第五十二章 豆瓣醬的秘密（上）

　雷文跟蘇瑜閒聊了一會兒後很快就到了傍晚與豆瓣醬製作人約定的時間。蘇瑜精心收拾準備了一番，帶上了自備的禮物跟雷文一起去拜訪了那戶人家。

　豆瓣醬製作人名叫陳守新，是大名鼎鼎西川益豐豆瓣醬的創始人，他將辣味豆瓣醬的製作方法發揚光大，其獨創的益豐豆瓣不僅風靡西川，甚至在整個玖斕都非常暢銷，可以說是家家戶戶的桌上常客。

　這位老人的一生都致力於豆瓣醬的製作也改良上，哪怕已經退居二線回鄉養老也依舊閑不下來，經常在自家園子裡做一些豆瓣醬送給街坊鄰居，在附近這一帶人緣很好。

　陳守新的家在丹棱城郊的一處不算大的院子，雷文還沒走進門就嗅到了一股香辣誘人的味道，都來自後院那一排整齊的豆瓣醬缸。陳守新一早就等著他們上門來了，見了雷文這個金發藍瞳的異族人後愣了一愣，有點無法置信的問蘇瑜，“這就是你說的那個讓我一定無法拒絕的人？”

　這個淵族的老者穿著一身黑色錦緞的長袍，看上去老當益壯非常精神；頭髮虛白，下巴上留著一簇花白的鬍子，一雙黑色的眼睛裡透著精明與自信，帶著審視的味道打量著雷文。從衣著神情上來看陳守新明顯過的很富裕，哪怕是回鄉下常住也無法掩蓋他身上那種經歷過大風大浪的沉穩氣質，唯一不搭調的是他那雙粗糙的手，那並不像是成功人士的手，反而充滿了普通勞動人民的特徵，骨節粗大老繭遍佈，一看就是經常做粗活的人。

　雷文也不介意對方打量的目光，禮貌的朝淵族男人笑了笑，倒是他身旁的蘇瑜開了口，“老陳你可別看雷文是個外族人，在品嘗美食的方面就連我也不敢說比他吃的明白。”

　陳守新是知道蘇瑜能耐的，也就是因為這個原因他才不想將豆瓣醬的秘方分享出去，蘇瑜是個優秀的料理人，算是他的半個同行，即使他現在已經退居二線，但與同行分享發家秘方這種事，怎麼想都有點兒不甘心。

　不過一碼歸一碼，蘇瑜的廚藝他是知道的，能讓蘇瑜這麼說的人自然不會差到哪裡去。陳守新將兩人讓進院子裡，領他們去了接待客人用的正廳。

　這座院子不大，卻佈置的很用心。院角種了兩棵高大的赤水楊槐，樹蔭下放著一排整齊的豆瓣醬缸，遠遠的就能聞到那經過發酵後醇香醉人的辣味。

　雷文蹭了蹭鼻尖，跟著蘇瑜走進了正廳。寬大的圓桌上已經擺了不少餐碟，陳守新邀請兩人坐下，而後親自去了廚房，將一早準備好的菜肴端上了桌。

　“來嘗嘗我的手藝怎麼樣？雖然不能跟蘇大廚相比，但也能入得一般人的眼吧。”陳守新又拿出了幾個白瓷酒杯，不知從哪兒摸了一壺酒來給桌上三隻酒杯都滿上，意有所指的朝雷文抬了抬下巴。

　雷文微微一笑，先前聽蘇瑜的描述他還以為陳守新是個固執守舊不知變通的老傢伙，現在一看才發現對方早已認可了蘇瑜的能力，比起吝嗇于分享製作秘方，他更像是跟蘇瑜卯上了勁兒，不想要對方就這麼輕易從自己手裡將秘方拿了去，絞盡腦汁給蘇瑜製造難題，看他會想出怎樣有趣的辦法來回應自己。

　明白了這一層，雷文就顯得自在多了。蘇瑜剛想接一句雷文可不是普通人，側頭瞄到雷文臉上的微笑後又打消了這個想法，也罷，就讓這個自命不凡的半調子料理人好好感受一下雷文的妙處吧。

　桌上的熱菜有一道土豆燒排骨，一起端上來的還有現炒的回鍋肉，魚香茄子，麻辣烤魚，菜不多，但每一樣都是西川地區有名的家常菜，多以豆瓣醬為作料，做的精細可口；湯是就著煮了回鍋肉的肉湯，涮了一些切很薄的白蘿蔔片，聞著鮮香襲人，吃過這一桌辣菜後來一碗蘿蔔肉湯消火正好。

　雷文要了一碗白米飯，先嘗了嘗那道看上去就讓人很有食欲的回鍋肉。這道菜源起於西川，幾乎是家家戶戶都會做的特色菜肴，因為一些地域與節氣的變化又衍生了很多改良版本，陳守新這一道回鍋肉就用了青椒代替原來的蒜苗，是丹棱這一帶挺常見的做法。

　回鍋肉用了上好的豬五花，先下鍋煮到八分熟後撈起切片，煮過的肉湯可以稍微加工做成一道湯菜，而切片的熟五花肉則下鍋小火饅煎直至肉片裡的油都被逼出來。接著就是豆瓣醬料的主場了，將醬料下油鍋翻炒之後倒入五花肉，最後加入切細的青椒絲起鍋，一盤回鍋肉油淋淋火辣辣，光看著就讓人口舌生津。

