第 2 章 魚麵祖師爺

「到了。美美！」我正想得出神，子魚的聲音如雷貫耳。

『徐記魚麵』四個大字豁然就在眼前，只不過那四個字寫得實在是太難看。就這麼爛的招牌，店裡居然生意奇好，竟然還有人排隊等位？不會真是那麼好吃吧？這樣的場景一下子就勾起了我的好奇心。老實說，這半月以來我每天都在集市上吃吃喝喝，根本沒有碰到真正讓我讚不絕口的東西。我倒要看看這個徐記魚麵究竟如何？要是不好吃我就砸了它的招牌！

「這麼多人，不知道好不好吃！」這一帶都靠海，魚是被當做家常菜的。海魚種類很多，營養也非常豐富，是非常常用的食材。不過我那個時代，呵呵，可不容易吃到這樣野生並且絕對沒有污染的海魚！跑到古代也就這點好處了，能吃到絕對純天然的綠色食品！

「這家麵館做的魚麵非常好，不然也不會有這麼多人在這裡吃！你看旁邊那兩家就知道了。」子魚看我露出懷疑的神色，為我解釋。我順著她指的方向一看，其它鄰近的幾家麵館生意慘淡！那我只能等了，美食是值得讓人等的。

不過這家魚麵館的老闆不會經營，換了我是老闆，一定不會讓食客就這樣傻站在門外等，怎麼說也要設幾張椅凳，放幾壺水！飲食業嘛，除了口味兒特色，還是要講服務的。人家來你這裡吃飯是一是為了填飽肚子，二也是為了放鬆愉快，為了一頓食而要站得腰酸背痛的不划算，就好比我現在！若不是子魚堅持，我真的等不下去了。

「兩位小姐，你們的魚麵！」夥計看我一身肥膘顯得非常吃驚，又多看了子魚兩眼！古人也愛美嫌丑，美女的待遇就是不一樣！我瞪了他兩眼，他便忿忿地走了。

一大碗實惠的魚麵擺在了我的麵前，終於可以開吃了。

麵碗用的是最簡單的土黃色的土陶碗，白嫩的麵線泡在清淡的湯裡，上面漂著幾根綠色的菜葉，賣相上看起來勉強及格。我用筷子撈起幾根麵線，正準備往嘴裡送，麵線斷成了兩截！隨便吃了幾口，我實在沒有心情吃下去。

整碗魚麵，除了麵湯做得還算精良外，其它簡直狗屁不通！不說別的，這魚去腥味這一關就沒做到佳。由於附近一帶都靠海，魚麵所選取的材料是黃魚（即最常見的黃花魚）。海魚腥氣很重，處理魚腥味兒就變得尤為重要。（現代所吃的正宗魚麵基本上都由淡水魚所做，如草魚、青魚、鯪魚等肉多刺少的魚類。）

