正文-第一二五回食品問題

孫承宗在事後才知道腳踏車的具體情況。微微有些失望。他本以為腳踏車有馬匹的速度。那大明就可以組建一支機動力接近騎兵的腳踏車軍隊。原來卻是奢望。

　甚至於腳踏車對路況的要求也很好。並不見的比手推車方便。便是用作後勤運輸。所能發揮的作用也有限。

　李彥對腳踏車的用途也很懷疑。畢竟以現在的工藝和技術水準。要想讓腳踏車運轉順暢。成本可不低。

　不過。他也確實做了幾輛。都是試驗品。雖然成本高。但性能還說的過去。就放在天廚滋味館。讓他們作送貨用。

　“少爺。北京城有幾家做的薯片越來越好了。您看。是不是再給天廚增加兩種新品？”帶著孫承宗看過腳踏車。打理天廚滋味館的李睿連忙貼了上了。笑呵呵的說道。

　李彥看著李睿點了點頭：“不過。看來做生意確實鍛煉人。你這般樣子。像極了李小為那傢伙。”

　“哪能呢！”李睿尷尬的笑了笑：“小的可比不了小為。將那個趣玩館整的轟轟烈烈。天廚現在的對手可是越來越多了。咱們再弄不出新品。小的擔

　“別總是小的小的了。”李彥看了看店面。畢竟是做零食的。店裏的人並不多。只是過一會便有人來店裏。買上一包薯片或者爆米花。“以後。你們自稱就用我好了。我可不希望你們一直小的。”

　“那是少爺恩典。小的……屬下一定好好做事。”李睿連忙說道。看到李彥的目光。也只好改口。

　李彥點了點頭：“這就對了。以後天廚館就由你來打理。這個店的股份。我會和夏兄商量。拿出三成來。一成轉給你。再有有兩成作為幹股。平常的幹股份紅。在年終獎勵給大家。凡是技術好、有特殊貢獻、為天廚工作五年以上的。以後可以將幹股的一部分永久性授給他們。”

　“幹股？”李睿愣了愣。如今天廚已經依託彥熙樓。開了七家分店。憑藉先行者和廣告托起來的名氣。在短時間裏即成為聞名遐邇的小吃。銷售情況都很不錯。即便是一成的股份。那也是價值不菲。

　“對。給你的股份是天廚總店的。至於分店的店長、技師。則可以授以分店的股份。”李彥笑了笑。雖然鄭書的帳房班子對下面的產業監管很嚴格。不過李彥並不準備在這些的方耗費太多的精力。要調動下麵人的積極性。授以股份無疑是最好的辦法。

　李睿就被突然而至的好消息給震的發蒙。天廚有七家分店。而且將來也肯定會繼續擴展。只要天廚做的越來越好。他所的到的利益便會越來越多的功勞……”李睿激動的有些語無倫次。

　“那你以後好好幹就是了。”李彥微笑著拍了拍李睿的手臂。後者連忙點頭。

　“現在做薯片的已經越來越多了是吧？”李彥讓店裏的大廚給自己拿來一碟薯片。拈起一片放進口中。脆脆的、香香的。就是少了點辣椒粉。或者番茄醬。

　薯片的製作本來就沒辦法絕對保密。經驗豐富的麵點師甚至能從薯片的外觀推測出烹製的方法。但小作坊想要做出天廚標準化管理下生產出來的薯片水準。卻也是不能。

　不過。正如李睿所說的那樣。也確實有幾個手藝好的。做出來的薯片別有味道。生意很不錯。

　“薯片擴展開來。這對咱們是好事。至少。吃薯片的人是越來越多了。”這件事讓李彥也有些為難。他記的薯片吃多了似乎不太健康。雖然此薯片非彼薯片。這個是油炸番薯片。後世常說的薯片是馬鈴薯薯片。但都是油炸的。應該都有同樣的問題。

　好在這個時代吃零食的人還不會那麼多。薯片的價格也是不菲。據天廚館的調查。很多人家是買了薯片當小菜或者點心吃的。中國人吃了幾千年的油條也沒啥事。吃點薯片也應該沒有問題天廚平日的利潤並不低。但眼下還不能給李彥提供銀錢。所的利潤多用來開設分店。進行擴張。

　“這樣的效率慢了些。”李彥覺的這種擴張方式並不太好。夏熙的彥熙樓能開到七家。那是因為有夏家作為支持。分店可以派出家族的人經營。

　李彥說的上的親人也就只有二丫。這些店開的多了。管理都成問題。

　“加盟。以後除了最頂級的那些城市。其他的府縣。可以開出條件。提供品牌、技術和管理。收取加盟費和管理費。讓別人來經營。”李彥自然而然的想起了後世遍的都是的加盟模式。其中做的最成功的。是同樣買薯片的肯德基、麥當勞。

