正文 傳說中的魔廚 第二章 震古鑠今的四大絕技（一）

　看著魔斯爺爺抑腸頓挫淒楚的講述著，我有種身臨奇境之感，這麼悲慘的故事真的是爺爺經歷的苦劫嗎？我也就不再問了，不再讓爺爺傷泣，又隨口安慰起爺爺，其實我也是個感性的人.

　弗爾魔斯被我舉動又感動得一陣泣淚，是久違的親情.一老一少又寒喧了一陣，相擁回到屋里.看得旁邊的沃夫一陣惡心.

　盛夏的晚風帶走暴褥的空氣，茅屋內的一老一少正在慷慷而談.弗爾魔斯手中拿著菜刀搖曳著，口中朗朗道:“小龍，你要記住第一點，做人就如做菜，你尊敬他，他也會尊敬你，其實萬物都有生命的，菜也不例如，你要學會與它們溝通.”說完，弗爾魔斯就對著菜板上清色長型的黃瓜凝神著.倏然，木耳的顏色竟然變成了歡快的黃色，色澤鮮艷無比.

　旁邊的我看得目瞪口呆，心中對魔斯爺爺發起了神秘感，即使媽媽都不能做到的，對爺爺他而言即如此輕松.

　“小龍，注意，烹調的第一選料認真。自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約.原料力求包括調料的選用.”弗爾魔斯一邊向我講解著，一邊單手擊打菜板，隨著一聲輕響，板上的黃瓜全都濺跳在半空中，當黃瓜灑落在菜板上時，從一堆變成了兩堆，一堆灑落在板上，一堆卻整齊的堆放在盤子里.對與眼前的一切，我疑惑不解，難道黃瓜能自己分辨好壞，能自己跳進盤中.

　弗爾魔斯看出我的疑惑，轉過身對我道︰“小龍，其實爺爺，剛才運用的是千幻千影千重手【千幻千影千重手是爺爺五十前所創的手法，起口訣主要以快，準，狠為基礎，特點千幻是手法變幻莫測，千影:手影重重，實則虛之，虛則實之.千重:出手要重，下手要狠.此手法爺爺用八年時間苦煉而成.】萬物雖有靈性，但有些生物要讓他運動，至少現在爺爺我還沒有那個本事，希望以後你能做到.”

　我側耳恭听，雙手握得緊緊的對與爺爺的希冀，心中充滿著奮發圖強的朝氣:“魔斯爺爺，我不會讓你失望的！”

　“小龍第二點是刀工精細。刀工是烹調制作的一個很重要環節．它要求制作者認真細致，講究規格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻．這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟、老嫩不一．例如水煮牛肉和干煸畢牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分．這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的．看好了！（金麟豈是池中物，一遇風雲變化龍，九現龍吟驚天變，風雲即會淺水游.”弗爾魔斯一邊說著，一邊把盤子里的黃瓜全部拋上空中，尾隨著一聲清喝，弗爾魔斯的身體已經消失在我的眼前，只能看見一陣虛影.動了，弗爾魔斯以腰帶肩，以肩帶臂，以臂帶肋，以肋帶手，以手帶刀，伴隨著九道刀影閃動，穿梭于黃瓜的‘身躺’．瞬間，便勾勒幻化成九條雲霧繚繞的，張牙舞爪的，形態各樣，姿態萬千的雲集龍:似臥，似騰，似躍，似踞，似盤，似飛，似游，似奔，似漩;一陣低沉的輕鳴→是龍吟；一陣刺眼的寒光→是刀光；無不給人一種耳目一新、視覺听覺的震憾.

　當一切歸于平靜時，睜開雙眸，眼前的一切讓我驚呆了→龍！是龍！九條黃瓜所雕刻而成的雲騰龍！這一切只是魔斯爺爺在幾秒鐘內所完成的．不可思議！我只能四個字形容︰“鬼斧神雕."“沒錯！這是鬼斧神雕”弗爾魔斯傲然道．

　我（作者的辛酸）心中嘀咕道，“媽的！老子瞎說都能蒙對，為什麼老子賣六合彩就沒有中過獎呢？”雙眸卻一直盯著‘九條雲騰龍’欣賞起來，動靜，間隙，粗細，大小，色澤都搭配的獨到獨特，而且出刀快而準，每個連接處，都只有薄如蟬翼的御接，但是我發覺黃瓜的外邊有粗細的刀鋒口，不競起疑道:“爺爺，為什麼黃瓜的邊緣御接處有明顯的刀鋒口，做為一名合格的廚師是不應該出現的漏洞。？”

　弗爾魔斯屈著老嘴，手撫羊須，贊許道，“問的好.小龍，作為一名合格的不是只會做菜，同時還得具備‘發現’缺點.剛才，粗細不一的刀口是我對你的考驗，可想而知你過關了.其實，爺爺我剛才制作這道菜所用了三種絕技.第一種:九龍九幻雲騰刀法，其訣巧在于出刀快，下刀準，收刀狠.主要特點‘幻’字，當我出刀，你共看到了幾刀?”

　我閉起雙眸心眼中回憶起魔斯爺爺出刀的次數，一變，二變，三變，四變，五變，六變，七變，八變，九變的回憶，使我更加清晰記住九龍九幻雲騰刀法的過程，心中對魔斯更加尊敬，我知道魔斯爺爺不竟竟讓他記住九龍九幻雲集法，而是讓我學會‘溫故而知新’可以為師也．口中對魔斯爽朗道:“多謝爺爺的教導，小龍記住了！九刀！”

　“記住就好，但是你錯了小龍，爺爺我剛才出了，不盡盡是九刀那麼簡單，記住‘幻’字．每當，一個人出刀的速度快的到達一種光的速度時，外境的肉眼就會產生錯差，刀的影像就會產生重疊，肉眼中的刀影就會變得緩慢.小龍，你明白了嗎?”

　听完魔斯的教導，我心悟頓明道:“爺爺您剛才共出八十一刀，因為九龍九現雲騰刀法，講究的是九化一，九九歸一.當你揮出九刀時，就會形成一道看不清的虛影，當你連出八十一刀後，虛影就會重疊形成清晰的九道刀影.爺爺，我說的對嗎?”

　弗爾魔斯轉過身，對著我微笑道，“好小龍，這‘悟’一關你合格了．接下來請看第二種絕技︰鬼斧神雕手，口訣是（鬼斧一出誰與爭，神雕千變萬物現）主要抓住一個字‘神’所謂神韻乃萬物之態，你要體會大自然發現大自然萬物的之態，悟它們所悟，感它們所感，思它們所思，才能做到「人神合一」的境界.第三種絕技之:藕斷絲連刀法:口訣是出刀巧，下刀準，收刀妙.其主要特點在于‘連’而連主要口決（藕斷成絲巧妙靈，絲連續藕心還在].”

　我看著魔斯手口並用，敬心敬意的講解著，不盡對他的敬義又升上了一大節.

　“三是搭配合理．烹飪要求原料進行合理搭配，以突出淇風味特色.其原料分獨用，配用，講究濃，淡，葷素適當搭配.味濃者宜獨用，不搭配;淡者配淡，濃者配濃;或濃淡結合，但均不使奪味;葷素搭配得當，不能混淆.這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調和豐富多彩，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富于營養價值和藝術欣賞價值.”弗爾魔斯一邊勺子曳動，一邊清喝道。雙手飛快的從各個木器中以及木板上來回，很顯然他是在放各種菜的原料。