第86章

　　臭味吃食的腳步隨著秋收的涼風，傳遍了東土大唐，明明長安與洛陽相去甚遠，魏文他們卻也聽說了此物的滋味。

　　距離江南河鮮會第一次舉辦已經過了三年，淮揚本地的吃食原本不顯，此時卻因那吃食會，變得天下聞名。

　　連帶著揚名的還有包括魏文、胡韋臻在內的廚師，以及贊助河鮮會舉行的大商人。

　　三年過去，胡韋臻等人並無甚變化，他本來就年紀很大，歲月對他來說不過就是在臉上多增添幾條刻紋。

　　魏文除了長得更加成熟之外，好像也沒有什麼改變。

　　胡韋臻還是一如即往脾氣又臭又硬又嘴硬，聽見流傳甚廣的臭味菜，擺出了不屑一顧臉道：“就這點芝麻豆大的小事，竟然都能傳開，可閑！”

　　胡韋臻身邊跟了一呆頭呆腦的小徒弟，論年紀可當他孫子，小人手藝尚不錯，但人很樸實，有點呆頭呆腦的意思，他道：“但師父你之前不是嘗過臭腐乳，也說做得好吃嗎？還說可以入菜嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚——”

　　話沒說完就被胡韋臻從他身後捂住了嘴，只能發出無助的嗚咽聲，恰好秦蔚山此時進門，就看先老師父小徒弟倆人鬧成一團，他筆直的眉峰抖動，在魏文身邊小聲道：“在說甚，胡老竟如此其樂淘淘。”

　　魏文嘴皮子上下翻動：“在說莫大郎的臭豆腐。”

　　“莫大郎的臭豆腐？”秦蔚山睜大眼睛道，“那可真是味美。”他頓了一下道，“但我前些時日去長安吃過他親手所作的，比此地做的還要好味。”

　　“聽聞莫大郎正在研究臭菜，除豆腐之外還要做別的，好像有魚……”

　　魚？？？

　　魏文是廚瘋子此時又聽見魚，還了得，他與莫文遠的關係本就很好，兩人維持長期通信，先前聽說了臭菜的威名，他已很是心動，想要去長安向好友討教一二，現在更不用說，坐都坐不住了：“我欲往長安去。”

　　秦蔚山：？？？

　　是否有些突然？

　　哪里想到正訓斥小徒弟的胡韋臻竟也聽見了，假咳一聲道：“老夫與你同往。”

　　“等等等等。”秦蔚山連忙擺手道：“二位且別著急，大郎有往江南來之意，過些時日便會動身，爾等若往長安去，豈不走岔了。”

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　　臭味菜味道不好聞，卻有股令人欲罷不能的魅力，不僅食客如此，做菜之人也是一樣，莫文遠本就在修整，打做臭豆腐乳之後就一發不可收拾了，勢必做出更多臭菜的做法。

　　他接連嘗試了臭冬瓜、黴豆子之類的吃食，大黑羊一開始吃得高興，然在過段時間後卻受不住了，咩咩咩咩咩道：可有肉食可吃？

　　他是一頭喜歡吃肉的羊，日日吃素菜也忍受不住。

　　莫文遠想後道：“臭菜的話，應還有道臭鱖魚是可做的。”但他並非此間的行家，做起來還要有番工夫。

　　廚神系統中也是有臭鱖魚做法的，但傳統的製造方法無論怎麼做都會帶股讓他不很歡喜的腥味，他對吃食還是很認真的，有瑕疵的吃食都不願端出來，故而花了大功夫研究此物。

　　鱖魚有許多名字，菊花魚，桂花魚都是它的別名，因其肉質緊實，滋味鮮美，從古至今都很受國人歡迎，唐人就留下了“桃花流水鱖魚肥”的詩句。

　　莫文遠猶豫道：“若是想做魚，還是要到江南一帶才行。”雖說此魚分佈較廣，但還是要有河道才會產魚，在長安實在不方便，雖有大黑羊幫他從東土各地尋找食材，但以後量產總不能再靠他吧？

