第三十七章︰甜米糕

“揚州的師傅做魚喜歡用甜咸，你的做法有些不一樣，偏醬無糖，不是揚州的做法。”林逸峰笑道。

　“林公子高見，家父並不是揚州人，我的手藝也多半也是家父教的，所以和揚州本地的廚子有些不同。”柳姓廚子見林逸峰目光如此敏銳，心中自是多了一分佩服。

　“不過這個無妨，柳師傅都忙完了？”林逸峰問道。

　柳姓廚子早從李有才和袁如玉的口中知道了林逸峰要教他幾手的，這也是讓他動心的一個原因。

　“忙完了。”柳姓廚子道。

　“袁掌櫃的，我讓你準備的東西準備好了沒？”林逸峰問道。

　“都已經準備好了。”袁如玉對燒火的伙計道︰“小干，去把那些東西拿出來。”

　“不用全部拿出來，今天先教柳師傅做一個糕點。”林逸峰道︰“袁掌櫃的，我上次和你說過悅香樓常常會有一些有錢人家的家僕，管家，轎夫在外面侯著，所以今天先教柳師傅做一個普通的糕點，這糕點的特點方便，買了可以拿在手上吃，不耽誤他們時間。”

　“嗯，多謝林公子。”袁如玉笑道。

　“這里比較亂一些，如果袁掌櫃的不願意呆在這里的話，就和陳兄先去大堂坐坐吧。”林逸峰有意替陳元創造機會。

　陳元心中一喜，剛要說好。

　“這是我自家的灶台，我怎麼會嫌亂，林兄莫非是怕我偷學了手藝不成？”袁如玉半開玩笑半認真的笑道。

　林逸峰一楞，看了陳元一眼，陳元一無奈的看了袁如玉一眼，沒有說什麼。

　“既然這樣，那我可就當眾獻丑了。”林逸峰一挽袖子道︰“今天教柳師傅的這個糕點叫甜米糕，這名字是我取的，也是我自己研究的，雖然不是什麼名貴的糕點，勝在稀有，別家應該一時模仿不了，如果能做得好的話，應該對悅香樓會有幫助。”

　林逸峰心中所想東西是北京的一種小吃，艾窩窩，艾窩窩其實源于清朝，相傳是乾隆皇帝當時為了取悅香妃而讓人根據香妃的口味，讓人仿制出的一到清真口味的甜糕。

　林逸峰在信中已經讓袁如玉泡好了糯米，艾窩窩是用糯米和麥粉為主要材料，加入了核桃仁、葡萄、芝麻等，口味偏甜，和揚州本地人的口味也相差不大。

　做艾窩窩的關鍵是對糯米的處理和對面粉的處理，糯米要先浸泡足夠長的時間，浸泡過後再放入鍋中蒸去所有的水分，蒸完後再灑上少許的水，再第二進行蒸，這次的蒸讓糯米充分的吸納水分，變得非常的爆滿甜糯，而面粉同樣是要蒸的，只是面粉蒸的過程中不能接觸過多的水，所以要將面粉用布隔住蒸，蒸熟即可。

　林逸峰挽起袖子，吩咐小干將泡好的糯米放入蒸籠中開始蒸，同時吩咐柳姓廚子將面粉隔住干布蒸。

　兩個灶台同時開火，過了一柱香的功夫，將糯米取下來加水後繼續蒸制，又過了一柱香的功夫，這才算拿出來攤開放涼備用。

　核桃、芝麻的要先用小火煨制一下搗成粉末，加入糖放極小量的水，最後變成餡料。

　最後將蒸好的糯米鋪在同樣蒸好的面粉上面，包好餡料後就可以即食了。

　林逸峰在後面包餡料的時候只是自己做了一個，其他的全部是柳姓廚子來弄，因為艾窩窩這道糕點並不是很復雜，只是勝在新奇。

　林逸峰心中算計好了，如果這艾窩窩不受歡迎的話，下次考慮教給他做披薩，這披薩的口味選擇性就強了。

　柳姓廚子按照林逸峰的做法將糯米和餡料全部包完了，一共做了二十余個艾窩窩。

　“袁掌櫃的，不若我們先嘗嘗口味如何？”林逸峰看到了袁如玉的神情。

　袁如玉本以為會是一個很復雜的東西，沒想到如此簡單就做完了，心中自然不免懷疑。

　柳姓廚子用碟子裝起了幾個艾窩窩遞到了袁如玉和陳元等人的身前，林逸峰自己也拿起了一個。

　林逸峰放入口中嘗了一下味道，和他預料中的差不多，只是糯米處理的還有一些不夠勁道，有一些黏牙，不過對口味並無太大的影響。

　袁如玉小心的拿起一塊放入口中，入口之時是一股糯米的清香，牙齒接觸的瞬間是一種黏黏的有彈力的感覺，一口咬下去，芝麻和核桃等構成的餡料又是另外一股味道，幾種東西集中在一起咀嚼，口味確實是以前沒有嘗過的口味，美味是美味，但是袁如玉心中還是有些失望，她本以為林逸峰教出來的東西一定是驚天動地的美食，沒想到只是一些糕點。

　林逸峰看了看袁如玉，笑問道︰“袁掌櫃的，怎麼樣？”

　“還不錯，很好吃。”袁如玉盯著林逸峰道。

　陳元中午飯都沒吃，呼嚕呼嚕的將一個給吃完了，不停的道︰“好吃，好吃，我再來一個。”

　陳元一口氣吃了三個，這才停了下來。

　“袁掌櫃心中定是認為這甜米糕非常普通，心中有些失望，對不對。”林逸峰笑著對袁如玉道。

　袁如玉臉上一紅，知道林逸峰一定看出自己的表情有些不對，于是道︰“如玉覺得這甜米糕口味是獨特，但是比我想像中的要差一點，林公子這麼說，難道其中有什麼門道。”

　“袁掌櫃的，剛才我也說了，這個甜米糕主要是做給那些過路的人，還有那些在四海樓門口等他們老爺的人吃的，他們大都是比較省，所以做的東西不能夠太貴，而且要方便他們拿著吃，所以糕點是最合適的，還有，這甜米糕主要是用糯米，糯米是更能夠抗餓的，加上他們從來沒有吃過的口味，做起來又簡單，想必值得一試，你說呢，袁掌櫃。”林逸峰解釋道。

　袁如玉將信將疑，但是怕林逸峰看出自己的猶豫來，知道林逸峰和陳元從書院偷跑出來幫她悅香樓，心中也著實感激，反正林逸峰對這個甜米糕頗有信心，做起來也容易，試一試也無妨的。

　想到這里袁如玉笑道︰“既然林公子都說了，那肯定沒問題的。”

　“袁掌櫃的，你放心，既然陳兄說要幫你，我一定幫到底，這甜米糕只是今天要教的其中一個糕點，還有一個更重要的菜要教給柳師傅，這個才是今天的重點。”林逸峰正色道。