第63章 癸醜年立春•客來香

　　冬末時節， 城外寒風蕭瑟， 湖周圍白茫茫一片， 霧凇林立，在微弱的陽光下折射出美輪美奐的景色。此刻結了厚厚一層冰的湖面上站滿了穿著防寒大衣和皮鞋子的漁民。

　　遠處傳來一聲喝，只見上百人一齊往一處使勁拉網， 身邊的十幾隻牛馬拉動絞盤， 等到人馬呼出的氣都成了一片白霧， 聽得嘩啦一聲， 從出魚口躍出半人大的一尾魚， 網徹底拉不動了。

　　“出魚啦！”

　　魚把頭一聲吼， 漁民的歡呼徹底響起來， 人人凍得通紅的臉上笑開了花， 抄起抄羅子就開始往外舀魚， 一頭比一頭個頭大的白魚騰跳在冰面上，到處銀光閃閃。

　　把頭在冰面上挑挑揀揀，撈了好幾尾個頭肥大的好魚， 招來底下的王老大，“你趕緊把魚給乾元街那邊送去，那家的老闆只要最好最鮮的魚， 但是出手闊氣， 這筆生意做得值！多的幾條就說是我孝敬林老闆的。”

　　“誒，我這就去！是乾元街原本的東來飯店吧。”

　　“就那， 乾淨的， 趕著馬車去， 那邊今天有宴呢。”

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　　“魚呢！魚送來了沒？”

　　後廚爐火轟鳴，熱火朝天，蒸得人流汗，大冷天的有的人甚至只穿了個白褂子站爐邊，手裡的大鍋鏟揮舞不停。小寶四下裡翻動食材，朝後邊大聲吼道，原本可愛的娃娃臉上一片嚴肅。

　　“來了來了！王老大那邊剛送到的湖鮮！”後邊的人大聲應他。

　　“趕緊開始處理魚！前邊的宴會已經開始了，後邊的主食也要跟上！誰知道客人們掃菜的速度怎麼樣，別跟在襄城一樣有人來催就笑話了。”底下的師弟聽他的話，各自分工開始洗魚刮魚鱗，開膛剖肚。

　　“小寶師兄，鼇花要怎麼做？”

　　“這魚少刺，肉白，細嫩，你把魚皮、肝臟和一些大刺都給去了拿給我來剁，要做肉丸子的。”

　　“鯿花呢師兄？”

　　“你們這些瓜腦袋，昨天大少爺說的時候是不是一個都沒在聽！”小寶輪流一人賞了一個爆栗，這些都是新招的幫廚小工，雖說壓根沒拜師但是還是跟著其他人一起叫師兄。這些幫廚都是奉天分店的新力量，不過可能是培訓時間不長，林葳蕤還沒教多少東西，所以整體上還不太開竅，死腦筋，講過的東西也容易忘。

　　“鯿花整條上爐蒸爛，去掉骨頭和魚刺，鯽花吊高湯，別傻站著了，快幹活！”

　　“師兄，你說這關東魚咋長的！好傢伙，這鱖魚得有十斤吧！這可以做多少肉丸子啊，我反正是從來沒見過這麼大的鱖魚。”鱖魚即關東人常說的鼇花。

　　“關東冬天比咱們那長，魚在冰下照樣長，過了個好冬可不就肉肥了。不像襄城河裡的魚，還沒到冬天呢就給人撈上來吃掉了。”

　　眾人恍然大悟，手上動作麻利，嘴裡開始胡侃起北方魚和南方魚的區別。

　　前邊大廳，宴會的主持者是酒店的大掌櫃曾白玉，他上臺介紹了一番酒店的特色，歡迎了一些分量較重的來賓後，便宣佈開宴。林葳蕤只露了個臉，留下曾白玉和幾個提拔起來的管事招待客人，然後就和身邊的葉大帥肩並肩往包廂去。

　　“別喝太多酒。”拐彎處，眾目睽睽之下，葉鴻鵠低下頭在林葳蕤耳邊道。

　　林葳蕤輕輕掃了他一眼，丹鳳眼便轉回來，沒回答，繼續往前走，不過眼神不言而喻。有的人醉酒後的隔天會想不起來自己做了什麼，但是林葳蕤屬於記得一清二楚的那種，做過的事完全一絲不拉。所以上次酒後眼前這個流氓如何調戲自己，他的賬還記著呢，自然也不會讓自己在這種場合下出醜。