「很好吃啊！快吃！」見我停住不吃，子魚抬起頭露出困惑的神色，她那碗魚麵已經只剩下半碗了。古人的要求都這麼低嗎？

「沒什麼，你繼續！」嘴裡這麼說著，心裡正想，什麼人做出來的垃圾食品？這麼爛的手藝還店裡天天爆棚，這樣看我都可以當魚麵祖師爺了。改天我若是開一家，非把它擠垮不可！

「你真不吃啊？多可惜，這可是我們這裡最好吃的魚麵了。」啊？還是這裡最好吃的魚麵呢！店老闆為什麼不直接撞牆以謝顧客算了？上哪兒找得到這麼忠實兼善解人意的顧客啊？

「子魚，你想不想吃一碗真正的魚麵？」雖然換了一個身體，但搗蛋因子還在我腦子裡深深紮著根呢！

「啊？」子魚的嘴張得老大，顯然是被我的話驚住了，「你也會？做魚麵？」

「我不僅會，還是做魚麵的祖師爺呢！」故意提高說話聲，我決定掀了這家魚麵館，說著臉上笑成一朵花！至於什麼花，我就不知道了，反正不會是牡丹花！

「你吹牛吧！」隔桌幾個下三濫聽到我的話笑得東倒西歪。我早就看他們不順眼了，子魚一進店，他們就色迷迷地盯著子魚一直看到現在。

「她說她會做魚麵呢？」

「肥成這樣？做魚麵？還是魚麵祖師爺？」麵館裡的人一下便議論開了。真是沒知識，會不會做與做得好不好跟人長得什麼樣有什麼關係？一群豬腦子。

『啪』！我起身，一掌拍在桌上。唉喲，手真疼，長這麼多肉還是覺得疼。我歪咧著嘴！

這下店掌櫃也來了，看我這付尊容和架勢，還以為我是找茬的刺兒頭，一臉笑意：

「姑娘，我這是小本生意。有什麼不周到的，您儘管說……」

「你這魚麵，手藝這麼差，還能賓客滿座！嘖嘖，真是了不起！」我一陣奚落。

「姑娘，出門在外，可別說大話才好。我在這做魚麵已經做了十幾年，可以說得上是老字號的了。」顯然他對自家麵館的手藝非常自信，絲毫不把我這個黃毛丫頭放在眼裡。

我還是一臉燦爛的笑，心付：你越是自信，只會摔得越難看！嘿嘿，本小姐今天有興趣，和你這麵館槓上了。「沒錯，我就是魚麵祖師爺！」

被我這麼一說，掌櫃的臉掛不住了，頓時變得非常難看。「照這麼說，姑娘也是行家了？」

「別光說不練……」

「是啊，有本事就做一碗出來，和徐掌櫃比一比！」

眾人起哄，瞧不起我！子魚在一旁乾著急，一直扯著我的衣袖，示意我事情別鬧太大了。我沒理會她，繼續說道：「既然大家這麼熱情，我今天就簡單做一做！徐掌櫃借你的廚房一用……」

見我笑意盎然，眾人又起哄不止，加上他故意想讓我出糗下不了台，我順利地借到了廚房。一時間，麵館裡熱鬧得不行，哪裡還有人在吃魚麵？一堆人美曰等著品嚐，實則只等著看我出洋相。徐掌櫃故意支開了所有人，讓我孤軍奮戰。子魚一臉菜色，連忙跟著我進了廚房，自靠奮勇地來幫忙。

「美美，你惹這麼大禍……」顯然她也認為我在說大話。我朝她做了一個閉嘴的手勢，讓她就此打住。

當她見我熟練地挑魚，並用刀飛快地開肚除骨，她的嘴已經張得可以放下一整隻雞蛋，看我的眼神充滿了崇拜。

「美美，你不是說你不會殺魚的嗎？」

我白了她一眼，專心繼續手中的動作。我什麼時候說我不會殺魚了？我只不過不想碰這麼腥的東西，想偷點懶而已。接下來她就變得非常安靜，聽我吩咐乖乖為我準備輔料。老實說，把魚殺死人人都會，但能像我這樣在極短的時間內將魚的骨、肉、刺完全分離可不是一天兩天就能做得到的。

在子魚目瞪口呆的表情中，我將魚肉用刀刮為末，加入少許鹽、蛋清及澱粉，用手將其以順時針方向打至起膠，然後將其放入出魚麵用的模子，用力擠壓，長長的魚麵就滑溜地掉進熱水鍋裡，慢慢被養熟直至麵線變為半透明白色。

小半個時辰以後，當子魚將三種做法的魚麵端出廚房，等著看笑話的一干人等全部都驚叉了氣。三道魚麵都色、香、味俱全。人美，麵也美，絕了。

掌櫃的臉難看得像鬼一樣，說話都說不連貫：「這，這，這真的是你做出來的嗎？」

「如假包換！」都說我是祖師爺了，誰讓你不信，這回臉丟大了吧？我很滿意眾人的反應。

「看樣子好像很好吃哦！」有人已經忍不住流口水了。

「什麼叫看樣子很好吃，跟本就是人間美味！不信你們派幾個代表嘗嘗看！」我打斷他們的話，翹著二郎腿坐在凳子上，看著眾人饞貓般的樣子，真好笑！子魚也一臉驕傲，剛才她在廚房已經先嘗了一點，簡直讚不絕口。其實我所做的無非是最簡單的幾樣：

