卷七　第二個春天　第一百零四章　黃油和奶酪

　　何田和易弦回到家時是晚上七點多。

　　他們提著雞牽著羊回到市場，拿了動力鋸，店裡的夥計還很負責地幫他們提著大包小包的工具、六大桶柴油到了河岸邊，又幫他們安好了懸臂葉輪和馬達，放在船尾。

　　船尾有了葉輪推助，在河面上跑得飛快。

　　逆水而上時，小船船尾在河面上劃出一道銀色的V型水花，彷彿一邊鋒利的剪子將一塊深綠色的軟緞給剪開了。

　　不過，這個速度，剛開始還覺得享受，過了一會兒就不那麼舒服了。

　　尤其是太陽快要下山時，河面上的風涼颼颼的，吹在臉上，眼睛都要睜不開了。何田和易弦趕快戴上工具店贈送的做工粗糙的護目鏡。

　　馬達和葉輪一起發出嗡嗡的聲響，在繁忙的河段還不覺得怎樣，到了人煙稀少的河段，離得老遠就把藏在岸邊草叢中樹枝上的動物全驚跑了！

　　而且，馬達最多能夠連續轉動半個小時，就必須停下來，不然，機箱就開始燙手。

　　何田和易弦還指望著這新工具蓋房子呢，得小心呵護，每二十分鐘就停掉馬達，改為人力划船。

　　小麥在馬達剛開始嗡嗡響的時候還很是驚恐了一陣，小船超快的行駛速度也讓它不適應，它站在船頭吹了會兒風，臥下，吐了。

　　船上的其他動物——兩頭小山羊和一籠雞也出現了不同的驚恐症狀。雞子們擠成一團咯咯叫，兩頭小山羊咩咩地想要亂蹦，何田他們只好停下船，用繩子把羊的四腳捆在一根木棍上，讓它們老實地躺著。

　　還有，船的速度快了之後，在流速平穩的河段還沒什麼，遇到有波浪的河段，小船就會像鐵鍋裡炒的豆子一樣在河面上蹦跳，別說小麥了，連何田都想吐了。

　　從人力動力跨越到柴油動力，不是一時半會兒能適應的。

　　於是，小船在兩種動力間切換，一會兒快一會兒慢。

　　不過，平時要將近五個小時的回程最終還是被縮短了一半。

　　回到家時，深紫藍色的天空漫天星子，倒映在河面上，在小船經過時碎成粼粼波動的星河。

　　終於到了家的河岸上，何田踩到陸地時像踩在棉花上，這種感覺可是從她六七歲時就沒出現過了。

　　易弦把兩頭可憐的山羊抱上岸，解開繩索，它們蹣跚了一會兒恢復了正常。

　　何田本想把它們和大米關在一起，可大米一見到這兩個小入侵者就焦躁地哼鼻子，還低下頭，做出一副要打架的流氓樣，兩頭小山羊只好和雞鴨兔子暫時擠在一間窩棚裡了。

　　忙碌了一天，何田和易弦都很累了，但又高度興奮，他們把柴油放在存放陶器的窩棚裡，把動力鋸抱回了屋子。這可是他們現在最昂貴的財產。

　　兩個人坐下喝了點熱茶，吃了幾塊油豆皮做的小點心，總算恢復了些精力。易弦把羊奶放進地窖，提著一盞油燈和一桶草木灰到河邊炮製羊腸子了，何田留在家中，煮了一鍋辣白菜肉絲麵。

　　吃完晚飯，稍事休息，易弦從地窖裡提出羊奶，往小鍋裡倒了四杯，慢慢加溫，煮到靠著鍋邊緣的表面有些細小的氣泡就可以減小火，加入米醋了。

　　加了醋之後，白色的羊奶很快凝固成小團，乳清和一部分乳蛋白分離，用木勺輕輕攪動，透明的淡黃色乳清和白色絮狀的蛋白分離得速度更快了。

　　何田在一個大陶碗上放上竹篩子，篩子上放一塊紗布，易弦拿起小鍋，把凝固的乳酪和剩下的乳清倒進來，乳清就從紗布和竹篩的縫隙流進陶碗裡，全倒完了，再收攏紗布四腳，紮緊，擠出殘留的水分，用一根草繩把紗布繫緊，懸掛在大碗上，讓乳酪中殘留的水分和乳清繼續流出。