　　他有意搞搞水產養殖。

　　大黑羊懶洋洋換了一個字姿勢咩咩咩道：既如此不若去江南吧。

　　他對此地記憶猶新，江南啊，真是個好吃的地方！

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　　即便是在唐代，江南也是難得的富庶之地，世家大族、富甲一方的商賈都聚集在此地，即便是平民百姓都比其他地方富有些，與長安相比都不遑多讓。

　　而且比起長安洛陽等地，江南的範圍更廣些，於是此地也成了李三娘食肆開店最多的地帶，不僅淮揚有店，金陵也有店，蘇杭之店也在籌備中，而賣醬油的小攤更是數不勝數。

　　秋日的揚州天還不很冷，被略帶涼意的風吹拂，莫文遠與羊都感到很愜意，霜葉邊緣沾染上了一絲絲紅，很有詩意。

　　也是巧了，他下船這日天氣甚好，許多小娘子攜姐妹一同外出，賞秋日之景。

　　唐朝的女子較其他朝代本就開放大膽些，莫文遠又生的俊俏，很惹人看。

　　他長相肖似李三娘，眼睛大，鼻子高挺，下巴弧度優雅，又兼之皮膚白，通身上下自有一番氣度，饒是穿著不花哨，都比那些好時髦的年輕人好看數倍。

　　路邊的女子見了他，都紛紛摘下頭上戴的花，直接往莫文遠身上擲，還有些擲香囊擲手帕的。

　　秦蔚山等人來接莫文遠時，看見的就是這幅景象。

　　魏文看了無甚感覺，他對男女之事不很熱衷，年紀一把卻未娶妻，秦蔚山倒是咋舌，略有些嫉妒。

　　一行人中反映最大的反而是胡韋臻，他明明年紀很大子孫滿堂，此刻卻化身酸檸檬，看莫文遠眼睛不是眼睛，鼻子不是鼻子，還在那兒義憤填膺道：“真不知羞，竟同眾多女郎暗送秋波。”

　　他的小徒弟，人稱胡小郎的，此時卻像呆子似一五一十道：“是女郎給莫大郎送秋波，師父你說反了。”

　　“窈窕君子，淑女好逑，古人誠不欺我。”

　　胡韋臻氣的一巴掌拍在他的腦袋瓜子上道：“你詩經是怎麼學的？”老夫年紀一大把都知道是“窈窕淑女，君子好逑”。

　　魏文與秦蔚山看他們講相聲似的，都想笑而不敢笑，胡韋臻的臉皮很薄，一點就炸，但這對師徒在一起實在是太有意思，還好那胡小郎是他子侄輩，若是別人估計早就被逐出師門了！

　　莫文遠看見幾人趕快叫大黑羊速度快些，躲過了紛紛揚揚飄落的花瓣雨，到幾人面前一一打過招呼：“胡波，魏郎，秦郎，還有這位……”

　　胡韋臻很滿意莫文遠第一個同自己打招呼，他得意洋洋擼長山羊鬍子道：“此乃我小徒弟，你叫他胡小郎便是。”

　　“胡小郎可好？”

　　小呆瓜搖頭晃腦道：“很好很好，莫大郎你長的真好。”

　　莫文遠：“……”

　　他應該說謝謝誇獎？小友真是耿直極了。

　　胡小郎還有些孩子心性，同莫文遠打過招呼後，眼睛就粘在大黑羊身上不下來了，哪里知道大黑羊扭頭避開他視線，就是不讓看。

　　他囁嚅道：“羊是否不歡喜我？”

　　莫文遠連連搖手道：“並非並非，也不知為何，羊下船後不是很歡喜，與你無關。”

　　他還仔細回憶了一下，明明在船上那會兒還好好的，怎麼下船以後……

　　大黑羊：我也不知為何，但看眾多女郎朝莫小遠獻殷情，就不大爽利。

　　幾人一同往店裏走，期間莫文遠說了自己正想做的臭鱖魚，還說了說令他為難的點。

　　“臭鱖魚？”聽此說法，魏文很感興趣，胡伯面上不顯，耳朵卻已豎起來，他道：“只由你言語訴說，我等尚不能想出此菜滋味，還要等吃過後才可知。”

