第119章 獅子頭裡的秘密

　　雖然每天都要開店，但是葉蓁也把莫愁拜託的還原獅子頭的做法放在了心上。

　　每天往上進入夢境空間練習民國宴的事情暫時壓後，葉蓁在夢境空間裡開始試驗做獅子頭的配方。

　　薄荷、六安瓜片以及梅子粉，葉蓁首先是一種配料加入一個獅子頭裡，各做了一份。

　　薄荷和六安瓜片也是磨成了粉末狀加了進去。

　　但是三個味道不同的獅子頭一做出來，葉蓁試了試，就皺起了眉頭——味道太濃了。

　　不是說味道不好吃，而是加入獅子頭裡的特殊配料，是可以一嘗就嘗出來的。

　　比如說葉蓁現在嘴裡吃著的這個薄荷味的獅子頭，一入口，就有一股清涼的味道在舌尖上散開，就算沒有葉蓁一樣敏銳的舌頭，相信也是可以吃出來的。

　　如果是這麼簡單的話，莫老爺子也不至於糾結了這麼多年。

　　而梅子粉加進去也不行。梅子粉的味道本就酸味大於甜味，加入到獅子頭裡，加的多了，酸味會過於突兀；加的少了，梅子的味道又完全被獅子頭本身的鮮香味所掩蓋。

　　第二天，趁著空擋，葉蓁把一晚上試驗出來的最適宜的三種做出來給莫愁一嘗，莫愁也連連搖頭，絕對不是這樣的味道。

　　“那到底應該怎麼樣加進去呢？”葉蓁也疑惑了，看向莫愁，“莫愁姐，你還記得當年你奶奶做獅子頭的時候一定會做的一些事情嗎？”

　　莫愁道：“我只記得奶奶做的事紅燒獅子頭，上面還撒了蔥末，應該就是豬肉和馬蹄做的。但是除了獅子頭沒有其他的配菜。而且做菜嘛，就是那幾個步驟，我也想不出有什麼不同。”

　　莫愁說著，臉上有些尷尬的樣子，葉蓁這才想起來，莫愁她們一家子好像在廚藝上都是黑洞，而且莫家的叔叔伯伯娶的老婆都是好手藝。

　　莫愁和莫海姐弟倆遺傳了莫家廚藝黑洞的天賦，估計從小對廚房也不怎麼感興趣。

　　不過莫愁的描述至少幫葉蓁縮小了範圍。

　　要知道，獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，根據配料的不同有很多不同的做法。

　　直接加調料是不太可能了。

　　＊＊＊

　　葉蓁第二天晚上又試了另一種方法——浸泡法。

　　以六安瓜片為例。葉蓁泡了一杯六安瓜片，讓茶味出來。

　　然後取豬肉洗淨擦乾，以四分肥六分瘦的比例，把豬肉剁成餡，不用剁的太細。把馬蹄去皮，切成米粒大小的小丁。

　　接著開始調餡。在肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，然後把泡好的六安瓜片的茶葉水加進去，沿一個方向攪打至上勁。然後加入馬蹄顆粒，攪拌均勻。

　　將肉餡團成丸子。鍋裡放油，等到油差不多有六成熱時，放入丸子，炸至表面金黃後撈出瀝油。

　　獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。葉蓁的夢境空間裡什麼都有，當然是不缺砂鍋的。

　　砂鍋中加入剩下的茶葉水，再加入一些山泉水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，開大火煮。

　　煮開後再轉小火慢燉，等到湯汁見少，然後撈出丸子。砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上。

　　做好的紅燒獅子頭，香味撲鼻，紅彤彤的醬汁淋在獅子頭上，看起來就能引發人的食欲。

　　葉蓁夾起來，咬了一口，肥瘦相間的肉丸子裡夾雜著新鮮的馬蹄，配上醇香味濃的醬汁，味道簡直太美了！

　　更絕的是，因為事先在獅子頭裡加入了茶葉水，吃起來裡面帶著淡淡的清爽的茶香，一點也不顯得油膩，反而吃起來更加美味。

　　葉蓁被茶葉獅子頭的味道驚豔了一下，本以為這估計就是莫家奶奶的獅子頭的秘密了。

　　可是沒有想到，按照同樣的方法，葉蓁用薄荷葉泡水試了試，薄荷的清涼的感覺淡了，但是獅子頭的味道也相當的美味。

　　梅子粉葉蓁暫時把它棄用了。獅子頭味重的特點很難把梅子粉恰到好處的融合進去，而且做出來的獅子頭味道上也沒有特別大的變化。

　　第三天，葉蓁把兩種口味的獅子頭再給莫愁做了一次。這次莫海也跟著過來了。

　　莫愁拿起筷子，在兩種獅子頭上各夾了一筷子，試了試味道。

　　茶味的獅子頭一入口，莫愁的眼睛亮了亮，她道：“這個味道……有一點像。”