　雷文夾了一片肉，配上些青椒絲一起吃，然後挑了一口白飯進嘴裡。被榨盡油脂的肉片一點也不膩，咬起來都是肉的焦香與嚼勁兒；青椒是西川的特產品種，狀似羊角，辣味既刺激了食欲又不會火爆到讓人難受，可謂剛剛好，配上豆瓣醬提味，跟肉片一起嚼起來非常過癮，雷文配著回鍋肉片就吃下了小半碗米飯，吃的一臉幸福非常滿足。

　雷文那僅憑一道回鍋肉就被徹底滿足的樣子讓陳守新產生了一絲輕視，他見過的美食家們哪個不是見多識廣心如止水，就算是難得一見的絕品食材也一樣，一道普通的回鍋肉就吃的一臉幸福的美食家？他還真沒見過。

　淵族男人張了張口想說話，蘇瑜卻提前制止了他，搖搖頭示意他安心等待。

　嘗過了回鍋肉，雷文的第二個目標是麻辣烤魚。雖然名叫烤魚，但其實是將烤過的魚跟各種蔬菜混炒後的鐵板燒，裝在一個狹長的盤子裡端上桌，那盤子是架在一簇炭火上的，微弱的火苗不斷的溫烤著案上的魚，滾燙的溫度讓魚肉更鮮辣味更明顯。豆瓣醬被當做底料炒香淋在魚皮上，雷文嘗了一塊魚肉只覺得魚皮酥脆而魚肉鮮嫩細膩，豆瓣醬的辣味恰到好處的解了魚肉的腥味，於是口中只剩下鮮辣燙口又酥香的魚味，配上裡面的蔬菜十分下飯。

　魚香茄子也做的可圈可點，每一塊茄子都切的均勻整齊，裹了一層晶亮透明的紅油，上面撒了切碎的小香蔥，紅綠交錯十分可口。茄子吸油，這道菜卻一點也不顯油膩，豆瓣醬的風味被完美的發揮了出來，配上裡面生脆的木耳，吃起來酸辣中帶了一絲魚味，很是特別。

　土豆燒排骨這道常見的家常菜也做的很有西川的風格，用了豆瓣醬爆香後加入排骨翻炒紅燒，每一滴湯汁裡都浸透了豆瓣醬的香辣與排骨的肉味，吃起來非常的香，連帶土豆嘗著也是別有一番美妙滋味。

　雷文就著這幾個菜沒多久就吃完了一碗白米飯，又舀了一大碗滾熱的白蘿蔔肉湯喝下肚，直辣的眼角泛淚通體舒泰，放下碗筷滿足的擦了擦嘴。陳守新原本打算跟他們小酌幾杯慢慢聊，這會兒還沒開始喝呢雷文就已經風捲殘雲的解決了一碗飯，頓時有些發愣，不知道接下來該做什麼。

　“怎麼樣？”蘇瑜笑眯眯的問到，自顧自的端起酒杯小小的抿了一口。陳守新家的酒是鎮上的人自己釀的，用了這裡常見的槐樹花蜜，喝起來甜酥酥的，很受蘇瑜的喜歡。

　“很好吃啊。”雷文回答到，一旁豎起耳朵想聽評價的陳守新頓時暗中嘔了一口血，這算是什麼話？！

　“很適合家常菜的味道，香辣又下飯，你看我原本是打算嘗嘗，不知不覺就已經吃完一碗米飯了。”雷文蹭了蹭鼻尖，有些不好意思，“不過真的很好吃啊，非常實在的分量與味道，很容易讓人產生飽食的滿足感。”

　“…………就這些？”陳守新鬱悶，這算是什麼評價，很好吃很頂飽？這樣的評語在街上隨便抓個人進來也能說得出，這就是讓蘇瑜也讚不絕口的美食家？

　“不然陳老先生還想要聽什麼？”雷文奇怪的反問，“豆瓣醬存在的意義，不就是為了讓這些普通家常菜變得美味，讓尋常人家也感受到食物所賦予的幸福，簡單來說就是多吃兩碗飯嗎？”

　聞言陳守新怔了怔，電光火石之間似乎抓住了什麼，又不是太明白。

　“陳老先生的豆瓣醬很美味，醇香麻辣，因為有了這豆瓣醬才有了桌上這幾道好吃的家常菜；試想如果土豆燒排骨沒了醬香，魚香茄子沒了魚味，回鍋肉裡沒了鮮辣，麻辣烤魚沒了麻香，那還算是一道‘菜’嗎？”雷文回味般摸了摸下巴。

　“只是因為有了這一勺豆瓣醬，所以這些最普通不過的食材也能做出可口的味道，這不就是豆瓣醬的魅力麼？要知道這世上雖有很多稀世絕品的食材與佳餚，但人們最常吃的，吃的人最多的，恰恰就是這些普通的家常菜；能開創一種調味料讓那麼多家常菜都做的更好吃，這難道不就是陳老先生想要的豆瓣醬？”