第163章 清炒河蝦仁

　蘇曼恍然大悟，沒想到一道簡簡單單的清炒蝦仁也有這麼多學問，林大廚隨即把水倒了出去，看著越發清澈透明的蝦仁，蘇曼心服口服。

　林大廚又拿起了小調羹，分別放了點鹽和堿：“泡上十五分鐘，沖去鹽和堿，堿的味道比較大，要多沖幾次，泡過以後的蝦仁，口感會更有彈性。”

　吩咐完畢，林大廚一拍腦袋，叫了起來：“哎呦，瞧我這記性，沖於淨以後，記得用牙籤把蝦線給挑掉。”

　蘇曼認真的點了點頭，一雙緊緊的盯著她面前的這一小盆蝦仁，費了這麼多功夫，她對這一小盆蝦仁已經生出感情來。

　人都是這樣，耗費的精力和時間越多，越不捨得割捨，為什麼很多相處多年的情侶，明明已經不可能再相處下去了，卻還戀戀不捨，要多次分手，一次次的在心頭割肉，才能最後決裂。

　做菜也是這樣，每一道菜，從最初的採購，到清洗，切丁切塊，準備配菜，到最後的下鍋爆炒，越是複雜，就越是凝聚了廚師的心血，也就越有成就感

　二十分鐘後，蘇曼帶著去了蝦線，沖洗於淨的蝦仁，再次找到了林大廚，林大廚笑了，這次他完全放手，讓蘇曼自己施為：“加一點鹽，蛋清，還有澱粉，攪拌好了放冰箱裡鎮十分鐘。”

　蘇曼痛快的應了，弄好了以後，把裝著蝦仁的小盆上蒙上一層保鮮膜，小心的放到了冷藏室，接著就守在了冰箱前，隔上一會，就看一眼手錶。

　林大廚忙過一會後，一回頭，便看到蘇曼這副眼巴巴的模樣，心一軟，某個角落瞬間坍塌。

　他當初剛學菜的時候，也是這樣，每做一道菜，他盯著鍋不斷的吞著口水，等著菜出鍋，瞄一瞄左右無人，趕緊撈上一口嘗嘗，他十分能體悟到蘇曼的心情。

　不過，他也只是對炒制出香味的菜肴感興趣，這丫頭，能守著冰箱門寸步不移，還真是奇葩了。

　他對馮子期的眼光徹底的佩服起來，同時還有了一絲嫉妒，像是新收的八零後小徒弟們，哪個有耐心這樣守著一道菜，早就不顧他的交代，跑去和別人聊天打屁去了。

　這小丫頭做徒弟，可真是不錯

　蘇曼盯著手機，看著分針跳動一下，趕緊把冰箱打開，拿出了冰鎮了十分鐘的蝦仁，巴巴的送到了林師傅面前，熱切的看著他，等待著下一步指示。

　林大廚微微一怔，這模樣，可真像是家養的小貓，等著主人餵奶，他好笑的伸出手，拍了拍蘇曼的肩膀，接過了她手裡的蝦仁：“這次我來炒，下次你就要自己動手了。”

　蘇曼小雞啄米樣的連連點頭。

　林大廚把鍋架了起來，卻不忙點火，指著手邊的小盆蝦，“等下我們就能看到你的澱粉和蛋清放的怎麼樣了，澱粉多了，蝦仁就於，蛋清多了，炒的時候就會飄絮，但是澱粉和蛋清放少了的話，蝦仁又不夠滑嫩。”

　蘇曼凜然，盯著那一小盆蝦仁，瞬間起了敬畏之心，這玩意看著簡簡單單，可就跟走鋼絲一樣啊，差之毫釐謬之千里。

　怪不得蘇杭一直強調火候，這個火候，不單指上灶時的灶火，應該還包含了添加各種輔料的分量。

　林大廚看著蘇曼被嚇得戰戰兢兢的樣子，暗自好笑，終於點開了火，“這是最後一步，也很關鍵，我們要用滑油把蝦仁炒熟。”

　蘇曼又是一凜，這道清炒河蝦仁在她心瞬間飆升到了五星級的難度，像是宮保雞丁，也不過是四星難度。

　滑油，她聽蘇杭講解過，這是專業廚師烹飪的一種手法，在家庭燒飯倒是很少用到。

　所謂的滑油，就是把油加熱到三成熱，大概和開水的溫度差不多的時候，把菜放進去，轉小火慢慢的炒熟。

　簡單說，就是油溫很低。

　這種烹製手法，多用在類似蝦仁，肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上，有時候拌涼菜也會用到，比如嗆拌捲心菜。

　蘇曼雖然知道，卻沒怎麼練習過，她極是感興趣的睜大了眼睛，看著林大廚施為。

　林大廚把鍋微微燒熱後，調成小火，把蝦仁倒了進去，鐵勺在其不斷的滑炒，這種時候，油溫本就不高，自然用不上顛鍋了。

　蝦仁很快微微泛白，林大廚把蝦仁盛盤，蘇曼喜滋滋的看了看蝦仁，又看了看林大廚。

　林大廚又笑了，“你看我做什麼，這道菜還沒做完呢。”

