第四十七章 一菜一飯一湯

　燕之從典座僧那裡領來的食材如今都擺在案子上，有水髮香菇，冬筍，腐竹，有好米好面，還有一些應季的時蔬。

　都是些比較常見的食材。

　這一場素齋競技開始的時候就定在了報國寺，這已經是告訴了參加競技的這些人：這次素齋要做僧人也能吃的全素齋，而不是打著素齋的名頭，實則只用了素食原料，而調味的時候要用上高湯提味的假素齋！因之不能沾半點葷腥的東西，又不能用五辛之物調和，因此，全素齋最難的就是調味！

　燕之吩咐了阿文去點火燒水之後，自己先用好面加鹽和了一塊麵糰，並捎帶手把米淘了泡在一邊。

　這些做好之後，她又把香菇去了根，冬筍改刀切片，腐竹也切成了寸段。

　把案板上切好的食材分別裝在盤子裡，燕之走到灶台邊揭開鍋蓋看了看，見裡面的水還未開，她就先去往和面的木盆裡加了一瓢水……

　「這是？」旁邊觀看的人不時的小聲議論著：「那面是和硬了麼？」

　「不像……」有人馬上接了口：「我瞅著這位姑娘不是要做澄面就是要洗麵筋。」

　不一會兒功夫，燕之把盆裡的一塊麵糰反覆用水搓洗了，成了很小的一塊麵筋。

　先前說話的漢子有些得意地說道：「怎麼樣？我說對了吧？」

　「姑姑，水大開了。」阿文衝著燕之說道。

　「嗯。」燕之不理旁人的議論，把先前淘好的米下了開水鍋，她站在灶台邊不停的用大鐵勺子貼著鍋底攪合著，就怕有米沾了鍋。

　好米下鍋前用水泡了一會兒，很容易煮熟，燕之撈了幾粒米用手掐了掐，感覺將將沒有硬心了便馬上用笊籬將米撈出放在了墊了屜布的籠屜上。

　「撈飯？」阿文看著問道。

　「嗯。」燕之嘴裡應著手底下忙活著，她把鍋裡的米湯都盛出來在一隻木盆裡，又往鍋裡加了幾瓢水，把籠屜架在了大鍋上：「大火蒸飯。」

　「知道。」阿文趕緊又往灶膛裡添了兩塊柴。

　趁著蒸飯的功夫，燕之走到盛放食材的笸籮旁把裡面的一把油菜拿了出來，摘了油菜最外面的幾瓣葉子只留了一顆嫩芯。

　把這些油菜芯洗乾淨之後，她在每一顆的後面都打了一個十字花刀。

　不到兩刻的功夫，撈飯蒸好，燕之墊了塊搌布頗為費力的把熱氣騰騰的籠屜端下了灶台放在了旁邊的案子上，她把籠屜上的蓋子揭開一些，讓出鍋的撈飯能夠稍微的透透氣。

　「幹嘛不都揭開啊？」阿文不解的問道。

　「這樣把撈飯晾一會才會更勁道，若是把蓋子都揭了，上面的一層撈飯很快就會風乾硬掉，吃到嘴裡口感不好。」燕之小聲說道。

　「哦。」阿文點點頭，又問道：「姑姑鍋裡的水還要麼？」

　「不要了。」燕之說著話已經把鍋裡的蒸鍋水淘了出來換了兩瓢淨水下去：「大火燒開，姑姑要焯菜了。」

　「那剛才的水不是正好用麼？」阿文看她還是要做開水，不禁可惜道：「這下可要耽誤時辰了……」

　「方才的蒸鍋水會有籠屜和米飯的味道，不能用。」燕之言簡意賅的說道：「今兒這場競技比的就是調味，所以姑姑不能讓菜粘上亂七八糟的味道。」

　鍋裡的水少，很快燒開，燕之往水裡扔了把鹽，又點了些素油進去，這才把油菜放在滾水裡燙了一下很快的撈了出來，又把冬筍和腐竹也分別燙了，她把鍋裡的水淘出倒掉，待鍋燒乾後，燕之往鍋裡加了幾勺子素油。

