第096章 文思豆腐

　　厲茹其實很少出門。更多的時候，她都是在家裡練習廚藝。

　　小時候，她更多的是聽到是父親與母親的歎息：“怎麼就是個女孩兒呢！”

　　那時候她還懵懂，只是直覺的父親不太喜歡自己，她努力的學習，聽話懂事，但還是換不回父親的一個笑臉。

　　後來過了幾年，有一天，父親和二叔相繼從醫院回來，眉頭緊鎖，不知道出了什麼事情。

　　那個時候，厲茹只記得父親和二叔兩個人一直在書房裡，不知道在吵些什麼，就連一貫端著一張笑臉的二叔也不笑了，房間裡充滿了抽煙以後的煙熏霧繞。

　　之後的一天，父親和二叔仿佛終於達成了一致，他們從書房出來之後，就開始教自己廚藝。從基礎的握刀到如何翻炒入味，從冷菜的擺盤到精細的雕工，父親和二叔像填鴨似的要一下子把所有的廚藝都教給自己。

　　小小的厲茹疑惑了，為什麼之前自己靠近廚房都會被父親臭駡一頓，現在居然又要逼著自己學習廚藝？

　　再長大一點，厲茹知道了，二叔好像生了什麼病，不能有自己的寶寶了。而父親在有了自己以後，出過一場意外，也不能再有孩子。

　　而她，就是厲家唯一的傳人了。她需要放棄所有學習意外的時間，用來學習做菜。她將來必須招贅，生一個孩子延續厲家的香火。

　　做餐館的服務員，是厲茹好不容易才求得父親和二叔的同意，這是她偶爾的樂趣所在，等到服務員的工作結束，她就又需要回到廚房，不停地練習。

　　她的人生，不屬於她自己。

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　　從思緒中醒來，厲茹站到了食味的門口。

　　食味的地址是她從廚師協會中查到的。

　　到的時候，正好是中午的飯點，葉蓁最忙碌的時候。

　　厲茹走進食味，裡面大半的位置都坐滿了。客人們吃著美味的食味，那滿心的愉悅是她沒有在厲家菜館裡看到過的。

　　厲茹找了個空位坐下，還想著接下來要幹什麼。

　　嚴亦如已經走了過來，“您好，請出示一下您的預約。”

　　食味的預約制，是在手機上確認預約之後，會跳出一個預約單，上面注明預約的具體時間以及人數。幾個店員都會在確認預約之後再幫助客人點菜。

　　厲茹一聽"預約"兩個字，就有點慌了，她只是過來看看葉蓁這家店的手藝，沒有想到這家店居然是全預約制的。

　　仿佛看出了厲茹的為難，嚴亦如笑道：“是這樣的，我們店裡實行全預約的制度，您如果想要預約，可以去櫃檯那邊掃一下二維碼下載APP，等哪天預約之後再來用餐。”

　　嚴亦如表示：……這幾天遇到不少來問的人，這段話都快用爛了好嘛！

　　厲茹不知道嚴亦如內心的吐槽，道了一聲謝之後，她走到櫃檯這邊，想著：難道還要等明天再來一次嗎？

　　這時，在裡面做菜的葉蓁眼角餘光瞄到了厲茹，感覺這個人有點眼熟。

　　再仔細一想，葉蓁想起來了：“是你啊！”葉蓁記起這是自己在厲家餐館吃飯的時候的那個女服務員，“你是來我店裡吃飯的嗎？”

　　葉蓁心裡不由的泛起古怪，這姑娘不是厲家菜館的服務員嗎？這麼老遠跑到食味這邊吃飯，是不是有點……奇怪？

　　當然葉蓁是不會猜到堂堂一個厲家菜館的繼承人居然會做一個服務員的。她想的是估計厲家菜真的除了幾道菜其他的都不咋地，讓自家的服務員都不喜歡。

　　厲茹尷尬的笑了笑：“是啊，本來想來吃飯，但是沒想到你們店裡居然是預約制的。”

　　既然認識那也算是熟人了，葉蓁沉吟了一下，想著反正今天的食材是多運了幾份的，就問道：“那，你介不介意，多等一段時間。今天的食材有多的，我可以在把今天的訂單做完之後，為你做一份。”

