86招牌小吃

　　自從那日下了第一場雪之後，這雪就多了起來，隔三差五就來一場，紛紛揚揚，整個世界銀裝素裹，方怡起初還很興奮，看久了之後也漸漸習慣了，這地段偏北方，下雪是常有事兒，這下多了還是個麻煩事兒，時不時得就要去掃雪，怕雞窩牛棚被大雪給壓垮了。

　　天氣越來越冷，氣溫也越來越低，所有人都換上了厚實襖子，屋裡頭燒起了炭爐，一進門就覺得暖呼呼，一出門寒風刺骨，方怡可能地把一些活兒都搬到了屋裡頭來做，同時也不忘開著窗子，畢竟燒著炭火呢，房屋緊閉容易中毒。

　　地裡活兒都是趙立夏和趙立秋跟著王家兄弟兩個去幹，有時候劉三娘也會跟了去，趙立冬本來不肯留家裡，卻被方怡指派了任務，於是也就乖乖聽話了。

　　所謂任務，就是家裡磨紅薯粉，之前一直忙著搗鼓芝麻油和芝麻醬，賣出去了不少，如今那些酒家暫時都不缺了，正好也停會兒，如今天氣太冷，也不適合做那個，那就來磨薯粉。

　　自從決定城裡買房子開小店之後，方怡就開始琢磨再賣點兒什麼東西比較好，她會吃食有很多，但是大部分都很稀鬆平常，不夠特色，她想要兩三樣招牌小吃，這樣才能把名氣做大，只有壟斷才能賺大頭啊！

　　之前收上來紅薯都被切成片曬乾了，這會兒正好拿來磨成薯粉，回頭還能做成粉絲吃，味道可好了，不過這薯粉絲方怡不太會做，現代時候試過幾回，效果都不太好，到後乾脆就直接去超市裡買現成了。但是，方怡不會，劉三娘會啊，據說以前家時候還常常做了拿出去賣，那手藝必然是差不到哪裡去，如今家裡頭存了不少紅薯，若是能做了薯粉絲去賣，那也是一筆進項啊。

　　依舊是用小石磨磨薯粉，趙立冬看著精瘦精瘦，力氣倒是有不小，這幾個月來一直都堅持每天打幾套太極和拳法，拳法是白城山教給他，才學了沒幾天就打有模有樣，白城山直誇他是個練武好料子。

　　幾個人坐炭爐旁邊，一邊磨著薯粉，一邊說著話，有時候趙立年和方辰會讀會兒書，趙苗苗就托著小腮幫子，聽得搖頭晃腦，再就著炭爐烤幾個洋芋紅薯，餓了就吃一個，小日子過別提有多舒服了。

　　等薯粉磨好了，劉三娘就留家裡頭做薯粉絲，方怡立刻湊一邊兒學著，先把薯粉用水化開，然後用篩子過濾掉渣滓，剩下漿水放到一邊，等個一兩天沉澱凝固之後，再把上面清水倒掉，底下粉漿再用水化開，再把前陣子特意找鐵匠定做薄鐵盤子拿出來，把稀釋後漿水倒一些到鐵盤裡，只要薄薄一層就好，然後把鐵盤放到沸水裡燙一下，等鐵盤裡奶白色漿水變成透明色之後，再把整個鐵盤都放進開水裡燙著，直到粉漿燙熟之後再拿出來，把粉皮整個兒從鐵盤裡剝出來，晾一會兒切成絲，再攤開畚箕裡曬乾，這紅薯粉絲就做好了。

　　方怡一直邊上看著，感覺跟自己先前做法也沒什麼不同，怎麼做出來效果就差了那麼多呢？忍不住就問了劉三娘，劉三娘笑道：「你這是做少了，我以前也做不好，加多少水化開，一次倒多少漿水，沸水裡燙多久，這些都是學不來，得要自己試了才知道，等試次數多了，就知道該怎麼做是合適了。」

