第五百九十七章 紅燒魚

　「很好，那麼你現在就去試驗吧，就做紅燒魚！」齊修拍了拍她的肩膀，滿意的說道，李素素的廚藝天賦還是很不錯的，雖然比不上戰靈，但也差不了多少。

　「是！」李素素答完，轉身面對著灶台，深吸了一口氣，開始準備做紅燒魚！　　就這麼三天的時間，她已經充分的認識到『聽君一席話勝讀十年書』這句話的含義了，她只不過是將自己不懂的地方，疑惑的地方向齊修問了出來，在聽完齊修的解答後，她頓時就有一種豁然開朗的感覺

　，以前很多不明白的地方都在這三天中一一明白了。

　她覺得自己對於廚道的理解更深了，尤其是在齊修指點了她的刀工雕工等練習後，她有一種預感，只要堅持練習，她將會收穫一個很大的驚喜。

　齊修就這麼站在廚房的一邊，靜靜的看著李素素的動作。

　這個時候的廚房已經被李素素憑借身份清空了，廚房內除了李素素跟齊修以外就沒有其他的人了，當兩人不再說話的時候，整個廚房都異常的安靜，只聽得到李素素處理食材時發出的聲音。

　李素素選用的魚是鯉魚，因為是練習的原因，鯉魚只是普通的鯉魚，並沒有品級，體型也不是很大，大約一斤左右。

　如果體型太大的話，對於齊修來說是沒有什麼問題，但是對於李素素來說的話，卻是有些不好掌控了。

　這道菜李素素做過好幾次，並不覺得陌生，她十分熟練的將鯉魚去鰓、去鱗、剖肚，然後清理乾淨，抽筋後抹上鹽和料酒，放置在一旁，需要碼味半小時以上。

　原先李素素經常在魚身兩面等距離各劃幾刀，但是經過齊修講解後，她知道，事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失。

　在魚碼味期間，李素素將輔料，煮熟的雞肉切成了薄片，鮮蘑的菇切成片，筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

　接著將蔥切段，老薑切片，蒜切片，醬油兩大匙，澱粉一大匙，用水兌成芡汁……

　前期準備做完以後，她在鍋中倒入了適量的油，腦中回想起齊修說過的話，

　『煎魚有秘訣：鍋熱油少，火溫少翻攪。』　　『魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫，必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾

　了再入鍋。』

　等到油在鍋中燒至七成熱時，她才將整條魚放了下去，金色的油「滋啦滋啦」的煎炸著下鍋的魚，整個魚身韻韻顫抖，上面細小的油脂開始分泌，表層開始起了變化。

　『魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣，也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。』

　『小火輕煎，別急著又推動又翻面。只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。』

　『大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了。』

　李素素一邊回想著齊修之前說過的話，一邊按照要求嚴肅的煮著魚。

　很快，魚就被炸成了微黃色，她手腕一轉，就將魚撈了出來放在盤中待用。

　接著，鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段翻炒，嘩啦——

　一團白色的氣體猛然從鍋中騰空而起，伴隨而來的是一陣「滋滋滋」的聲響，不一會兒，濃烈的香味爆了出來，在空氣中流淌。

　就在這時，李素素快速的將雞肉片、筍片、蘑菇片倒進了鍋中，改成中火，翻炒半分鐘，就加入了約一斤水。

　之後她就開始下魚、醬油、鹽，燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　冒水泡一般的聲響不斷的從鍋中傳說，伴隨而來的是冉冉升起的蒸汽，帶著魚香與佐料香味相交織的濃郁香味，開始在整個廚房中瀰漫。

　很快，鍋中的魚就被燒至紅艷，鍋中的湯汁也變成了紅色，陣陣香味飄散而出，漸漸的飄出了廚房的大門。

　就在這時，李素素動作麻利的將魚撈起，裝進了盤中。最後將鍋中的湯汁勾芡後，「滋啦」一聲，淋在了魚身上。

　一盤簡單的紅燒魚就完成了！　　白色的魚形瓷盤上，紅色的魚靜靜的躺在其中，色澤紅潤發亮，紅色的湯汁從魚身上緩緩的流淌，滑落到了瓷白的碗上，漸漸的包圍了整條魚，表皮還在韻韻抖動，冒著騰騰的白色熱氣，散發著誘人

　的香味，零星點綴著細小的蔥段。薑片、蒜末等調料。

　李素素放下鍋，享受的聞了聞空氣中瀰漫的香味，欣喜的看著盤中的紅燒魚，即使還沒有品嚐，她也知道，這一次的紅燒魚，比起以往的任何一次，都要來的美味！

　「齊老闆，您嘗嘗。」李素素期待的看向了齊修，期待著能得到他的讚賞。

　齊修走上前，看了看盤中的紅燒魚，眼中閃過一絲不易察覺的滿意，說道：「這次的食材雖然是普通的食材，但卻比你上一次用靈氣食材做出來的要好很多。」

　聞言，李素素頓時喜了，笑容燦爛，渾身上下都充斥著喜悅。

　「不過呢。」齊修話鋒一轉，在李素素驀然變得嚴肅的表情下，他拿起筷子，在紅燒魚的肉身上輕輕一點，魚肉微微的彈了一下。

　他用力的一點，頓時在魚身上戳出了一個洞，將筷子一抽，這個洞中並沒有流出湯汁。

　齊修拿著筷子，指著這個洞，說道，「諾，你自己看吧，火候沒有掌控好，魚肉彈性不夠，而且正常情況下，戳開魚肉時，應該會有湯汁流出來。」

　李素素眼中閃過一絲失望，但很快又變得鬥志昂揚，說道：「我知道了，下次一定改進。」　　齊修將她其他的不足之處一一點出，然後寬慰道：「火候掌控這個你不要急，多練練就好了。」