第40章

　　酸菜在中國擁有悠長的歷史，《周禮》中提到過一種名為菹的食物，說的就是酸菜，北魏《齊民要術》更是詳細介紹了以菘菜，也就是白菜為原料的醃制方法。

　　能夠記入《齊民要術》的吃食大都不是很普及，長安城中就少有人醃制菘菜，相比較下，還是用傳統冬藏法保存白菜的人更多，莫文遠醃菜只是嘗試，他有兩個想法，一是想要將美味的酸菜端上餐桌，二則是拉長菘菜的儲存時間，對唐人而言，能夠久放不壞的菜很有價值，特別菘菜便宜，家家戶戶都能吃得起，能夠在寒冷的冬日吃上味道重，能夠就餅子下飯的菜，也挺好的。

　　中黑羊對他的想法不很清楚，他只知酸溜溜的味道沖得他直想扭頭打噴嚏，然在生理上承受不住的同時，他的口水卻不受身體控制，不斷湧現。

　　酸唧唧的味道，怎麼就讓他饞哩？

　　莫文遠見中黑羊偷偷咽口水，搖頭，他擼袖子洗乾淨手，下缸撈出一株水淋淋的白菜。白菜葉還是黃色，在缸內隔離空氣發酵並沒有破壞他的顏色與模樣，除了菜葉子浸滿水，梗軟化之外，同一開始的嫩白菜沒兩樣。

　　他手起刀落，刷刷刷切出一碟白菜，淺黃色的大菜葉與白梗藕斷絲連，後者飽含水分，咀嚼時會發出咯吱咯吱的聲響。

　　“嘗一口？”他誘惑中黑羊道。

　　饕餮除了長相沒有哪點是和羊相像的，他喜愛吃美食，卻對肉情有獨鐘，好吃的蔬菜來者不拒沒錯，但一頓沒有肉，就跟沒吃過飯似的，直鬧騰。所以，中黑羊其實對菘菜不感冒。

　　但從聞到酸味開始，菘菜與酸菜在他心中就多了條渭涇分明的線，前者味道很淡，除非莫文遠做上湯白菜，否則他是絕不願意吃的，而後者，目前味道存疑，卻值得嘗試。

　　他堅定點頭，神情嚴肅，與“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復返”的荊軻有異曲同工之妙。

　　“咯吱”“咯吱”“咯吱”，白菜連梗帶葉被咀嚼，凸出的羊嘴順時針旋轉，嘴唇差點包不住雪白的門牙。

　　酸菜肯定是酸的，第一口咬下去，汁水從白梗部分迸濺出來，有的落在牙齒表面，有的落在舌尖，中黑羊被酸的一激靈，人性化地眯起眼睛。酸水順著牙齒縫向下，停留在牙床表面，紅色的肉猛然收縮，他終於見識到什麼叫做牙酸。

　　酸味並不令他討厭。

　　舌頭下像出現條潺潺流水的小溪，津液不斷湧現，將小半個白菜吞入腹中後，他後知後覺地發現，自己更餓了。

　　哪里像是吃了小半顆菘菜，分明是吃了健胃消食片，讓本就饑餓的饕餮胃口大開。

　　“好吃否？”

　　“咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”

　　好吃極了！

　　……

　　孫悟空如約而至，身穿虎皮小裙，時髦無比。他本是容易爆炸的性格，在鐵血師父的磨練下脾氣竟然好不少，天氣好的時候懶洋洋躺在石頭上曬太陽，頗有懶猴的風采。便是同莫文遠說話都不緊不慢，即便抓耳撓腮，也是猴子中的紳士。

　　除夕晚宴的吃食一件件依次擺放在矮桌上，除此之外他還送了兩罐自己醃制的酸菜與蘆菔，酸菜不說，美食家饕餮已經鑒定過，而蘆菔更是爽脆可口，李三娘他們就蘆菔片可以多吃兩碗飯。

　　作為原料的白蘿蔔是九月種的秋蘿蔔，個頭大，水分足，拿在手裏沉甸甸的，一分為二從中間切開，很敦實，蘿蔔肉也不瓤不空，空口吃都脆生生的，只有這樣的好蘿蔔才能最大限度保證其口感。

