第一卷 初學廚藝 089 客歸來

蘇曼默然半晌，徐文昌拿過了餐桌上的菜單，遞給了她，蘇曼一怔，這餐單厚厚的一本，倒是比臨湖雅築的菜色多了許多。

第一頁照例是特色菜，列了足足二十多道，蘇曼一個個看了下，第一道招牌菜居然叫甜蜜蜜，她別有深意的看了徐文昌一眼，怪不得他一上來就放了小城故事來聽。

第二道是瓦罐鳳爪，依次下來又有風味茄子，山楂排骨，濃湯魚肚，四大菜系似乎都有一些，卻都偏向於家常菜。

蘇曼的視線被最後一道鎮店之寶吸引了去，那赫然是一道土豆絲，從圖片上看，土豆絲被炒的金黃，夾雜著青紅辣椒，看著頗為賞心悅目。

注意到蘇曼的眼神，徐文昌探頭過來，看了一眼後，笑了：“這家店做大以後，很多菜都不是大廚在做了，但是這道土豆絲一定是大廚親自動手。”

他頓了下，自信的道：“不過你放心，VIP房的菜一定是大廚親自動手，說起來，客歸來也開了幾家分店了，還是這家老店的味道最好，葉大廚掌廚二十年如一日，聽說現在已經在培養徒子徒孫了，再過兩年也許就吃不到了。”

蘇曼卻很理解，很多大廚做到了四五十歲後，就退居二線，或是帶帶徒弟，或是研究新菜，一是人的體力原因，過了盛年後，顛鍋便力有不逮。

還有一個重要原因，則是人自身的器官開始衰老，嗅覺味覺都大不如前，做菜也容易失了水準。

蘇曼把餐單一推：“不如每樣特色菜都來一份吧？”

徐文昌痛快的點了頭，搖了搖鈴，片刻後，一名服務生出現在了包間內，吩咐下去後，徐文昌拿起茶壺，給蘇曼倒了一杯熱茶，感慨道：“客歸來，臨湖雅築，甚至山海居，雖然在柳城算得上一流，放眼全國，其實還排不上號。”

他拿起茶杯，輕輕喝了一口，“像是我上次去北京，去了一家私人會所，吃飯前，先喝茶，有專門培養好的美女為我們表演茶道——”

徐文昌嘖了一聲：回味的抿了抿唇，蘇曼低頭輕笑，拿起茶壺搖了搖，這是服務生在他們上菜前泡上的龍井，茶是好茶，可惜泡茶的手法不對，白白的浪費了一壺好茶。

她乾脆的把這一壺茶都倒了出來，重新放了茶葉，倒了一大杯開水在旁邊晾著，估摸著差不多了，雙手執壺，洗茶，泡茶，做的一絲不苟，最後給徐文昌重新倒了一杯，雙手捧起，奉到了徐文昌面前，笑意吟吟：“師兄請用。”

徐文昌抬起眼，少女雙眼微垂，帶著些小調皮，一雙眼說不出的狡黠，笑容明朗動人，竟讓人難以直視，小小年紀已經有這般顏色，真不知道長大了會便宜哪一家的漢子。

徐文昌淺笑著接過了蘇曼手裡的茶杯，杯子先在鼻子下轉了兩圈，問盡了茶香，才一口喝光了茶水，又嗅了嗅茶杯上的茶香，“蘇師妹這泡茶的手藝倒是盡得了師母的真傳。”

蘇曼打了個哈哈，陶家十八般絕技，她也就學會了個泡茶，家醜自是不可外揚，趕緊轉移了話題問道：“這菜怎麼還不上來？”

話音未落，包間的門被打開，侍者們魚貫而入，一共四道菜被放到了桌子上。

蘇曼大感興趣的湊了過去，見其中有兩道都是用瓦罐盛放著的。

瓦罐也是中華餐飲的一種特殊的烹飪手段，相對於鐵鍋來說，瓦罐傳熱慢，保溫效果好，所以凡是用瓦罐做的食物，有一個專門的烹飪術語來形容，叫做煨。

煨的同音裡有喂，喂是把一個整份的食物一口口的送入，而煨也是差不多的意思，用小火一點點的熬煮。

所以但凡用瓦罐做出來的菜肴，都不是即時現煮，而是早已經被店家在火上煨煮了幾個小時的功夫。

蘇曼湊了過去，看了下兩個瓦罐裡的食物，其中一個裡面金黃一片，顏色鮮亮，分外誘人，帶著陣陣甜香撲鼻而來，這應該就是招牌菜裡的甜蜜蜜了。

另一個則是乳白色高湯，蘇曼拿起了瓦罐裡的大瓷勺在裡面一撈，立刻撈出了兩隻黑色鳳爪，小小的，肉不是很多。

取過湯碗，把鳳爪倒了進去，放到了徐文昌面前，自己也舀了兩個出來，筷子一夾，放到嘴巴裡輕輕一抿，那鳳爪的筋肉皮骨登時分做了兩堆，蘇曼眉毛一挑，看來真是煨夠了時辰。

吐出雞骨頭，細細的品著剩下的筋肉，高湯的味道已經煮到了筋裡，更難得的是雞爪雖然已經煮爛，筋肉卻還頗有嚼頭，小小的一坨，彈在口中，越嚼越有滋味。

蘇曼放下手裡的湯碗，換了個乾淨的湯碗，又把另外一個瓦罐裡金黃色的濃稠湯汁打了一碗，嘗了一口，便笑出聲來：“原來是南瓜。”

