第57章 桑拿薄牛肉

沈家餃子館的外面掛了一個藍色的幡子，一些熟悉這家館子的老饕都知道，這是沈家的小沈師傅出了新菜在招人試吃。

　太平區的沈家餃子館有過三代廚子，第一代廚子沈抱石用的幡子是褐色的綢子，五年前沈老爺子最後一次掛幡試菜，幡子上已經包了金邊，因為那一年他入選了《華夏名廚名錄》，唯一的慶賀就是在自己的試菜幡子上來那麼一點兒奢華。

　第二代廚子沈愛民用的幡子是綠色的，幡子沒掛過幾次人就沒了，大家也就沒什麼印象。

　第三代廚子沈何朝也被人們叫做小沈師傅，自從十九歲正式接了沈家餃子館的大廚位置，他幾乎每年都要掛幡試菜幾次。尤其是這開年後的不到兩個月已經出了四個新菜了，真是讓整個城裡甚至周圍幾個市的食客們高興得像過節一樣。

　令人扼腕的是，沈家只開餃子館，二十幾種餃子隨便吃，小菜只有時時更新的幾樣，這些被試吃了一次的菜，再想吃到小沈師傅做的那就太難了。

　除了單獨邀席，小沈師傅在餃子館裡從不賣精品熱菜。

　只能等別的對這些菜感興趣的廚子學會了，掛出「沈家菜」的新菜牌，他們才能再次一飽口福。

　是的，沈家出的新菜，只要你感興趣都可以學，象徵性地給點學費就可以了。

　誰讓沈家開的是餃子館呢？

　坐在沈家的店裡，老魏跟自己的「吃友」們在評點著新裝修的小門面：「那邊架了個鏡子能更亮堂，哎呀，要是門前再放倆水箱……」

　「小沈師傅再賣幾個熱菜，出幾個席面。」

　「沈家餃子鋪再改成沈家酒樓！」

　老魏看著這倆接話的損友，真是哭笑不得：「你們這是都懂我的心思啊還是都在戳我的心肺管子呀？我就不明白了，你們說老沈頭倔，這小沈師傅也倔，改成酒樓多好？想吃什麼吃什麼，想點什麼點什麼。上次試吃的那個酒香魚片，我回去了晚上都不想吃飯，光想著那個酒香味了，哎喲那個好吃，那個魚片那個嫩啊！」

　想起來半個月前的美味老魏抿了抿嘴，又回味起了那濃郁的酒香和鮮美的魚片。

　有人上次沒來，聽了這話也都圍了過來：「會賓酒店那邊不是說學了這個菜麼？怎麼？不行？」

　「行個Ｐ！」老魏左右看看會賓這次沒來人，翻了個白眼，「每次沈小師傅出新菜他們都嚷嚷著學的最快，結果呢？酒用的不好也就算了，還往裡面亂加料，一張嘴全是料味，一點鮮味都沒有。」