　　厲茹受寵若驚，沒有想到葉蓁居然會為一個一面之緣的人開小灶，接著點了點頭，道：“好的，謝謝你。”

　　然後找了一張靠近櫃檯的位子坐下——她還記得自己來的目的是看看葉蓁的水準。

　　＊＊＊

　　葉蓁今天也有一道新菜——文思豆腐。

　　自從上次做了一道松鼠桂魚之後，葉蓁對於刀功仿佛有了一種新的領悟。之前，葉蓁的刀功到了一定的程度之後，就一直有點停滯不前，再多的練習也沒有增添一絲的經驗值。

　　但是那天，聽了吳瑜和小寒他們的故事之後，葉蓁衝動之下誇下海口，說要做松鼠桂魚給他們吃。

　　其實那個時候，葉蓁的松鼠桂魚還沒有練到位，偶爾在廚藝空間做的時候，仍然會出現魚皮破裂的情況。

　　但是那個時候，海口都誇下去了，葉蓁只能硬著頭皮，一往無前，把自己的發揮到了極致，心神合一，反倒做出了自己最好的水準。

　　從這之後，就仿佛突破了瓶頸，刀功的經驗值迅速就上來了。特別是在葉蓁做那些獅子頭、松鼠桂魚、文思豆腐這類需要高超的刀功的菜品時，兩儀刀法的經驗值提升的特別快。

　　所以這段時間，除了固定的早餐外，葉蓁每天提供的三道菜裡面，必然有一道是特別需要刀功的。

　　對於突破瓶頸的原因，葉蓁也有自己的想法。估計是之前練習刀功，過於追求穩定，缺乏的就是一種一往無前的氣勢。直到那天坐松鼠桂魚，趕鴨子上架，破罐子破摔，反倒是讓葉蓁鼓足了勇氣，一下子就有所突破。

　　文思豆腐這道菜是清朝乾隆年間，由揚州天寧寺僧人文思和尚所創。簡直就是為了測試廚師的刀工而生！只有真正練出刀工的師傅，才能在這塊柔嫩軟滑的豆腐上遊刃有餘。

　　豆腐也不是普通市場上的豆腐，而是葉蓁在協會食材網站上專門訂購的手磨豆腐。

　　一塊水嫩嫩的豆腐，先切片，再切絲。整個過程一氣呵成，不容半點閃失。極致的刀功，一塊細軟的豆腐，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀，幾分鐘的光景，一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻、細如髮絲。

　　豆腐絲細如毛髮，在水中慢慢暈開，仿若中國的山水畫般美麗。

　　配上同樣細如牛毛的青椒絲和胡蘿蔔絲，紅白綠相映成趣。

　　這樣極致的刀功，需要一般的廚師十年以上刀功的磨練，同樣需要廚師手、眼、刀的三者合一，成就刀工的最高境界。

　　葉蓁的刀功還是不夠到家的，現在的她，即使有著兩儀刀法廚技，有著飛雁刀的靈巧，也只能在一塊豆腐上最多橫切60刀，豎切120刀，雖然切出來的豆腐絲乍看之下也很細，但是比起那些真正的刀功大師還差的很遠。

　　葉蓁在這邊歎息這自己的刀功不足，卻不知道玻璃的外面，厲茹已經看的瞠目結舌。作為仿膳專精的厲家菜，對於刀功以及雕工的要求本就比一般的廚師要高，厲茹十五歲正式拿刀，經過8年的練習，自信自己的刀功在同齡人裡也是頂尖的存在。

　　但是今天，她看葉蓁的刀功，葉蓁在這邊切著，她在另一邊數著。厲茹知道，如果是自己的父親和二叔，可以輕鬆的比葉蓁做的更好，但是和自己相比，不得不承認，葉蓁的刀功已經遠遠超過了自己。

　　沒有繼續再看下去，厲茹覺得已經沒有看下去的必要了。她起身，沒有驚動任何人，默默的轉身離開了。

　　除了刀功，做文思豆腐，湯也很重要。選用正宗的土雞吊湯，要吊三次。掉一次太渾，第二次加入雞肉茸，第三次過後，湯水會如水一般清澈透明。這個時候的湯，才是做文思豆腐最好的湯。

