第一千三百一十章 臭豆腐
十秒鐘後,齊修將泡好的潤豆取出,用神水洗淨,再換入適量神水,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫熱神水拌勻。
接著裝入布袋內,用力把漿汁擠出。
再在豆渣內對入沸水,拌勻後再擠,如此連續,豆渣不沾手。
豆漿擠完時,齊修用長勺撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,滴上少許水。
其中,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。
很快,白白嫩嫩的豆腐就顯形了。
齊修動作也不停頓,將豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,將之放在一塊木板上,整齊碼好,上面再用一塊木板壓上,接著壓上重物,然後放進時間加速靜置儀器中,調好靜置時間,外界一分鐘儀器裡面一小時,開始靜置。
十二分鐘後,靜置完畢。
齊修打開儀器櫃門,將之取出,豆腐裡的水份已經差不多搾乾,打開可以看到,豆腐已經壓得很結實。——這樣的豆腐做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
如此,豆腐製作完成。
之後,齊修開始製作滷水。
臭豆腐好吃,究其原因還是那一壇好鹵,鹵的制做方法極其複雜,不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵,還要在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製。
好的鹵所需要花費的時間極久,因為時間關係,齊修這一次並不準備製作複雜的滷水。
他直接採用豆豉、香菇、冬筍、鹽、麴酒等共同煮制,先是用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒……
最後完成後放進靜置櫃子,調好時間比例開始靜置。
完畢胡,齊修將豆腐放入了滷水內浸泡,罈子封好口,放進了時間加速靜置儀器中。
這次調整的時間比例比較大,外界一分鐘儀器櫃子裡三十六個小時。
五分鐘後,加速完畢。
齊修打開櫃門,將東西取了出來,放進去的白豆腐已然已經成青墨色的臭豆腐乾了。
將豆腐取出,用加熱後變冷的神水略洗。
瀝干水分,齊修將茶油全部倒入鍋內燒紅,再把一塊塊臭豆腐由鍋邊放下,臭豆腐順著油滑的油鍋溜進鍋心。
「辟里啪啦……」
豆腐在鍋裡歡快的跳著洽洽,不一會兒,豆腐便鼓了起來。
等臭豆腐變成黑色後,,齊修就將豆腐撈起,盛進了盤中。
用筷子在每個中間戳了一下,灌上鮮美的湯汁,再加點由鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、醋、麻油、香菜等佐料調和而成的調料調味。
最後弄了一個「萬綠叢中一點紅」,如此,黑漆漆的一塊塊臭豆腐完成了。
一股濃郁的惡臭像是病毒一般,速度飛快的在空氣中蔓延,眨眼間便侵佔了周圍的空間。
李小寶聞到這股臭味,眉頭下意識的擰了起來,皺巴著小臉,掩著鼻子,表情一言難盡,嫌棄的「蹬蹬蹬」的往後退了好幾步的距離。
「好臭,這東西真的能吃嗎?!」李小寶因為捏著鼻子,有些甕聲甕氣的說道,聲音中透著一抹不可思議,以及滿滿的抗拒。
雖然他知道世界上就是有那種聞著難聞吃起來倍兒香的美食,但是單單聞著這股氣味,他就覺得沒有絲毫食慾!
更不想管它味道究竟好不好吃。
另一邊,小白跟他相反,「喵嗚」一聲,吸著空氣中的臭味,他豎起耳朵,屁顛屁顛的湊到了齊修的身邊,虎視眈眈的望著齊修面前的臭豆腐。
顯然,如果沒有齊修在旁邊看著,如果不是他還記得這是在鄙視,他絕對會比在場任何人都要快的進行搶食行為。
小八緊隨其後。
李大叔也製作完成了,此時正看著齊修……面前的臭豆腐,神色有些異樣。
在他面前擺放著一盤蓋著罩蓋看不出內裡裝著的是什麼的菜餚。
齊修瞥了嫌棄不已的李小寶一眼,悠悠的說道:「這你就不懂了吧,這是最臭的豆腐,最香的味道!」
說著,還享受一般的深吸了一口氣,結果因為味道太臭而感到一陣刺鼻,又因為顧著矜持,忍著衝動沒有揉鼻子。
他微微輕咳一聲,拿著纖細的長竹籤,習慣性的伸手,用竹籤叉起了最上方的一塊黑色臭豆腐,將之湊近唇邊,——酸臭味越發濃郁讓人難以接受。張口就在黑色豆腐上面咬了一口。
「卡嚓!」
一聲焦脆的聲響響起,剎那間,鮮美的汁水瞬間沾滿了舌頭,讓人直流口水,口齒生香,回味無窮!
外表通體黑色的臭豆腐因為缺失一角的原因,露出了內裡潔白嫩滑的豆腐,典型的外焦裡嫩,鮮而香辣!
齊修眼睛微微一亮,忘記了此時還處於比試狀態,當即「卡嚓卡嚓」的,一口接著一口的吃起了臭豆腐。
鼻尖縈繞著夾雜著異香的臭香,口中是噴香四溢的美味,兩種極致的味道、氣味結合在一起,卻顯得那麼的相得益彰,恰好到處!
讓人只覺得口中的豆腐美味之極,外焦裡嫩,香酥可口,軟玉溫香,醬汁飽滿,好吃啊!
「喵喵?!」混蛋懶修,本大爺的份呢?!
小白看著齊修吃的津津有味將自己都撇在了一旁,當即氣的炸毛了。
齊修一手舉著竹籤簽柄,津津有味的吃著上面叉著的臭豆腐,另一手挑起一根長竹籤,叉了一塊臭豆腐,將之遞給了小白。
安撫了小白後,他如法炮製,又叉了一塊給小八。
隨後他看向李氏爺孫兩人,豎起食指,指了指盤中的臭豆腐,一邊嚼著口中的那口豆腐,一邊有些含糊不清的說道:「來,嘗嘗。」
兩人看了看齊修,又看了看他面前的那盤臭豆腐,在看了看同樣吃的津津有味的小白、小八。
最後,聞著空氣中的臭味,他們齊齊感到一陣咋舌,忍不住「咕嘟」一聲,嚥了嚥口水,實在是沒有勇氣去嘗一嘗。
尼瑪,這味道實在是太醜了!