李秀珍家的院子很小， 廚房卻有兩間廂房那麼大，灶台寬敞， 前前後後共有三口大鍋， 廚具一應俱全。

灶台邊的大盆裡養著螃蟹， 李秀珍拿著一個長毛刷子， 將一隻大閘蟹抓在手裡刷洗乾淨蟹鉗和肚子，再用水沖洗一遍。

那些大閘蟹十分鮮活，一直是張牙舞爪地吐著泡泡，在李秀珍的手裡卻毫無反抗之力。

鍋裡熱騰騰地蒸著一鍋大閘蟹，當李秀珍把手裡的這些大閘蟹清洗乾淨，那一鍋大閘蟹已經可以出鍋了。

李秀珍蒸大閘蟹的方法與程遙遙不同， 她往水裡加了些粗鹽，用一碟子薑醋放在鍋中與大閘蟹同真，蒸完的大閘蟹不腥不羶， 自帶一股鹹味。

將熱騰騰大閘蟹攤放在一個大竹蔑上晾著， 李秀珍拿出了拆蟹的工具——一把剪子， 一根筷子，還有一根細細的　面杖。

見程遙遙和孟姐進來，李秀珍打了個招呼， 手上動作絲毫不緩。她拿起剪刀　嚓　嚓將大閘蟹的蟹腿全部剪了下來。

接下來就是炫技一般的拆蟹過程。

剪刀撬開螃蟹殼， 露出裡頭滿滿的黃。掰掉蟹腮，那筷子是特製的，一頭尖一頭扁，用筷子尖頭將蟹心精準地挑出來扔在一邊， 扁頭迅速刮下蟹黃。

又用剪刀摁住蟹肉，用筷子尖頭迅速將隱藏在蟹殼裡的蟹肉挑出，蟹殼內一層黑色的黏膜乾乾淨淨丟在桌上，沒有半點浪費。

拆完蟹黃和蟹肉，李秀珍抓起　面杖將蟹腿一碾，再用筷子一捅，冷掉的蟹腿肉很輕易就從蟹殼裡分離出來。

一堆蟹黃，一堆蟹肉，一堆蟹腿肉，乾乾淨淨地堆放在盤子裡。做完這一切的李秀珍的手上也是乾乾淨淨，她將盤子往程遙遙面前一推。

她的意思一目了然︰我合格了嗎？

程遙遙嘆為觀止。她以為自己就算會吃蟹的了，沒想到一山還有一山高，果然術業有專攻。

程遙遙真情實感地贊嘆道︰“你這一手沒有十年功夫練不出來。”

李秀珍還是那副寵辱不驚的樣子，低聲說了一句︰“我8歲就幫阿爹鋪子拆蟹粉了。”

這其中又有多少故事，程遙遙不好細問。

孟姐自得道︰“你別聽她說的謙虛，解放前她在甦州最有名的館子裡專門幫人拆蟹粉來著，服務的都是些達官貴人，很有些名氣。”

李秀珍笑笑︰“過去的事還說它做什麼。這位小姐，蟹肉要趁熱拆，我一個人忙不過來，我還有兩個姐妹。您如果有需要，我可以找她們來幫忙。”

找其他人？程遙遙沉吟了一下，李秀珍立刻道︰“我們三個按件算工錢，不會讓您多破費的。”

程遙遙笑道︰“倒不是這個問題，只是......”

李秀珍明白過來︰“如今她們日子都難過的很，有這個掙錢的機會，一絲口風也不會露的。要是透出去半點口風，我自己也要擔乾系，您盡管放心。”

程遙遙琢磨了一下，做禿黃油的地點在李秀珍家裡，就算東窗事發，第一個倒霉的也是李秀珍自己，她頂多損失一點螃蟹罷了。

事情就這麼定了下來。拆蟹粉的價格是一斤三分錢，租借廚房的費用則是一個月五塊。別看拆蟹粉的單價便宜，程遙遙要做禿黃油，起碼能用三五百斤的螃蟹，她們只需要出個手工，算起來收入也相當可觀。

程遙遙一答應，李秀珍馬上就上後門喊了一聲，兩個同樣乾淨利索，約莫40來歲，臉上有些風霜的女人走了進來，齊齊地向程遙遙請安問好。

這兩人是李秀珍多年的姐妹，她們的做派相當老派，程遙遙下意識就道︰“起來吧。”

