第130章 法式烹飪褐色高湯

　和所有的餐廳一樣，應付了繁忙的晚餐的陽光海岸的央廚房十分的雜亂，蘇曼注意到，年輕的廚師們分工明確——法國廚師們清洗廚具，方廚師們處理餐台，恰好和他們的工作一一對應。

　都是些高個子的帥哥，手長腳長，很快就收拾完畢，楊樂和劉璋勾肩搭背，一幫子的帥哥呼朋喚友的往外走去，顯然夜晚活動豐富。

　法國帥哥們也三三兩兩的向外走去，蘇曼動了動腳步，瞥到老埃爾沒有動地方，她略一猶豫，拖後了幾步，片刻功夫，年輕的廚師們走的一於二淨。

　蘇曼安靜的站到了廚房的一角，看到老埃爾繃緊的臉鬆懈下來，臉上露出了上了年紀的人特有的慈祥神情。

　他從一張張餐台前走過，仿佛看著自己的孩子，不時的伸出手指，在餐臺上輕輕擦拭一下，偶爾拿起於淨的抹布抹上兩下，嘴裡輕聲嘀咕著。

　蘇曼看著他的舉動，微微一怔，下意識的想起了蘇杭，蘇杭也是如此對待他的廚房的，她心對埃爾大廚的抵觸情緒頓時減了幾分，這位老人雖然脾氣暴躁，卻是一個真正的廚師。

　老埃爾巡視一圈後，走到了冰箱前，取出了幾截帶關節的小牛骨，又拿出了些胡蘿蔔洋蔥，蘇曼眼睛一亮，猛地想到了蘇杭說過，西餐的基礎就是千變萬化的沙司，而沙司的基礎則是高湯

　無論是中餐還是西餐，高湯都有一個共性，絕對不是短短的十分八分就可以速成的玩意，熬制這東西十分費火候，和所耗費的時間成正比的則是高湯的鮮美。

　高湯是法國菜的基礎，但是絕對不可能在客人點菜的時候臨時烹製，看來老埃爾是在打烊以後獨自製作的了。

　蘇曼睜大了眼睛，盯緊了老埃爾的動作，生怕錯過了一絲一毫。

　老埃爾顯然沒發現角落裡的蘇曼，他拿起長刀，把胡蘿蔔，洋蔥，西芹以及番茄，一樣一樣的切成了塊。

　又把小牛骨放進了烤箱裡，慢慢的烘烤起來，老埃爾就守在烤箱旁，透過透明的烤箱門盯著裡面烤的漸漸變色的牛骨，隨著廚房內漸漸彌漫起了類似烤牛肉的香味，老埃爾揚起頭，鼻子狠狠的抽動了兩下，顯然心情大好，愉快的哼起了法國小調。

　蘇曼被他的一系列動作逗樂，險些笑出聲來。

　真是難以想像，白天那麼嚴厲的老頭子到了夜晚無人時會露出如此淳樸的一面，那副完全被美食所引誘的樣子真像是個孩子。

　老埃爾取出了變色的牛骨，把各種蔬菜塊一一的撒了上去，最後撒了些調料，距離隔的有點遠，蘇曼沒有看清最後撒的是什麼調味料，只看到了番茄還沒有被放上去，她默默的記下了這點。

　蘇曼手裡始終拿著手機，不時的看著時間，她知道，西式烹飪，用到烤箱這種廚具時，往往會對時間統計的比較精准。

　一刻鐘後，老埃爾把烤盤拿了出來，口的曲子越發歡快，已經從月光曲轉成了藍色多瑙河。

　他放下烤盤，彎下身子，打開櫥櫃，愣了一下，口裡的小調停了下來，老埃爾把櫥櫃一個個的打開，蘇曼眉毛揚起，他在找什麼？

　老埃爾身體往後退了兩步，仰頭看向了櫥櫃頂端，發出了一串咒駡聲，蘇曼順著他的視線看去，立刻看到了一個看上去有些年頭的平底煮鍋。

　她一下想到了打烊後楊樂鬼鬼祟祟的動作，頓時反應過來，這應該是老埃爾用慣了的煮鍋，被楊樂故意放到了那麼高的地方，真是難為了這位身高不到一米的老先生了。

　看著連連跳腳卻始終還差一截的小老頭，蘇曼哭笑不得的拿起了一個送貨時用的塑膠筐，走了過去，咳了兩聲，禮貌的問道：“有什麼是我可以為您做的嗎？”

　埃爾驚訝的看向她，蘇曼不等他回答，單腳踩上了塑膠筐，輕巧的把上面的煮鍋拿了下來，遞到了老埃爾的手。

　老埃爾的臉色和緩下來，詢問了一句，他知道蘇曼的法語水準，問的很簡單，“你怎麼還沒走？”

　蘇曼聳了下肩膀，儘量用自己那可憐的法語詞彙組織出老埃爾能夠理解的意思，她指著放在餐臺上的烤牛骨，微笑道：“很有趣。”

　老埃爾一雙老眼瞬間亮了起來，像是遇到了同好一樣手舞足蹈，他滔滔不絕的說了一串法語，蘇曼的耳朵已經完全辨別不出他話裡的意思了，她只能盡力保持微笑，注視著老埃爾的眼睛，做出認真傾聽的樣子。

