第三十章︰套近乎

只見這掌櫃的看起來只有十歲的年紀，膚色白皙，一張瓜子臉，小巧的鼻子，雙眉修長，眉目如畫，掌櫃的嫣然笑道︰“陳公子來了。”

　“袁、袁掌櫃的，今天又來叨擾了。”陳元目不敢直視，臉上微紅，居然連說話都有些結巴起來。

　林逸峰一看陳元的聳樣，心中好笑，用手在陳元的上用力掐了一下。

　陳元吃痛，又不敢啊出聲來，只能眼楮瞪了一眼林逸峰。

　伙計將陳元領到了老位置上，笑呵呵的道︰“陳公子，還是老樣子嗎？”

　“嗯，這次多了一個人，隨便再上兩個小菜。”

　“有沒有雙皮刀魚，如果有的話上一道。”林逸峰補充道。

　“好咧，您稍等片刻，很快就來了。”伙計飛快的朝後院跑去。

　袁掌櫃的和陳元打完招呼後又轉過身不知道在忙些什麼，陳元用眼楮偷偷的瞟了袁掌櫃的一眼。

　林逸峰將頭湊到陳元旁邊，低聲道︰“你說的就是這個袁掌櫃的上次將一盤菜扣到別人臉上的？”

　“嗯，我親眼看到的。”陳元點點頭道。

　“怎麼看起來斯斯文文的，不象啊。”林逸峰奇道。

　“這我怎麼知道？”陳元白眼一翻。

　“你不是和她很熟嗎？”林逸峰輕聲罵道。

　“我和她總共也沒說上幾句話，每次她都是說一句陳公子來了，就什麼都不說了。”陳元沮喪的回答。

　“切，真沒用，等會看我的。”

　因為只有兩桌客人，另外一桌也只有兩個人，而且菜也已經上齊了，所以林逸峰兩人的菜上得很快。

　不到一柱香的功夫，兩個菜就上上來了。

　第一個菜是普通的肉丸子，類似于獅子頭的做法，獅子頭主要有紅燒和汆湯兩種做法，都是用略瘦的肋肉去皮切丁和豆粉捏合在一起，絞打上勁後擠成丸子，一般用油炸或者是蒸熟，本來略帶肥油的在炸和蒸的過程中會有一個去油的過程。

　一般炸或蒸好之後，要用小火高湯煨制小半個時辰，這獅子頭才能夠入味的，但是這個獅子頭沒多久就端上來了，一般在大的酒樓，如果獅子頭是熱銷的菜的話，是要在爐火上始終煨著這獅子頭的，一旦有客人點了，就馬上把老早煨好的端上去，然後換新的重新煨，這樣循環放可保證不讓客人等太長時間，又能有新鮮美味的獅子頭吃。

　林逸峰眼楮一瞄就知道這個獅子頭的顏色就知道煨的時間不夠，應該沒有入味，于是用筷子夾了一個放入口中，果然是他所猜測的一樣，入口沒有那種即化的感覺，也不是很入味。

　第二道菜是一條紅燒魚，魚用得是淡水魚中的精品桂花魚，桂花魚一向以肥嫩著稱，這到紅燒桂花魚燒的中規中矩，比前一道獅子頭要好上許多。

　在品評的功夫，第三道雙皮刀魚也上過來了，林逸峰之所以要點雙皮刀魚是因為雙皮刀魚對廚師的刀功要求甚高，如果連雙皮刀魚都做不好，那麼這個廚子的刀工絕對不怎麼樣。

　雙皮刀魚是采用新鮮的刀魚，用筷子從腮部深入將內髒掏出來，然後再用刀從魚背入刀去掉魚的主骨，將魚皮朝下，用刀背輕拍魚肉，將魚的細刺全部粘在魚皮上，最後魚肉刮成魚茸，魚茸配合豬肥膘、蛋清、酒等佐料再捏合成魚裝，將原來的魚皮再合成魚的形狀，最後加香菇等佐料蒸熟後簡單處理就可以。

　雙皮刀魚的特點是沒有一點魚刺，所以對廚子的刀工要求較高。

　林逸峰一看這雙皮刀魚就笑了，這廚子刀工肯定是有問題的，先不說里面是否有殘刺，從表面看來這魚就不完整，有幾處破損，顯然是取內髒之時用刀了。

　三道菜下去，林逸峰基本對這個廚子有了一個基本的評價，肯定是不合格，這悅香樓的生意不好也在情理之中。

　兩人吃著，陳元低聲道︰“你不是說有辦法的嗎？”

　“等等，急什麼？”林逸峰沒好氣的說道。

　這時，那個袁掌櫃的頭正好轉過來，一雙妙目從兩人身上掃過，陳元見美人看了過來，急忙低頭吃飯。

　袁掌櫃的目光並未在兩人身上停留，又轉過身來，不知道是在算帳還是在干嘛。

　林逸峰一招手，遠處的伙計快步上來了。

　“兩位公子，還要一點什麼？”

　“不要了，這有些碎銀子，我想讓你陪我們倆聊聊，怎麼樣？”林逸峰從袖中掏出一點碎銀子，放到了小二的袖中，笑道。

　小二眼楮一亮，忙將銀子在袖中放好，看了看在一旁的袁掌櫃，心中盤算道︰“反正現在也沒什麼客人，相比掌櫃的也不至于說什麼，畢竟這陳公子是老熟客了”，于是猶豫了一下，終于坐了下來。

　“兩位公子，不知道有什麼事情想找我打听呢？”小二非常上路，正是所謂禮下于人，必有所求。

　“咳，是這樣的，陳公子來過這悅香樓很多次了，曾經見過有一次你們掌櫃的將一盤菜扣到人家臉上，不知道是怎麼回事啊，我看袁掌櫃的為人和善，不象是不講理的人啊。”林逸峰心中有些好氣，說是替陳元問，其實他心中何嘗不想知道答案，畢竟這麼一個嬌滴滴的美人如此彪悍的行為在這個時代可不多見。

　“哦，你說那次啊，那次是那個客人不對，菜雖然是有些咸了，掌櫃的上去解釋了幾句，那客人不但不听，還對掌櫃的毛手毛腳，掌櫃的一怒之下就將菜扣到他臉上了？我記得陳公子你在啊，難道沒有看到嗎？”小二的聲音很低。

　陳元臉上一紅，那日他雖然在，但是細節並不是很清楚，只是隱約听到因為菜的口味有些爭執，但是後面客人毛手毛腳一事他因為坐的位置關系，背對著，並沒有看到。

　林逸峰臉上帶笑，看著陳元，心中覺得好笑，不過心中卻是在想如果這袁掌櫃的過于柔弱的話，以這般樣貌定是要被人欺負的，野蠻一些或許更利于保護自己。

　小二忽然嘆了口氣道︰“兩位今日來的也是時候，說不定過些時候來也就見不到我們掌櫃的了。”

　兩人一听楞了，齊聲道︰“怎麼回事？”