　蘇曼大固，這還沒做完啊

　林大廚把火開到火，在留的底油裡加入了翠綠的蔥段，煸炒出香味後，把蝦仁倒入，對著蘇曼吩咐道：“水澱粉”

　蘇曼趕緊調製出了小半碗水澱粉，那邊林大廚手不閑的顛了幾下，把水澱粉嘩啦一下倒了進去，片刻之後，終於出鍋

　看著烹製好的蝦仁一個個晶瑩剔透，帶著淡淡的粉色，搭配翠綠的蔥段，看著分外誘人。

　蘇曼一吸鼻子，屬於蝦仁獨有的鮮香氣息立刻撲鼻而來，她陶醉的道：“真香啊”

　林大廚哈哈大笑，主動的遞了雙筷子給蘇曼：“嘗一嘗。”

　蘇曼立刻夾了個蝦仁入口，彈，清爽，滑嫩，說不出的爽口美味，她的眼睛一下眯了起來。

　其實仔細計算一下，這一道清炒蝦仁，哪怕不算最初剝蝦的工序，也需要整整半個小時才能炒制妥當，能不好吃麼

　林大廚吩咐道：“好了，今天這道清炒蝦仁就由你來做了，剝蝦叫他們剝，其他的你自己動手。”

　蘇曼連連點頭，知道這是看在馮子期的面上，她遲疑了一下，還是開口問道：“林師傅，那個，馮師傅是做什麼的？我看他每天都很累的樣子。”

　馮子期給她講解的時候，都站的比較近，他身上總是帶著濃郁的酒味，同時，蘇曼也注意到，馮子期張開的眼遍佈血絲，似乎很久沒有好好休息過了

　林大廚一臉詫異：“你不知道？”

　蘇曼誠實的搖了搖頭，林大廚輕歎一聲，“馮師傅是我們北京飯店最好的廚師——”

　蘇曼半張嘴巴，難以置信，她知道馮子期的廚藝很高，可是沒想到，居然會被一個餐部的主廚抬舉到了如此高的地步

　北京飯店最好的廚師

　她可是知道北京飯店裡臥虎藏龍，她幾乎在每個餐飲部都呆過，自然是看得出主廚們的本事的。

　林大廚說這話的時候，很平靜，說明他認為這就是事實。

　不過她轉念一想，馮子期簡單的一句話，林大廚就毫無保留的傾囊以授，可見馮子期的確很有地位。

　蘇曼沒想到，隨隨便便就撞上了這麼好的師傅，那她不就是一棵樹，而馮子期，是傻傻的撞上來的兔子？

　林大廚歎了口氣，“可惜了——”

　蘇曼耳尖的聽到了他的自言自語，忍不住追問道：“可惜什麼？”

　林大廚又歎了口氣：“可惜他妻子被車撞成了植物人，從那以後，他每天晚上都要去照顧妻子，連行政總廚的職位都放棄了。”

　蘇曼愣了下，她知道馮子期的妻子是植物人，卻沒想到他原來是酒店的行政總廚，他倒真是個情種，大概在他心，沒有什麼比他妻子更重要的了吧。

　她突然覺得，這三四天來，馮子期對她，真的沒話講，想到他凹陷下去的眼睛，佈滿血絲的眼珠，晚上要照顧妻子，白天又要來給她講課，鐵打的人也受不住了。

　就連馮子期對她那些尖酸刻薄的話，她突然也覺得珍貴起來了，如果不是真的在乎她這個徒弟，他何必說那些話，有那個時間，不如好好的睡上一覺。

　蘇曼立刻做出了一個決定，她看著林大廚開口問道：“您知道馮師傅的愛人在什麼醫院住院嗎？”

　她要去探視一下，看看有什麼，是她能夠做的，蘇曼做人，向來講究有恩報恩，有仇報仇。

　別人對她不好，她會抓住機會馬上報復，對她好，她也會記在心上，不然也不會逐漸接受了沈西城，心甘情願的叫上一聲哥哥。

　蘇曼拿出手機，把林師傅說的位址記了下來，很快投入到了清炒蝦仁的製作當，這道菜看著簡單，吃起來卻十分美味，點的人很多，林大廚到底還是不放心，親自守在了蘇曼的灶邊，看著她燒制。

　這道菜前面的工序麻煩卻不複雜，注意的地方在澱粉蛋清添加的分量和滑油炒制的部分。

　蘇曼做了七八次後，逐漸上手，做出來的蝦仁漸漸也有了晶瑩剔透的光澤，宛如珍珠一樣熠熠生輝。

　林大廚忍不住在心底叫了聲好，果然，他沒有看走眼，這個女孩身上有一種彪悍的天賦，這種天賦，叫做學習，她能在不斷的練習反省自己的缺點，迅速的進步。

　馮師傅果然極有眼光。

　他卻不知道，馮子期正是覺得蘇曼毫無天分，才把她塞進了滬上風情，想叫她通過反復的大量練習來掌握住菜肴的製作。

　還真是歪打正著了。

　蘇曼忙了一天，終於結束了工作，她剛一邁出了北京飯店，便看到了蕭淩的身影，這廝自然是沒有獲得沈西城的許可，只得每天兩頭跑。

　蘇曼看著站到自己面前高大男生，仰著頭，雙眼亮亮的道：“你陪我去一個地方，好不好？”