第十三章 伊比利亞火腿

　「不說這些了！」鐘石突然有些意興闌珊，感情這種事情實在是玄之又玄，若是有緣分在第一眼就知道是可以廝守終生的人，若是無緣分即便相處再久也不過是知心朋友罷了。就好像那句歌詞唱的那樣：「有緣千里來相會，無緣對面不相逢。」

　依照鐘石現在的情況，十幾歲的身體內裝著個四十歲的靈魂，加起來半個世紀的經歷早就讓他這顆心平靜如水、難有波瀾。再加上他的交際範圍狹小，很難遇上對的人。

　不過這時候說這些都還尚早，鐘石也不急於一時，倒是眼前的廖小化到了適婚的年齡，廖承德也正在為這事頭疼呢。

　香港人生存壓力大，因此結婚的年齡也相應推遲，一般的工薪階層要到三十歲左右才會考慮這些事情，不過廖家就不存在這種問題，而且廖承德抱孫心切，已經三番兩次地催促廖小化將女朋友定下來。

　廖小化正是貪玩的年紀，對美色的誘惑根本抵擋不住，再加上他身為城中有名的黃金單身漢，因此貼上他的女姓多不勝數，多到廖小化自己也數不過來，其中還不乏小有名氣的女明星。

　八十年代正是亞洲電視和無線tvb惡鬥最激烈的時候，雙方背後都有富商撐腰，拍出的電視劇也質素不凡，兩虎相爭的局面帶動了電視劇的蓬勃發展，很多青年投身到兩家公司，做起了明星夢。

　後世的一些天王天后，大多都是在這個時候出道，在兩家公司的電視劇集中露面。不過到了八十年代後期，憑藉著《上海灘》和《射鵰英雄傳》等電視劇，tvb捧紅了一批小生花旦，穩穩壓住了亞視一頭。

　而這些在娛樂圈打拚的俊男靚女們，很少有能經受得住引誘的，不少女星只要稍有點名氣，就會將目光轉向那些城中富豪，像廖小化這種既年輕又帥氣的富二代，自然是她們的上上之選。

　「老廖，今天賺了不少吧！」鐘石略微收拾一下雜物，和安德魯打了聲招呼，就出了期貨公司。

　在他身邊，是畢恭畢敬的廖承德。身後則跟著盡職盡責的陸虎和被眾人自動忽視掉的廖小化。

　廖承德一想起抱孫子這個事情，就氣不打一處來，看廖小化的眼神也不善起來。而鐘石等人則一向是不怎麼和廖小化說話，很明顯他的資格還差得很遠。

　「鐘生，托你的福，小賺了一筆。今天的宵夜我請客！」廖承德眉開眼笑，猛拍胸膛誇下海口道。

　「這麼小氣？你至少賺了好幾百萬吧！就拿些大排檔上的食物搪塞我？」鐘石嘿嘿一笑，調侃道。

　聽鐘石這麼一說，廖承德臉上就是一紅，好在此時夜色已深，輕易也瞧不出來。他吭哧了半天，也沒說出個所以然來。

　「要不去半島酒店的吉地士餐廳吧，那裡的法國蝸牛是最可口的。」廖小化眼睛一亮，忙不迭地建議道。對於吃喝玩樂，他倒是最拿手的，眼見老爸說不出所以然來，就自作主張了。

　「就知道吃！你要是把吃喝玩樂的功夫，拿出一半來，老子就燒高香了！」廖承德圓眼一瞪，沒好氣地說道，「你也不想想這是什麼時候了，難道要我們這群人先去換一身西裝，然後去喝紅酒嗎？」

　聽廖承德這麼一說，廖小化才察覺到現在是深更半夜，那些有名的餐廳早就關門大吉了。在這個點營業的除了一些茶餐廳之外就只有那些大排檔了，他不好意思地摸了摸頭，臉上有些訕訕。

　「鐘生，廖生，我倒是有個好地方介紹！」沉默了半晌，陸虎突然開口說道。

　「哦？是嗎？你說說看！」對於平曰沉默寡言的陸虎，大家都習以為常了，今天猛然聽到他開口提議，一時間眾人還有些不習慣，不過這也提起了眾人的興趣。

　「這裡是中環，除了那些白天做生意的餐廳，還有些專門對深夜的客戶，就是價格方面有些……」陸虎一副欲言又止的架勢，也不知道他從哪裡得到這個消息的。

　「只要東西好吃，我請客！」廖承德的表現機會又來了。

　「是家西班牙餐廳！叫做什麼艾西德什麼的，我只是聽朋友說過，自己也沒去吃過！」陸虎撓了撓頭，有點不好意思地說道。

　「西班牙餐廳？」廖小化一聽眼睛就亮了，不自覺地狂嚥口水，他的這番舉動自然被眾人齊齊瞪了個白眼。

　備受委屈的廖小化小聲地嘟噥道：「瞪我幹什麼，只要你們吃過，保證讚不絕口！」不過沒人聽他的，只是吩咐司機前去。

　這家西班牙餐廳也在中環，而且開在太古廣場，地段的價位可不便宜，看來這家餐廳倒很可能真的是家不錯的餐廳。

　這個時段正是美國資本市場結束的時候，即便是在深夜四五點，埃希德餐廳也是人流如織，許多身穿高級西裝，手提著公文包的年輕才俊帶著各色表情，坐在餐桌邊和身邊的同伴低聲交流著什麼，臉上都隱隱盼望著什麼。