　　另一半羊奶的處理方法和之前的完全一樣，也是四杯羊奶加三勺白醋，只是多放了些東西——從小羊的胃裡刮出的黏液。

　　除了羊腸，易弦還問三保要了小羊的胃。

　　小羊小牛的胃裡有很多消化酶，其中一種是凝乳酶，即使把胃風乾了，刮擦胃壁得到的粉末中還含有豐富的凝乳酶，加入鮮奶之後，就能讓奶水中的蛋白凝固和乳清分離。

　　易弦分成兩次製作奶酪，是想觀察用等量羊奶做出的兩種奶酪在品質上有什麼不同。

　　竹筒裡還剩下一些羊奶，易弦倒進一個玻璃罐中，擰緊瓶蓋之後，用一塊大紗布包住，在罐子底和罐子頂部各繫一根草繩，然後，兩手抓住紗布兩端向外旋轉晃動，紗布擰緊了之後鬆開手，讓罐子自由轉動，等轉動停止之後，再抓住兩端旋轉晃動，讓紗布擰勁兒，如此反復十幾分鐘後，打開紗布，玻璃罐裡的羊奶已經出現了許多小疙瘩，那些，就是羊奶黃油了。剩下的液體是酪漿，也就是buttermilk。

　　擰開玻璃罐，分離黃油和酪漿buttermilk，把黃油放在紗布中再擠一擠水分，把它放在一個小竹盒子裡壓成長方形，黃油就做好了。

　　雖然叫「黃油」，但是羊奶做成的黃油並不是淺黃色，而是象牙色，略微有一點黃暈，聞起來香極了。

　　五月的夜晚還是挺涼的，黃油放在室外，半個小時候就變得硬硬的了，這時再切成小塊，一些放在地窖裡，一些留著待會兒當夜宵。

　　這時已經快十點了，何田拿了幾片乾麵包，放進烤屜裡稍微加熱，塗上一層剛做好的黃油，麵包又焦又脆，黃油細膩香濃，單是這麼吃就很有滿足感，再塗上一層藍莓果醬，那就更美妙了。

　　因為製作的時候並沒有放鹽，所以做好的黃油要儘快吃完，即使放在地窖裡，最好也是在一周內就吃完，不然，味道就變了。要是放了鹽，保質期就能再增長些。

　　到了第二天，懸掛了一夜的奶酪可以進行下一步製作了。

　　打開紗布，裡面是雪白的碎渣狀奶酪粒，柔軟細膩，可以像揉麵團一樣揉成各種形狀，或者放在模具裡成模，還可以加入果仁和果乾調味。

　　易弦選了些杏乾，切成小顆粒，和一塊奶酪揉在一起，揉勻之後再搓成四五釐米的長條，用小刀切下手指厚的一片，遞給何田，「你嘗嘗。」

　　何田昨晚吃黃油麵包時就被征服了，這時再品嘗一口杏乾羊奶奶酪，只覺得滿口濃香，杏子的甜味和羊奶的醇厚香甜混合得恰到好處。

　　易弦自己也吃了一塊，挺滿意的，「怎麼樣，等我們的羊長大了，每天都有差不多兩升羊奶，就能天天吃到奶酪了！」

　　他接著又挑了一塊生薑，只要較嫩的部分，削掉皮，切成小粒，和杏乾一起揉進奶酪裡，也同樣搓成長條。

　　何田嘗了嘗，覺得這種放了薑的更加好吃。羊奶和杏乾都有甜味，吃的時候不覺得，吃完之後回味就有點膩，生薑剛好可以中和這種膩味，薑的香氣和杏子也搭配得很奇妙。

　　之後，易弦又切碎了幾片香蔥葉子和水芹葉子，再加一點點鹽，和奶酪揉在一起，搓成長條之後，還磨了些竹炭灰撒在案板上，奶酪條在灰中滾上幾滾，表皮就變得灰亮。

　　這種鹹味的奶酪何田不太能欣賞，但卻是易弦自己最喜歡的。

　　配著剛做好的不同滋味的奶酪，再切幾塊厚厚的燕麥麵包，來一杯熱騰騰的竹葉茶，這頓充滿了熱量的早飯吃完，直到下午都不覺得餓。

　　吃完早飯，天光大亮，何田和易弦精神抖擻，開始著手蓋羊圈的工作。

　　昨天看到那對做玻璃窗的夫婦製作窗子的情形，兩個人大受啟發，一直在討論。結論是：要想提高工程速度，就得使用標準件。

　　什麼是標準件呢？就是尺寸統一的元件，比如做窗戶夫婦所用的木格條。每根一米長，截面尺寸一致，每隔十五釐米有一個梯形凹槽，這樣，如果要製作長度少於一米的窗子，只要鋸掉多餘的木格就行，如果要做更長的窗戶，那就續上木格。