　　莫文遠道 ：“可，按尋常之法，臭鱖魚只需七日便可醃制完畢，不過現在天氣轉冷，捕撈鱖魚還需一番功夫。”

　　秦蔚山插嘴道：“莫大郎放心，且別說是在秋日，便是在冬天你若想要鱖魚我都能給你找到。”

　　“如此就謝過秦郎。”

　　莫文遠精力充沛，次日便開始醃制鱖魚，他一大早就親去河岸旁，挑選鱖魚。

　　秦蔚山早就與漁人打過招呼，隨莫文遠看，清晨才撈上來的鱖魚是最新鮮的，絕大部分還活著，有的在桶裏遊動，有的被放在麻布上，有力的尾巴拍地。

　　莫文遠並非專門做海鮮的廚子，沒有一眼看破魚品質好壞的能力，但有大黑羊在旁輔助，輕而易舉就挑出了最新鮮的幾條魚。

　　魏文已經在李三娘食肆等著，看他如何醃制臭鱖魚。

　　“此醃制之法，較之尋常有何不同？”他問得一本正經，魏文想的很好，臭鱖魚臭鱖魚，既然要有臭味，那肯定是特殊之處。

　　然而莫文遠卻道：“無甚特別之處，其醃制方法與醃酸菜類似。”

　　他專門拿了一個大木桶醃制鱖魚，按理來說缸也是能醃制鱖魚的，但出來的滋味比木桶差不少，可能是因為魚是活物，木材的自然滋味有利於其產生化學反應。

　　魚被一層一層碼在木桶中，一層魚一層鹽，最後用洗乾淨的大石塊壓在魚的表面，又以布把木桶口封好，真的與醃酸菜的方法一樣。

　　“此法魚不會腐壞？”

　　“不僅不會腐壞，便是連魚鱗都不會脫落。”

　　魏文陷入沉思，他道：“我曾為做出味美的魚鮮在各地尋走學藝，在南地也曾經見過有人醃制魚，不過他們用的是鯉魚以及尋常河魚，醃制方法也要複雜許多，時間也更長。”

　　莫文遠好奇道：“如何醃的？”

　　“也是用木桶醃之，但醃之前要剖開魚腹，棄掉鰓和內臟，清水去血污，最後平攤放在桶中，且以米酒填充桶內，令魚壓在酒中。”

　　“此法所得之魚，可存放十數年。”

　　數字一出，眾人皆震驚，便是莫文遠也不例外，他在現代倒是聽說過這種醃魚的方法，說是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食，沒想到在唐代竟然就有了醃魚的雛形。

　　“然此法做出的魚，無甚臭味，也無甚魚味，不過能夠長時間保存，已是好事。”

　　“善。”

　　一周之後，魚醃制好，才把桶上面的石頭拿開，就聞到股能夠忍受的淡淡的臭味，當然了，能夠忍受是對莫文遠來說，此味比青方作坊差遠了，但對魏文還有胡韋臻來說，味道就很糟糕了，以手遮眼口鼻，眉頭緊鎖。

　　莫文遠笑道：“這就不行了？哪日帶你們去城郊的腐乳作坊看看，就知什麼才是真的臭。”

　　魏文與胡韋臻紛紛搖頭：“可別可別，我等只需知腐乳之味美便可，何須知其製作之門法？”聽聞莫大郎曾在作坊呆了幾月，光想想，他們就對他充滿了敬佩。

　　這才是真正為了美食而獻身的人啊！

　　臭鱖魚因為臭味太重，不適合清蒸，故而莫文遠做了道紅燒臭鱖魚。

　　紅燒的味道並不能完全蓋過魚面上的臭味，魏文等人端端正正坐在了桌子邊上，倆人先夾了一塊肉下來，筷子一入魚腹，他們就略感覺到了此菜的高妙之處。

　　“原來如此。”魏文已能夠忽視淡淡的臭味，他現在更加在乎的是肉的緊實程度，相較於鯉魚鯽魚，鱖魚的肉比較厚實，但也沒有到筷子插入肉中會感覺到阻力的地步，經過醃制發酵，卻達到了這效果。