入口是南瓜的清香，伴隨著濃郁香滑的口感，餘味在口中久久不去，那絲纏綿悱惻的甜，果然是甜蜜蜜。

徐文昌亦是盛了一碗，笑道：“是啊，這道菜雖然叫甜蜜蜜，但是很多人失戀了特意來吃，據說有強大的治癒力。”

蘇曼啞然失笑，注意力放到了剩下的兩道菜上，一道風味茄子，一道清炒土豆絲，都是常見的菜色。

其實越是常見的菜色越是考驗廚師的功底，因為東家吃的到，西家也吃的到，客人會下意識的比較不同飯館的優劣，很容易就會給飯館定出三六九等。

風味茄子這道菜，先把茄子切成長條狀，裹了少許澱粉在油裡炸至金黃色，撈出來控幹油，花椒，薑片，幹紅辣椒爆香後，加糖熬糖汁，再下炸好的茄子快速翻炒。

蘇曼一見這道風味茄子便感慨萬千，這分明是拔絲土豆的升級版，蘇杭說的果然不錯，會做土豆，便會做天下百菜。

風味茄子和拔絲土豆的不同之處在於茄子本身的絮狀結構，相對於土豆更吸油，因此在炸的時候控油就成了關鍵，所以要裹上一層澱粉，防止茄子吸了太多油而變得油膩。

蘇曼心中一動，想起了何其正大廚的做法，抽了一疊餐巾紙出來，一張摞著一張，一口氣鋪了七八張餐巾紙，又夾了一塊茄子放在了上面。

徐文昌饒有興趣的看著她的舉動，片刻後，蘇曼夾起茄子，見到餐巾紙不過被油侵潤了一小片區域，恰好如一個棉布繈褓把這塊茄子包裹。

她抿著唇，把餐巾紙層層揭開，那層油圈越來越小，到了第五張的時候，就剩下一個小點，第六張更是乾淨如新。

這道風味茄子本身是侵過油的，又在糖汁裡滾了一遍，按理來說，油水應該很足，可見這餐巾紙的樣子，卻又沒有多少油水，這等火候控制能力，就算不如蘇杭，也相差不遠了。

蘇曼呼出一口氣，被蘇杭親口承認了的三大餐館，果然不同凡響。

接下來，她放開心事，專心的品嘗著這一頓美食，今天是借了徐公子的光，才能讓大廚親自出手，果然每一道菜都在水準之上。

所以說，總有那麼一兩家館子，提起來人人知曉，卻有人贊有人罵，無非是做的久了，店面大了，上灶的不再是大師傅，雖然菜的材料和做法還是一樣，火候上卻是總是差了那麼兩分。

便連那道普普通通的土豆絲做的也是十分爽口，土豆絲很脆，酸辣的味道尤其開胃。

蘇曼一直吃到實在吃不下去了，戀戀不捨的看著還剩下許多的菜，遺憾的道：“太浪費了。”

徐文昌不懷好意的湊近她，伸手捏了捏她的臉：“好像胖了點。”

蘇曼：“……”

徐師兄，你被拉進黑名單了！

看時間不早了，徐文昌開著車，把蘇曼送回了家中，蘇曼還是十分感激他的，舉起拳頭揮了揮：“放心吧，徐師兄，山海居必勝！”

徐文昌啞然失笑，搖了搖頭，何其正麼？三家飯館的當家大廚裡，說實話，他最不看好的就是這位何大廚。

蘇曼進了門，看到蘇杭在收拾廚房的頭尾，忍不住湊了過去，笑嘻嘻的叫道：“老爸，徐師兄今天帶我下館子去了！”

蘇杭抬頭看了眼蘇曼，這丫頭明顯處於興奮狀態，一雙眼明亮無比，臉上明明白白的寫著：快來問我是什麼館子！

他別過眼，唇角微微上揚，輕輕的應了聲：“嗯。”

蘇曼傻眼了，這是什麼態度！她眼珠一轉，跟著蘇杭轉了半圈，補充道：“是臨湖雅築和客歸來哦！”

蘇杭斜斜的看了她一眼，還是那麼興奮，臉上的字卻變了，這次是“快問我吃了什麼吧！”

他忍住笑意，依然不輕不重的應了聲：“嗯。”

蘇曼大惱，喂喂，太不給面子了，她一步擋在了蘇杭面前，連珠炮的道：“你不想知道我在臨湖雅築吃了什麼嗎？你不想知道客歸來的大廚手藝嗎？！”

蘇杭看著蘇曼氣的雙頰通紅，硬是把那句不知道給生生的咽了下去，一臉嚴肅的道：“特別的想知道，領導您講吧！”