　“加盟條件要高。管理費要高。”李彥看了一下天廚館的店面。感覺特色不是很鮮明。若是要發展加盟的話。肯定要弄個標準的模式出來。這卻是要花費很多心思了。

　而要在嚴苛的條件。還有高昂的管理費面前。還有人願意加盟。提高天廚館的影響力和賺錢能力。也是當務之急。

　這當然難不到李彥。他讓李睿未雨綢繆。先建立一個天廚總店的食品實驗室。或者叫天廚試驗廚房。有些東西他只能提供目標和方向。具體的工藝技術。還的試驗廚房自己來摸索。

　不過。有些食品有了方向摸索起來也很快。譬如李彥很快整出一個烘烤系列。只要搞一個烤箱。麵包、餅乾、脫水雞蛋糕等食品。很容易便能做出來。

　後世幾百塊錢可以買一隻家用的電烤箱。這些東西都能在自己家中做出來。並不算太複雜。至於烘烤爐。窯廠也有類似用來烤泥坯的。將類似的結構改造成為適合烘制食品的烘烤爐便是。

　天廚實驗室不斷嘗試食品的配方。李彥則以工部主事的身份。從窯廠弄來些工匠。配合機器廠試製烘烤爐。

　事實上。窯廠工匠弄出來的烘烤爐並不是機器。而是建築。後來這件事還是懷柔鐵廠接過去。為天廚建起了幾座不同大小的烘烤爐。

　這些烘烤爐的效果也確實不錯。但在具體的操作。以及火候的把握方面。則需要天廚的人自己來探索了。

　但有了烘烤爐。李彥所說的這些簡單麵點便能做出來。再通過改進調整。做出最佳的口味。以及更多花樣。

　與西方的麵點大多使用烘烤相比。中國傳統的麵點更多使用蒸的辦法。李彥也喜歡中式的麵點。花樣繁多。百吃不厭。

　烘烤食品有一個缺點。就是比較幹。但同樣也是優點。因為幹而容易保存。譬如一隻饅頭時間長了。即便沒有變壞。也會又幹又硬。麵包則本來就是幹的。雖然也會變硬。但保質的時間通常也會更長一些。

　餅乾、麵包、雞蛋糕這樣的食品。出現在這個時代。市場應該沒有問題。至少不會比薯片、爆米花差。李彥更關心的是成本。特別是餅乾和麵包的成本。

　烘烤食品既然便於長時間保存。特別是幹麵包和餅乾。放個十幾天應該沒有問題。很適合作為軍中的乾糧。

　試想一下。如果是一支小規模的軍隊。要深入遼東作戰。後勤糧道隨時可能被建奴騎兵切斷。如果生火做飯。又容易暴露行跡。但只要帶上一定數量的麵包或者餅乾。就能堅持十幾天。

　十幾天的時間。足夠做出很多事情了。

　當然。光吃麵包餅乾肯定不行。不管是捕獵還是挖野菜。都可能要動火。李彥不禁想到另外一種絕佳的軍中食品。那就是罐頭。

　罐頭的做法。也就是將弄熟的食物裝進密封的器皿。最好高溫殺毒。便能夠保存較長的時間。其關鍵無疑就是密封的器

　後世的罐頭通常是玻璃容器。鐵皮封口。或者純鐵罐的。這兩者在此時都無法做到。太奢侈。

　不說大明還沒有能力造玻璃。就算是鐵罐或者用陶罐、鐵皮封口。耗費的人工也是難以想像。

　除非。能發明一種封口機。可以將薄鐵皮快速封但也還是不行。李彥又想到薄鐵皮本身也不容易製造。

　雖然問題很多。李彥還是讓李睿和天廚試驗廚房。對密封的罐頭食品進行試驗。先積累一些必要的資料。器皿製造上的問題。可以慢慢解決。

　工部都水司主事定制為七人。皆為正六品。其上還有從五品員外郎一人。正五品郎中五人。

　工部都水司具體管川澤、陂池、橋道、舟車、織造、券契、量衡等。除了這些官員。還有一些吏員。吏員大多是監生曆事。有的就一直做了下來。有的則是官員自己找的人。

　對於李彥這個監生。甚至是軍戶出身的人。突然一躍而成為都水司主事。上到郎中。下到普通的吏員。都有些側目。也各懷心思。

　有的想要攀附或者接近。為自己討個出身；有的則嫉妒憤恨。想要給李彥好看；當然也有的知道李彥的一些情況。譬如華夏社的總編撰。彈子鎖的發明者。華夏工廠的幕後東家等。這其中有不屑一顧者。也有真心仰慕者。