晌午一頓火鍋吃下來,廖老爺子雖然四個鍋底都嘗了一下,但主要還是跟粥底火鍋使勁兒。
涮過蔬菜之後,粥底已經越來越粘稠了,老爺子吃了一碗還想再盛。
夏月初怕他吃太多了積食,忙攔著說︰“老爺子,若是喜歡,咱們晚上再吃就吃了,當心撐壞了腸胃。”
廖老爺子聞言也覺得有些不好意思,放下杓子道︰“主要還是吃得太舒坦了,難怪你店裡生意好,連府城的人都為了口吃的特意過來。”
夏月初揮手叫人把東西撤下去,哄著老爺子道︰“您不是說要給我們露一手麼,後廚那些人可都還等著呢!”
“行了行了,別催。”廖老爺子起身道,“既然答應你了,怎麼可能反悔。”
此時外頭的客人已經不多了,基本沒有新客人進來了,後廚的人都閑下來了。
見夏月初領著廖老爺子進來,大家並不知道這老頭是什麼人,全都恭敬地跟夏月初打招呼道︰“夏娘子回來了!”
“這位是廖老爺子,是正宗的鹽幫菜傳人,我可是下了血本才把人請過來給你們開開眼的。”夏月初說著,取出圍裙和襻膊遞給老爺子,自己也系好,在一邊準備給老爺子打下手。
大家聞言都看向廖老爺子,一把年紀了,穿著也很樸素,打眼一看就是個很普通的老頭,一點兒也不起眼。
但是有過夏月初這麼個前車之鑒擺在前頭,所有以貌取人的全都被打臉了,所以大家的態度都還是挺恭敬的。
再怎麼說,人家的年紀在這兒擺著,總比夏月初看著更像大廚一些不是麼?
但是廖老爺子系好圍裙,又熟練地給自己綁好襻膊的時候,他整個人的氣勢就陡然不同了。
他先拿起剔骨刀,從後廚那大半扇豬肉上剔下一塊後臀尖,拾掇乾淨之後,放在湯鍋中,加入各種香料燉煮。
趁這個時候,便要開始做調味料了。
首先需要的是醬油,廖老爺子將店裡的幾種醬油挨個兒嘗了一遍,選了其中一種,又自個兒加入了紅糖,香料和香菇放在一旁熬煮。
夏瑞軒跟王樺年紀,湊在最前面的位置,看得目不轉楮,生怕錯過了什麼細節。
陶波一遇到廚藝上的事兒,頓時也成了孩子心性,看著廖老爺子重新個醬油調味,忍不住道︰“我剛來的時候,還覺得醬油不就是醬油麼,夏娘子居然還要搞好幾種出來,如今可算是見到更厲害的了!”
“你沒見過的還多著呢,以後好好學吧!”夏月初幫廖老爺子搗著蒜泥。
最後要做的就是紅油辣子,好在夏月初之前為了弄火鍋底料,找川蜀的行商買了許多川菜調料,讓廖老爺子格外滿意。
他挑了兩種辣椒,按照不同的比例攪碎混在一起,用烹過香料的五香油慢慢澆透,做出熱氣騰騰、散發著香辣的紅油辣子。
這些準備工作都做好之後,肉也煮得差不多了,剛斷生,用筷子插入肉中已經沒有血水溢出。
廖老爺子把鍋端下來,將肉泡在湯中,待到溫涼之後撈出來,放在案板上。
夏月初忙提點道︰“大家可要注意看了!”
老爺子身板挺直,氣定神閑地提起剛剛磨過的菜刀,刀隨手動,肉便一片片地被片下來了。
說實話,前頭無論是煮肉還是調料,大家看下來,隻覺得這老爺子做東西還挺講究,卻並沒有什麼太過震驚的敵法。
但是當廖老爺子這一動刀,所有人都“ ”地一聲,瞪大了眼楮,滿臉驚訝。
只見他手起刀落,一片片大一致、薄厚均勻,幾乎是半透明的肉片從他的刀上滾落。
每片都是連皮帶肉、有肥有瘦,瘦肉粉嫩,肥膘油潤,最上頭那一條油光 亮的肉皮,猶如一條銀邊嵌在肉片的邊緣。
因為內部還是熱的,所以一切開就散發出一股股純粹的肉香。
夏瑞軒都看傻了眼,喃喃出聲道︰“這哪裡是肉片,簡直跟木刨花一樣!”
後廚眾人頓時連連點頭,都說他形容得著實太貼切了。
切下來的肉片並沒有因為薄而失去彈性,一片片卷起擺在盤中。
按照順序,分別澆上醬油、紅油辣子和蒜泥,盤子裡頓時就好看起來。
醬油將肉片染上一層深棕色,然後是辣油的亮紅,最後再點綴上嫩白色的蒜泥,看著就讓人胃口大開。
尤其是,三種調料混合在一起,跟白肉踫撞後散發出來的味道,簡直是勾得人饞蟲在肚子裡早飯。
廖老爺子將盤子往前一推,道︰“好了,嘗嘗看!”
隨著盤子的移動,在最前頭的夏瑞軒和王樺頓時咕嚕地吞咽了一口口水。
那種醬鮮、辣香和蒜味融為一體,裹挾著肉香撲面而來的沖擊力,真不是一般人能夠抵禦得了的。
夏月初在眾人的矚目下線夾了一片,白肉入口,那可真是滿口生香。
肉皮彈牙,肥肉香滑,瘦肉入口即化,偏偏還是肥而不膩。
料汁很好地起到了解膩增香的作用,加了紅糖和香菇熬製過的醬油味香醇厚,還帶著一股鮮甜味道。
咀嚼間,辣椒和蒜泥的辣味一起在口中翻滾,油辣子的焦香和新蒜的鮮辣混在一起,辣而不燥,清新濃鬱。
而且這比她前世吃過的蒜泥白肉更加美味,大概就是因為如今的豬都是用老法子散養出來的。
後臀尖更是後肉中最精華的一塊,肉質又嫩又有彈性,吃在嘴裡跟活的一樣,完全沒有後世有些豬肉的松懈和發柴。
夏月初一臉陶醉地沖廖老爺子豎了個大拇指道︰“大師就是大師,這盤蒜泥白肉做的,真是絕了!”
“若是能有東山二金條乾紅海椒,再加上溫州那邊的獨頭香蒜,那才是最地道的味兒!”廖老爺子頗為自得地說。
夏月初說罷還想再夾一筷子,結果低頭一看,盤子裡哪裡還有肉的影子,連蒜末和油辣椒都被刮得一乾二淨。
“喂,你們這群人!下手是不是也快得過分了點兒!”
曹雁輝無奈開口道︰“夏娘子,夏少爺自己就夾走了半盤子,說是拿去給家裡人嘗嘗……”
“是啊,我們都是兩個人分吃一片呢!”
夏月初這才發現,剛才還在自己身邊的夏瑞軒已經沒了蹤影。
“恩,還知道惦記著家裡人,不錯。”
夏月初臉上露出——我家弟弟就是孝順懂事的笑容,後廚其他人也真是無話可說了。閱讀最新章節請關注微信號︰rd444
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