☆、第33章 【孔雀開屏魚】
雖然住在秦亦炎這裡,但實際上兩人交集甚少,因為秦亦炎每天不知道在忙什麼,反正早飯一吃就出去了,然後直到下午吃飯前才會回來,唐越摸準了他的規律以後,做事也就隨性了很多,雖然不是自己的房子,可那麼拘束他還真不習慣啊。
隨性的唐越這天又去了一品樓,最近跑的太勤,一品樓的小廝都知道這是孟大廚的客人,也沒人敢攔了,唐越領著唐心一路暢通無阻。
孟大廚這次正在忙,忙著做一桌好宴,據說是來了個貴客,這吃穿用度都要按最好的來,並且還要按最貴的來。
這整個縣城,只怕沒有比這一品樓更貴更好的吃食了。
孟大廚首當其衝的就忙起來,找唐越來也是事先說好的,這上面的東家傳話出來要做些清淡但是顏色味道都要極佳的菜餚,偏偏孟大廚擅長的沒幾個是清淡的,想著唐越應該懂些,就把唐越給叫了過來,唐越昨天答應了,於是今天一早就來了。
「越崽啊,你來的正好,這貴客還沒來,東家話已經交代下來了,要好看好吃還要清淡,我聽說啊,這貴客似乎是有了身孕,不能吃重味的,你給看看,能做些什麼清淡的。」
唐越想了想,「這餐沒說是偏好鹹的還是甜的?」
孟大廚愣了愣,「這倒是沒說。」
「那就甜咸都做一點好了,不知道還有些別的要求沒有。」
「沒了。」孟大廚說完又想起什麼,「你知道這頓飯上面的賞賜有多少嗎?」
唐越搖搖頭,他怎麼會知道,不過還是做出一臉很感興趣的樣子,「多少?」
孟大廚伸出五個手指。
「五兩?」
孟大廚搖搖頭。
「五十兩?」
依舊搖搖頭。
唐越這下子驚訝了,「難不成是五百兩?」
「是啊,秦管事的話假不了,這貴客不知道是個什麼身份,一頓飯賞給廚子的就這麼多,秦管事說了,做的好了還有重賞。」
唐越張著嘴巴,半天沒合上。他倒是沒好奇這嬌客是個什麼身份,他好奇的是這一品樓的東家,這縣城說小不小,說大也完全算不上很大,又是個偏遠地方的縣城,怎麼能引來這麼有錢的主,「這一品樓的東家,你們見過嗎?」
孟大廚搖搖頭,「我在這一品樓充其量也就是個廚子,這菜上的事情歸我管,別的我就管不著了,這一品樓的東家從來沒有露過面,也從來沒有來過這裡,與他有聯繫的也就只有秦管事而已,秦管事一般我們都見不著,更別說他這頭頂上面的東家了。」
唐越嘖嘖兩聲,對著一品樓的東家更好奇了。
不過這好奇歸好奇,這種人物也不是他能打聽到的,專心幫孟大廚做好這頓飯才是正經,孟大廚說了,這要是做好了賞賜下來,唐越也能分上一杯羹,唐越一下子就更有勁了。
「孟大廚這菜式訂好了嗎?」
「我初步的確定了幾樣,十菜八點三鹵一湯。」
唐越咋舌,這真的是一位貴客的菜式嗎?這得要多大的肚子才吃得下這麼多。
「那我幫你弄些什麼。」
「這糕點和滷味自有人做,你就專心幫我想這十菜好了,要好看清淡還要好吃。」
這其實對唐越來說,也不算有太大的難度,天、朝的粵菜不就是以清淡聞名麼,還有很多別的菜系也有很多清淡味美的菜式。