　　莫文遠將一斤重的蘆菔切片，片不厚，撚起來放在陽光下可透光，燦爛的陽光透過蘿蔔心，能夠看見條紋狀的肌理，一條條絲豎著往中心鑽。片狀比切成條狀的更容易入味，也能保證最大面積同水相接觸。

　　照理來說，用野山椒水醃制生蘿蔔最容易入味，然而辣椒是明朝才傳入中國的，現在還不知在哪個犄角旮旯呆著，莫文遠只能用本土的辛香料代替。

　　唐代時本土也有不少辛香料，其中使用頻率比較高的是茱萸，就是“遍插茱萸少一人”的茱萸。這種植物有不少別稱，有叫“艾子”有叫”越椒“。茱萸的果實被稱為“萸肉”，是紅色橢圓形的小果子，莫文遠用牙齒磕破薄皮舔果肉，發現萸肉的味道偏酸，帶一點點刺激味，若將其榨汁混水，勉強能夠代替野山椒水之用。

　　在陶罐中依次放入茱萸水、沙糖還有白醋，最後把嫩生生的蘆菔片放進去，用厚紙封上蓋子，放置幾天就是了不得的美食。

　　孫悟空沒吃過此物，但先有素佛跳牆，後有色香味具全的除夕宴會菜，便是對兩罐密封的搭頭菜他都充滿了期待，留下足量錢款之後他就迫不及待將菜色卷走，道一聲“告辭”。

　　莫文遠目送他遠去，再伸手摸摸自己下巴：“孫大聖很客氣啊。”然而在民間已經流傳開的大鬧天宮故事中，他卻不是這樣，俗講僧人少不得用“氣焰囂張”之類暗含褒貶的辭彙形容他。

　　中黑羊在旁邊撲哧撲哧笑，他咩咩咩表示：有三藏法師做師父，便是想要囂張也囂張不起來。

　　“何解？”

　　你是沒看過三藏法師渡化妖魔的爽快勁，禪杖舞得虎虎生威，比降魔杵還要降魔杵，我曾見他渡化野豬妖，初見時，曉之以情動之以理，佛法經文，盡在法師腹中。

　　然後？

　　可惜那野豬妖是個不識抬舉的傢伙，腦袋瓜同頑石一般，又臭又硬，不僅將經文內容從耳中逼出來，還叫囂著欲吃三藏法師。

　　一叫囂可不就捅了馬蜂窩？便是孫猴子也是不許名不見經傳的小精怪侮辱其師，當即朝著金箍棒就要出手，誰知他的金箍棒卻沒有三藏法師的禪杖來得快。

　　莫文遠：啊？

　　中黑羊陷入回憶中，言語精妙，給人以身臨其境之感：禪杖從高處落下，劈頭蓋臉砸在精怪的腦袋上，其勢迅猛如泰山，杖身裹脅勁風而下，有萬丈千鈞之力，孫猴子看了，定會想到鎮壓他五百年的五指山。

　　那野豬妖怎麼了？

　　中黑羊幸災樂禍：還能怎麼樣，不願捨身入佛門，就要被動渡化，挨了三藏法師一下，性命可猶在？

　　莫文遠對只聞其名不見其人的唐三藏陡然生出一股敬意：玄奘法師，果然是狠人中的狠人！

　　……

　　孫悟空翻了兩個筋斗便回到師父師兄弟幾人身邊，對他前往長安買吃食一事，唐僧略微不悅，他對自己嚴格要求，更是視西天取經為磨練，既然是磨練怎能過分在意生活品質，還搞跨區域代購？若不是孫悟空以觀音菩薩為托詞，說他也吃了供奉，唐僧是絕對不會答應的。

　　不過既答應了，他就不會多說什麼，孫悟空走時豬八戒沙和尚正忙著生火燒水，以熱水就乾糧，而三藏法師則雙眼緊閉，坐在較為平坦的石塊上修禪。

　　豬八戒對孫悟空帶回來的吃食很期待，撲到他身旁饞媚笑道：“大師兄回來了？”

