入門 第112章

　　主意拿定，香茹飛快吃完剩下的午飯，喚人進來收拾了飯桌，自己在屋裡冷靜地回想了幾件簡單的酸奶點心之後，放心地小睡片刻養了養精神，然後才整束形容出發去廚房。

　　香茹先找到廚房總管確認是否有鮮酸乳，得到肯定答覆後，香茹樂顛顛地跟總管預訂了一大碗鮮酸乳後飛快地回廚房弄點心去了。

　　做西點麼，黃油麵粉雞蛋糖是少不了的，調成粘粘的麵糊後，香茹取來一個杯狀的模子，這模子頗像前世在街邊攤子上見過的所謂「雞蛋漢堡」用的那種烤制模子，厚厚的鐵板上縱橫排列整齊的圓坑，每個圓坑大小就像個茶盅，看到這個模子總讓香茹想到用裱花袋擠麵糊到模子裡面去烤餅乾。

　　香茹先在每個圓坑裡面刷層薄油，接著用勺子像抹水泥一樣把麵糊抹在每個「坑底」和「坑壁」上，等烤爐升溫到合適溫度後把模子放進烤爐，烤熟之後取出來趁熱用小刀沿坑壁一劃一撥，就直接脫模出來，成為一個個淡黃色的面皮小杯子。

　　這些小杯子要完全涼透才能派上用場，香茹把它們暫時放到一邊，她則又忙著給睿少爺做三明治，早餐做了三個，今日的份量還剩四個呢。

　　兩刻鐘後三明治完成，但面皮小杯子還沒涼透，不過由於主要工作都已完成，香茹暫時無事可幹，於是跑到外面院子跟廚眾閒磕牙，人家問起香茹這又是做什麼點心時她還保持神秘，讓大家到時候再看，而此時廚房裡面只有點心師傅在做下午的點心。

　　耐心地等到小杯子完全涼透後，香茹找廚房總管拿到一大碗冰酸乳，接著回到廚房，把面皮杯一個個用白瓷碟子盛著，然後把酸乳倒進面杯裡，最後淋上紅黑紫藍的各色果醬，夏季清涼小點心蛋黃酸奶杯就完成了。

　　斯文的吃法可以用勺子挖酸奶，粗魯一點也可以直接上牙去咬蛋皮，就像吃蛋筒冰激凌那般吃法。

　　廚子們這次都贊香茹有新意，香茹也很滿意，小心翼翼地裝進食盒，心想這下大小姐應該會高興了吧。

　　因為等待面皮杯完全涼透花了很長時間，香茹這點心完成的時候，點心師傅們也忙活得差不多了，各款美味點心正在陸續出爐，來拿點心的小丫頭子們都已在廚房外頭等著，於是香茹乾脆等著大家把點心都裝好了，一起交給丫頭們帶回去，她則留在廚房跟廚子們討教廚活。

　　沒過多久，一個小丫頭跑來廚房找香茹，說是大小姐很喜歡這酸乳杯，要見她。

　　香茹隨那丫頭來到正房碧紗櫥，長公主不在，只有大小姐和小少爺在，兩人一人一個酸乳杯邊吃邊逗嘴。

　　香茹給小姐少爺行過禮後，大小姐先讚了香茹一通，並打了賞，並吩咐香茹再想幾個新鮮好玩的點心，其他的讓廚子們準備。

　　香茹謝了賞又應了是，接著又問睿少爺晚餐想吃什麼，要不要她來安排晚餐。

　　香茹不提倒好，一提起來睿小少爺立馬想起中午的那碗湯，可畢竟跟姐姐打賭在先，他點的菜上來後他要吃第一口，為了不讓中午的悲慘經歷再次發生，也為了防止香茹打著養傷的名義大量使用自己不吃的東西，睿小少爺拒絕由香茹安排餐點的建議，點了自己愛吃的海產乾貨大蝦干，要香茹做碗蝦干湯。

　　「是，廚房正好有白瓜，婢子就做蝦干白瓜湯，蝦肉通絡止痛，白瓜解毒排膿，正好對症少爺的傷勢。如果少爺沒有別的事，婢子就先下去做準備了。」為免睿小少爺挑三揀四提各種要求，香茹先封了對方的嘴。

　　「嗯，行，你下去準備吧，這裡不用你伺候。」不等睿少爺接話，大小姐自作主張允了香茹。

　　「是，婢子先行告退。」說完，香茹轉身就走。

　　「不許放亂七八糟的東西！」可憐的睿小少爺只來得及說一句要求。

　　「少爺放心，婢子只用些蔥白熗鍋，一定不會在湯裡放蔥花。」香茹站在門口躬身答道，然後一腳跨過門檻，走了。

　　「也不准……」睿小少爺的第二句要求顯然無法傳達到香茹的耳朵裡了，很是鬱悶地瞪著自己姐姐，「誰要你多嘴～」

　　「弟弟，姐姐這是關心你，吃得好傷才好得快，這個人家何醫婆是行家。」大小姐無辜的眨眨眼睛微笑道。

　　睿小少爺說不過姐姐，鼓著腮幫子悶頭吃酸乳。

　　晚飯時間，香茹做的蝦干白瓜湯端到了小少爺床前的方几上，睿小少爺親手拿著湯勺在湯碗裡撥來撥去，確認了又確認除了蝦干和白瓜片外沒有其它東西，就連湯底都是用清水燒的，這才放心地讓春芬盛了半碗餵他吃。