　　何田之前做的用來蓋房屋外牆的榫卯型板塊，就已經有這個標準件的雛形了，但是當時她的思路還沒有這麼明確。其實，尺寸一樣的陶磚，也是種標準件。

　　何田重新畫了圖紙，修改板塊的樣子，又抱來幾塊麻草混凝土磚，和易弦動手蓋了一會兒，再討論一會兒，也重新畫了圖紙，另做新模子。

　　重新設計的麻草混凝土磚長度增加到七十五釐米，寬十五釐米，高也是十五釐米。磚塊內部分為三個空心格，磚層的厚度是三釐米，磚塊一端凸一端凹，砌牆的時候，磚塊頭尾相接，就能緊緊鎖住。需要不同長度時，只要沿著空心格層切割，就能得到長度為二十五、五十的磚塊。磚塊頭尾還各留有一個直徑兩釐米的洞，牆砌好一層之後，每隔一段距離插上一根竹子，就像混凝土建築中使用的鋼筋一樣，讓牆面更加結實穩固，每層磚砌好後，在頭尾的磚塊空心裡澆築水泥，不用像傳統的磚石建築那樣每塊磚都用泥砌，這樣能節省大量的時間。即使不是熟練的泥瓦工，也能很快砌好一面牆。

　　確定好圖紙，兩人動手做模子。

　　這次他們做好了木模後，並沒混合麻草混凝土，而是混了玄武岩砂石混凝土。他們這次打算將木模換成玄武岩砂石做的混凝土模子，這樣，就不用每次澆築前都要捆紮幾塊木板做的木模了。

　　泥漿倒入木模後，易弦鋸了兩截竹竿，何田握著竹子兩端，把竹竿中間放在火上烘烤一會兒，讓它從中彎曲，再鋸平兩端，等混凝土可以脫模了，但還是半凝固狀時，將兩根竹竿插在磚塊兩端，就做成兩個手柄。等混凝土徹底凝固後，竹子手柄就牢固地和混凝土模子結為一體，倒模、脫模時提起手柄，很容易操作。

　　澆築好一對模子，他們吃了簡單的午餐，再次出發去集市了。

　　這次再去集市，何田和易弦就鳥槍換炮了，已經買了懸臂葉輪和柴油動力鋸，那就不怕人看到他們的船快了，偷來的金剛罩馬達也重新安裝好，加滿柴油，輪換使用，快到河灘時再拆下來一個放包裡。

　　有了馬達，往返集市的時間大大縮短，尤其是去的時候，兩三小時的路程減短到四十分鐘！

　　到了河灘岸邊，才中午一點鐘。

　　不管是小麥還是何田，再次乘坐柴油動力的船時，比昨天適應多了。

　　到了集市，兩人分頭行動，何田帶上兩塊奶酪，一小盒黃油，還有一籠兔寶寶繼續開著船去村子裡找三三，易弦領著小麥，到集市裡再看看，取了油布鹽糖米麵雜貨再到集市碼頭等著何田。

　　何田到了村子碼頭，拆下馬達背在包裡，提上兔籠去了三三家。

　　這時是正中午，村中的人大多去了集市，村子裡格外安靜，三三家織布機哢哢的聲響傳得很遠。

　　何田拉了門鈴草繩，三保開了門，三三一聽是何田來了，也出來了。

　　她先看了一會兒何田帶來的兔子，問了問怎麼養，又讓她哥拿了些羊吃的牧草逗兔子，還捧了一隻在手上撫摸，「真可愛呀。」

　　「還很好吃呢！」何田看三三這樣子，有點怕她走上易弦「養而不吃」的邪路，趕緊給她和三保打預防針，「兔子繁殖速度特別快，一個月一窩，一窩最少七八隻，你們可得心裡有數啊！」

　　何田又拿出奶酪給他們看，「這是我們用羊奶做的，是易弦的點子。他昨天就想跟你們說了，不過，我們也是第一次做，誰知道能不能做好呢？他這人很好面子，今天一看做好了，就讓我送來兩塊。」

　　三保和三三看到固體的奶酪和黃油，再按何田說的拿了塊薄餅塗上一些嘗了嘗，都非常驚喜。他們有兩頭正產奶的山羊，一天有近兩升奶，天氣暖和之後，羊奶的產量更多了，正發愁怎麼辦呢，倒了，多可惜，不倒，喝不完，即使放在地窖裡，也存不住幾天。

　　能做成奶酪的話，保質期就長了，還多了項收入。

　　何田來之前已經把製作奶酪、黃油的方法寫了下來，這時交給三三，「易弦說，奶酪裡加了鹽之後放在木模裡，用石頭、重物壓著，放在陰涼通風的地方，奶酪裡的水分越少，存放的時間就越長。不過，我們也還沒來得及試做，只能和你們一起摸索了。他還說，最硬的奶酪，硬得像石頭一樣，吃的時候得用鐵擦子擦成碎屑。」

　　易弦還說了，黃油也能加鹽延長保質期，還有，用黃油和麵，可以做出很多好吃的點心。

　　正說著，又有人敲門，三保一開門，何田一愣，笑了，「你怎麼來了？」

　　門外站的，正是易弦。

　　他身旁，是一個身高近兩米的熊男。