　　“帶多盤吃食，可辛苦？不若讓我替你收吧。”

　　孫悟空與他相處多時，哪里不知道豬八戒好吃，便道：“俺用袖裏乾坤收之，不必掛心。”他又道，“既是除夕宴，就要到當日再吃，現在拿出來有甚意思。”

　　唐三藏睜開眼睛，贊許道：“說的很是。”他如同民間傳說中一般清逸俊秀，還有顆形狀完美的光頭，他的氣場也很佛，能將石板襯托為蓮台。

　　孫悟空道：“莫小郎君還送俺們兩壇小菜，言是可配蒸餅清粥吃，師父你看俺開壇如何？”

　　“什麼內容？”

　　“言是蘆菔菘菜。”

　　“可。”

　　密封的罎子被打開，他撈了一小碗水靈靈的酸蘿蔔出來，師徒就著蒸餅熱水吃，其中豬八戒最會吃，他用兩個大蒸餅夾住幾片白蘿蔔，張開血盆大口，嘎吱幾聲，小半個餅子就沒有了。

　　酸甜的汁水滲入麥面，堅硬的餅殼被水軟化，脆蘿蔔被牙齒分成無數碎片，在唇齒之間流連，平淡無味的乾糧因此多出了奇妙的滋味，便是唐三藏都不知不覺間多用一大塊餅子。

　　醃蘿蔔實在是開胃的良方。

　　三藏法師伸出筷子再夾蘿蔔，筷子尖卻點到了空空如也的碗底，他詭異地沉默。

　　孫悟空比較懂師父的心，他打開罎子又撈出幾片蘆菔，三藏法師眼神閃爍，胸口有激烈的情感激蕩：“出家人不應為外物所耽。”

　　“蘆菔而已，不是什麼精貴菜，怎能說是外物？昨晚我等還就蘆菔鹽巴燒了一大鍋湯水。”

　　這……

　　心中的天平傾斜，三藏法師頂著嵬然不動臉，堅定地伸出筷子。

　　吃一片，就再吃一片！

　　佛祖啊，為何蘆菔會如此美味！

　　佛祖：你問我我問誰？

　　……

　　送走孫悟空後，李三娘家正式迎來了春節，唐代的迎新春活動較之現代也不遑多讓，除了吃除夕團圓飯，還要參加當地的新春活動。李三娘莫小狗他們年紀比較大，已經過了孩童可以毫無顧忌瘋玩的年歲，而莫文遠正巧在年限內。便是他主動要求留守家中幫忙掃除置辦年菜，也被家裏的大人一股腦轟了出去。

　　莫文遠在院落中與同樣被攆出來的中黑羊面面相覷，他手上還拿著李三娘塞給他的鬼怪面具，中黑羊並不粗壯的脖子上也拴了個內容相仿的面具。

　　“我們只能上街了？”

　　“咩咩咩咩咩咩咩。”好像是。

　　莫文遠他們被趕出門的時間也巧合，驅儺隊伍正好走到光德坊門口，一人一羊搖搖晃晃加入隊伍中。他在當地是知名人士，從家有黑羊後，更是到哪身後都跟著神氣的黑羊，久而久之長安人都知道，有降妖除魔之能的豆腐童子莫大養了頭精神的羊，而且看他模樣，還不把他當儲備糧！

　　廚子不吃羊，光是這點就能讓眾人記住中黑羊了。

　　綴在隊伍最尾端的都是光德坊的兒童與少年，有的年紀比莫文遠大，有的年紀比他小，有的年齡相仿，看見他都很熱情地打招呼：“莫大，你也來啦？”

　　“還帶著羊來？”

　　莫文遠在當地人氣很旺，單純別人家的孩子還會招來嫉妒，他卻不屬於此行列中，在同齡人心中他是降妖除魔的英雄，是被崇敬的物件，再加上這物件還會與他們分享各種吃食，就更招人喜愛了。