　　鹽本來就是吸水的，在醃制的過程中他們吸滿了魚肉中的水分，而發酵過程中產生的活菌則讓魚肉一直保持在鮮嫩充滿活力的境地，雖然帶上了一層淡淡的臭味，但就魚肉本身的品質而言，卻得到了顯著的提升。

　　將肉塞入口中細細品味，肉緊實嫩滑，比尋常鱖魚更加味美。

　　但同時他們也感覺到了這道菜不可忽視的缺陷，就是莫文遠說的腥味，這種腥味十分尖銳，貫穿廚師的大腦。

　　如果無法去掉這股味道，那臭鱖魚就不是完美的臭鱖魚。

　　胡韋臻先道：“可否用後天之法去掉腥味？”他道，“多加些蔥蒜或用料酒烹調。”一般情況下廚師收拾魚都是用這些方法去味的。

　　莫文遠卻點點頭道：“不成，此腥味與鱖魚之鮮美福禍相依，若使用大料蓋住，那魚本身的味道也無法發揮。”

　　“如此，只能在醃制的過程中加以改進。”

　　“沒錯。”

　　眾人陷入沉思，最後還是魏文道：“去腥的方法那麼多，我們一個一個試過去便是。”

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　　在嘗試去腥的間隔中，莫文遠還幹了一件大事，那就是試圖人工養殖鱖魚。

　　中國有很長時間的養魚史 ，有史可依的記載中，大約在西周時代，人們就已經有了養魚的意識，還發明出了魚簍魚罩等物。

　　等到春秋戰國時代，更是出現了魚塘，《呂氏春秋》有記載道：“ 治塘圃，疾灌浸。”此塘圃指的就是魚塘。

　　西漢時，京師的昆明池中就有很多池魚，這些池魚多到了什麼地步，他們竟讓京師的魚價下跌，成功干擾是市場。

　　唐代的魚養殖技術與西漢差不多，都是在池中養魚的。

　　按理說鱖魚的產量並不是很低，雖然不至於像鯉魚一樣，到處都有，但是江南地帶，只要有錢便是能買到鱖魚的，莫文遠若是想要，找秦蔚山買便可。

　　他想人工養殖鱖魚，並不是因為它很昂貴，而是想要實踐一下好不容易從廚神系統中買到的技術。

　　隨著莫文遠的廚藝越來越精進，學過的吃食做法越來越多，廚神系統對他的幫助變得極為有限，於是乎莫文遠便把視線放在了那些價格非常非常高，但卻能起到改變社會作用的農業技術上。

　　就比如說是河魚養殖技術，價格已經高到了能讓莫文遠這麼多年積分清空一半的地步，但他比較一下其他，還是買下了此技術。

　　不知是否兒時的記憶太過深刻，初中地理書上的桑基魚塘現在還歷歷在目，當時莫文遠便覺得能夠將眾多農業糅合在一起的生產方式非常厲害，現在更不用說。

　　廚神系統買到的養育方式很全面，尋常魚苗培育方式，總和培育方式，種種都有，他想學習哪種，隨時都能調出查閱。

　　人工養殖鱖魚技術直到新中國成立後七十年代後才開始研究，短短的三四十年中已趨近成熟。絕大部分人選擇的都是池塘養殖鱖魚，莫文遠初次嘗試，用的也是這種方法。

　　李三娘在江南置辦了許多田地，其中不妨有帶池塘的，他去考察過，池塘很大，很合適養魚。有了這大池塘，他就不需要再挖一個了。

　　大黑羊跟著莫文遠一同到池塘邊，他們並沒有雇傭其他人，而是獨自完成池塘的清理工作，當然了，羊幹大頭莫文遠一轉眼的工夫，他就清理地差不多了。

　　“先把池塘周圍清理乾淨。”話還沒有說完多久，就聽見羊“咩咩咩咩咩咩咩”來邀功了。

　　莫文遠回頭一看，發現池塘周圍的雜草已經都消失了。

　　他頓了一下道：“然後是清理池塘底部的淤泥，我去拿石灰粉來。”