　老埃爾半晌才反應過來，蘇曼是聽不懂的，他神色一黯，指著平底鍋言簡意賅的說了一句：“會很晚。”

　蘇曼點了點頭，“我會等。”

　老埃爾欣賞的看了她一眼，開始熬制牛骨高湯，他把牛骨連著烤過的蔬菜一起，放到了平底湯鍋裡，終於把最後一樣蔬菜番茄加了進去，又加了番茄醬一起翻炒，炒勻後，加水到沒過所有材料，接著開大火煮沸，接著轉小火慢慢熬煮。

　蘇曼一眨不眨的盯著老埃爾的動作，法國高湯的煮法讓她覺得很有趣，和式烹飪裡煮高湯的方式完全不一樣。

　式高湯裡通常是用骨頭或者禽類來做底料，放薑熬制，而絕不會放任何的蔬菜。

　還有一點，蘇曼眉間逐漸鬆開，一臉欽佩的看著手持湯勺固守湯鍋前的老埃爾，他正在不停的撇去湯裡的浮沫

　式烹飪裡，煮高湯之前，是用冷水先把食材煮一遍，把骨頭和肉裡的血沫都煮出來，然後就小火慢慢的燉了，一般用的是砂鍋，砂鍋的材料都是沙土燒制，不會像是鐵鍋傳熱那麼快，熬制湯水不會靠於。

　而老埃爾熬煮的高湯，卻完全不加蓋子，同時由於加了蔬菜的緣故，不斷的有浮沫冒出來，他就不住的撇走。

　蘇曼看了一會，看的脖子都僵掉了，她來回扭了扭脖子，上前一步，袖子挽起，朝著老埃爾伸出手：“我來吧。”

　老埃爾狐疑的看著她，蘇曼粲然一笑，老埃爾猶豫著把湯鍋遞到了她手裡，擔心的站在旁邊，盯著蘇曼的舉動。

　蘇曼微微一笑，這玩意真沒什麼難度，工作量也不大，就是重複率高，做的讓人煩躁而已。

　撇的差不多的時候，她收了手，和老埃爾一起守在了平底煮鍋前，看著那鍋原本壁壘分明的蔬菜塊和牛骨一點點的混作了一團，煮成了一鍋粘稠狀的糊糊，不由大有成就感。

　當手機鈴聲響起的時候，蘇曼剛好在看時間，三個小時，從加入番茄醬翻炒開始，差不多用了整整三個小時。

　她看了眼來電顯示，立刻接起了電話，開口先叫了句哥，對面沉默片刻，傳來了沈西城那富有磁性的聲音：“你還在飯店裡？我在門口，你出來。”

　蘇曼正要應了，眼角餘光瞥到老埃爾居然又往那鍋糊糊裡添了半鍋水，她果斷改口道：“我還要晚點才能走，你先回去吧，我等下打個車回。”

　話罷，不待沈西城反對，蘇曼匆匆的掛了電話，湊到了老埃爾身前，指著煮鍋問道：“為什麼還要加水？”

　老埃爾看了她一眼，皺眉想了半天，努力的用蘇曼能夠理解的詞彙解釋出來：“更——美味”

　說話的同時，他肩膀一收，雙臂卻向外展開，做出了一個鮮花盛開的動作，雙眼閉氣，鼻子陶醉的嗅了嗅。

　蘇曼立刻明白了他的意思，讚歎的翹起了拇指比了比。

　又一個和式烹飪完全不同的製作手法，在式烹飪的高湯製作，最忌諱的就是後期加水，這會使原本濃郁的湯汁變的稀薄。

　蘇曼思索片刻，便明白了其的關鍵之處，法國的烹飪器具全部為鐵制，從而在熬煮過程損失大量水分，而式的砂鍋則可以極好的規避這一點。

　又熬煮了一個多小時，手機上的時間已經顯示淩晨兩點過，蘇曼打著呵欠，看著漂浮著各種蔬菜皮的濃郁湯汁，嗅著難以言喻的香氣，仿佛沉入了一個美夢之，讓人不願醒來。

　經過了五個小時的共患難，老埃爾對蘇曼已經相當信任，他示意蘇曼拿起濾網，把平底鍋微微傾斜，裡面的湯汁透過濾網流到了另外一個鍋裡。

　看著湯汁淌的差不多了，正當蘇曼要收起手時，老埃爾卻阻止了她，他拿起大鐵勺，把蔬菜和牛骨的殘渣一一擠碎，讓裡面的湯汁也流了下去。

　最後得到了一鍋泛著紅潤光澤的牛肉高湯。

　蘇曼呼出了一口長氣，卻見老埃爾把高湯再次坐到了爐灶上，她原本困的打架的眼皮瞬間分開，驚奇的看著老埃爾的動作。

　仿佛知道蘇曼心疑問，老埃爾指了指湯鍋，又指了指自己的嘴巴，做了個餵飯的動作，隨後再次指了指湯鍋，卻在嘴巴前搖了搖手指，晃了晃腦袋。

　蘇曼頓時恍然大悟，連連點頭，表示明白，老埃爾的意思是如果即時入口的話，這高湯就可以了，但是如果不準備馬上吃，那就要再煮一下。

　這次沒有等很久，高湯逐漸從酒紅色轉成了褐色，舀起一勺濃郁如同糖漿。