第143章 香糟鴨舌

　林大廚嘀咕半天，無可奈何的打了行政總廚陳麒麟的電話，簡單的說了一下，陳麒麟也犯了難，內法國老頭言語不通又自以為是，還是丁葛朗台重金禮聘的，他思索了片刻，問道：“他指手畫腳妨礙你們做事了？”

　林大廚搖了搖頭：“他就站在一邊，也不說話。”

　“得了，”陳麒麟皺眉道：“那就別管他，你忙你的去”

　林大廚悻悻的掛了電話，他這人有一點小潔癖，廚房裡連一塊抹布都要疊的整整齊齊的放到一邊，現在突然多了這麼大兩個人，真是怎麼看怎麼彆扭。

　他瞥了那小老頭一眼，不由拿起了拖布，親自到了老埃爾身前，嚷嚷了起來：“讓讓，麻煩讓讓”

　老埃爾雙手背在身後，坦然自若的走到了廚房的另外一邊，林大廚登時氣結。

　一旁的徒弟已經催促上了：“師傅，您那糟鴨舌做不做了？”

　酒店之，大部分菜肴都是即時現做，但是一些冷菜拼盤，尤其是肉類的，卻都是提前做好，往往耗時甚久。

　像是這一道糟鴨舌，作為滬上風情的招牌菜之一，就需要在香糟浸泡一天才算成功。

　林師傅猶豫了下，把手裡的拖把交給了身邊的小工，兩隻袖子細緻的往上挽了兩扣，又仔細的洗了手，接過了徒弟已經洗淨的鴨舌。

　林師傅為人細緻在整個北京飯店都是出了名的，他帶徒弟也特別認真，只要徒弟們把手裡的事情做完，他燒菜的時候就可以圍觀，林師傅還會非常仔細的講解每一步驟。

　“鴨舌先要用水焯過一遍，所有的生肉都要這樣做，用冷水開始煮，可以把裡面的髒東西都煮出來——”

　“焯好後，撈出來，加上薑片和蔥段料酒一起，用大火煮熟，這個是為了去腥味的，記住用大火，不然會把鴨舌煮老——”

　林師傅的聲音戛然而止，平日裡給徒弟們講解，也會有被人注視的感覺，但是這一次不一樣，像是被什麼凶禽猛獸盯上了一樣，他猛地回過頭，一眼看到了就站在他身邊的瘦小老頭。

　林師傅：“……”

　注意到他的視線，老埃爾攤手做了個繼續的意思，林師傅一口氣一下堵在胸口，險些背過氣去，這老頭子又聽不懂，往這裡一站，內一幫徒弟都不敢湊過來了。

　林師傅轉過頭繼續弄他的糟鴨，這次卻不再說話了，他把燙熟的糟鴨一個個仔細的擺放到了放了香糟的小盆裡，吩咐徒弟把盆子蓋上保鮮膜，送到冰箱裡冷藏。

　一個清爽的聲音突然在他身邊響了起來：“師傅，這個鴨舌要浸泡多久？

　林大廚下意識的回頭，卻看到了一雙明亮至極的眼，他一怔，想起來這小姑娘是跟著法國老頭一起進來的，他習慣性的回答道：“泡的越久越進味，我們一般是在低溫冷藏二十四個小時左右。”

　看著女孩認真的點了點頭，接著依然用一雙炙熱的眼盯著他，林大廚一下反應過來，剛才被人注視的感覺並不是來自法國小老頭，而是來自這個女孩

　林大廚登時彆扭起來，後廚重地，是鮮有女客出入的，只是這女孩是法國人帶進來的，他也不好驅趕。

　這時廚房內的送貨鈴響了起來，林大廚也顧不得其他，大步走到了後門邊上，一籠籠雞鴨被擺放到了門口，林大廚把雞鴨一隻只的從籠子裡捉了出來，仔細的查看著它們的爪子。

　沒過一會，又有人送了活魚過來，裝在草編的筐裡，一條條新鮮的還在活蹦亂跳，林大廚又把魚捉了出來，察覺到身邊有人，便開口講解了起來：“你看這個魚的眼睛清澈透明，向外鼓出，魚身摸起來很光滑，聞起來也不是很腥，說明它很新鮮——”

　他頓了下，把手裡的魚丟到了一旁的盆裡，隨手又拿起了一條：“這條就不是很新鮮了，用手指壓一下，這個肉都彈不回來了。”

　說完，他抬頭向著身邊瞥了一眼，微微一怔，怎麼又是那個女孩？

　旁邊的法國人如同雕塑一般兩眼望天，一副不關他事的模樣，林大廚把心裡的火氣往下又壓了壓。

　林大廚一下站起身，喝了一聲，喊了個徒弟過來，叫他把鮮魚挑揀出來，不滿的看了老埃爾一眼，大步向著廚房裡面走去。

　很快到了飯口，林大廚心道，西餐廳那邊也忙的很，這老頭子也該回去了吧。

　老埃爾果然向外走去，走了兩步，卻調頭對著跟在他身後的年輕女廚師厲聲呵斥了兩句，手指狠狠的往下點了點。

　小老頭氣十足，咆哮的聲音傳遍了整個廚房，所有人都嚇了一跳，隨即同情的看著被訓丨斥的面紅耳赤的女孩，都說西餐那邊的法國老頭脾氣暴躁，十分兇殘，跟他一比，咱們這邊的林師傅簡直成了聖人。