這話一出口，程遙遙就被自己窘到了。這是她這些天演少奶奶養成的條件反射，她趕緊笑的︰“別這麼客氣，現在是新社會了。”

好在那兩個女人並沒有表示什麼異樣，相當自然地洗了手，系上圍裙，就坐到桌前開始拆蟹粉。

這兩個女人的速度不比李秀珍慢，還有閑心揶揄李秀珍拆蟹心不夠乾淨，黏了些黃。

程遙遙撿了一隻格外肥美的公蟹慢慢剝著吃，李秀珍立刻倒了一碟子自家釀的桃子醋給她。不愧是當年館子裡乾活的，十分有眼色。

那桃子醋自帶一股果香，沒有絲毫雜味，將蟹肉襯托得越發香甜。

程遙遙一隻公蟹吃完，李秀珍三人也已經剝完了螃蟹。程遙遙用菊花葉熬的水洗了手，挽起袖子準備熬禿黃油。

李秀珍還問︰“小姐，別弄髒了你的衣服，還是我來吧。”

程遙遙笑道︰“不必。我親自動手。”這次的禿黃油是幫孟姐做的，程遙遙當然要親自下廚表示誠意。

李秀珍早已準備好了一罐子雪白的豬油。

程遙遙熱鍋下油，等豬油熬化了以後，再加入蟹黃，小火慢慢翻炒，等蟹黃全部倒入豬油中時，才逐漸加入蟹膏和蟹肉，再加入黃酒、 胡椒粉和一杓小桃子醋。

程遙遙忙完這些，雪白的額頭上香汗點點，她抬頭道︰“就這麼熬上5分鐘，收乾就行。”

李秀珍三人臉上的表情已經有些肅然起敬。

李秀珍由衷地贊嘆道︰“小姐您年紀輕輕，居然有這麼一手好廚藝。”

她們姐妹三人在飯館幹了這麼多年，也見過不少美味佳肴和頂級的大廚。只看程遙遙顛杓的動作，便知道這是位行家︰“不知您師從哪位名廚？”

程遙遙想裝得謙虛一些，笑意卻忍不住綻開，自豪道︰“我跟著我外公學的。”

程遙遙這一笑明艷不可方物，耀花了幾人的眼。李秀珍也就沒再追問下去。畢竟這個年頭，大隱隱於市的高人太多了。看程遙遙出身家境肯定不錯，也許她外公也是位隱居的大廚呢。

幾十斤螃蟹做出三斤半禿黃油。李秀珍稱今天是讓程遙遙見識見識他們的手藝，不肯收錢，把孟姐樂得合不攏嘴，這就能省下1塊5的手工錢呢！

孟姐也沒佔人家便宜，把禿黃油裝進自己帶來的罐子後，剩下的半碗禿黃油就送給了她們。

做完這一切，時間也將近傍晚，兩人急急忙忙趕回劇組。劇組的門禁相當森嚴，特別是對未婚女演員。

兩人趕在天黑之前沖到了劇組大門口。程遙遙撲到門房窗口上嚷嚷︰“大爺，開門簽到！”

門房大爺拉開窗戶，虎著臉道︰“你天天這麼踩著點回來，我可得通報上去！”

“真的啊？”程遙遙抬起手，亮出一小瓶晃蕩的鹽鋦蟹腿肉。這是她用剩下的蟹腿肉做的，門房大爺沒事愛喝兩盅，這個下酒最好。

門房大爺一瞧，嘿嘿笑起來︰“還是遙遙惦記著我。快進來，本子上簽個字。”

門房大爺把鐵門打開了，程遙遙和孟姐趕緊溜進去，接過筆在簽到簿上簽名。

程遙遙端端正正寫下自己的名字，卻看見劉悅的名字後被打了三個醒目的大紅叉。

程遙遙懶得管這閑事，孟姐卻八卦地叫起來︰“劉悅又違反門禁，這都第3次了！”

門房大爺搖頭道︰“我提醒她好幾回了，前兒晚上還一身酒氣，跟幾個流氓似的人物勾勾搭搭地回來。我看這姑娘要毀了。”

孟姐跟門房大爺嘀咕了一番，都鄙夷地搖了搖頭。

他們在劇組裡見多了這樣的事，有些年輕姑娘仗著自己長得漂亮，經不住誘惑，想走捷徑。總是跟一些有家室或者紈褲子弟混在一起。可你也不想想，你這麼自甘墮落，人家能瞧得起你？

