夏月初還在糾結自己該做什麼菜品的時候，其他人都已經開始去挑選食材了。

她不想顯得自己太過突出不合群，便也拎著籃子朝食材區走去，打算看看都有哪些東西，再決定自己要做什麼。

今日的比試，時限特別長，一共五個時辰，雖說不一定非要做到最後，但如果還不到晌午就都做好了也不太合適。

她看到靠牆的架子上擺著一排酒壇子，其中就有紹酒，想著也許可以做個佛跳牆試試，既費工又費時，但是對她來說並不算什麼難事兒，只是辛苦點兒罷了。

但是轉了一圈發現，佛跳牆到底還是南方菜，需要的十八樣食材，此時是根本湊不齊的，她又不想退而求其次或者用別的代替，那樣會影響最終成菜的品質，所以很快就放棄了這個念頭。

別人的籃子裡都基本裝滿了東西開始往回走了，夏月初手裡的籃子還是空空如也。

雖說此次沒有時間限制，但她還是稍稍有些著急，目光在食材區快速地逡巡，然後落在一盤子白花花的東西上頭。

沒想到這次的食材居然這樣全，還單獨給準備了這麼多豬皮。

夏月初看著誰都不待見的豬皮，突然想起一道菜——賽熊掌——覺得自己可以試試。

前世熊類早已經屬於保護動物，除非非法亂紀，否則根本吃不到熊掌。

而即便是在古代，熊掌也不是什麼人都能吃得上的。

不僅因為獵熊不是件易事，還因為熊掌也不是隨便一個廚子就能做得好的。

所以熊掌一般都只有上層社會，十分有權有錢的人才能享用，但是這並不耽誤平民百姓對熊掌這道珍貴美食的向往。

夏月初準備做的這道菜賽熊掌，便是現代人順應人們的這種心理而創新出來的。

賽熊掌也有許多種做法，有用冬瓜雕形而成的，還有用牛筋牛肉等材料燉至爛軟再用模具壓成熊掌模樣的。

而夏月初準備的這種做法，是前世跟師父學來的，要比其他做法更復雜更考驗功力一些。

決定了要做什麼菜之後，夏月初一反剛才踟躕猶豫的模樣，飛快地往籃子裡撿著自己需要的食材。

回到自己的灶台前，她依舊先將高湯倒入一旁的大鍋中，加入各種食材再次燉煮上，然後便先開始處理豬皮。

豬皮上的毛必須刮得乾乾淨淨，一根兒都不能放過，然後煮上一鍋水開始焯燙豬皮。

這一步驟的火候十分重要，必須要將豬皮的異味去除，但是又不能焯燙得過頭，以免豬皮無法順利地進行定型。

前世做這道菜的時候，已經有人專門發明了熊掌形狀的模具，所以定型這一步就省事很多。

然而夏月初此時卻沒有這樣的條件，不過好在她有充裕的時間，所以她直接用自己雕花的手藝，在一個大冬瓜上雕出一個熊掌的形狀。

她將豬皮沿著雕好的形狀一點點按壓進去，盡量貼合著熊掌形狀的凹陷，將肉皮內填滿肉糜，用重物壓住，好讓肉皮能夠更好的定型。

將肉皮放在一邊之後，夏月初便開始處理其他的食材。

豬蹄剃乾淨焯水去味之後，整個打上花刀丟入高湯鍋裡燉煮。

蹄筋、海參和鮑魚還有猴頭菇等食材全都切成丁，添上高湯和調味火燉煮，直至煨透入味，燉得爛軟出膠。

煮得幾乎脫骨的豬蹄撈出來，去骨之後也切成丁，丟入煨著食材的鍋中。

這下子鍋裡更是滿滿都是膠質，火慢慢地收著多余的湯汁。

直到鍋內收得幾乎看不到湯汁，鍋內的食材全都被半透明的膠質包裹住，才算是到了火候。

夏月初將壓著肉皮的重物搬下來，此時肉皮已經涼透，自然而然地定型成熊掌模樣。

膠凍代替之前的肉糜，被一杓杓地塞進肉皮裡面，形成了賽熊掌內的填充物。

最後用劈開後極細的竹篾左右穿插著封口，倒扣入盤中。

若是不仔細看，還真活脫脫兒像個被泡發去皮後的熊掌模樣。

這一大套活兒做下來，夏月初一直都沒得閑兒，眼見脫模之後的效果還算不錯，她才松了口氣。

此時已經是晌午時候了，很多人的菜品都處於或蒸或燉或烤的階段，配菜大多也都處理好了，所以便開始解決自己的午飯。

雲明蓉今日要做的菜品似乎需要長時間蒸製，她做事從來又都是十分利索不會磨蹭的，所以把其他都準備好之後，是在閑極無聊，竟自己做了三菜一湯當午飯。

雲明蓉一直注意著夏月初，見她的忙碌終於告一段落之後，便趕緊招呼道︰“月初，我都做好了，快過來吃飯。”

參加比試的人本身就是大廚，案板上各種材料東西也都齊全，所以今天府衙並沒有特意給準備午飯，所以大家都要自己動手。

大部分人都是用高湯下一碗面條，稍微講究點兒的再自己拌個菜就也差不多了。

但是雲明蓉不但做了看起來十分像樣的三菜一湯，竟然還招呼其他人一起來吃，頓時引起了其他人的關注。

好在大家都不是多管閑事的人，所以除了楊世友看她倆不順眼嘟囔了幾句，其他人的全部注意力都放在自己的菜品上，根本沒有精力去管別人關系如何、晌午吃了什麼之類的閑事兒。

夏月初借了雲明蓉的光，晌午一頓飯吃得十分舒坦，回到灶台前，精氣神兒都跟之前不一樣了。

吃過晌午飯，夏月初將自己做好的“假熊掌”擺在蒸鍋內，在灶坑裡添柴開始蒸製。

待看著鍋內的蒸汽上來之後，她趕緊抽出幾塊柴火，調整正火，這才得空開始處理其他的配菜。

夏月初將墊底兒的青菜擇洗乾淨之後，開始收拾澆汁需要用到的東西。

她這邊一切進展順利，但是雲明蓉卻在取出蒸碗的時候出了些狀況，被蒸汽燙傷了右手的手背和手臂。

雲明蓉強忍著疼痛，將蒸碗妥當地放在條案上之後，這才疼得大呼叫起來。

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