　　次日清晨，香茹一早准點起來去廚房做早飯，跟昨天一樣，先做三件新花樣的三明治，然後她回房吃早飯，等她吃飽再來廚房時負責採購的人也把今天的菜買回來了。

　　總管正吩咐小僕們摘菜洗菜，香茹則與點心師們待在一塊探討一些專業話題，昨天大小姐吩咐還要像那酸乳杯一樣好吃好玩的點心，香茹就想知道廚房還有什麼她可以使用的點心輔料。

　　廚子們告訴香茹他們做涼糕凍糕時會用到一種叫瓊脂的東西，是用海藻煮出來的一種膠質，加入熱水裡冷卻後會凝固，使用起來很簡單，一般的家庭主婦都會用這個做糕點。

　　聽了廚子們的介紹香茹立刻就來勁了，看樣子這個瓊脂和自己前世見過的那種瓊脂是同一種東西，大小姐要的漂亮點心有著落了。

　　想到就行動，香茹迫不及待地從廚子們手上拿到了瓊脂片，耐著性子再問了一些關於瓊脂的使用方法，轉身香茹就開始了她的「實驗」。

　　先拿了一些新鮮楊梅搾汁，瓊脂跟水煮開放冰糖，過濾到另個鍋裡，同時再倒入同樣過濾了的楊梅汁，將這個鍋子上灶燒滾後倒入做涼糕用的長方形模子裡拿去冰窖凍上。

　　香茹這一動手就停不下來，誰叫瓊脂實在是個好東西，早知道廚房有瓊脂，昨天她就不費力氣去做餅乾了，夏天站在烤爐邊上那叫一個汗如雨下。

　　香茹又出去拿了幾樣水果，桌上擺了一排小湯盅，香茹把果肉分別挖出幾塊來各自放進湯盅裡，灶上再燒冰糖瓊脂水，滾後過濾倒入湯盅，蓋上蓋，同樣是拿去冰窖裡凍。

　　回了廚房香茹見到沒用完的桃兒，又心生一計，取淨桃肉與砂糖混合用搗爛成桃泥，與瓊脂水混合後倒入湯盅裡第三次拿去冰窖。

　　這趟進去冰窖，香茹放下剛做的桃泥果凍，把第一次放進來的楊梅糕帶了出去，冰窖裡冷得跟冬天似的，瓊脂液低於40攝氏度就會凝凍，滾燙的瓊脂液擱在冰窖裡一會兒工夫就好。

　　脫模是個精細活，香茹裝菜鳥，請廚子幫她脫模，扣出來的大塊楊梅糕再切成薄薄的小片整齊碼盤，楊梅汁色的透明糕點鋪在潔白的瓷盤子上，既好看又勾人食慾。

　　基於昨天的經驗，上午是大小姐唸書的時間，因此這盤楊梅糕香茹就請廚子們享用了，聽聽他們對這點心的評價。

　　也不知是不是香茹故意或者無意，廚子們嘗過這楊梅糕後第一反應都是糖水和楊梅汁的比例不對，糕是好糕，就是口感上還需要改進。

　　聽到這樣說，香茹趕忙又去冰窖把另兩樣果凍點心拿來請廚子品評。

　　水果果凍脫模扣在盤子裡時得到一致讚歎，清瑩剔透的果凍裡包著大塊的果肉，看著就叫人垂涎三尺，試吃過後大家都沒意見，因為這東西簡單得毫無技術可言，可這巧思卻叫人心服。

　　第三樣桃泥果凍也同樣是脫模扣在盤子裡，在試吃之前，香茹往上面各澆了一大勺鮮酸乳，黃色的果凍和白色的酸乳搭在一起，口感很特別。

　　「依我說啊，那個楊梅糕可用來做飯後點心，不適合明日小姐待客，我覺得這後面兩樣會比較招小姐們喜愛。你們說是不是？」大廚子舔著勺子跟廚眾們笑道。

　　「嗯嗯有道理，何醫婆真聰明，剛學到瓊脂的用法就能做出這麼漂亮的點心來，回頭大小姐肯定要重重賞你。」

　　「就是就是，聽說何醫婆當初考得優等呢，看看多厲害，這才是本事。」

　　「是麼，那真是厲害啊。」

　　「嗯，厲害厲害。」

　　吃人嘴軟，廚眾猛拍香茹馬屁。

　　香茹客氣地跟大家道謝，謙虛地說著「還要大小姐認可才行」之類的話。

　　廚房裡氣氛正熱鬧著，外面有小丫頭子來找香茹，香茹趕緊出去，身後廚眾們繼續分食各種果凍。

　　「何醫婆，少爺剛才吩咐想吃蛤蜊，請何醫婆想個清爽的菜餚。」小丫頭傳完話就行禮走了，沒再多說別的。

　　「蛤蜊？！」香茹望著小丫頭的背影興奮不已，在邵太醫手底下學習的時候她就知道這個國家造船和水運業發達，京城的大船可通過運河經內河直接抵達入海口進入深藍海域遠洋航行，鮮活海產從水路送抵京城已經算不上什麼技術難題，碼頭邊上就有一個專門的漁市，每日都有各樣海鮮豐富京城百姓的餐桌。