正因如此，他們才對程遙遙格外高看一眼。尤其是孟姐，她幹了這麼多年化妝師，從未見過像程遙遙這樣的美貌。只要她稍稍一點頭，有多少人前赴後繼撲到她的石榴裙下？可程遙遙卻對自己在鄉下的對象一往情深，也從來不出去胡混。這年頭，到哪裡去找這樣好的姑娘？

程遙遙渾然不覺自己在其他人心目中的形象居然已經這麼高大。她催孟姐道︰“別管她的事兒了，孟姐，咱們洗澡去。”

孟姐道︰“行。”

劇組洗澡得用公共澡堂，程遙遙膽子小不敢一個人去，可她又天天要洗澡的，因此總纏著孟姐，弄得孟姐這一陣的個人衛生也搞得格外勤快。

兩人有說有笑地向澡堂走去，路上踫到了編劇︰“遙遙，下午有你的電話。”

程遙遙激動道︰“誰給我打的？”

編劇道︰“是個小姑娘。”

“哦......”程遙遙一下子泄了氣，眼神黯淡。都三天了，謝昭還沒給她打電話！不對，難道是小緋打來的電話？小緋怎麼會給自己打電話？難道是謝昭叫他打的？

程遙遙隱隱期待道︰“我妹妹說什麼了嗎？”

編劇道︰“她聽說你不在，就掛了電話，沒說啥。”

孟姐道︰“要是真有什麼事，肯定會再打來的。既然說沒啥，也許就是想找你聊聊天，說說話。”

“也對。“程遙遙沒多想，跟孟姐一塊洗澡去了。洗完澡，孟姐來到程遙遙房裡，跟她一起嘀咕起禿黃油的定價來。

程遙遙想要出門就必須跟孟姐在一起，那麼她想做生意也瞞不了孟姐。程遙遙也沒有想過要瞞她。

孟姐道︰“我早猜出來了。你手藝這麼好，這倒是一門賺錢的好生意。”

孟姐走南闖北這麼多年，又跟著榮導這個大導演，眼光比普通人要開闊一些。現在上海北京這些地方早就有人偷偷摸摸地做起了生意，撐死膽大的，餓死膽小的，一個月拿那點死工資，夠幹什麼的？

程遙遙笑道︰“孟姐，我想過了，一瓶禿黃油我讓你抽一成。”

“什麼！”孟姐嚇了一大跳，有些受寵若驚，“遙遙，這事兒我肯定幫你保密，你放心。”

程遙遙的手藝這麼好，這門生意穩賺不賠，程遙遙卻願意分給自己一杯羹？

程遙遙笑盈盈晃著腦袋︰“巧者勞而智者憂，無能者無所求。我呢，最怕就是跟人打交道的事了，孟姐你人脈廣又精明，跟我一塊兒是強強聯手！”

這一頂高帽子帶下來，孟姐忍不住喜笑顏開。她端詳了一下程遙遙︰“你別跟我裝憨，我看你是個再機靈不過的。只可惜你這張臉長得實在太好了，出去容易惹麻煩。既然你這麼看得起我，那我就厚著臉皮答應下來了。”

孟姐成了合夥人，頓時認真許多。她仔細跟程遙遙研究了一番，決定將價格定在一斤禿黃油16塊的價格上。

程遙遙道︰“會不會太貴了？”

孟姐笑道︰“嗨，吃得起這個的人，不差這點兒錢！何況這麼好的禿黃油，他們有錢還沒地兒買去呢。京城的那些子弟，在大飯店吃一頓幾百塊也是有的，還差這點兒錢？”

這是個相當極端的年代，有些家庭一個月的菜錢也不超過一塊錢，有些人卻可以一頓飯吃掉幾百塊。

程遙遙點點頭。這個價格乍聽起來貴，可三十斤大閘蟹才做出三斤半禿黃油而已，再加上豬油和人工費，絕對值得這個價。程遙遙又道︰“咱們可以出二兩的試吃裝，嫌貴的也可以買一點回去嘗嘗。”

孟姐驚艷萬分，直誇程遙遙是個商業天才。程遙遙乾笑，這個主意可不是她想出來的，後世的商家都會這一手。各家品牌都會推出mini版的試用裝，咖啡廳和甜品店也會送小塊的甜點給顧客試吃。

