第13章 第13章

　　宋雪川前世的時候，特別喜歡吃甜食，偶爾他還會自己在家做點蛋糕和餅乾。

　　宋雪川工作的n城是中國南方的一個城市，其中糕點特別出名。而其中最出名的就是n城發糕。n城的發糕吃起來那是甜而不膩、糯而不粘，一口下去唇齒留香。

　　宋雪川特別喜歡吃，為此他還自己學會了做發糕。

　　宋雪川發糕做的非常好，曾經他把自己做的發糕帶給同事吃，同事吃了都說非常好吃，還問他從哪裡買的？他回答是自己做的，同事還直誇他賢惠呢，讓宋雪川相當無語，賢惠是形容女人的好吧。

　　一開始宋雪川並沒有想到做糕點，昨天他們村秀琴定親時，看到聘禮裡面的糕點。宋雪川突然計上心來，他也可以做糕點賣啊。

　　而且糕點在古代人的生活中非常重要，走親訪友，過年送禮，糕點都是必不可少的送禮佳品。

　　古代祭祖敬神、婚喪嫁娶、生辰壽日等重要大事更是離不開糕點。

　　一些小康人家還把糕點當作早點和夜宵，或用來做招待客人的茶點。

　　古代的零食種類很少，一般人家給孩子解饞也大多買點兒糕點吃。

　　再說古代各種技術不外傳，一般人家可做不好複雜的糕點。競爭對手應該也比其他小吃相對少些。

　　綜上所述，在古代做糕點生意絕對可行呀。

　　宋雪川決定先主要賣發糕，以後再增加糕點品種，畢竟自己發糕做的最好，最正宗。其他的糕點等以後慢慢琢磨吧。

　　發糕主要有以大米為原料的粘米發糕，和以麵粉為原料的白糖發糕兩種。當然其他還有用糯米做的糯米發糕和用玉米面做的玉米發糕等等改良版。

　　製作發糕的工序頗為複雜，從原料到成品需經水浸、淋洗、拉漿、磨粉、脫水、混和攪拌、灌籠、發酵、汽蒸等十餘道工序呢。

　　宋雪川當初學的時候可是實驗了很多次才成功的。而且還是跟本地人學的方法。宋雪川有個朋友是本地人，他媽媽發糕做的很好吃、很地道。宋雪川這個吃貨吃了一次，就跟人拜師學藝去了，

　　當然最後功夫不負有心人，宋雪川最後比朋友媽媽做的發糕還好呢，算是青出於藍吧。沒想到現在派上用場了。

　　宋雪川說做就做，一大早就去了鎮上，除了買東西，他還想先去永安鎮上的糕點店看看。

　　永安鎮上最有名的糕點店叫龍鳳齋，聽說是因為其龍鳳喜餅做的特別好而得名。龍鳳喜餅又叫龍鳳餅，是古代結婚時的禮儀用品，主要作為聘禮送給哥兒。上次他們村秀琴定親，其中的聘禮裡面還有龍鳳喜餅呢。

