頭關上鋪門。

程維哲擦了把臉，又洗淨手，這才坐到桌邊，深深吸了口氣：“真是太香了，我覺得我能吃兩碗飯。”

楊中元笑道：“吃吧吃吧，管夠。”