孟姐拿了紙筆，把兩人想到的點子都寫下來，弄到後半夜還意猶未盡。程遙遙直打呵欠，求饒道︰“咱們明天再慢慢商量吧。”

孟姐這才答應去睡覺。程遙遙開門把孟姐送走，回來正要關門時，卻跟隔壁的劉悅踫個正著。

劉悅穿著一件跟程遙遙很像的羊絨大衣，臉上帶著妝，這種打扮並不襯她的氣質，反而有些風塵味。她正躡手躡腳地就著走廊的燈開門，沒想到程遙遙會忽然出現。

劉悅瞪大了眼楮半天沒說話，顯然被嚇到了。

程遙遙不知道該說什麼，進屋要關門，劉悅伸手撐住了門縫。程遙遙皺眉道︰“幹嘛？”

程遙遙披散著發絲，雪白羊絨毛衣裹在身上，不施粉黛的臉仍舊明艷無雙，透著一股令人自慚形穢的傲慢和嬌縱。

劉悅被刺痛了，她暗暗咬牙，不情願地低聲道︰“你……別跟別人說。”

“說什麼？”程遙遙歪頭，烏黑發絲瀑布般披散下來，“我很困，什麼也沒看見。”

劉悅一愣，不可置信地看著程遙遙。這件事要是換成她，早就把所有人都嚷嚷起來了。程遙遙居然這麼輕易就放過她？劉悅心裡一時間五味雜陳︰“你……我以前那樣對你…… ”

“別說惡心的話了！”程遙遙受不了地搓搓胳膊，“你怕人說，就別乾這種事，被人撞到你就完了。”

劉悅嘲諷地勾起唇角，程遙遙果然還是讓人討厭︰“你以為誰都跟你一樣命好，不用爭取機會就能送上門？”

程遙遙也翻了個白眼，把門關上了。

劉悅也拖著疲憊的步子進了屋，連澡都沒洗倒頭就睡，她明早還得拍戲呢。

忙活著禿黃油的事，程遙遙和孟姐還抽空去阿福的漁船上做客了。

中午時分，碼頭不遠處並排著幾十艘漁船。船夫船娘們都挽著袖子和褲腿，露出凍得通紅的手腳。他們的臉常年被江風刮著，格外粗糙，笑起來牙齒雪白。

一條條簡陋的漁船上五髒俱全，船頭放著個小爐子，隨時隨地都可以生火做飯。

這會兒正是飯點，江面上彌漫著一股辣椒悶炸魚的香氣。漁民們在江上討生活，濕氣重，很容易得風濕關節痛，辣椒和燒酒是必不可少的。

阿福大老遠就沖向程遙遙，拉著她的手興高采烈地往漁船上跑。他長這麼大，還從沒招待過客人呢！

程遙遙笑吟吟道︰“你爺爺呢？”

阿福道︰“爺爺去買醬油了！”

程遙遙和孟姐上了船。這對祖孫倆生活拮據，船艙裡除了一床鋪蓋，什麼也沒有，調味品只有一點鹽巴和一串乾辣椒。

阿福小小年紀，生爐子卻十分利索。他用小鍋撈了一盆水架在爐子上，很快就點著火。他又從筐子裡撈出幾隻螃蟹和蝦洗了洗，等水咕嘟咕嘟沸騰起來了，就把還蹦噠的蝦蟹丟進去，蓋上鍋蓋燜。爐子裡很快就飄散出一股誘人的味道。

沒一會兒，老船夫老袁頭回來了。他提著一大包饅頭，一瓶子燒酒，還樂呵呵地從口袋裡拿出一個紙包，眼角的皺紋都舒展開來，像是得了什麼寶貝。

老船夫病了那一場，身體反而比從前好了許多，風濕咳嗽的老毛病都減輕不少。現在為程遙遙提供大閘蟹，手頭也寬裕了些，能好好招待這位大貴人，老船夫心裡十分快慰。

等他打開紙包，程遙遙探頭一看，紙包是一些黑乎乎的塊狀東西。程遙遙好奇道︰“這是什麼？”

孟姐輕輕推了他一把，笑道︰“這是醬油膏！怪不得你不認得。”

老袁頭把醬油膏砸碎，挑出一小塊用開水融化了，調配出一小碗醬油似的東西。他問阿福︰“煮了什麼？”

阿福得意地挺起小胸脯︰“煮了蝦和螃蟹！”