　　確實如此，中國菜從來都是說起來容易，做起來各有千秋，無非就是各種細節方面不同而已，差之毫釐，謬之千里。

　　等薯粉做好之後，方怡立刻就給大家做了一頓酸辣薯粉，吃大家鼻尖兒冒汗，一面哼哧哼哧吐著氣，一面還迫不及待地往嘴裡塞。方怡吃著這薯粉，只覺得味道當真是不錯。

　　等到第二天，立刻就讓趙立夏帶著剩下那些送去城裡給白城山和柳叔打打牙祭，順便看看能不能賣點兒出去。白城山哪裡會不知道方怡小心思，親自吃過一頓嘗了味道之後，笑瞇瞇地讓趙立夏只管往他那兒送，保管給找了人賣出去。

　　眼下離過年也就不到一個月功夫，這些東西還是有不少人家會買，城裡頭不比村裡，沒田沒地，想吃什麼都得買！這薯粉絲放村裡或許買人不多，放城裡頭，那可是緊俏得很，光是放他自己店裡頭就能賣出去不少。

　　聽到趙立夏帶回來好消息，方怡笑瞇了眼：「等下次去，可就不只薯粉絲了，還能有好東西！」

　　看著方怡俏皮模樣，趙立夏不由也笑起來，微微低下頭看著她，問道：「什麼好東西？你又想出什麼好吃了？」

　　方怡心情好，沒留意自己這會兒模樣遠遠看著就像是趙立夏懷裡一般，自顧道：「我也是看王嫂子做薯粉絲才想起來，以前還吃過我娘做一樣東西，回頭等我試試看能不能做出來，若是能做出來，比這薯粉絲還要好吃呢！」

　　「嗯，那真是不錯。」趙立夏心不焉地應了一聲，眼角瞅見左右無人，迅速地伸手方怡臉上捏了一把，一擊得手，迅速撤退：「我先把馬牽到後頭去。」

　　看著趙立夏逃也似離開，方怡惱怒地跺了跺腳，這小子！越來越來勁兒了是不是？長得高了不起啊！看她將來不掐回去！

　　方怡想出來東西是涼皮，這東西雖說早秦朝就有了，但是中間失傳了很久，也不知道這個地方有沒有，若是沒有話，拿來當個招牌點心是綽綽有餘啊！

　　這涼皮現代時候方怡一直是用大米麵粉做，眼下家裡頭只有小麥麵粉，想來應該區別不大。先往麵粉裡加些鹽巴，然後一點一點加水攪拌，每次加水都不多，直到攪拌均勻之後才加第二回，這樣才能讓麵糊光滑而沒有小顆粒。方怡估摸著麵糊粘稠度，覺得差不多了才停止了加水，隨後又攪拌了一會兒這才停下。然後把攪拌好了麵糊放到院子屋簷下，等兩個時辰過後再拿進屋，放溫暖廚房裡讓它自動升溫。

　　然後就跟薯粉絲做法差不多了，先燒上一大鍋熱水，然後拿出一個小碗，倒點兒香油進去，再添些水，然後把鐵盤子拿出來，往裡頭刷一層油，舀一勺子麵糊進去，讓麵糊均勻鋪鐵盤子裡，然後把鐵盤子放到鍋裡，蓋上鍋蓋。估摸著差不多功夫，揭開鍋蓋，看到鐵盤子上面糊糊已經鼓起來了，那就是蒸好了，然後把鐵盤子拿出來，拿到廚房外按進那一大盆子雪水中。等到那一層面皮兒涼透之後，再用刷子往上面刷一層油，慢慢把涼皮整個兒剝下來。

　　把那蒸好了涼皮兩面都刷上一層油，拿刀子沾些涼水，直接切成手指寬長條兒。就劉三娘以為這東西也要拿出去曬乾時候，卻見方怡直接把切好面皮放到大海碗裡，往裡頭加了些鹽巴，醋，醬油，芝麻醬，還有幾滴香油，攪拌均勻後就拿筷子夾了往嘴裡送。