　　宋雪川一進龍鳳齋，就聞到了糕點的香氣，只見屋裡櫃檯上擺著各色糕點。

　　宋雪川一一仔細打量，看到有常見的綠豆糕、桂花糕等，也有些宋雪川沒見過的糕點，不過並沒有看見發糕。或許是這個世界還沒有，或者是永安鎮還沒有賣的吧？宋雪川高興的想。

　　看宋雪川光看不買，龍鳳齋的夥計不樂意了。

　　「客官，您是要買些什麼糕點？咱們店是整個永安鎮最好的，包您滿意！」

　　「把你們店最便宜的糕點給我來一塊。」宋雪川也想試試這個世界的糕點味道，可惜做生意還要花錢，能省則省吧。

　　「好勒，您等會兒。」店員心想又是個鄉巴佬。

　　最後宋雪川花了二文錢買了一塊雞蛋糕。

　　宋雪川覺得價格還是有點貴，要知道古代雞蛋二個才賣一文錢，就算加上麵粉和糖，也是賺的蠻多的。

　　而且雞蛋糕味道只一般，還沒有他做的好吃呢，看來永安鎮糕點水平並沒有他想的那麼好。

　　畢竟永安鎮只是個偏僻小鎮，消費能力有限，糕點又怎麼能跟府城或者都城的比呢。宋雪川對自己做糕點的手藝更有信心了。

　　從龍鳳齋出來，宋雪川就去了賣蒸籠的雜貨鋪，定了自己要用的蒸籠。不過店裡沒有他要的款式，做發糕用的是特製的三層蒸籠，得第二天才能拿到。

　　定好蒸籠接著又去了糧店，買了大米跟麵粉等原材料。

　　宋雪川最後又去買了肥豬肉和酒釀等需要的輔助物品。買完東西就回去了。

　　宋雪川想先做兩種發糕，一種是粘米發糕，主要原料是大米和豬油，口感甜而不膩，糯而不粘，當然價格也比較高。第二種是白糖發糕，主要原料是麵粉和白糖，口感甜軟適中，非常適合兒童跟老年人食用，價錢要稍微低點。這樣價格有高有低，顧客可以有多種選擇。

　　宋雪川一回到家，就開始處理原材料，先把大米用水泡上等明天備用，肥豬肉要把連著的瘦肉和筋去掉再熬成豬油備用，等把所有材料都準備好以後。宋雪川心想現在萬事俱備，只差蒸籠了。

　　第二天宋雪川跟小叔去雜貨鋪拿了昨天定的蒸籠，因為定的是三層的大蒸籠，所以比較貴，一共花了八十文錢。再加上買材料的二百文錢，錢花的真是太快了。

　　一回到家，宋雪川就迫不及待地開始動手做發糕。

　　宋雪川先將浸泡好的米撈出來，然後用水漂清，用石磨磨成細粉狀。農村家家都配有石磨，平時用來磨點雜糧粉用。

　　然後再按一定的比例拌入豬油、甜酒釀等佐料，調成糊狀。

　　再將和好的米粉糊放入蒸籠，文火加熱發酵。

　　中間每隔七八分鐘，就要調換蒸籠的順序，把最上面的調換到最下面，如此反覆，直到用手觸摸籠壁感到溫熱，再停止加溫。

　　這時的發糕並不能出鍋，而是要放入甜酒釀靜候其變。

　　等到半籠發至滿籠，宋雪川又取了一些小竹棒均勻插在每一個蒸籠的內壁，大約每籠四五根。最後才用旺火蒸熟。成品發糕色彩鮮艷，香味誘人。大約每籠四五根。最後才用旺火蒸熟。等宋春雨停火後，又等了二分鐘才揭開蓋子。

　　就看見蒸籠裡的發糕色澤呈乳白色，質感鬆軟，香味誘人。

　　宋春雨一直在下面燒火，剛才聞到香味就饞的口水都要流出來了，現在看到鍋裡蒸好的發糕更是迫不及待地要吃，「哥，快給我嘗嘗，好香啊！」

　　宋雪川把發糕從蒸籠裡取出來，放到案台上趁熱切成小塊。

　　切好遞給宋春雨一塊嘗嘗，宋春雨吃的眼睛都瞇了起來，說從來沒有吃過這麼好吃的東西。

　　宋雪川自己也嘗了一塊，吃到嘴裡果然還是原來的味道，而且感覺更好吃了，可能是這段時間吃的太差了的原因吧。

　　白糖發糕做法比粘米發糕簡單點，主要是用麵粉，水，糖，鹽（一點點），和酵母製作，古代沒有酵母，宋雪川用酒釀代替。

　　把發好的酒釀加入麵粉，鹽，糖攪成較厚的麵糊，倒入預先用油刷過的盆中，蓋起來進行醒發。

　　醒發至二倍大時，放入鍋內大火蒸二十分鐘，燜五分鐘，鬆軟可口的白糖發糕就出爐了。

　　這款特別適合兒童和老年人，鬆軟又有營養。而且做起來也很簡單。

　　發糕做好以後，宋雪川每種都給小叔送了一些，畢竟小叔對他們家幫助很多，他們也要投桃報李啊。

　　小叔一家人也很喜歡吃宋雪川做的發糕，尤其是粘米發糕最受歡迎，大家都說味道最好吃。宋雪川心想那是自然，畢竟粘米發糕原料是大米和豬油，做出來口味當然好了。

　　宋雪川看著做好的發糕，心想還不知道明天銷路怎麼樣呢

　　作者有話要說：

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