　　但是再試了一口薄荷味的，莫愁有點糾結，這個味道似乎也有點像。

　　莫愁想了想，道：“我覺得兩種都有一點相似，但又有一點不一樣。蓁蓁，你說，奶奶做的獅子頭會不會是茶葉和薄荷兩種材料都加了？”

　　葉蓁覺得很有可能。

　　兩個人正在努力的思考。

　　“吧唧吧唧”

　　回頭一看，莫海正在吃著剩下的獅子頭，茶味的他已經吃完了，正在向薄荷味的進攻。

　　莫愁扶額，上前揪住莫海的耳朵，“你說，你到底來這邊是幹什麼的你這個吃貨！”

　　“哎，疼疼疼！姐快放手。”莫海仰著頭，手裡的筷子還緊抓著不放，他道，“姐啊，我這不是看你們已經有思路了嘛，我這一聽，心一放這不就想起沒吃飯呢，就餓了。”

　　莫愁加重力道，笑道：“那你有沒有想到你姐姐我也沒有吃飯呢？！”

　　莫海疼的齜牙咧嘴，連連給大魔王姐姐求饒。

　　葉蓁看著在莫海的耍寶下，莫愁笑著和他打鬧，也不禁笑了起來。

　　＊＊＊

　　五天，經過了五天，葉蓁無數次的改良，最終確定的配方是同時加入了茶葉水和薄荷水的，按照一定的比例混在一起。

　　但是，現在有一個難點。

　　就是葉蓁做出來的紅燒獅子頭，莫愁明明嘴巴裡嘗起來味道是跟自己記憶中差不多的，但是心裡就感覺還差了點。但是差了什麼她又說不出來。

　　葉蓁沉吟著看著在思考中有些抓狂的莫愁。

　　“姐，味道不是差不多了嗎？我們直接端過去給爺爺吃吃看不就知道了。”莫海提議道。

　　莫愁有些猶豫，“味道上，確實和我當年吃過的一樣。”但是……強迫症的莫愁怎麼都想知道差的那一點究竟在哪裡。

　　葉蓁心裡想到一個可能，對莫愁道：“莫愁姐，要不你來做一次？”

　　“噗——你說什麼？！”正在喝水的莫海一口水都噴了出來，“你在開玩笑嗎？”

　　莫海覺得葉蓁這是被自己姐姐逼瘋了，居然會讓自己廚藝黑洞的姐姐來試做獅子頭？？？

　　要知道，莫家人做菜，你即使給他正確的食譜，連調料都一點一點全部配好，但是只要人一不看著，就會有所偏移。煮出來得食物，不知道為什麼就會變成黑暗料理。

　　莫愁一聽讓她做菜也"花容失色"，連連擺手道：“我不行，我不會做菜。”

　　這回葉蓁倒是堅持：“莫愁姐你就試一試，說不定你一邊做著一邊就想起什麼了呢。而且，要是做的味道不錯的話，我想莫老爺子也會希望吃到自己親孫女做的還原他妻子做過的獅子頭。”

　　莫愁一聽這話，就猶豫了。

　　不得不說，葉蓁的理由打動了她。

　　在想過一會兒之後，莫愁堅定了神色，道：“那我試一試。不過，我做的時候蓁蓁你一定要在旁邊看著啊！”

　　葉蓁欣然答應。

　　莫海在一旁降低了聲音但加重了語氣，“葉蓁啊，你可一定看好我姐姐，她曾經用過燒掉半個廚房的經歷你知道嘛！”

　　啊？葉蓁這才稍稍正面瞭解到了莫家人對於廚房的破壞功力，不禁有些後悔：把莫愁放進廚房，到底是對是錯？

　　然後，葉蓁就親眼見證了一個廚藝白癡如何在廚房裡搞的"雞飛狗跳"。

　　“莫愁姐，你這是在剁肉，不是在殺人好嘛！不用這麼用力，我的砧板都快被你剁壞了。”

　　“哎哎哎，茶葉水不用加這麼多，好了好了，再加點薄荷水。”

　　“這個肉丸子太大了，很難入味，你再做小一點，這個的一半就差不多了。”

　　“油，小心油濺出來！”