孟大廚自己已經想好了好幾樣,差的也就是兩道菜而已,但是這兩道菜則是要作為壓軸菜出場的,所以勢必要味道一絕,並且出不得一點亂子。
唐越一下子就想到了一道菜,要是作為壓軸菜出來想必也是半點都不遜色。
孔雀開屏魚,屬魯菜,在天、朝也算是享譽盛名。
這在天,朝也不是很難的菜,可它樣子好看是其一,其二是在這種調料不齊全的情況下,最容易做出零失誤,其三是這裡吃魚還是很少,要是把這魚做的美味,也能促進更多的水產走向餐桌嘛,只有自己覺得魚是絕世美味簡直是太可惜。
孟大廚也算是對唐越很是信任,這樣的場合也敢由唐越隨意發揮,唐越決定用魚他也只是皺了皺眉,什麼也沒有說。
這桌飯也算是從幾天前就開始準備,要的東西也快馬加鞭的運了過來,唐越只說他要魚,就立馬有人給送上了最新鮮的魚。
唐越一看,居然是一條鮮美少刺的海鱸。
這個用來做開屏魚簡直是再合適不過了。
刀工是孔雀開屏魚的關鍵,要想樣子漂亮,就不能從肚子開膛取內臟,要去掉頭以後,從上面小心的把內臟取出來,其次就是切魚,魚肚不能切斷,必須要均勻的連在一起,只切斷魚背到魚肚前一指處,厚度不能過薄,也不能過厚,成型才能漂亮。
這活在唐越手上,用了不過短短的半柱香時間而已。
然後就是用姜,鹽,蔥研製入味,就算是成功了一大半了,等到別的菜式都做的差不多了,唐越才開始上鍋蒸魚,淋上一勺香油,一勺顏色較淺味道卻很鮮的醬汁也就是生抽,唐越將造型漂亮的魚上了鍋,等到別的菜都好了,他的魚也完成了,最後潑上一勺熟油,將紅色的枸杞裝飾在扇形的魚肉上面,這菜就算是徹底完成了。
孟大廚只來得及看了一眼,這菜就隨著別的一起上了桌。
另一道菜是更為簡單的,就是唐越那天做給秦亦炎吃的蒸釀豆腐,只是擺盤比那時候用心了許多,倒是看起來也是盤清淡開胃的好菜。
要說這清淡,大魚大肉的自然是算不得清淡,只是這要是沒有半點葷腥又很難讓人有胃口,唐越這樣做也算是合了好吃又好看還要清淡的要求。
一品樓最角落的廂房裡,一個挺著肚子的華衣女子正在與人說話。
「你這一走就是好幾月,當真是不想再回京城了?」
對面的男子合起扇子,笑眯眯的很是隨意,「這清幽雅緻的我最喜歡,回京城做什麼。」這俊朗慵懶的樣子,不是秦亦炎又是誰。
「不想回去也隨你,只是你一人在這我不放心。」
猛地想起家裡還有一個人的身影,秦亦炎嘴角的笑意真切了幾分,「你放心,我過得很好。」
女子還想說些什麼,卻有人在外面敲了幾聲,「秦公子,可以傳膳了嗎?」
秦亦炎一揮衣袖打斷女子的話,「姐姐,還是先吃飯吧。這一品樓可是我精心經營的,菜色不錯,雖比不得皇宮的,你也可以好好嘗嘗。」
說完不等女子說出什麼,就一拍手,外面等候的侍從魚貫而入,將菜式一道一道的端了上來。
秦亦炎一眼就看到了裡面萬分熟悉的一道菜,眼睛一眯,伸出筷子就嘗了一口,別說樣子,味道都是極其相似的,這唐越又來一品樓了?
