夏月初沒讓他們猜太久，很快就親自帶人端著最後一道菜上樓來了。

最後這道菜的名字特別奇怪，叫做牛頭方。

牛頭方這個名字，大部分人聽都沒有聽說過，更不要提吃過了。

只有廖老爺子年輕時候曾走遍大齊的各個州府，對這個稍微有些印象地說：「我記得這應該是川蜀那邊的一道菜，是用牛頭上的皮肉製作而成的，但是我從未見過，也從未吃過。」

眾人一聽這居然是連廖老爺子都沒吃過的菜，頓時都激動地看向自己面前的這一盤牛頭方。

說是牛頭方，其實從中造型上看，根本看不出什麼牛頭的影子，反倒其棕紅的顏色加上在盤中交疊盤出的一個碗裝模樣，反倒更像是梅菜扣肉的形式。

大家都對這道菜好奇不已，但是廖老爺子還沒動筷子，他們也隻好耐心地等著。

大齊民間連牛肉都很少能吃到，更不要說牛頭了。

加之牛那層堅硬的皮十分堅韌，多是剝了去做其他東西，牛頭又不似豬頭皮嫩肉多，這牛頭方是什麼味道，還真是叫人好奇不已。

這道牛頭方的確是廢了夏月初極大的工夫，若不是正好有一頭牛可用，又為了給自家酒樓和弟弟長臉，她才懶得費這番力氣。

做牛頭方的步驟繁多，而且特別耗時。

首先是要給牛頭去毛，連細小的絨毛都要細細除去，不能有一點兒漏網之魚。

然後叫薛壯用刀將牛頭從中劈開，取出牛腦和口條放在一旁，將牛頭分別放在兩口大鍋內反覆煮製。

直煮到皮肉可脫骨卻又不能到自然離骨的狀態，這個火候必須要掌握好，每隔一會兒就要去查看一次，必須及時從鍋裡撈出來，否則一旦煮過頭了，膠質流失，這個牛頭也就不能用了。

待牛頭不燙手了，便可以剝去上頭的皮肉，放入盤中等其涼透。

接下來就是要開始考驗耐心的工序了，需用小刀把最外面那層極老的皮一點點削掉，露出裡面亮紅色的嫩肉。

此時便可以將削好的牛頭肉切成長條，反覆地下鍋煮開漂洗，直到所有的異味都被漂洗出去為止。

至此，牛頭肉的前期處理工作才算是結束。

雖然已經經過了大量的煮沸漂洗，但此時牛頭肉質地還是極老的，必須要再經過三個時辰左右的烹製才行。

所以就要將牛頭肉跟整雞、蹄膀等輔料一起下鍋燉煮，為的是讓其吸收輔料的鮮味。

在一口大鍋中，底層鋪上輔料，將牛頭方擺入鍋中，上面再鋪上一層輔料，放入各種去腥提鮮的香料，倒入高湯，蓋上鍋蓋慢慢煨近三個時辰。

等到煨得火候差不多了，夏月初便另起一鍋倒油，開始炒製郫縣豆瓣醬。

待豆瓣醬被炒出紅油之後，烹入黃酒和雞湯和調料後煮開煮透，過濾後倒入燉煮牛頭肉的鍋中，繼續小火慢煨。

直至將牛頭肉被徹底燒透，能夠用筷子插動，沒有任何硬心兒，完全柔軟下來，這道菜方算是完成了大半。

不過此時對火候的掌握也很關鍵，一旦煮過頭了，就會變得黏黏糊糊影響口感。

夏月初將牛頭肉從鍋裡撈出來，一條條在蒸碗中交叉疊放，將其完全填平之後，倒扣在盤中，在周圍點綴上用蔬菜做成的裝飾，最後再澆上一杓鍋中的原湯，放可以出菜上桌。

所以說，為了這道牛頭方，夏月初也是足足熬了一夜沒睡的。

嚴格按照步驟分毫不差做出來的牛頭方，呈現出棕紅且近乎透明發亮的獨特色澤，這是用調料所調製不出來的顏色，也算是牛頭方這道菜的一大特點。

廖老爺子對這道菜左看右看了半天，最後才伸筷子夾了一條牛頭肉放入口中。

原本堅硬的牛頭皮肉，在持續的小火慢煨中有了柔軟細嫩的口感，卻又不失其軟而不爛的勁道勁兒。

而郫縣豆瓣醬的加入，使得整道菜鮮中透辣，香辣爽口。

廖老爺子細細品味片刻，滿臉讚許地點頭道：「年輕時候在川蜀遊歷期間，就曾聽說過蜀地有一位廚藝大師，一手牛頭方做得聞名四方，只可惜朝廷禁殺耕牛，這道菜便也極少有人能嘗到了。前些年再遊川蜀，也曾多方尋訪其傳人，卻始終沒有消息，想來是失傳了。當時覺得頗為失落，沒想到今天竟能嘗到這道一直讓我念念不忘的牛頭方。」

「還是廖老見多識廣，連牛頭方您都知道。」

夏月初當初定這道菜為壓軸大菜的時候，曹雁輝跟陶波都是表示反對的。

最主要的原因就是，這道菜費時費力卻又缺乏名氣，甚至可以說東北這邊聽都沒聽說過這道菜，若是上桌之後客人們不識貨反倒白瞎了這番工夫。

夏月初當時也曾經有過猶豫，但是最後還是堅持做了這道菜，她堅信無論知名度如何，只要把菜做得好吃，客人就一定會懂得欣賞。

雖然心裡是這麼想，但其實她心裡也有點兒沒底，擔心自己費力不討好。

好在廖老一語道破這道菜的來歷，叫夏月初很是鬆了口氣。

此時席上的客人們早就被夏月初的廚藝徹底征服，誇讚聲不絕於耳，還有不少趁機拍馬屁誇廖老爺子慧眼識人的。

廖老爺子笑得見眉不見眼，嘴上還謙虛道：「你們也不要太誇她，她還年輕，以後得繼續努力才行。」

何懷生聞言眼角抽了抽，心下暗道，說得好像夏娘子是你的晚輩一樣，究竟是有多想把人家收歸門下啊！

夏月初卻不以為意，雖說沒有什麼師徒名分，但廖老爺子是夏瑞軒的師父，自然也就是自己的長輩，更何況對方的年紀，怕是給自己做師爺都綽綽有餘了。

廖老爺子見夏月初這樣，心裡更是歡喜，他就喜歡這孩子通情達理懂事的樣子，比自家某些糟心的徒弟不知道強上多少倍。

只可惜自己還是時運不濟，跟她沒有師徒緣分，真是可惜，太可惜了。