　　“是啊。”他把面具往腦袋上一扣，順帶著幫小黑羊也把面具戴上，圓溜溜的眼睛從孔洞中透出來，豆大的眼中塗寫著濃濃的不滿。

　　中黑羊踢蹄子心說自己參加什麼驅儺？

　　驅儺遊、行是唐代除夕白天的傳統項目，眾人帶著各色面具邊唱歌彈奏樂器，邊在長安城中遊蕩，隊伍一路從外城行至皇宮，好不熱鬧，行間，吹拉彈唱聲在空中滌蕩，中間摻雜著歌聲。

　　“適從原來至關門，正見鬼子一群群，就中有個黑論敦，條身直上舍頭蹲……”

　　《驅儺詞》人人都會唱。

　　中黑羊不滿的是驅儺的含義，儺，指疫病也指包括年獸在內的妖魔鬼怪，他不認為自己是妖魔，也不認為自己是低等級的疫鬼，然加入遊、行隊伍做祛除小鬼的儀式，讓他的逼格下降了許多，自尊心很高的中黑羊怎能容許自己的尊嚴被踐踏？

　　他的豆豆眼中寫滿了不高興。

　　莫文遠敏銳地注意到了中黑羊的心理活動，他在羊腦袋上摸一把，將他的耳朵揉得團團亂道：“忍忍，回去給你做好吃的。”

　　好、好吃的？

　　中黑羊猛地搖頭，不行不行他不能被收買，他、他要坐地起價！

　　想罷便開始色厲內荏咩咩咩道：吾、吾不僅要好吃的，還要點菜！

　　莫文遠很寬容：“點點點點點，你撈多少食材回來，我就給你做多少。”

　　……

　　驅儺後莫文遠又去觀人放爆竹，火、藥在唐代已經誕生，卻尚未走進普羅大眾的生活，此時的“爆竹聲中一歲除”所爆的是真正的竹節管。

　　有後院的人家將柴火乾草枯樹葉子錯落有致地搭在一起，火把上熊熊燃燒的火焰在易燃物上一點，“騰”地升起火堆。開闊的院落有了火堆裝點，一片生機勃勃。

　　竹節是早就準備好的，扔進火堆中，竹節中有空氣，加熱後熱脹冷縮，熱氣衝破竹片，發出劈裏啪啦的響聲，莫文遠早就把自己的竹節分給了其他孩子，雙手抄在袖子裏，穩坐釣魚臺。

　　中黑羊看他臉上毫無孩子的興奮之色，竟覺得莫小遠生而不凡，同拖鼻涕的小孩兒截然不同，與有榮焉地挺起胸膛。

　　此乃廚神應有的樣子！

　　……

　　太陽尚未爬至最高處，莫文遠便晃悠晃悠家去了，他家後院也升起了火堆，李三娘他們正把前一年用壞的掃帚往火裏扔，據說在家中把掃帚燒乾淨，可以令來年的倉庫不虛，也算是唐朝比較有趣的小傳統。

　　李三娘很拿莫文遠沒法：“你回來的也忒早了。”

　　“統共就那些子玩的，我把爆竹放完之後無事，就帶黑羊回來了。”他揮揮手上的面具，“阿娘你又不是不知我，與其滿大街瘋跑，我更歡喜呆在堂前。”

　　李三娘在心裏嘀咕，可不是忙碌一年想讓你歇歇，只可惜落花有意流水無情，莫文遠本人一點都不想歇。

　　時令已經進入深冬，屋外北風簌簌，吹得人臉生疼，廚房裏的爐子升上了火，用的炭也是市面上能買到的最好的炭，一點味道都沒有，爐火燒得旺盛，比起外面來，屋子裏可以說是溫暖如春。

　　莫文遠很有防範意識，警惕一氧化碳中毒，他早就與家裏人說過，只要生爐子就定要在窗戶或門板上留條縫。

　　“古人在雜記中寫過，炭生火雖暖，卻也會釋放毒氣，此毒微弱，可隨風飄散，然若門窗封死，人一直在屋內裹足不動，吸入毒氣，便可致死。”