　　方怡嘗了一口之後，滿足地瞇了瞇眼：「王嫂子，你也嘗嘗，味道可好了！」

　　劉三娘吃了一口，眼睛一亮：「哎，這可真好吃！」

　　「是吧？來，再接著做，今晚就吃這個了！」方怡精神抖擻地拿起刷子，繼續往鐵盤子裡刷油鋪麵糊。

　　於是，三天後，白城山和柳叔又吃到涼皮，柳叔吃過之後，立刻就想要收拾包裹繼續去趙立夏家裡頭住著，卻被兩個小書僮死死地拽住了衣角，聲淚俱下：「少爺，您真不能再去了！再過兩天，咱們就要回家了！晚了話，少爺您是沒事兒，我們兩可要被老爺夫人責罰！」

　　白城山哭笑不得：「劉老弟，還是回家要緊，立夏他們又跑不掉，以後日子不還長著嗎，不必急於這一時！」

　　柳叔想了想，覺得也有理，轉頭問趙立夏：「這涼皮能放多久？回頭多做些，讓我帶回家慢慢吃！」

　　趙立夏無奈地戳破了柳叔美夢：「這涼皮不比紅薯粉，要現做現吃才好吃，這種天氣，多只能放個兩三天就會壞掉了。」

　　柳叔皺著眉，沉吟片刻道：「不行，我還是要去住兩天！」兩個小書僮哭天搶地，就差一哭二鬧三上吊了，這才堪堪把他們吃貨少爺給勸住了。

　　趙立夏也是哭笑不得：「柳叔，你要真喜歡，等後天我再多送些過來。」

　　柳叔笑瞇瞇地點頭：「這才乖！」

　　等趙立夏回家說給方怡聽，方怡也是一陣無語，早知道就等年過完了再弄，讓柳叔這麼掛念著卻吃不到，實在是太殘忍了。

　　涼皮短期內是不指望批量賣錢了，不過白城山也沒閒著，等趙立夏送了涼皮過來，轉身就往一些熟客家裡頭送了些，足夠他們嘗嘗鮮，卻又不夠打牙祭，只把那些熟客恨得牙癢癢，卻又不得不上門詢問，結果一問之下，那牙口就癢了，感情這玩意兒還不是隨時能買到啊！

　　於是，盼望著趙立夏進城人就漸漸多了起來，有兩回趙立夏還沒到呢，店裡頭就已經有人等那兒了，這原本不指望賺錢涼皮也就這麼賣上了。對此，柳叔很不滿，原本趙立夏是特意為了他才送涼皮過來，結果被白城山一搗鼓，變成了送涼皮過來賣了，眼看著越來越多人來買，留給他自然也就少了，這對吃貨來說，是忍無可忍事情。

　　眼瞅著柳叔就要為了一口涼皮翻臉，趙立夏連忙把滿滿一小籃子涼皮送上，還不忘道：「柳叔，這是方怡特意給你做，比往日那些要厚一點，嚼起來有勁兒，你嘗嘗看喜不喜歡。」

　　一聽說是特意給他做，柳叔心裡頭立刻就舒坦了：「你們倒也有心了，等會兒回去之前過來一趟，我院子裡頭有不少別人送來肉，我不愛吃，你都帶回去。」

　　趙立夏自然知道柳叔到底愛不愛吃肉，當即心頭一暖，笑著應了。

　　聽說涼皮也賣出了好價錢之後，方怡高興之餘，又有些後悔：「早知道那些麥子就不賣了，回頭咱們還得再跟人買去，憑白讓人賺錢。」

　　趙立夏笑了笑，勸道：「咱家地窖裡頭存了足足兩年口糧，夠用上一陣子了，村裡頭也有不少人家裡頭有存糧，回頭若是不夠去他們那兒買些就好，再說，地裡頭下了冬麥，等明年上半年就該有麥子收上來了。」

　　這樣一想，倒也不怎麼虧，方怡笑著點點頭：「不開店話，應該是夠了。你三天兩頭往城裡跑，路上也小心些。」

　　那頭趙立秋也覺得趙立夏一個人太不安全了，當即道：「等這幾天地裡蘿蔔白菜收上來，我跟大哥一起去城裡。」

　　趙立夏笑了笑：「好。」