第534章九鬥碗（求訂閱！）

　好在沒有六點六十六分，要不然牟輝陽估計老母會讓那看風水的徐先生選在那個時間的。

　龍窩村至今還保留著以前的風俗，凡是哪家結婚生子，建房等等都要請親朋好來聚一番，大吃一番，俗稱吃九鬥碗。

　所以，牟輝陽家今天的宴席還是以村裡一直沿襲下來的九鬥碗為主。

　九鬥碗也有叫「九大碗」的，這種做九鬥碗酒席習俗之所以能夠在農村一直延續下來，是因「九」字含吉祥之意，「九九長壽」、「九子登科」、「天長地久（九）」這些吉慶的話都已九子有關。

　這九鬥碗以前也有家境貧寒的人家做七碗上桌的，而有些有錢的人家也有做十一碗上桌的，這無論是七碗還是一十碗都可以，不過酒桌上卻不能出現八碗或十碗的情況。

　這是為什麼呢？

　是因為以前在開席前，一般會有叫花子前來賀喜，以前的叫花子可比現在的文明多了，他們前來給主人家賀喜時，還會根據主人家辦席的性質，即興來上一段蓮花鬧，紅喜就唱喜慶的，白喜就會唱唱孝子歌什麼的。

　在辦酒席之間，主人家都信奉「客走旺家門」的道理，對那些前來賀喜的叫花子，都會熱情招待，不過招待他們吃的卻不是其它客人酒席上吃的那種九鬥碗席，而是一人一碗的蓋澆飯。農村用的大方桌一面坐兩個人，四面剛好是八人八碗飯。所以農村就把放八碗飯的叫做「叫花子席」。

　至於桌上的菜不能擺十碗菜，因為在農村喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間有句罵人的俗話，就是用吃十（石）碗的，來喻罵人是豬的，所以不能用十碗菜來招待客人。

　要是酒席做成了八碗或者十碗這兩個數，那是對客人大不敬的，有那不給主人家面子的客人遇到這種情況，多半會甩袖離席而去，所以辦酒席八碗和十碗是必須忌諱的。

　牟輝陽和趙老，徐建華等人告罪一聲，然後就回到了老房子，當踏進院門的時候，就看到在院子中間支著一張大八仙桌，老支書和村會計竟然客串起負責記人情簿子的了。

　來吃酒席的客人為了表示祝賀，都會送上一份禮儀，這就需要負責人情簿子的人要將隨禮人的姓名、隨禮的數額、禮品等詳細記載下來，以便主人家以後還禮時用。

　這隨禮的份子錢也是隨著時代的變遷，以及主人家辦宴席的規模和與主人家關系的親疏等決定的。

　牟輝陽就曾聽老爸老媽說過，以前他們跟著爺爺、奶~奶吃酒席時，隨禮的時候一般兩塊錢就算是大方的了，可這隨禮的數額隨著時代的變化以及經濟水平的提升，也隨之發生著改變，從爺爺他們那一輩的兩塊，到父親那一輩十元，二十元，以及現在的五十，一百塊，關系好的、親戚之間隨禮的份額甚至更多。

　牟輝陽和幫忙幾人情薄的劉忠義和村會計打了聲招呼後，就被老媽趕去安排客人入座的事了。

　在農村辦酒席這座序也是有講究的，長輩和貴客必須請到堂屋裡坐主桌，而且每張桌子還都得請長輩坐上座，桌與桌之間按輩分、身份、男女的順序依次安排下去。

　這秩序是由堂屋裡向外排，左大右小，客人要以輩分和歲數為序入座，坐在左側最前面的一座客人，必定是家中的最長者或者是最尊貴的客人。

　在安排座序的時候也有講究，父子、師徒、輩分低的不能坐同一條板凳，座位也不能對著長輩或者師輩。

　但這種情況在辦結婚的酒席時「舅子當倌」，這種講究尊卑順序的規矩就會被打破。在排座序的時候，新娘的哥哥或者弟弟雖然年輕，但卻會憑「舅老倌」身份被安排在堂屋裡坐上座——俗稱「舅子當『官』」。

　在安排大家入座前，照例要先放一掛鞭炮，這掛鞭炮最主要的作用在於提醒那些還沒過來的客人們，放完鞭炮之後馬上就要開席了，還沒有到的客人抓緊時間過來了。

　鞭炮放完後，客人們就會按男女的區別，輩分的高低，分散坐於一張張八仙桌旁，一邊聊著天，一邊等待著菜肴上桌。

　「開席啰！」在客人們都入座後，在知事客一聲大喝下，一碗碗菜如流水一樣地端上桌子，知事客則代表主人家不停的招呼客人說吃好喝好，人手少，如有招待不周的地方，大家多多原諒，.....

