第三十八章︰釀豆腐

“袁掌櫃，我讓你準備的其他的東西呢？”林逸峰問道。

　那叫小干的伙計頗為機靈，飛快的朝灶房的一側跑去，很快就拿過了一堆東西。

　有剛磨好不久的豆腐，瘦肉，蝦仁，食材十分簡單，林逸峰評估過悅香樓，因為悅香樓的對面是四海樓，如果讓悅香樓做一些珍貴稀有的菜肴，無法和四海樓競爭，因為無論是店面裝潢，還是菜品的檔次和品類都無法和四海樓想比，有錢人是不會來悅香樓吃的，除非他將壇中香這種極品名貴的獨一無二的菜品教給悅香樓，但是此舉顯然對醉仙樓是有損害。

　正是因為如此林逸峰給悅香樓的定位是做平民小吃，開始的甜米糕，現在要教給柳師傅的釀豆腐都是價廉物美的東西，這樣就可以在四海樓強勢的陰影下面求得夾縫生存，畢竟不是每個人都有錢。

　“柳師傅，我要教你的這道釀豆腐雖然用材簡單，但是每個步驟都錯不得，要不然口味會相差極大，而且因為用的是嫩豆腐，手法一定要輕，我會邊說邊做一遍。”林逸峰將袖子挽起，對一旁的柳姓廚子說道。

　柳姓廚子不停的點頭，眼楮轉也不轉的看著林逸峰。

　林逸峰清洗了一下自己的手，用手托起嫩豆腐，用刀在手中將豆腐切成一寸多長，半寸寬的薄豆腐片，輕輕的將切好的豆腐片放在一旁。

　“豆腐片不宜太厚，此外這餡主要是用豬肉和蝦仁來做的。”林逸峰說的功夫已經飛快的用刀來將瘦肉剁碎，和蝦仁混合，加入少許的搗碎的鹽巴，攪打成泥狀的餡料後，捏成蠶豆大小的一團。

　剩下的蛋清本來是要用澱粉來勾芡的，但是這個時代並沒有成品的澱粉，都是用堇菜、白榆葉、家榆葉等磨成粉來用于勾芡的。

　林逸峰將雞蛋清和勾芡的粉混合在一起成為糊狀，這個是為了最後裹在豆腐外面的，所以放在一旁備用。

　將肉末和蝦仁加入鹽等調料後用少許紹酒煸炒熟後迅速撈起來涼在一旁。

　“柳師傅，接下來是最重要的步驟，這釀豆腐做得好不好就全看接下來的功力了。”林逸峰提醒柳姓廚子。

　柳姓廚子精神一振，應了一聲，更加集中精神盯著林逸峰。

　“本來豆腐在處理之前需要用水焯一下去掉異味的，但是這道菜不需要如此，因為這道菜對豆腐的軟嫩要求太高，而且等會要炸制，所以在餡料中加入紹酒，後面勾芡的時候也要加入少許酒，這樣同樣可以去掉豆腐的一絲異味。”林逸峰邊說，邊將已經炒好的餡料放到兩片豆腐中間，用已經打好的蛋清糊包裹住。

　“炸制的釀豆腐要分成兩步來，首先要將油溫燒至六成熟，將包裹好的豆腐放入油中炸制，此時要控制油溫，不能太高，如果高了要及時將柴火熄滅，第一步要將外表炸到穩固即可，炸完之後迅速撈起來瀝油，瀝完油後重新將油升到七成，這次要將整個豆腐炸成金至最後熟。”林逸峰一邊解釋，一邊操作。

　林逸峰動作極為輕柔和熟練，這道菜本來就是要求火候和手法的配合。

　裹著餡料的豆腐在油鍋中翻滾，很快變成了金，林逸峰盯著每一個塊豆腐，一看火候到了就撈起一塊來，這樣一炷香的功夫，終于將豆腐全部炸完。

　“接下來的倒是比較簡單，主要是一些澆汁的處理。”林逸峰顯然對自己做出來的釀豆腐比較滿意。

　林逸峰將炸制豆腐的油倒入一旁的容器之中，只留了小許的油用于調制澆汁，油燒到九成熟，已經隱隱有白煙冒出了，將蔥等佐料迅速放入鍋中，很快一股香氣就從鍋中散發出來，林逸峰不停的將各種佐料依照次序放入鍋中煸炒和勾芡。

　袁如玉從一個四十五度角的地方看著正在揮舞著鍋鏟和掂鍋的林逸峰，眼神有些恍惚，眼前的男子的背影似乎變成了自己曾經無比熟悉的模樣，她很小的時候就是在這里坐著看著自己的父親在灶台前揮汗如雨的。

　眼前的這個比自己看起來還小的年輕人身上散發的氣息居然讓自己有些著迷。

　陳元並沒有注意到袁如玉的異常神情，他雖然知道林逸峰善于烹飪，但是此刻見到他在灶台前的模樣，心中依然是怪怪的感覺，畢竟古語有雲“君子遠庖廚”，在這個時代廚子是一個很下層的職業，雖然林逸峰並不是一個廚子，而是一個酒樓的少東家，但是讀書人、商人、廚子這三種身份的融合，讓陳元有些迷茫于眼前的好兄弟。

　“好，大功告成。”

　林逸峰將做好的澆汁倒在早已經擺放好的釀豆腐上，澆汁是濃濃的深紅色，豆腐是金色，而在兩片豆腐中間的肉餡則是外皮有些略微的金色，陷入豆腐中間的依然是肉色，夾雜著一些紅白色的蝦仁，顏色極為搶眼。

　林逸峰端起這盤釀豆腐，施了一禮道︰“請諸位品嘗。”

　幾個人顯然被釀豆腐的顏色吸引，紛紛拿出筷子，將釀豆腐夾入口中。

　袁如玉輕輕的將一塊釀豆腐夾入口中，首先接觸到的是最外面的澆汁，澆汁因為加入了糖和少許醋，所以是甜咸的味道，透過澆汁很快就咬到了炸得很酥脆的外皮，輕輕咬入後，里面的鮮嫩的顯得極為嫩滑，最後入口的自然就是包裹在里面的餡料，四種不同的味道層層分布在舌頭的不同的味蕾之處，袁如玉仔細的咀嚼，不停的點頭。

　“林公子，這道豆腐果然是如玉之前不曾嘗過的美味。”袁如玉一雙美目盯著林逸峰，之前都是听到林逸峰如何的傳神，但是眼下一見，一道普通的豆腐能夠釀制出如此的味道，實在是一等一的手藝。

　在袁如玉心中，一直將自己的父親視為偶像，是以不自覺的將眼前的男子和自己的父親做了一番對比，就從這一道菜的水準來說，他的廚藝應該不弱于自己的父親，而父親大字不識，林逸峰卻在揚州城中最有名的書院萬露書院讀書，父親雖然在烹飪一道頗有建樹，但是在經營管理酒樓方面看來還不及及得眼前的這個年輕人，更重要的是眼前的這個林公子散發的氣質和父親完全的不同，自信、飄逸。

　嚼著林逸峰做的釀豆腐，想著這些稀奇古怪的心事，袁如玉的臉忽然生出了一絲紅暈。