第717章

　年輕地掌櫃說起來自家的往事，那是既驕傲又自豪，“那時候，我們家這個攤挨著戲院子近，生意可火爆了，很多百姓看完戲都愛來這兒吃上一碗，下了戲，來一碗鹵煮，然後熱熱乎乎地回家了。而一些梨園名角，梅蘭芳大師、張君秋、新鳳霞等都在唱罷大戲後叫碗鹵煮當宵夜。當時深受百姓喜愛，人們還送了雅號‘小腸陳。’”

　從他的描述，可以想像出，當年那冒著熱氣的路邊攤的熱鬧。

　“真的，假的啊！”小店裡的人起哄道。

　“這點我能證明。”一個老食客說道，“我家裡有老照片可以作證。”頭發幾乎全白，臉上清晰可見的老人斑，可見老人家高壽了。

　“哇……”年輕地掌櫃蹭的一下躥到老人家面前，激動地搓著手，“呃……老人家？”

　“想看照片！”老人家抬眼斜睨地看著掌櫃笑瞇瞇地道。

　“他不止想看！”旁邊的食客都笑了起來。

　“就是！就是把老照片貼在店裡，絕對的能吸引大批的憶當年的老人。”

　“嘿嘿……”被人家給揭穿年輕掌櫃的老臉一紅，尷尬地撓著腦袋。

　不愧是國都的人，沐浴在政策之下，腦子就是轉的快，一切向錢看嘛！

　年輕的掌櫃希冀地看著老伯，等了半天，老人家終於開口道，“照片可以看。”

　掌櫃的並沒有喜形於色，因為重頭戲還沒說呢！肯定有但是。

　“但是我是不會給你的。”

　早知道會這樣了。掌櫃的也沒有失望之色，意料之中的事。

　“不過，我家裡有許多剪下來的舊報紙，也許上面刊登著那些老照片。”

　“老伯您老人家可真會吊人家的胃口。”

　“不過這也是個思路，沒有照片，舊報紙也行啊！”

　“說的容易，這麼多年了誰會留下來，關鍵是能留下來不！”

　報紙啊！不當擦屁股紙就不錯了。

　“也是哦！”

　“這個得講究機緣的。”

　眾食客紛紛說道。

　掌櫃的雙手合抱拱手道，“謝謝各位老少爺們兒了。”雖然不知道能不能成，但是個不錯的思路。

　“掌櫃的接著說吧！你還沒說解放後呢？”食客說道。

　年輕的掌櫃又道。“解放後。由於公私合營，大師傅都被吸收進了各大飯店，所以這名號也就沒了。就在前年我家馬上就要退休的堂兄，辭了工作。又重新拾起了這門手藝。於是。便有了現在的小腸陳了。”

　“賺不賺錢無所謂，最主要的是不想這祖傳的手藝消失了。當然賺錢就更好了。”掌櫃的笑著說道，一團和氣的樣子。和氣生財嘛！“以往是不能干，現在是能干了，趁著這老胳膊、老腿還能動，咱也沖動一回。”

　掌櫃的說的大伙兒都笑了起來，“你們沖動的好啊！我們可是有口福了。”

　“快看，快看，陳師傅要表演絕技了。”眾食客，屏住呼吸，看著後廚。

　廚房是開放式的，可以很清楚的看見陳師傅的表演。

　近六十來歲的人了，從滾燙的大鍋裡撈出主料，刀起刀落，片刻之間案板上已是片兒成片兒、塊兒成塊兒，既干淨又齊整，隨之以刀當鏟兒裝入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香氣直竄肺腑。那叫一個干脆利索。眾食客看著眼都不眨一下，那叫個都過癮，這手活兒簡直就是一種表演。

　也寄托著皇城根兒下老百姓的屢屢情思，追憶著當年，當真是唯席上，千年豐盛永不變。

　很快鹵煮小腸一一被端了上來，賀軍堯給玉哥兒把小腸、肝、肺、肚等下水，還有五花肉一一給挑出來，感謝小家伙兒有眼色，昨兒晚上躲了出去。

　眾食客嘀咕這海東青怎麼吃熟食啊！還吃的鳥嘴噴香，稀罕的不得了。

　方默南看向他們，出言提醒道，“你們不吃，涼了，味道可就打折扣了。”

　“哦！哦！”眾食客回過神兒來，一垂下頭，就再也沒有抬起頭來。

　方默南也和他們一樣，腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚，堪稱一絕。

　方默南他們還沒吃完，小店外已經排起了長龍，有的食客估計是回頭客，和年輕的掌櫃熟識了，就道，“我說小陳，生意這麼紅火，你們怎麼不擴大經營啊！”

　“就是！就是！”其他人紛紛附和道，這是今兒來得早，不然他也得在瑟瑟寒風中排隊，那滋味誰也不願意受。

　年輕的掌櫃搖了搖頭，“我們不會擴大經營的。”

