第79章　梅菜扣肉

　　佛跳牆最大的一個特點就是在罎子還未開啟的時候可以說是絲毫聞不到任何的香味，這就是一個顯著的特點，佛跳牆在製作的時候氣密性做的非常的到位，也就是說，在封罎子的時候做到了罎子內部和外界是有完全隔開的。

　　燕白秋選擇的是無耳朵的罎子，這種罎子最為常見，也是煲湯最常用的，倘若是夏天的話，池塘裡荷葉開發，做佛跳牆的時候，摘取一枚碧綠的荷葉將壇口封住嚴，不僅可以留住各種食材的香氣，同時荷葉的清香也在裡面，味道會更加。

　　雖然沒有荷葉，燕白秋選擇了另外的一種材料。

　　粽葉。

　　還有竹筍葉。

　　包裹粽子的葉子，寬大，較為薄，嗮幹之後需要用的時候在水中浸泡饑渴。

　　而竹筍葉，也就是剝掉竹筍的外衣，比粽子更寬，更大，且厚，和粽子葉子也是一樣，需要浸泡，比較有韌性，因為竹筍葉子外表有一層細小的絨毛，所以在用的時候需要用裡面的一層。

　　這佛跳牆是燕白秋衣第一次，具體做出來味道到底是個什麼樣子的，他自己心裡也沒有個底兒，於是這口味他就各自做了一樣。

　　魚翅是高仿的海魚的魚翅，雖然價格也是有些貴，一般人也能買的起來，至於那鮑魚，價格就高了，這一罎子佛跳牆傘十來兩銀子，有二十兩在裡面。燕白去秋就買了兩頭鮑魚，可是心疼的不行。

　　於是這會兒就顯得格外的小心翼翼，千萬不能把這罎子食材給浪費了。

　　罎子封住，蓋上蓋子，放入灶火上，就開始慢慢的煨煮。

　　忙完這一切，燕白秋也是悄悄的鬆了口氣，這佛跳牆大部分已經完成了，就等著兩個小時之後開罎子了。

　　見燕白秋忙完了，司臻寇過來給他擦汗。

　　“終於忙完了，我看你做這道菜真的是累的夠嗆，你先歇著，有幾個菜你就在一旁指揮，我來掌廚。”司臻寇還真的是說到做到的那種，挽起袖子，一點也沒有猶豫，燕白秋是知道他的，頓時就有些猶豫了。

　　燕白秋很是擔憂的道“你，你真的行嗎？”

　　這可不是炒那種普通的菜啊，隨便翻炒幾下就成，就比如那油淋茄子，先要過稍微炸制一下，撈起來翻炒，起鍋的時候再弄勾芡，程式一道一道的，做菜熟悉了還沒有什麼，一步步的來，可對於剛開始做菜的人而言，就覺得相當的麻煩。

　　司大哥不會到時候弄的手忙腳亂吧。

　　燕白秋很是擔心。

　　而司臻寇對於燕白秋的那種擔憂熟視無睹，霸佔了燕白秋的位置，光是看那氣勢的話還別說，真的有幾分像樣。

　　司臻寇一臉無畏的樣子，道：“沒事，你在一旁指揮就行，我若是有任何不對的地方，你記得指出來就可以。”

　　見燕白秋一臉的不放心，司臻寇又道：“球球，你看我之前炒的菜，味道還行，可能我在這方面應該還不錯，先試試，要是真的炒不好，你再上怎麼樣？”

　　燕白秋無奈的笑了笑，道：“算了算了，還是你先來吧。”

　　見司臻寇這麼的堅持，燕白秋也沒有在說什麼。

　　小二在燕白秋還在弄那佛跳牆的時候就早早的來了，淩玖跟司臻寇先把能夠做好的菜先給整出來，至於炒菜這一類的，兩個都是新手，只能眼巴巴的望著。

　　這剛開始的一道菜梅菜扣肉。

　　司臻寇可當真是第一次做，完全沒有任何的經驗，別看他表面上很鎮定的樣子，其實心裡早就開始打鼓了，緊繃得一顆心可沒有比當初在戰場時候鬆懈幾分。

　　梅菜扣肉裡面的肉，肥肉多，瘦肉少，一般會挑選五花肉。五花肉剛開始的時候不要切，一道梅菜扣肉大約三兩到四兩五花肉，四四方方，保證在切的時候寬有三四公分的樣子，長約十公分左右。

　　因為需要切的厚薄均勻，所以五花肉需要先進性煮熟，完全煮熟透，然後等涼了之後開始切，保證每一塊肥肉上面帶著瘦肉，切完了之後就講一片片的熟了的五花肉鋪蓋碗裡，一塊挨著一塊，稍微重疊，這樣可以保證把碗底完全的覆蓋住。

　　五花肉準備好了就開始弄梅乾菜。

　　梅乾菜先要進行泡發，泡發好了之後，瀝水幹，用少許油稍微翻炒，給適量的鹽，胡椒，一些辣椒醬進行入味，在此，梅乾菜不用炒熟，各種調料翻炒均勻之後，就將其放入原先盛放五花肉的碗裡。