　　兩人說話的小動作親昵，卻沒有避諱他人，所以別人都瞧的清清楚楚。別看這個動作微小，但是宴會上的人哪個不是人精，這有鳳來居的老闆是徹徹底底在他們心頭掛上號了。宴一開席，便上了第一輪前菜。

　　黃澄澄冒著熱氣的粘豆包泛著柔和的奶香，旁邊蹲著的雪衣棗沙是用麵粉和蛋白打成的泡糊糊包裹了棗丸子，再放到熱油鍋裡炸成的小點心，剛出鍋的時候軟綿如蟠桃，面上撒著的糖粉亦白如雪，這些小巧明豔的點心吸引了宴上一些女士的注意，不過大多數人對桌上的吃食卻是不甚感興趣。

　　這種宴會雖然是吃的名頭，但是第一主角肯定不是桌上的美食。賓客們或是和周圍人交談做交際之事，或是細細琢磨往後同這林老闆的二三交往計畫，直到一股異香從後邊慢慢飄來，瞬間吸引了他們的心神。

　　視線往後邊看，傳菜員手中的推車成了眾人的焦點所在。

　　半蓋著的鍋盅正咕咚咚響地朝他們走來，從裡頭溢出的奇香肖似羊肉，但又有另外一股聞所未聞的味道更加膠著。

　　等到那盅神仙煲上桌擺在眾人面前，面上罩著的蓋子掀開香氣轟的一下散開時，剛才還在凱凱而談的人早已停下，許多來賓的第一反應是拿起手邊的筷子。

　　作為林葳蕤欽定的招牌菜，這神仙煲自然不是凡物。因為對自家田莊野山羊品質的絕對自信，這次開宴用的羊肉全是從襄城火車運來的野山羊宰殺得到的，野山羊的肉質一般不如綿羊，脂肪也少，做得好可以是絕佳野味，但做得好卻很難。

　　但顯然林家田莊的野山羊肉久經襄城老饕鬄們的檢驗，吃著田莊牧草、喝著伏仙河水長大，奔跑在山上的野山羊四肢矯健有力，肉質色澤鮮紅，觀其肥嫩程度全然不輸綿羊。

　　羊的全身皆為寶，不過怎麼選肉做菜是有講究的，不是一味取最嫩的部位即可。神仙煲因為做的是燉肉，所以大部頭選取的還是山羊的頸肉和羊腱子肉，這些部位肉的質地不是最細嫩的，但是因為帶有短纖維和細筋，肉質老嫩不均，肥瘦各半，嚼起來帶勁，吃起來有味，兼之有滿滿的膠質溢出，人吃的時候稍不注意擦嘴，有時候能把嘴都粘上，非常適合用來做山羊煲。後再選取羊排、臀尖、方肉等其他部位的少許加入，精細加工，湊齊活了一整只全羊。

　　不過座中有些注意身材的女士猶豫不決：“這羊肉看起來挺肥的，脂肪會不會多了點？”

　　她的先生坐在旁邊，聽到這話一臉正氣道：“為夫人分憂，義不容辭，我幫夫人解決了它吧。”酒桌分食，儘管一人一盅，但是考慮到整場宴會有十幾道菜，每盤菜的分量都不多，這位女士的先生顯然對這道神仙煲的滋味滿意極了，嘗到了甜頭自然十分樂意效勞。

　　但是個人都沒這麼傻的，他的夫人狐疑地看了他一樣，掃了一眼，發現周圍人都低著頭在吃東西，嗅著空氣中濃郁的羊肉奇香，女士狠狠心將神仙煲推到自己眼前，用筷子夾了塊羊腩放入口中，心說我只嘗嘗，不多食。然而她這一嘗便頓住了，心頭直慶倖好險沒把好東西往外推。至於保持身材，那是什麼？能吃嗎？

　　有了第一個人停下交談，就有第二個人拿起筷子，等到最後一個人發現對方說著說著一言不合就開始拿起筷子吃肉，整個宴會廳到處都是碗筷輕碰和喝湯的細微聲響了，人聲徹底不見蹤跡，美食終於發揮它的主場地位。

　　羊肉煲湯清乳白，裡頭全是融化的膠質，肉吃的差不多，再喝一口湯，腳底板都開始回暖，當歸、枸杞等只是尋常藥材，無人識的帝休古藥草默默深藏功與名，等待著有人去發掘它。