　等油鍋燒熱後，燕之把洗好的麵筋搓成一個個小球放在鍋裡炸至金黃色撈了出來。

　「中火就好。」燕之把先前收拾好的食材都放在了灶台上，把鍋裡的油盛出去大半，只留了半勺底油的樣子，她沉了口氣看著阿文說道：「千萬不要火大了！」

　「姑姑放心！」小東西兩眼等著灶膛，頭也不抬的回道。

　薑末，很少的一點豆豉，一勺子糖，鹽，以及醬油被先後投入鍋中，燕之不停的用炒菜勺子在鍋裡攪拌著，待到這些煸炒出香味後，她才往鍋裡加了些水，然後把香菇，油麵筋，腐竹還有冬筍片都倒了進去，將食材和湯料攪拌均勻後，燕之拿過鍋蓋來蓋在上面輕聲說道：「七十二拜都拜了，就差這一哆嗦了……」

　食材在鐵鍋裡小火燜了一刻的時間，燕之把這些菜分別裝在九隻細瓷碗中，碼的整整齊齊，並圍著這些燜好的食材又擺了一圈燙過的油菜芯。

　大火勾了一些薄薄的芡汁淋在上面，燕之把這九碗菜放在九個托盤裡，又分別配了一碗噴香的撈飯和一碗米湯。

　「我的做好了！」燕之對著典座僧點點頭。

　「時辰剛好。」典座僧微笑著說道。

　一菜一飯一湯，這樣的搭配是最尋常規矩的一餐飯。

　撈飯米湯，原湯化原食，這是古人所說的飲食觀點，換做現代的說法就是營養的補充作用。一碗米湯正好補上了大米在水煮過程中溶解在水中的一些養分。

　而那一碗菜卻是把報國寺提供的食材裡可以入菜的食材都用上了，就連那一碗好面也被燕之做成了油炸麵筋燜在菜裡。做到了每種原材料的物盡其用。

　九位競技者分成三場，時間都是一個時辰。

　燕之參加的第一場，因此她趕緊手腳麻利的收拾了灶台和案子，並讓阿文把沒有用完的劈柴也送回了原處。

　從香積廚出來，燕之急匆匆的就往側門處走去，還沒走幾步便被一名小沙彌追了上來：「燕施主，競技開始請不要隨意離開此處。」

　他指著一間屋子說道：「屋裡有茶，還有我寺廚僧做的糕餅點心，施主可以在此稍事等候。」

　燕之看了看兩扇緊閉的門板也只好打消了趁著兩場賽事的間隙去找劉鏡塵的念頭。

　「小師傅，讓我家阿文出去一趟成麼？」往回走了幾步燕之仍不死心，對小沙彌說道。

　小沙彌少年老成，說話氣人：「施主若是甘願放棄此次競賽的結果，自是可以隨意出去的。」

　這話說的噎人，不過競技就是競技，自然她參加了就得遵守寺裡的規矩。燕之沒言語，領著阿文進了備著茶點的屋子。

　屋子裡擺了幾張桌子二十來把椅子，坐滿了人。

　燕之一進去，不出意外的便把所有人的視線都吸引到了她的身上。

　燕之對那些目光是視而不見，拿了兩隻乾淨的茶杯倒了兩杯茶又走了出來。

　阿文一手抓著一塊點心，跟著燕之坐到了靠牆擺著的一排長條凳子上。

　燕之遞給阿文一杯茶，阿文遞給她一塊點心。

　燕之先捏了捏點心，只咬了一小口嘗了嘗味道便又遞給了阿文：「你都吃了吧，姑姑不餓。」

　「挺好吃的。」阿文吃的嘴上都是點心渣子，他喝了一口茶之後小聲說道：「姑姑別急，跑得了和尚跑不了廟，如果劉大人還避著姑姑，咱就想點法子到他老丈人家鬧上一場，看他還能躲到什麼時候！」