王樺此時才剛開始煮麵，卻也絲毫不急。

煮麵的水要寬，火要大，待水沸後下麵條，點三遍涼水，後出鍋，用竹笊籬撈起，放入冷水中沖洗至麵條愣頭。

五個面碗一字排開，每個碗內先放一塊爛軟的燜肉。

將面用長筷高高撩起，尾端落入碗中後，順勢下滑折上幾折，面就整齊好看地被碼入碗內了。

最後在碗內注入高湯，撒上蔥花點綴提味，這才上台敲響了銅鑼。

「燜肉五香面。」

敞軒內很快有人奉上清茶，供五位評判和劉啟漱口，好品嘗王樺做的麵條。

燜肉五香面很快被端上桌來。

湯白，面細，蔥綠。

五位評判顧不得欣賞外觀，第一反應都是先挑起一根麵條細細品嘗起來。

不得不說，王樺這個麵條的製作過程，著實太讓他們好奇了。

麵條入口，五個人都驚訝地睜大了眼睛。

一般情況下，麵條吃的就是澆頭或是拌料的味兒。

但是王樺的麵條卻不同，麵條自個兒就有滋有味，鮮、潤、彈、滑，面味濃鬱。

「用菌菇和蝦煮出來的水和面，還加了其他調料，居然還能這樣勁道，真是不簡單啊！」古維康再一次先開了口，「我見識少，還是第一次吃到這種面。」

「我想著應該跟王樺長時間反覆揉面有關，我記得當時靳鈺凡都反超他的進度了，他還在繼續揉面。」一位評判嘗過麵條之後，跟在古維康之後說出了自己的判斷。

長時間的揉面自然是麵條勁道的要點，但是五香面能夠勁道的關鍵還有一點——揉面的湯汁，無論是用鮮筍、菌菇還是大蝦熬煮，都不可帶油。

面性見油即散，若是湯中帶有，和面之後別說是抻了，根本擀不成片，切不成絲。

而長時間的揉面，最大程度地將面裡的空氣揉出，也會讓麵條結構更加緊實，口感更加彈韌勁。

初味軒的高湯是經過多次提清的，味道鮮而不膩，雖然做起來工序複雜，但用起來卻十分低調，甘當配角，從不喧賓奪主。

所以王樺在下面放了一塊燜肉。

今日的食材供應，是廖老爺子專門叮囑過古維康的，選的都是上好的材料，幾乎可以說能夠達到專供皇上禦宴的標準。

食材裡的這條五花肉，自然也是經過精挑細選出來的。

五花三層，一層凝皮，一層腴脂，一層薄瘦，一層肥軟，最後一層厚瘦。

燜肉想要做好，關鍵有兩處，一是調味，二是水量。

調味自然不比細說，水量卻很是關鍵，要放得恰到好處。

燜的時候，中途鍋蓋絕對不能掀起，所以沒有辦法查看水量。

而煮好的時候，鍋內必須基本沒有水份，只剩下厚厚的一層油脂和一層濃濃的肉汁。

這就要求廚師在做燜肉的時候，必須對火候和水量有十分精準的掌握。

這樣做好的一大塊燜肉放入碗底，被滾沸的高湯一激，又不得已似的被逼出少許肉汁和葷油，讓原本清湯寡水的麵條登時多了一份潤。

因為燜煮的過程中，五花肉內的油脂已經基本都被燜出去了，所以此時能夠釋放入麵湯中的，已經少之又少。

然而就是這一點點，才最是恰到好處。

似有還無，似無還有。

刻意尋覓時，找不見蹤影，但是靜下心細細品嘗時，它又無處不在。

纖纖細絲的麵條，裹上一絲恰到好處的油潤，如妙齡女子凝脂纖腰般懾魄銷魂。

芝麻屑散發出穀物焙炒後的焦香，花椒末帶來一抹淡淡的辛麻，為這個絕色美人兒增添了與眾不同的個性。

幾口麵條下肚，深埋在碗底的燜肉漸漸被撥開面紗，半遮半掩地露出醬紅色的誘人身姿。

將其夾起，嫩豆腐般在筷尖上微微發顫。

咬上一口，皮膠肉爛，肉味，脂香混合在一起，被吸入肉絲間的高湯滿溢入口……

口感和味道在這一瞬間，達到了靈肉合一的絕妙高潮。

那種曼妙滋味，貧乏的語言已經無法將其描述出來。

所以在對麵條的口感進行過評價之後，敞軒內是一段長時間的沉默，劉啟和五位評判都在埋頭吃麵吃肉，沒有再多說什麼。

他們都隱隱有種預感，這碗面，今後將會讓他們無數次回憶重溫，心心念念想要再吃一次。

可以後能不能再吃到，那可就說不準了，所以還是趁現在多吃幾口為好。

劉啟在宮中這兩年也是吃過不少好東西的，他以前也是見過王樺的，只不過他每次都默默地跟在夏月初身後，從來不顯山露水的，沒想到小小年紀就已經有這般手藝了。

想起皇上早就有把王樺拉攏入禦膳房的打算，劉啟不由在心裡感慨，皇上果然慧眼識人，自己還差得遠呢！

廖老將碗底的燜肉吃完，一臉饜足地放下筷子道：「大家都吃完了吧？該說說意見了。」

古維康聞言也放下筷子，擦擦嘴之後笑著說：「那還是我來拋磚引玉吧。

「不得不說，咱們廚行當真是人才輩出啊！想當年我在他們這個年紀的時候，都還在後廚打雜呢！

「王樺和靳鈺凡的兩碗面都做得很好，可以說是各有千秋。不單單只在湯和澆頭上做文章，還都在麵條的製作上動了腦筋，結果也證實了，你們的嘗試都很成功……」

廖老爺子知道古維康這個人性格就是這樣，老好人，喜歡和稀泥，但對他這些空話套話實在聽不下去，把手裡的茶盞往桌上一放，發出「咯噔」一聲輕響。

古維康立刻把已經跑偏的話題拉回來，他雖然比較圓滑世故，但心裡頭其實還是有數的。

「若說靳鈺凡的這碗面是江南煙雨中的溫婉美人兒，那王樺的這碗面，可以說就是一位潑辣靈動的川妹子。說不好孰高孰低，只能說美得各有特色，各具風情，真是難分高下啊！看來一會兒投票的時候，我只能憑藉個個人喜好了。」

古維康用美女做比喻，立刻就引起了周圍觀眾們的認可，他活躍完氣氛又道：「當然，我在五位評判裡面資歷最淺，也說不出什麼門道，還望大家多多包涵，下面還是請三位長老為大家點評。」