　　大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”沒關係，交給我就行！

　　清理淤泥、生石灰消毒，大黑羊的行動力非比尋常，轉瞬之間全部完成，莫文遠在看的目瞪口呆的同時，也再次感歎他的力量。

　　大黑羊興致勃勃咩咩咩咩咩道：還有什麼要做的！

　　“那我們就去選魚苗吧。”

　　鱖魚魚苗的選育時間有兩段，不是在春季就是在秋季，現在正值秋日，選育時間不算太晚，礙于此地並無人養殖鱖魚，他只能紙上談兵，依照資料中的內容選擇魚苗。

　　它的產卵時間是從六月開始的，現在在鱖魚經常活動的河域能夠找到不少小魚苗，因為此年代並無人養殖鱖魚，苗苗需要他們自己去尋找。

　　“重點是要找生長旺盛、生命力強的魚苗。”莫文遠打比方道，“主要選擇尾巴有力，並且喜歡搶食的魚。”

　　饕餮是龍子，命令小小鱖魚苗，小菜一碟，魚苗們幾乎是列隊進入大桶中，在被運送到了灌好水的魚塘中，莫文遠按照一畝八百條到一千條魚苗放魚，這個數字比較合適。

　　他與羊站在魚塘邊上，滿臉饜足，秋天種下許多魚苗，明年就能收穫許多大魚啦！

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　　三個臭皮匠，勝過諸葛亮，更不要說魏文與胡韋臻還不是臭皮匠，有了兩位魚鮮大師的加入，莫文遠很快就克服了困擾他一段時間的問題。

　　如果去掉魚腥味，很簡單，醃制之前用煙熏一下就好了。

　　煙熏法是少見但是實用的去腥方式，一般人都是在野外使用的，因為還要進行後期醃制，不需要徹底熏熟，只要稍微過一下，達到去腥的目的就足夠了。

　　在用了這種方法後進行二次醃制得到的魚，不僅少了腥味，魚肉中還多出了木頭的芳香，味道比以前提升了不少。

　　醃制好的臭鱖魚不僅味道好，存放時間也大大提升了，雖然比不上醃菜，卻能與火腿相比，成為了外出攜帶的好物。

　　唯一的問題是，還是有不少人無法接受鱖魚的臭味，適用性一半一半。

　　不過就莫文遠而言，他已經很愉快了。

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　　莫文遠已經是唐代的成年人了，既然是成年人，就要有些社交活動，更別說在江南店中他的資歷最深厚，那些世家郎君或是大商人邀約，偶爾也是要去的。

　　此番邀約，乃是江南地帶有名風流人物攢的局，莫文遠與其中幾位認識，知他們也不是太荒唐的人，便同意了。

　　隨後他就享受了一番唐代年輕學子間的特產，集體買、春。

　　為首的郎君姓王，一般稱他為王二郎，此人是個風流種子，對莫文遠擠擠眼睛道：“今日帶莫大郎到個好去處。”

　　莫文遠：呵呵。

　　有種不好的預感。

　　莫文遠和江南名妓張纖纖關係不錯，偶爾也是要去假母家幫忙做宴的，但今日王二郎帶他們走的路卻與平常不通。

　　其他郎君走著走著，都露出了會心的笑容，莫文遠心道：不、不會吧！

　　羊無論何時都跟隨莫文遠左右，此時心情比較抑鬱，尾巴尖下垂，走路時尾巴都不晃蕩了。

　　“到了。”

　　王二郎停下腳步，眾人站在平房院落前，這院落與張都知家的院子也沒甚不同之處，見王二郎來了，假母外出相迎。

　　只見出來的並不是風韻猶存的婦人，而是一名清秀的男人。

　　莫文遠：你們文化人真會玩哦。

　　大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”

　　忽然激動咩！