　「唉……」一群吃貨們一起嘆氣，有好菜是好事兒，好菜真正好吃的也就那一次，這也太讓人鬱悶了。

　小沈師傅，你這麼做了好菜又不賣，我們是對你又愛又恨啊。

　這時，又有人不甘寂寞地爆了新料：「你們知道麼？望海樓的那個鄭老闆想把自己的女兒嫁給小沈師傅。」

　聽見這種勁爆的消息，幾個人都被打了雞血。

　「不是吧？就鄭老闆長那樣，他那女兒得熊成啥樣？」

　「聽說是個大學生，畢業就當了老師。」

　「鄭老闆和他媳婦都黑，大學生也治不了黑呀。」

　「說實話，除了長相，他們也算般配了，畢竟小沈師傅……」

　「一朵狗尾巴花也惦記好牛糞了。」有個年輕的聲音也混了進來。

　幾個吃客轉頭一看，店裡的小幫工不知道什麼搬著小凳子就坐在了他們這一圈裡。

　「我們就閒聊一下，閒聊……呵呵……」老魏打了個哈哈，一群人該喝茶喝茶該聊天聊天，再沒人說沈家的什麼八卦了。

　「有的吃還堵不住你們的嘴，再說我師父怎麼樣下次就不讓你們來試吃了。」小幫工搬起凳子示威一樣作勢揮了一下。

　老饕們都縮著脖子老實了。

　小沈師傅脾氣好，偏偏他周圍的人脾氣都不好。

　特製的木桶裡下面是一個小火爐，上面壓疊了一層石頭。

　石頭是橢圓形的火山石。

　沈何朝穿著白色的廚師服正在燴製一份澆頭，用的是口蘑片和西芹。

　用蔥姜蒜料熗鍋後下入食材和高湯，煮到食材味道融和口感完美，不勾芡不上色，講究的是味道的清和醇美。

　這種處理方法叫清燴法。

　火山石被火苗舔舐炙烤，溫度漸漸提升，六十度，七十度……

　沈何朝腰板筆直地站在木桶旁邊，一隻手放在木桶的上方感受著溫度。

　差不多七十五度左右的時候，沈何朝把用蛋清醃漬好的薄片牛肉一片片地放在了石頭上。

　放好之後立刻倒入燴好的湯汁。

　七十多度的溫度的石頭和傾瀉而下的湯汁短兵相接，大量的水汽頓時蒸騰了出來。

　沈何朝氣定神閒地在熱氣噴發出來之前蓋上了木桶的蓋子。

　一點熱勁兒和香味從木桶裡散了出來，沈何朝滿意地勾了下唇角。

　他拿起小銅錘敲了一下寫著「上菜」二字小鑼。

　兩個幫廚走了過來，抬桶上菜。

　抬到前面打開木桶，一陣鮮香的氣味就隨著蒸汽飄了出來。

　水汽散過之後，人們看見的是黑色的石頭上面有著顏色鮮嫩的牛肉，搭配著白色的口蘑和綠色的西芹，一點水潤潤的湯汁沾在上面，顯得肉片更加的誘人可口。

　來試吃的食客們紛紛拿起筷子向著木桶內挑了過去。

　肉片剛一入口，就讓人感到了十二分的滿足和舒適。湯汁包裹了牛肉，口感非常順滑舒暢。

　牙齒咬下去，發現牛肉切的很薄，但是味道十足，竟然還能感覺到肉裡面自然的汁水，非常的鮮嫩。

　老魏砸了砸嘴，覺得還沒吃過癮，再向桶裡一看，已經只剩黑色的石頭了。

　「唉，每次都吃不爽。小沈師傅，你這個牛肉說烤，又不太像是烤的，說烘，烘的的也沒這麼水嫩，蒸出來的菜滋味沒這麼淸這麼透，您這個是怎麼做出來的呀？」

　「我覺得這個清燴口蘑西芹的功力已經十足了，湯味菜味的融合和保留都很完美呀，就是量有點少。」

　「這個菜有點像是我在蓬州吃的桑拿蛤蜊，但是那個是在石頭上潑水，你們這個肉有點像是烤熟的也有點像是燜熟的……味道真不錯。」

　「器形也很別緻，這個木桶一上來，大家把別的菜都忘了。」

　「這個牛肉的嫩和鮮已經相當不錯了。」

　一群人七嘴八舌開始品鑑這道菜，盤子裡還有的，還能細細品味，像老魏這樣心滿意嘴不過癮的最是難熬。

　這時的沈何朝才從後廚裡走了出來。

　２３歲的青年，膚色有點偏白，髮型是非常利落的板寸頭，臉型瘦削四肢修長，和他妹妹一樣都是吃不胖的體質，還有堪稱俊美的五官。

　今天的他穿了一身非常白淨的廚師制服，有兩排的銀色紐扣和灰色的圍裙，灰色的圍裙系在他的腰上顯得更顯得他身姿挺拔有力，腰線流暢漂亮。

　一屋子的大老爺們都被他實實在在地「驚豔」了一把。

　「哎喲！小沈師傅這是做飯啊還是相親啊！」

　「了不得了不得，今天才知道小沈師傅不光手藝一絕，看這范兒，看這架勢，別說當名廚當明星都夠了！」

　老魏更是誇張地站起來圍著沈何朝走了一圈：「小沈師傅，我家裡還有兩個閨女，大的十八小的十四，你看上哪個只管帶走怎麼樣？」

　「去去去，衣服是小師姑從腐國寄回來的，你們不准摸！」小幫工堅定地維護著自己的師父。

　「哦……」一群人一聽是沈何夕寄回來的洋貨那就變成是瞻仰居多，打趣什麼的就沒什麼話題性了。

　「這道新菜叫桑拿薄牛肉，方子寫好了，想學的來拿，覺得不好吃的拍桌說話。」

　是的，在沈家試菜，如果覺得不好吃就可以拍桌子罵廚子，這是沈老頭訂下的規矩。

　老魏悲憤地拍了一下桌子：「小沈師傅，你只讓我們吃一回，那就是用人參果調著豬八戒，不給我們一個痛快呀。」

　沈何朝笑了笑，低頭在本子上寫了幾個字。

　【成子和文河今年八月滿徒出師，這幾個菜他們都學會了。】

　「沈家出去的這些廚子，太平區留下了幾個？全便宜了省城和南半省了。要我說，您自己開館子，想做什麼咱直接賣行麼？」

　沈何朝搖了搖頭。

　【我還要照顧妹妹的，忙不過來。】

　年輕的一代大廚臉上露出了笑容。

　老魏這個資深大吃貨再一次淚奔了。

　照顧妹妹！小沈師傅我們以後還能不能愉快地吃吃喝喝了？！

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　沈何夕和正川大師約在了Ｐａｎｄａ的餐廳，因為沈何夕晚上還要在這打工。

　餐廳裡只有蘇仟和黑豆，一個在看指甲，一個在蹲牆角。

　看指甲的人偷偷瞄著那位正緊端坐的老先生。

　哎呀，小夕的魅力真是從十二歲到一百二十歲無遠弗屆啊。

　＃每次都有不同的男人來勾搭我的小夥伴＃

　蘇女神有點看八卦的激動感。

　至於黑豆，他在給土豆削皮，全神貫注地給土豆削皮。

　沈何夕拿這兩個看戲的傢伙沒轍，她自己給正川大師倒了一杯檸檬水。

　正川大師淡淡地說：「我只喝、茶。」

　女孩兒對於他的裝腔作勢無動於衷：「這個是快餐廳，沒有配得上您的好茶，也沒有沏茶的好水。」

　嗯？小姑娘挺會說話啊。

　正川雄一不得不承認自己被奉承地很舒服。

　會說話！又加了一個優點，平次你將來一定要努力呀。

　介於對沈何夕的好感在不斷增加，他決定直接切入主題：「你、看了、你哥哥的、信了麼？」

　沈何夕笑著說：「看了，麻煩您不遠萬里把信送來，能做到的事情，我一定不會推辭。」

　唔，好孩子！真的是難得的好孩子。

　正川大師已經用看自家孫媳婦慈愛目光看著沈何夕了，雖然他那張棺材臉上看不出來。

　接著，沈家出品的唯一的好孩子挑著眉頭看著這位國寶級大師。

　「說吧，你當年都幹了什麼對不起我爺爺的事兒了？」