　對於這些廝混於美國或者歐洲市場的人來說，生物鐘已經完全顛倒，這個時候就是他們的晚上，是享受晚餐的時光，而今天又正是週末，因此許多人一下班就迫不及待地來到這裡，期待著一頓豐盛的大餐。

　雖然人數眾多，不過在廖小化出示了貴賓卡後，四人還是輕而易舉地找到了個位置，等四人坐定後，廖小化也不看菜單，就對侍應吩咐道：「魚子醬、哈蒙、羅宋湯、鹽焗鱸魚、大蝦焗海鮮飯、紅酒，甜點是芝士奶酪，就這些了！」

　等他點完，這才發現其他三人都看著他，眼神中儘是果然如此，饒是他臉皮厚實無比，也不禁浮出一絲愧色，輕咳了一聲，他這才說道：「你們看幹什麼啊？這些都是西班牙的美食，我也難得來一次的！」

　不過看他輕車熟路的架勢，其他三人很難相信他所說的話。廖承德低低嘆了一口氣，合上菜單，語氣蕭索地對侍應說道：「和他的菜單一樣！」

　「鐘生，你呢？」陸虎有些緊張地對鐘石說道，對於這種高檔的餐廳，他還是第一次來，連手都不知道該怎麼放，此時鐘石就成了他的主心骨。

　「不知道你們有什麼好的推薦呢？」鐘石也合上菜單，微笑著對侍應說道。

　「先生，本店的特色是海鮮飯，我強烈推薦你！」侍應說著一口流利的粵語，顯然來港的時間也不短了。

　「這樣啊？」鐘石沉思了一會，這才吩咐道：「鵝肝醬、火腿、七分熟烤牛排、水果沙拉、提拉米蘇，飯後的飲品給我一杯濃縮咖啡，謝謝。另外，給這位先生一份海鮮飯！」他指了指陸虎。

　「除了主餐，我和這位先生一樣！」陸虎如釋重負，連忙合上菜單，對侍應點了點頭。

　西餐的正式全套餐點和中餐大為不同，分為頭盤、躺、副菜、主菜、甜品、酒水等。不過在這個時候，就沒這麼多的講究了，眾人早就是飢腸轆轆了，哪還有心思去遵守這些繁冗小節。

　等侍應上了幾盤切得薄薄的火腿，廖小化的臉上就露出陶醉的神色，他迫不及待地向其中的一盤伸出手，準備用手去夾。他一邊行動一邊說：「這可是大名鼎鼎的伊比利亞火腿，很貴很難得的！」

　「怎麼伸手？」廖承德敲了敲手上的刀叉，提醒廖小化道。他不知道的是，西班牙用餐的禮節是可以用手拿火腿、蝦等食物的。

　「什麼？這就是伊比利亞火腿？」鐘石望著面前薄薄的一盤，真的有些驚訝了。

　這種火腿為什麼那麼出名呢？這種火腿是西班牙國寶級的美食，是伊比利亞半島特有的「黑蹄豬」的後腿醃製而成，這種豬被圈養在橡樹林中，以橡果為食，因此豬的脂肪中膽固醇的含量會減低，脂肪變得清潔透明，而且脂肪是精餾油酸，類似於橄欖油，是非常好的脂肪。

　黑蹄豬長到十八個月左右，就會當作食材了。砍下的後腿只用粗海鹽醃製，然後放入攝氏四度的冰箱裡，經過脫水，然後再放入低溫的儲藏室陰乾四到六個星期。

　經過以上的步驟後，火腿還要給吊在通風的乾燥室裡風乾，在地中海和大西洋交界氣候作用下，火腿會失去約三分之一的重量，並散發出香味。風乾後的火腿，還要放在溫度低、濕度高的地窖中進行最後的低溫熟成陳放，這個時間大約是14個月，等到成熟時已經經歷過了至少24個月，有的甚至要經歷30個月，基本上一支火腿的誕生需要數年的時間。

　成熟了的火腿肉色緋紅，肌肉周圍散發淡淡的脂肪，如雲環繞，外觀就像是件藝術品。它肥而不膩、瘦而不柴、入口化渣，唇齒留香。

　這種火腿的最佳進食方式就是生吃，也只有生吃，才能對得起它的無上滋味。而且在講究禮節的西班牙人眼中，吃伊比利亞火腿是用手抓，從不用刀叉。

　鐘石之所以知道這些，完全是因為後世華夏有一位高官落馬，在其供詞中曾經提到過這種肉，當時這位高官的兒子花了大價錢從非洲帶來，說這種肉要生吃，而這位高官則堅持要煮熟了吃，父子之間甚至還有些慪氣，不過這塊火腿最終還是被煮熟了吃掉。

　當時的一些美食家，是這麼評價這位高官暴殄天物的行為：「千萬千萬別煮熟了，那！太！糟！踐！了！」

　當時鐘石看到這一段，好是笑了一陣子，這時看見伊比利亞火腿的真身，頓時勾起了他的興趣來