　今日一見，果然名不虛傳。

　咆哮完，老埃爾就向外走去了，蘇曼則是留在了原地，林大廚皺眉看著，看老頭子的意思，是叫小姑娘留在這邊，看小姑娘嚇得兩眼泛紅，他也不好意思趕人。

　林大廚歎了口氣，看著一群交頭接耳的徒弟們呵斥道：“這麼忙還有空閒聊，我看你們是太閑了吧下班了打掃廚房”

　登時響起了一片唉聲歎氣聲，林大廚又溫和的看向了蘇曼：“他剛才跟你說什麼？”

　蘇曼眨了眨眼，把心裡的感動使勁的咽了下去，埃爾大廚只說了幾句，“SU，你留在這裡，你能偷學到川菜，也能偷學到其他菜，你就留在這裡，不要怕”

　她坦誠以告：“埃爾先生叫我留在這邊。”

　林大廚眉頭皺的越發緊：“他叫你留在這裡做什麼？”

　“……不知道。”蘇曼搖了搖頭，一臉無辜的看著林大廚，埃爾大廚都已經為她鋪好路了，她不會傻的自毀前程。

　也是，看她的帽子，不過是個見習廚師，知道什麼呢，林大廚決定不為難這個小姑娘，他吩咐道：“那你就一邊呆著，別妨礙我們做事。”

　蘇曼趕緊應了下來。

　北京飯店的幾個特色廳館，每一個生意都非常火爆，剛到飯口，外面的餐廳就已經坐了半滿，廚房裡也變的忙碌起來。

　蘇曼仔細的觀察著，蘇杭在講解八大菜系的時候說過，上海和杭州雖然離的很近，坐汽車只要一個小時，但是兩個地方的菜的風格卻不大一樣。

　杭州菜講究清鮮脆嫩，少油少鹽，注重食材本色，口味清淡，而上海菜卻是濃油赤醬，濃湯濃汁，味道濃厚。

　兩個地方距離如此近，又都是水邊城市，口味卻截然不同，歸根到底，還是由兩個地方的歷史形成的。

　杭州自古就是繁華之所，七大古都之一，古人甚至說出了上有天堂，下有蘇杭詞句，而上海，雖然也位於松江府這個富庶之地，相對於杭州，卻偏僻的多，一直到了1840年後開埠，才逐漸發展起來。

　大凡經濟繁榮之所的常住居民，往往會逐漸脫離體力勞動，只靠商業交易就足以養活自己，而菜肴上也會表現出從濃油赤醬向口味清淡過渡。

　這是因為大凡體力勞動者，往往出汗多，就意味著需要補充鹽分，同時也需要補充能量，而油水的能量最多。

　所以農村裡做菜喜歡用肥肉，肉攤子上肉不夠肥，就賣不出去，而城市裡的人卻更喜瘦肉。

　只是近年來上海經濟高速發展，口味也逐漸向著清淡過渡，想要找一家濃油赤醬的老店已是十分艱難。

　所以滬上風情館的菜便以口味清淡為主。

　杭幫菜裡也有不少代表菜，只是都不如川菜裡的宮保雞丁水煮魚那般有名氣，但是有一道菜，卻赫赫有名，豔壓群芳，那就是——西湖醋魚。

　滬上風情館裡其他的菜林師傅都會讓徒弟們練練手，唯有這道招牌的西湖醋魚，卻是他親自動手。

　看著林師傅撈起一條草魚，廚房裡但凡閑著的學徒們呼啦啦一下圍了上去，蘇曼一怔，不動聲色的也湊了過去。

　林師傅是南方人，口音裡有著南方特有的軟儂味道，說起話來便顯得格外溫柔，“西湖醋魚一定要用草魚，要多大的呢——”

　“一斤半嘛，師傅你都說了好多次了，耳朵都起了繭子了，什麼時候讓我們也試一試啊”一個瘦高個的學徒突然插嘴，蘇曼不由憤恨的瞪了他一眼，他聽了好多遍了，她可是第一次聽

　其他學徒眼都露出了渴求的目光，其他菜肴，他們大多都嘗試過，只有這一道西湖醋魚，林師傅從不假他人之手。

　林師傅眉頭皺起，在徒弟們掃了一圈，斟酌再三，放下了手裡的魚，“好吧，阿成，那這道菜，你來做吧”

　阿成就是方才說話的青年，他雙眼放光，毫不猶豫的站到了林師傅讓出來的位置上，拿起了草魚，舉起菜刀，熟練的把魚片成了兩片。

　沒了大廚講解，蘇曼只能緊緊的盯住了阿成的動作，暗自揣摩這道西湖醋魚的要領。