老袁頭打開鍋蓋一看，沖孫子虎了臉。他挽起袖子，從筐子裡抓出幾隻個頭很大的蟹來。

阿福委屈地垮了小臉。他知道爺爺這是責怪自己招待客人不夠豐盛的意思。可那螃蟹是要賣錢給爺爺治病的呀！阿福不敢說話，可小孩子的心思全寫在臉上，哪裡瞞得了人。

程遙遙趕緊道︰“不用不用，這些大螃蟹是要留著賣錢的。”

老漁夫不會說什麼感謝的話，他的表達十分質樸，就是固執地要用最好的東西來招待程遙遙。還是孟姐勸住了︰“我們正要買這種大螃蟹呢，留著留著！咱們自己人吃講究這麼多幹什麼？”

老袁頭這才罷了。他放下螃蟹，又進船艙裡挖出兩杓蝦醬來。醬蟹是很肥的母蟹，而那醬黑乎乎的，上頭飄著一層油。

程遙遙顯擺道︰“這個我認識，這是蝦醬對不對？”

漁民們撈到的一些小魚蝦賣不出去，自己一時間又吃不完，就丟進壇子裡，撒上鹽巴醃起來，久而久之就釀製出了蝦醬。蝦醬的氣味特殊，吃不慣的人聞著就想躲，喜歡的人卻覺得鹹香有味，可以用來佐粥送飯。

不多時，螃蟹和蝦都熟了，一大盆擺在桌上，什麼調味料也不加，鮮得掉眉毛。就著一盆子白面饅頭，一碟子蝦醬，大家都吃得酣暢淋灕。

程遙遙從小跟著外公浸淫美食，對任何食物都十分能欣賞，對蝦醬大加稱贊︰“正宗，地道！”

老船夫見程遙遙如此賞識自己的蝦醬，高興得紅光滿面，恨不得跟程遙遙踫一杯。

程遙遙和孟姐兩人吃出了高高的一堆螃蟹殼，滿足地嘆口氣︰“太好吃了。陽澄湖的大閘蟹就是好。”

老船夫品著燒酒，對程遙遙提起來︰“我跟老翁他們說好了，殘蟹一斤四毛，小螃蟹一斤兩毛，這時節都是滿黃的，質量也好。”

老船夫身體恢復後，為程遙遙提供著最好的大閘蟹。他的大閘蟹個個肥大滿黃，還主動向程遙遙提起可以買便宜的殘蟹——殘蟹是折了腿的大閘蟹，品質沒差，價格卻要低一毛錢。小螃蟹就是個頭不夠大的大閘蟹。

程遙遙還沒說什麼，孟姐高興道︰“好，反正咱們只要蟹黃，這樣又能壓低本錢了。”

程遙遙笑著點點頭，拿出一個紙包遞給老船夫︰“這是這幾天的蟹錢。我幫你換了五十斤的糧票。”

老船夫祖孫倆常年住在船上，沒有門路弄到糧票和糧食。程遙遙總為他們淘換些糧票糖票和工業品，這份姑娘家的善良和題體貼讓老船夫感激得不知如何是好，推著孫子道︰“快謝謝阿姐！”

阿福甜甜地抱了下程遙遙︰“謝謝阿姐！”

程遙遙輕撫他的大腦袋，嚷嚷起來︰“你手好髒！”

殘蟹和小螃蟹壓低了大閘蟹的成本，李秀珍則為程遙遙提供了另一個建議︰用素油代替豬油。這是當年甦州飯館的做法，將蟹殼放進素油裡炸香後撈出，再炒禿黃油。

程遙遙試驗了幾次，決定用豬油和素油1︰1的比例來做禿黃油。這樣能確保禿黃油的口感醇厚卻不那麼厚膩，同時還壓低了成本。

禿黃油的生意如火如荼地進行著。程遙遙一邊做禿黃油，一邊還要拍戲。她是個嬌貴身子，沒幾天就累得哈欠連天。

孟姐怪不解的，還主動勸她︰“是人重要還是錢重要？你一個嬌滴滴的大小姐，何必這麼拚命？”

程遙遙打了個哈欠，眼睫毛上掛著滴淚水︰“你不懂。”

孟姐喜滋滋計算著預定禿黃油的客人，道︰“已經預定了二十三瓶了，扣掉本錢咱們起碼能賺兩百塊！”

”啊？“程遙遙失望道︰“那什麼時候才能賺到一萬塊？”

”一萬？！“孟姐的筆飛了出去。

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