二人來的時候特意錯過了中午最熱鬧的時辰，所以後廚上菜也上得很快。

幾碟開胃小菜和兩個涼盤最先被端上桌來。

開胃小菜是贈送的，所以量並不是很多。但卻都是在東海府的兩家酒樓中經過長時間驗證，得到了顧客的一致歡迎的。

分別是醋芹、泡椒脫骨鴨掌、熗拌水蕨菜以及蘿蔔泡菜。

都是偏酸辣口，口感清脆，讓人吃了開胃又十分清爽的小菜。

沈敬學對這種免費小菜不屑一顧，直接將目光投向兩個冷盤，然後立刻就忍不住撇嘴。

兩道冷盤，都是素的，一道擂椒茄子，一道涼拌白菜芯。

「這封掌櫃也真夠小氣的，請客就給上這樣的菜啊！」

他說完沒得到回應，抬頭一看，卻見沈旭正在細細品味幾道小菜。

沈敬學本來想說，這種東西有什麼好吃的。

但是想到最近父親對自己的各種不滿，勉強把話吞回肚子裡，伸手夾了個鴨掌吃。

沒想到剛一入口就驚艷了。

京城大部分酒樓做的鴨掌，都喜歡燉得爛軟出膠，覺得那樣才好吃。

但是初味軒的這道鴨掌，卻是煮到熟透馬上離火，然後還要立刻放入冰水中灞涼，然後再用料醃製入味，所以吃起來十分脆韌，吃過口中沒有任何黏膩感。完全不會影響接下來吃其他的菜。

而酸辣味的料汁也調得十分清爽，辣味主要是靠泡椒，酸味卻與一般的食醋味道有些細微的差別，入口柔和不刺激。

作為一道免費的開胃小菜，沈敬學居然都有些替這道菜抱委屈，實在是大材小用了。

他一隻鴨掌吃完，剛想發表一下感想，想了想又忍住了，打算把剩下三道小菜都嘗一嘗再開口，免得沈旭總嫌他不夠穩重，不動腦子。

但是其他三盤小菜都嘗過之後，他卻把之前想說的話全都丟開了，整個人陷入了深深的沉默。

四道小菜都是酸辣味的，但是每道菜的味道卻又各不相同，鴨掌就是偏酸清爽的，而熗拌水蕨菜更偏重於香辣。

醋芹雖然也是清爽的酸味，但是水芹菜的風味更濃，紅油辣子是上桌前剛澆上去的，吃在口中，餘韻才能真切地感受到酸味。

最後就是蘿蔔泡菜，它的酸不是用醋調出來的，而是發酵後自然產生的淡淡酸味，配上白蘿蔔脆嫩的口感，簡直讓人吃得停不下來。

沈敬學短時間內感受到了情緒的大起大落，從剛開始的盲目自負和看不上，瞬間變成了深深的忌憚，甚至還有一絲他自己都察覺不到的絕望和擔憂。

不過是四道不要錢的開胃小菜，至於要做到這種程度麽？

沈旭見兒子終於沉下心來，這才微微露出滿意的神色，指著兩道冷盤道：「你嘗嘗看。」

沈敬學此時收起了所有的輕視，認認真真地開始品嘗兩道冷盤。

一筷子茄子入口，他立刻明白了沈旭的意思。

茄子經過蒸製，去除了茄子原本的清苦味，但是又完整保留了嫩茄子的香嫩。

這個季節，雖然其他酒樓也有賣擂椒茄子的，但用的都是秋天時曬乾的茄子重新泡發做的，個別有自己的地下冰庫的酒樓，用的則是秋天蒸熟之後凍上的茄子。

但無論是茄乾還是凍過的茄子，風味上都已經損失了很多。

初味軒的檑椒茄子，用的卻是玻璃大棚裡新鮮的嫩茄子。

這麼一盤鮮茄子如今在京城，可是比一盤子肉值錢多了。

另外一道涼拌白菜，其實是乾隆白菜的做法。

只不過在大齊，大家連乾隆是誰都不知道，夏月初便簡單粗暴的給改名叫做涼拌白菜芯兒。

乾隆在清朝，算是一個比較懂得享受的皇上了，連他都對這道拌白菜讚不絕口，足可見其味道之好。

這道菜除了要選用上好的嫩白菜芯兒之外，關鍵要點都在料汁上。

料汁中的芝麻醬不能用水澥，而需要加醋。

將陳醋少量多次地加入芝麻醬內，每次都要完全攪勻才能再加，這樣澥好芝麻醬之後，再加入其它剩餘調料拌勻，放入冷庫中冰上一刻鐘，然後才能澆在洗乾淨的白菜芯兒上，最終拌勻即可。

拌好的白菜，料汁必須不多不少，要充分在葉片上掛勻，又不能多到料汁要滴下來的程度。

因為白菜芯又脆又嫩，水分十足，在被包裹上料汁之後，免不了會少量地滲透出汁水，而在調製料汁的時候，這一點也是需要一併考慮進去的。

不能因為白菜心被醃出汁來，就使得料汁過稀，更不能在盤中出現湯汁，那樣的話，這道菜就算是失敗了。

當然，如果客人長時間沒有將菜吃完，最後肯定還是會剩下湯汁的，白菜的口感肯定也不如之前的好了。

但是初味軒這邊基本不會發生這樣的事兒，因為菜根本等不到那個時候，就已經被吃得只剩空盤子了。

沈敬學有些迷茫地看向父親。

他從小就表現出了絕對味覺的天賦，被接到老宅由長輩們悉心教導，一路長大得到的都是讚譽。

雖然最近幾年，長輩們給他的評價多有些不夠沉穩之言。

但族長也說，他如今尚且年輕，缺乏歷練，這也是在所難免的，等以後年紀大了，見過的經歷過的事兒多了，自然就好了。

甚至許多長老都將沈家新一輩帶頭人這樣的殷切期望放在他身上。

唯有沈旭一直對他的狀態表示擔憂，甚至還不惜中斷他在老宅的學習，將他帶到京城來。

然而興許是在老宅的日子過得太順遂了，家裡一眾長輩有什麼好東西也都緊著他，沈敬學到了京城之後，也並沒有如沈旭所希望的那般，能夠認可別人的長處，了解自己的短處。

直到今天，吃到初味軒的飯菜之後，沈敬學才算明白了父親的擔憂究竟從何而來，也明白了之前的自己究竟是有多一葉障目。

「爹，聽說夏娘子今年不過才二十幾歲，至今連師承都搞不清楚，她到底是怎麼做到的？」

沈敬學感覺在沈家老宅用十幾年時間積累出來的自信和驕傲，此時已經開始出現了裂痕。