　　把切好的香菇絲放入碗內，加吊好的雞清湯，上籠蒸熟後將香菇絲取出。

　　將鍋置火上，舀入雞清湯燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入鹽和味精調味。將湯水先倒入湯碗內。

　　在鍋裡重新舀入雞清湯，煮沸後投入豆腐絲，用筷子不斷把豆腐絲散開，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內。

　　“好！太厲害了！”葉蓁的這一手刀功，這一碗文思豆腐，讓周圍觀看葉蓁做菜的食客們轟然較好。

　　一碗文思豆腐端上來，點菜的客人舀起一勺，放進嘴裡一抿，軟嫩清醇，入口即化，那叫一個美！

　　仿佛置身於江南水鄉，春意盎然，一條清澈見底的小溪中，無數條活潑的小魚在舌尖遊蕩，激起一陣陣的波瀾。

　　都不用說了，看著這位客人在吃下一勺文思豆腐之後那種迷醉的表情，就知道這道菜的美味。

　　不少還沒點菜的客人默默的在心裡調整了一下自己的菜單——這麼好看又好吃的菜，一定要試試！

　　等葉蓁招待完了今天的客人，想問厲茹想要吃點什麼的時候，回過頭去，發現厲茹已經不見了身影。

　　估計是等不及去其他地方吃飯了吧？！葉蓁聳了聳肩，繼續收拾廚房。只是一個一面之緣的客人，不需要特別在意。

　　＊＊＊

　　北京後海，羊房胡同，厲家菜館。

　　厲茹失神的走了回來。

　　回來的時候，厲明海正在等她：“小茹，見到葉蓁了嗎？”

　　厲茹點了點頭。

　　“吃過她做的菜了嗎？”厲明海又問。

　　厲茹點了點頭，又搖了搖頭。

　　厲明海對於厲茹只是點頭搖頭卻不說話很不滿意，道：“問在問你話，你聽到沒有！”

　　厲茹仿佛一下子清醒了過來，低下頭，道：“我看了她做菜，卻沒有嘗。”

　　厲明海聽了，皺了皺眉頭問道：“原因呢？你上午出去，中午又沒有吃她店裡的飯，為什麼回來這麼晚？”

　　厲茹這才發現，原來自己在離開食味之後，不知不覺在街上晃蕩，已經過了這麼長時間了。腹中傳來一陣饑餓，她午飯和晚飯都沒有吃。

　　厲茹回答厲明海的問話：“我、我不知道。她的刀功很厲害，遠遠超過了我，她做了一道文思豆腐，橫切60刀，豎切120刀，握刀很穩，下刀很快，絕對胸有成竹。我認為，葉蓁的廚藝應該和二叔……不相上下！”

　　“什麼？！你確定？”厲明海驚訝的問道，忘了自己的女兒晚歸的疑問，“你二叔已經達到一流廚師，馬上要衝擊特級廚師了，你確定這麼個小姑娘能比得上你二叔？”

　　厲茹抬頭，直視自己的父親：“僅從刀功來看，我確定！”

　　厲明海望著天邊漸漸落山的太陽，思考了良久。

　　然後對著一直站在身後不說話的厲茹揮了揮手，道：“今天你的刀功和雕工的練習沒有完成，我希望你今天補上。去吧！”

　　厲茹的眼睛裡閃過一絲晶瑩，隨即道了一聲：“我明白了，主廚。”就轉身往廚房走去。

　　又過了一會兒。

　　厲明山走了過來，朝著厲明海叫道：“大哥，怎麼一直在外面站著？”

　　厲明海歎息了一聲，道：“二弟，四年一度的特級考試，你準備的怎麼樣了？”

　　厲明山的眼裡全是自信的光芒，他握緊了拳頭，道：“已經準備好了，明年六月，特級廚師裡，一定會有我厲明山的位置。”

　　厲明海轉過身來，看著自己二弟堅定的眼神，不由的拍了拍他的肩膀，道：“大哥相信你一定可以，不過一定要做好全面的準備。”

　　兄弟兩個一前一後往屋裡走去。

　　厲明海心裡卻想著女兒對於葉蓁的評價，暗道：這個葉蓁，估計會是二弟的一個勁敵。