　　家中三人本就相信莫文遠的話，以他為第一博學人，又聽說有富戶在冬日悄無聲息沒了，將其事同莫文遠的話對上，更是深以為然，只要是生爐子就不忘記開窗開門。

　　莫文遠做菜是不允許手藝不夠的人插手的，李三娘他們只能做些家常菜，平日裏又忙於商務，自是達不到莫文遠的要求，他像是一獨、裁的暴君，一反常態把所有人都趕出去，自己一人圍著灶台跳鍋邊舞。

　　家中眾人熟悉莫文遠的作風，也不試圖留下來幫他，他們很清楚自己就是添亂的，倒不如趁他做飯時速戰速決，把院子裏裏外外清掃一遍。

　　等飯菜的香味飄出來他們機會喪失鬥志，只想吃坐在矮榻旁大快朵頤。

　　中黑羊在莫文遠家呆這麼久，很有田螺姑娘的自覺，加入大清掃，他與人族不同，有天賦神通，將靈力運用在打掃上有些殺雞用牛刀的味道，奈何他本人願意。中黑羊深吸一口氣再把二氧化碳緩緩呼出，從他口中吐出的氣變成了小旋風，在房間內遊走，隨後又掃蕩院落，卷起枯枝葉灰塵，將它們整齊地摞成一堆。

　　不要太省事哦！

　　李三娘等人頭次見此陣勢，面面相覷：“這這這，我們是不用打掃了？”

　　“大概……如此？”

　　一個念頭同時在三人心中跳出來：也太方便了吧！

　　……

　　莫文遠還算是個有儀式感的人，除夕一年只有一回，他想著總要做些不同以往的大菜。重頭戲他心中早有成算，先前既給觀音菩薩孫大聖做過素佛跳牆，那自家怎就不能吃超級豪華版的葷佛跳牆了？而且比起素菜，他最得心應手的反而是葷菜。

　　能否做好佛跳牆對廚師來說也是種考驗，尤其對閩菜廚子而言，若做不好此菜永遠不可能出師。

　　莫文遠是滬菜廚子，但他天賦卓然又虛心求學，天下多種菜系都略有涉獵，其中有些特殊的菜做得更是比本菜系的專精廚師做的都好，像佛跳牆就是他的拿手好菜。

　　他做佛跳牆的方式與尋常閩菜廚子略有不同，在善用海鮮的同時加入了傳統的滬菜烹飪元素，刀工更是臻至化境，莫非如此也不能讓他改良後的佛跳牆在滬市立足。

　　此菜的原料眾多，即便在現代有些海鮮都被視為奢侈品，更不要說是資源匱乏的唐代了，若不是有種黑羊生鮮快遞，他便無法滿足最基礎的做菜需求。

　　海參、鮑魚、魚翅、乾貝……眾多昂貴的海產品在砧板上一字排開，饕餮將他上天入地的本事發揮到了極致，龍九子在海中本就有天然優勢，扇貝等物數量眾多，想要找到品質最好的一部分是難題，然而水與他親近，蠢笨的魚類更是分不清他是領頭羊還是獵食者，精准地給他指出了方向。肥嫩的扇貝藏在殼中，打開後才能看見顫巍巍的新鮮的內在。

　　在曬成乾貝之後便是莫文遠都被它們的品質所傾倒，顏色鮮黃、形狀完整、毫無裂縫、個頭很大，頂級乾貝也不過如此。

　　乾貝被放在滴了清酒的水中，不多時便吸飽了水，重新變得光滑白嫩，充滿彈性，用手指戳一下便能看見它同史萊姆似的晃動，背表面被手指戳出來的孔洞轉瞬即逝，又恢復了一開始的完美形狀。

　　小刻刀在手指間翻飛，他熟練地在乾貝表面劃十字紋，也不知用了什麼精巧的手法，肉粉色的內在同花瓣一樣在他們面前層層疊疊綻放開。

　　他把家裏底最薄的鼎架在爐子上，等油熱得差不多之後便把乾貝扔下去煎，或許是因為食材彈性太強，竟同皮球般在鼎中跳了一下，撞到壁上才落回原地。

　　可以說是非常有彈性了。

　　乾貝再鍋鏟的推動下煎出層焦黃色的邊，柔軟的內在逐漸變得堅硬，花也綻放得更大，豬油已被吸入內部，香料的香味儲藏在乾貝內部，只需咬上一口便能感覺到小小身軀中隱藏著無與倫比的力量。