秦亦笙見他上來就盯上了其中一道菜色,嘗了一口似乎是味道不錯,她最近因為有身孕胃口也差了不少,就也夾起來準備嘗一點。
「這不就是普通的豆腐嗎?有什麼好吃的?」
秦亦炎不說話,這好吃不好吃,別人說了總是不算的。
軟嫩白皙的豆腐一入嘴就化了,只餘下一點嫩嫩的肉糜,合著醬香,又嫩又滑,秦亦笙眯起和秦亦炎有八分相似的眼睛,「不怪你喜歡,看著清清淡淡的,卻實在是道好菜。」
秦亦笙還想再吃一口,眼睛卻瞬間又被另一道菜吸引了,薄薄的魚肉從魚背處橫切,散開擺成圓弧狀,像是西域前些年進貢的珍鳥,上面點綴了些紅紅的枸杞,配上淺色的湯汁,十分誘人的樣子。
秦亦笙只吃了一口就扭頭看向秦亦炎,「你這小縣城裡倒是藏著個好廚子,不如你割愛,讓我帶回京城去如何?」
秦亦炎只看看也大約想得到這菜出自誰人之手,孟大廚的菜他吃過不少,他鮮少做魚,味道也很少做的清淡,這魚既然不是他做的,就肯定是唐越做的了,秦亦炎笑出聲,「一品樓靠的可就是這個廚子,借給你我不是要喝西北風?」
秦亦笙原本就是說笑的,見秦亦炎這樣捨不得倒是起了戲弄的心思,「一個廚子你都舍不得,看來我這個長姐在你心中著實沒有什麼份量。」
「你就別說笑了,皇上他那麼寵愛你,要什麼樣的廚子沒有?皇宮內院的御廚難道還比不上我一個小縣城的廚子嗎?」
秦亦笙噗嗤一聲笑出聲來,「還真比不上,你可捨得送給我?」
秦亦炎皺皺眉頭,做出努力思考的樣子,「要不然我讓他日日給你做些好菜,快馬加鞭的送到京城去?」
「那還是算了,我怕送去了菜也餿了。」
兩人你來我往的說了好一會兒,這頓飯才算是吃完了,一整桌的菜式,吃的最多的,也就是那麼兩道而已。
「這帶走是不行了,我見見總是沒問題的吧。」
秦亦炎愣了愣,「我著人去看看。」
秦管事聞言附身在秦亦炎耳邊,被囑咐了幾句點了點頭,轉身下樓了。
廚房裡,眾人趕好了這重要的差事,剛放鬆下來,就見這秦管事進來了,連忙站好行禮,「秦管事。」
秦管事點點頭,「孟大廚呢?」
「那邊。」
秦管事走向門口,孟大廚似乎正在送什麼人,人已經走遠了,秦管事眯起眼睛看了看背影,總覺得這個背影似乎有些熟悉,「孟大廚,這就是你看來的廚子?」
孟大廚點點頭,「是啊,怎麼了?」
「沒什麼,這次東家很滿意,賞賜不會少了你們的。」
孟大廚高興的直拍腿,「我就說那小子靠譜。」
「東家說了,管好你這裡人的嘴,出去了別說這菜是別人做的。」
孟大廚不明就裡,「秦管事你不是都知道嗎?他可是幫了大忙的,東家這是什麼意思?」
「你別說就對了,以後也別讓他來這一品樓了。」
孟大廚點點頭,絲毫也想不通這其中關鍵,唐越這小子什麼時候得罪了東家了嗎?
其實豈止是孟大廚,秦管事也是不得其解,少爺的意思明明是不想讓貴妃娘娘看到這廚子,可讓少爺這樣大費周章的真的只是為了一個廚子?
「回娘娘,這廚子在下面候著了,您還要見嗎?」
「見,怎麼不見。」
於是孟大廚滿臉疑惑的被叫了上來,房間裡只有兩個人,一個雍容華貴的女子,正挺著個肚子,應該就是這一品樓的貴客了,另一個坐在屏風正擋著的地方,孟大廚沒敢抬頭,自然也沒看到長得什麼樣子。
「這菜都是你做的?」
想起秦管事的吩咐,孟大廚點了點頭,「是的。」
秦亦笙又看了他幾眼,「得了,你下去吧。」
於是,孟大廚又不明就裡的走了。
「看到了姐姐還要我送給你嗎?」
「腦滿腸肥的,這菜果真是他做的?那還是算了,免得我經常見他倒了胃口,算了,將錢賞下去,我明日去趙家一趟就回去了。」
「我明日跟你一起。」
「行了,回去歇著吧,我也累了。」
※※※烏鴉偷亂入※※※
孔雀開屏魚