　　這些知識以前都只是從書本和平時的談話中得知，今日終於有機會看到實物，怎叫香茹不興奮，她也是個好吃海鮮的人吶。

　　想到先前買菜的人並未帶回來蛤蜊，想必這蛤蜊肯定是剛剛送到，那麼首先要清洗，香茹一路小跑來到井邊，果見井邊多了個大盆。兩個小僕蹲在盆邊正在刷洗著某種貝類生物。

　　香茹湊近一看，乖乖隆地咚，好大個的蛤蜊，比小僕的手掌心還大，殼大肉厚，想到美味的蛤蜊湯，香茹不禁嚥了嚥口水。

　　蛤蜊經船運抵京城，一路上泡在清水裡已經吐盡泥沙，小僕清理起來較為輕鬆，一個刷洗一個取肉，一會兒工夫腳邊的小盆裡就堆了半盆蛤蜊淨肉，香茹表達來意後，用個竹簸箕盛走了她需要的份量。

　　香茹把乾淨的蛤蜊肉拿回正餐廚房，這裡的幾位廚子的眼力跟火眼金睛似的，看到這一堆完全沒有形狀的蛤蜊肉都能一口說出是毛蛤，香茹深表佩服的同時順便學到了毛蛤的辨別方法，很簡單，貝殼上有絨毛。

　　香茹抓緊機會跟廚子們學了一些辨別各種蛤蜊的知識，之後廚工們把處理好的食材拿進來，該燒午飯了，大家這才結束聊天各自忙活。

　　在先前的聊天中香茹已經打聽到睿小少爺偏好的幾種蛤蜊吃法，既然這次小少爺要求她清爽些，那她還是繼續來個湯吧，希望小少爺別嫌膩，因為這是從昨天中午到今天的第三碗湯了。

　　比廚藝是比不過這些老廚子們的，香茹能比的只有創意，當然這創意也不是她發明的，她一直都是一個純粹的拿來主義者。

　　她先找廚房總管討了個大小適當的茶壺，又取了些海產乾貨和幾樣菌菇，這才回廚房準備做湯。

　　所有原料能改刀的都改刀切成小塊，茶壺洗淨，放入全部原料，放鹽放薑片，加足水，蓋上壺蓋，入鍋蒸兩刻鐘就熟，取出來放到別處保溫。

　　吃時只需從壺嘴裡把湯倒出來就行了，壺裡的那些乾貨就不知道小少爺有沒有興趣了。

　　香茹做完湯又跟廚工交待了注意事項，她就回屋休息了，留下身後廚眾們目瞪口呆，尤其是那幾位廚子，做了幾十年廚子，誰能想到居然有這種做湯的法子。

　　午飯時間，長公主和大小姐照例在睿少爺房中與他一起吃飯，茶壺海鮮湯端上桌時，屋裡的人都瞪大了眼睛有些發愣，還有這種做湯法？

　　盧嫂子走到桌邊執起茶壺倒出三碗湯來，分給長公主母子三人，看湯色是挺清爽，聞著有絲淡淡的姜味，嘗一口又是叫人口舌生津的鮮香。

　　「娘，這湯真好喝。」大小姐一口又一口，愛不釋手。

　　「何醫婆這壺湯完全都夠御廚的水準了，宮裡海鮮湯喝得多了，卻沒喝過這樣的，怪新鮮的。」長公主跟女兒口味差不多。

　　「那是廚子們笨，想不到，偏叫何醫婆想到了，她日後要是開酒館飯鋪就好了，嘴饞了就去找她買，她的食單鐵定是全京城數量種類最豐富的，以後家裡再要招待客人就方便多了。」大小姐越想越開心。

　　「姐姐你想得太遠了，宮女出宮都是直接送回老家，她就算開飯鋪也是在家鄉開，你在京城嘴饞了難道還大老遠地跑她家鄉去吃飯？」睿小少爺放下喝完湯的碗，待乳娘給他擦過嘴後，毫不客氣地給姐姐潑了一桶冰水。

　　「臭小子～」這幾日始終被打壓的睿小少爺終於把姐姐噎得沒話說了。

　　「你們兩個，吃飯不許說話。」長主教訓兩個孩子。

　　「對不起，娘。」姐弟倆乖乖認錯，各自吃飯再不言語。