　　煎完乾貝後他把食材放到一邊，開始處理別的。

　　鮑魚海參等海產品都是中黑羊連夜從福州等地撈上來的，莫文遠腦袋裏存了後世的食物圖鑒，清楚哪里的海產品最美味，饕餮跟著他的指引跑到福州附近的海裏，進行打撈。

　　饕餮的舌頭比莫文遠還要靈敏，對方烹飪的美食他舔一口就知道鹽是放多了還是放少了，燒的時間夠不夠，精妙的判斷力被他同樣用在了食材選取上，他從來只會打撈最新鮮最好的。

　　就算沖著對食材的嚴謹勁兒，他和莫文遠都是絕配。

　　……

　　打掃完屋子後，中黑羊略覺無聊，便揮動粗蹄子站到廚房門外，灶台前的“暴君”莫小遠不允許外行人插手自己的聖地，那在外面等等沒關係吧。

　　他吸氣呼氣吸氣呼氣，羊的鼻孔本來就不小，開開合合間更張大了。

　　房內，莫文遠正在處理方腿，方腿是他親手做的，長安城郊農戶送來劁過的肥豬，此豬比起沒劁過的，更加性情溫和肉質肥嫩，隨隨便便喂些吃食就能長得很大，更加難能可貴的是，豬身上一點腥臊氣都沒有，用來醃制火腿再合適不過。

　　他用的是傳統金華火腿的醃制方法，又憑個人喜好添加了幾味香料，方正的火腿呈現出誘人的紅色，白黃相間的經絡密佈火腿表面，看似笨重的菜刀落在莫文遠的手上，給他玩出花來，正方形的火腿蒸塊被分成了成千上萬跟細密的絲，更難能可貴的是，細絲一根一根磊在一起，維持四四方方的模樣。

　　火腿絲在瓦罐底貼了一層，隨文火慢燉，酒味滲透入火腿絲中，湯汁，海鮮的鮮味從上倒下深深滲透入其中。

　　莫式佛跳牆的精華就是最外面一層火腿絲，簡直就是無上的人間美味。

　　佛跳牆需要長時間燉煮，在此期間他又做了別的大菜，什麼白斬雞、紅燒肉、湯中牢丸，按順序盛放在各色器皿中。

　　忽然莫文遠聽見門口傳來詭異的聲響，像是嘎啦嘎啦的磨牙聲，又像是用指甲在牆上刮發出的刺耳聲響。他聽見諸多怪聲，心中發毛，不由打開房門一探究竟。

　　莫文遠：＝口＝！

　　李三娘&莫小狗&趙二娘&中黑羊：＝口＝！！！

　　三人一羊從上倒下依次排開，以難以言喻的動作貼在牆上，譬如李三娘，雙手扒在牆上，臉與土牆只有一線之隔，她在家中的地位最高，此時也是距離門縫最近的，莫文遠垂眼打量她的指甲，鳳仙花染得指甲顏色略脫落，細碎的紅色粉末扣在牆上，想來剛才損害他耳朵的噪音主力就是李三娘。

　　對上兒子的死魚眼，李三娘訕訕笑了，連忙把自己的手指收回去，端莊靜立。

　　莫文遠：“……”

　　太晚了。

　　再看其他人與羊，姿態各異，趙二娘雲鬢散亂，表情尷尬，莫小狗則與中黑羊同，早就“口水之下三千尺，疑是銀河落九天”。莫文遠心說，中黑羊流口水他能理解，誰叫羊的口腔結構與人不同，很容易儲存口水，但成年人流口水成這樣，未免也太邋遢。

　　他深深歎口氣道：“先幫我把紅燒肉白斬雞端上桌吧。”

　　哦！

　　三人一羊情不自禁歡呼，太棒啦！