　　……

　　莫海很有先見之明，以"廚房的事他幫不上忙"為由，沒有跟進來，而葉蓁看著簡簡單單的一個獅子頭就讓莫愁手忙腳亂，讓她的廚房變得亂七八糟，更是進一步瞭解了莫家人的廚藝水準。

　　好歹葉蓁的廚藝水準也到了特級，在葉蓁事無巨細的教導下，莫愁還是把食材加好，開火用砂鍋燉了起來，接下來就是時間的問題了。

　　＊＊＊

　　醫院

　　VIP病房。

　　莫老爺子吃完午飯，砸了咂嘴，這一點味道都沒有的飯菜，他簡直就吃的不想再吃第二口。

　　在醫生的囑咐下，莫老爺子最近的飯菜遵循的是少鹽、少糖、少油，不放味精。這個味道可想而知，要不是答應了孫女好好吃飯，莫老爺子真想不幹了！

　　幸好明天就出院了。莫老爺子的病其實也都是老年人常見的，住了幾天醫院，身體好了一些，只要回家好好調養，不要繼續吃一些高鹽重口味的食物就行了。

　　“爺爺？”病房的門口伸出來兩個腦袋。

　　莫老爺子一看，就笑了，“莫愁啊，你來看爺爺啦！放心，爺爺好的很，明天就可以出院了。”

　　莫老爺子壓根就忽略了跟著莫愁身後的莫海。

　　莫愁點頭，從身後拿出一個保溫飯盒，神神秘秘的說道：“爺爺，看我給你帶什麼過來了。”

　　莫老爺子聳了聳鼻子，聞到一股熟悉的香味，“紅燒獅子頭？！”

　　莫老爺子下意識的露出了想吃的欲望，但是隨即想到他說過以後不會再要吃獅子頭了。

　　莫老爺子道：“乖孫女啊，爺爺答應你了，說不吃就不吃，你就不用再來試探爺爺了。”莫老爺子還以為莫愁是拿獅子頭來試探自己的。

　　莫愁對自己爺爺的腦補也很無語，直接打開了保溫飯盒，用筷子夾起一個獅子頭，遞到莫老爺子嘴邊，道：“爺爺，你吃一口，今天的獅子頭不一樣。”

　　“有什麼不一樣的。”莫老爺子嘟噥著，不過孫女都遞到嘴邊了，他還是順勢咬了一口，這幾天過的，嘴裡都淡出鳥了。

　　隨即，莫老爺子愣住了，他微微有些顫動，嘴巴慢慢的咀嚼著。

　　“就是，就是這個味道……”

　　仿佛是在夢囈，莫老爺子的眼裡閃過了淚花。

　　這是他夢裡的味道。

　　這麼多年來，他一直想再嘗到一次，沒想到今天，就在今天，他終於再一次嘗到了。

　　“莫、莫愁啊，爺爺不是在做夢吧？”莫老爺子抓著孫女的手問道。

　　“爺爺，這是真的，完完全全的，奶奶做的獅子頭的味道。”莫愁說著，心裡還有點小驕傲，畢竟這獅子頭是她做出來的。

　　被忽略好久的莫海跑到莫老爺子旁邊刷存在感，把莫愁和葉蓁最近一直在還原獅子頭的味道的事情一說，然後朝莫老爺子眨了眨眼睛，“爺爺，你絕對想不到，姐到底是經歷了怎麼樣的雞飛狗跳才做成了這道獅子頭。”

　　莫愁"兇狠"的在莫海的腦袋上拍了一下，拍的他齜牙咧嘴。然後莫愁低頭，不好意思的說：“其實配方是蓁蓁研究出來的，只不過最後她說我做出來的可能會更合爺爺的口味。”

　　莫老爺子嘗到了夢寐以求的味道，並且這獅子頭還是最像老伴兒的孫女做的，不禁哈哈大笑起來：“好，真好！莫愁，你和你認得那個妹妹都很好……”

　　食味。

　　葉蓁看著廚房裡的狼藉，慢慢的收拾了起來。

　　誰也沒有想到，最後關鍵的一點，居然在一個"焦"上面。

　　葉蓁做的獅子頭，因為身為一個廚師，肯定都是把獅子頭的火紅控制的最好，這是廚師的本能。

　　而莫愁做的時候，因為手忙腳亂，在炸丸子的時候，慢了一點，導致丸子稍微焦了一點，由此獅子頭最後吃的時候就帶著一股微微的焦香。

　　薄荷、茶葉的清香和焦香混合，反而有了一種奇特的香味，這也是莫老爺子念念不忘的味道。