　　放梅菜扣肉的時候，進行多，塞滿滿的一碗，因為原本就是小碗，塞的再多，也不會多哪裡去，塞不了得時候，用湯瓢按壓，直到完全沒有任何的縫隙之後，這才算好。

　　所有的準備工作做好之後，再端來乾淨的盤子，將裝有五花肉跟梅乾菜的晚反面扣在盤子上，不用開啟，直接放入蒸籠裡，開始蒸。

　　鍋內的水是沸騰的。

　　原先這些蒸籠都是為了蒸那些蒸肉份，後來因為客人太多，有時候燕白秋就一次性多炒幾份，就給多弄了幾個蒸籠，如此，一旦需要加熱，或者蒸煮什麼菜可以直接放進去，大鐵鍋中，之需要時不時添加水就可以。

　　梅菜扣肉放入蒸籠內，蒸個七八分鐘，就可以了。在這個期間，燕白秋又開始指導司臻寇做另外一道油燜蝦。

　　說一句公道話，司臻寇雖然做的時候，有時候難免的會磕磕碰碰，可天賦當真不錯。

　　就像以前經常聽別人說，有的人天生的動手能力不錯，只需要看一遍，就能學的活靈活現的。

　　油燜蝦還需要一段時間，於是燕白秋就把原先做梅菜扣肉給端出來。

　　梅菜扣肉分量不多，但是對於一道菜而言，又是酒樓，一般也就是這個分量了。

　　一次做了兩份。

　　兩盤子梅菜扣肉暫時還無法得見天日，被一口碗給扣住，燕白秋用濕抹布將扣在盤子上的小碗揭開，小碗一打開，五花肉跟碗完全的分離開來，沒有任何的粘連在碗上面。

　　經過蒸籠內高溫的蒸製作，原先就已經熟了的五花肉徹底得蒸的熟爛了，肥肉當中的油脂晶瑩發亮，因為被碗蓋住，油脂無法逃走，滲透到了比較幹硬的梅乾菜裡面，於是這些讓人不大喜歡的大塊肉油分被吸走，品像也不再那麼難看。

　　兩盤梅菜扣肉看起來都不錯，每一個都有著完美的弧度，完整的扣在盤子上，單單光是表面的話還真的看不出一丁點梅菜，只是看到一片片，看起來切的很大一片的五花肉。

　　聞起來味道還可以。

　　燕白秋已經興致勃勃的找來乾淨的筷子，帶著幾分雀躍的心情道：“司大哥，你看，這兩盤子都是你做的啊，第一次就那麼成功，比我以前厲害多了。”

　　司臻寇眼神淡淡的，抿著唇，似乎，有那麼一絲絲的緊張。

　　燕白秋對司臻寇很有信心。

　　“司大哥做的肯定很好吃。：

　　一隻看著燕白秋和司臻寇兩人眉來眼去，動手動腳，卿卿我我，旁若無人的淩玖心裡很酸。

　　前幾天他也是一直都在廚房的啊，那個時候每個人都在忙活，雖然大人也時不時地跟燕白秋眉來眼去的，可到底不像今天這樣，手把手的來教導。

　　彼此之間溫聲細餘語的……

　　這是廚房啊，酒樓的廚房啊，包括他在內，還有四個火夫，打下手的四個，切菜的四個，還有複雜傳菜記菜的兩個，這是在眾目睽睽之下啊。

　　一點都不害臊！

　　淩玖絕對不存認他是嫉妒！

　　心情莫名的不開心，淩玖的語氣也變得怪怪的。

　　大人現在可真的是春風得意啊。”哼！我看不一定哦，說不定難吃的要吐掉。“四臻寇冷冷的瞥了一眼。

　　淩玖無所謂的哼了哼。

　　燕白秋聞言默默的不說話，兩盤子梅菜扣肉都沒有端走，他先挑了一盤子，用筷子夾住一片五花肉的一角，嘗了嘗味道。

　　五花肉蒸的很軟爛，肥肉當中的油脂已經吸取了八九成，即便是肥肉，吃起來也不膩，味道出奇的好。因為肉塊是帶著皮，就連著皮的那一部分格外的爽湯彈黏牙，五花肉是沒有給任何的佐料的，在梅乾菜裡就給了一些鹽，胡椒和辣椒醬，這些經過蒸煮，油脂的相互滲透，五花肉也同樣渲染了梅乾菜的佐料，還有其食材部分香氣。

　　吃了一口軟糯黏牙的五花肉，燕白秋又吃了一小口梅乾菜。

　　梅乾菜也不硬了，吃在嘴裡軟硬度正常，吸走了五花肉當中的油脂也不顯得油膩，變得格外的香。

　　“好吃，梅乾菜很香，油滋滋的，吃起來很帶勁，五花肉很軟糯。”見司臻寇似乎也有些意外，燕白秋笑嘻嘻的夾了一大片五花肉，吹了吹，投入對方的嘴裡，半響道：“司大哥，怎麼樣？是不是很好吃？”

　　司臻寇點點頭。

　　淩玖不屑的扭過頭，心裡鬱悶的不行。

　　可惡，作為一個不會做菜，還時不時被莫名的虐待，淩玖覺得他必須找點事情做做。