　開席前牟輝陽就提前將所有的菜肴都給送到別墅中去了，因為今天來的客人多，牟輝陽也不可能只陪著趙老和徐建華幾人，在陪著幾人喝了一杯酒後，就像大家告歉打算回去陪其他客人。

　趙老等人當然知道牟輝陽家今天是什麼情況，都很爽氣地讓牟輝陽盡管去忙自己的事情，不用管他們。

　現在的九鬥碗經過演變，已經不止九鬥碗那九個主菜了，在主菜上來之前，首先上的是回鍋肉、爆炒羊肉、紅燒鯉魚、涼拌三絲……等四冷四熱八道開胃菜。

　菜上來後，牟輝陽先對大家說了一番感謝之類的場面話，最後在他的大家吃好喝好的話音落下後，客人們立即就開動起來，一吃之後，一聲聲好吃好吃的稱贊聲從客人的口中傳出。

　四冷四熱八道菜之後，就是主菜九鬥碗了，所謂九鬥碗，是九樣裝在大碗裡的菜。大碗，因其容量很大在農村一般都喜歡叫作「鬥碗」。

　九鬥碗上的第一碗稱為「頭碗」，一定都是蒸肉丸，第一完之後上菜的順序就看廚師的安排了，不過最後一碗菜一定是湯菜，這九鬥碗上菜的規矩。

　這第一碗的蒸肉丸一般都喜歡叫做「圓子」，不過這圓子都是精瘦肉做成的不是圓圓的球形，而是橢球形。

　蒸肉丸每一碗裡面最少得有八個，一張方桌一面坐兩人正好八人，八個肉丸正好每人一個，也有主人家不差錢大方的就每碗放十六個肉丸，稱為「雙圓子」，用雙圓子開席的話，客人就大概知道今天的酒席是什麼檔次的了。

　牟輝陽家現在當然不差錢了，所以好面子的父母，這第一碗蒸肉丸就讓張大廚做成雙圓子。

　九鬥碗的第二碗張大廚上的是涼菜鹵牛肉，第三碗則是炒菜；第四碗是鑲碗；也有叫做「香碗」的，不過大多數人都不喜歡這樣叫，認為直接把「香碗」的效果都說出來了，就像作三流廣告似的太直白一點也沒有內涵，所以大家都喜歡將其叫做「鑲碗」。

　這「鑲碗」在制作的時候一般是用紅蘿蔔、豆腐干、酥肉、蛋皮圓子四種菜肴制作而成的。

　制作時由裡到外，依次往外覆蓋，直到鑲滿整整一大鬥碗，最後用蛋皮圓子蓋面，做好後這道菜因其是有不同顏色的菜搭配出來的，看起來就有點像工藝品似的很是漂亮。

　這道菜也是考驗廚師手藝的一道菜，是面字菜，主人家酒席光鮮不光鮮，就看這道面子菜了。

　接下來第五碗是墩子肉，使用一整塊豬肉將其分切成不斷的九個小肉塊，然後蒸制而成的，這墩子肉基本上全都是肥肉塊，不過牟輝陽家是選的那種半肥半瘦的豬肉做的。

　第六碗甜米飯，這一道菜本來應該是燒白的，但牟輝陽家做的是喬遷新房的酒席，這燒白兩字犯忌諱，就改成上面撒著肉粒的甜糯米飯了。

　之後的第七碗是夾沙肉，第八碗蒸渾雞，第九碗湯菜，這也是九鬥碗的最後一道菜，這道湯菜上來後，就意味著所有的菜都上齊全了。