第一道是清湯魚麵，以剔除下來的魚頭魚骨加少量酒、薑片及鹽直接熬製成清淡湯底，再將慢火養熟的魚麵在生薑水裡過一下水，開水焯過後放入湯底調味，灑上少量蔥花，並放入幾根焯過的菜心。裝麵的碗用的是類似於湯盤的白色細瓷碗，只見白綠相間，飄著幾點香油，清香怡人。此道重點突出魚麵鮮美細滑的本質。

第二道是涼拌魚麵，魚麵焯熟後，擺在四方形瓷盤內，澆上以番茄蓉、爆香的洋蔥粒及香芹粒、蒜泥、爆香的豬肉末、薑汁、豆蔻粉及少許鹽所混合的醬汁，點幾點醋。另外在盤沿綴上番茄片與青瓜片。重點突出特別的口味！

第三道是炸魚麵，顧名思義了，擺在圓陶盤裡，四周圍了一些薄荷葉碎。

對於我來說，這只不過是九牛一毛，實際上因為某些調味品這個年代根本沒有，這幾道魚麵只能算得上半成品；但對於眼前這幫呆子，我現在就是神廚轉世。

瞧！現在一堆人都圍著桌子搶魚麵。連掌櫃的也忍不住擠了進去，睜大眼想要看得清楚點，可能順便再偷偷師，說不定他現在正後悔得要命，剛才怎麼連個夥計也沒派給我。

「哎呀，這清湯魚麵只有一根呢！」有人開始大驚小怪了，我莞爾！加了蛋清及少許澱粉進去，魚麵很觔斗，一根就是一碗，絕不斷開。

「還有，這個炸的魚麵，很鬆脆啊。」

「不僅鬆脆，口味兒好像很特別。從沒嘗過這樣的魚麵，雖然是炸出來，卻一點也不油膩！」

那是薄荷的味道，如果是在以前，我會用紅酒加薄荷及檸檬汁，這裡可找不出紅酒和檸檬來！不過，這群可能已經作古不知道多少年的呆子，哪裡可能品嚐得出來！

「這個拌麵的醬汁真是太妙了，回味無窮啊！」仿意大利麵的方式做出來的，能不好吃嗎？那可是人家意大利幾千年文化沉澱出的精品啊！我悠然地想著。

「真的是人間美味啊！」眾人你一言我一語，誇讚之聲排山倒海而來。看得子魚興高采烈，活像是她自己在接受表揚！這讓我又浮想連篇，上小學時，老師給成績好的同學發獎狀時，那些個小猴子就是這樣的表情。

「怎麼樣？」我揚了揚眉！「這回該叫我祖師爺了吧！」

眾人一臉難色，「姑娘，你是何方神聖啊？竟然廚藝這麼高超？但是你是女的啊，而且你還這麼年輕……叫祖師爺有點兒？」話尾聲音明顯小了很多，氣勢不足。徐掌櫃在一旁一臉冷汗，服氣得不行。

照我這手藝，若真是在這裡開家店，他的生意就別想做了。這就是以貌取人的下場，活該！

「哈哈！年輕就不能叫祖師爺了啊？懶得理你們，子魚，我們走。」鬧也鬧夠了，我丟了兩枚銅錢在桌上，拉著子魚就作勢往外走。

「姑娘，一碗魚麵三文錢！」先前的小夥計出聲攔我。

什麼，要殺人啊？就這手藝還三文錢？我能給你一文一碗還算我看得起你！我停下正準備抬起跨門檻的一雙尊貴無比的腳。掌櫃抓著機會就訓了小夥計幾句，一臉陪笑地走到我和子魚面前，語氣恭敬得到了極點：「姑娘能否賜教小的，您的魚麵為什麼一點魚腥味兒都沒有？還一根一碗，不斷線？還有那個特別的醬料是……」

「抱歉，私家菜譜恕不外傳！」見利忘義的人，沒有必要多交往。剛才還想讓我下不了台來著！

「……」這回換他暈菜了。想偷師？門兒都沒有！『教會徒弟餓死師傅』這麼虧本的事情我可不幹！接著，我拖著子魚撇下眾人就走。