　不是不想而是壓根兒不會，聽了他的話，眾食客納悶了，還有送上門來的錢，不要的。

　掌櫃的解釋道，“這買賣一定要自己親自參與才行，選料、放料都要靠自家人，這樣味道才正宗。把攤子鋪得太大自己肯定就照顧不過來，味道不正宗就把自己的招牌砸了，這樣的事情咱們不能干。”他堅持著自己理念，“而且我堂兄跟我一個想法。老爺子現在年紀還能動彈，事事親力親為，做出最正宗且美味的佳餚。再說了來這裡的多是回頭客，老主顧，進門打個招呼，大家天南海北地聊會兒天。要是有兩個月不來，我都會記在心裡，下次再來，我肯定得問問‘怎麼兩個月都沒來了’，顧客聽著心裡溫暖，說大了這是咱皇城根兒下小吃的文化，說小了這就是個樂兒。”小陳掌櫃笑著，看得出他這種堅持給他的快樂。

　剛才那個有著老照片的老人家附和道，“就是要的這個小，要是大了，還不對味兒呢！”

　“這話怎麼說的。”眾食客紛紛看著眼前這位年齡最大的老人。

　老人放下碗筷，抹了下嘴，“知道餛飩侯吧！”

　“知道，咱們京城的老字號，80年第一批恢復的老字號，連鎖店可是開了不少！”

　“我以前幾乎每天晚上都要去東風市場聽戲，戲散了也就是晚上八九點鍾的光景，這時候正是‘餛飩侯’小攤前熱鬧的時候，那時候的掌櫃天天都守著他的攤子，一邊包一邊煮，一口大鍋裡煮的是濃濃的雞湯，掌櫃的節奏掌握得剛剛好，攤前總是排著三五個人，邊聊邊吃，單等人多了，掌櫃就讓伙計加雞湯，伙計端著一大盆雞湯專揀人多的地方走，嘴裡還得吆喝著‘緊走兩步，快閃身您哪，餛飩侯添湯了’，這是周圍的食客都會跟著喊聲‘好’。”

　他一臉的懷念，接著又道，“不久前我去京城連鎖的‘餛飩侯’吃了一次，環境不錯，湯頭也還可以，但我卻搖著頭走了出來。”

　“為什麼？”

　他回憶道，“那時‘餛飩侯’的旁邊還有一家是賣醉青蝦的，蝦是每天從津門運來的，酒是晉省的，老板姓孫，和梅蘭芳梅老板很熟，吃完餛飩我總是點上二兩醉蝦、二兩酒，再和孫老板配上一段戲，等微醉了叫輛人力車回家。現在餛飩還在，醉蝦也應該還有，可是微醉的感覺沒有了。”

　“哥吃的不是餛飩，哥吃的是回憶！”方默南笑著說道。

　“說的太對了。”老人家叫道，“現在生活的節奏變了，原有的京味兒小吃需要的是慢慢咂摸，講究的是做工，吃的是氛圍，味道還在其次。現在，胡同沒了，四合院沒了，取而代之的是二三百米的高樓，是朝九晚五的作息，於是大家在味覺上也開始追求強刺激，辣的、臭的、酸的，地道的小吃變味也就理所當然了。”

　“嗯！你去看看東華門小吃街之類的。一氣兒煮好，來人就熱的爆肚不能代表京城小吃，同樣滿街的炸羊肉串也不能，舊有的味道只能在胡同深處尋找，但現在胡同也越來越少了。”老人無限感慨道。

　“這是一種縈繞在心裡的情結，不說這陳記鹵煮好吃，單單是一天不去店裡，不聽見小陳掌櫃的問好就不舒坦。”老人家笑著道。

　“呵呵……原來我的魅力這麼大啊！”掌櫃的摸摸自個下巴，笑著說道。

　“是啊！跟你侃大山，憶往昔，確實舒坦。”老人家笑著說道。

　“走了，走了，該給後面排隊的人，騰地兒了。”老人家起身，背著手，踱著步、嘴裡哼著京劇向外走去。

　呼啦啦……其他食客也起身離開，很快小店就坐的滿滿當當的。

　現在的街頭現在有數不清的豪華飯店，想吃大餐，地方有得是；想換口味，東南西北的味道都找得到。但人們之所以還是這麼想著、念著、尋找著這些記憶裡的小吃，更多的是怕失去記憶深處小吃曾帶給我們的那份暖融融的情分。

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　“接下來咱們去哪兒！”賀軍堯問道。

　“我想買手工雕刻的工具。”方默南靠著靠背，懶洋洋地說道。

　方默南想給家裡人都配上一件護身的風水法器，她有道家法術可用，可是這玩意兒哪能隨便用的出來，起碼得找個人能接受的理由，所以她現在慢慢向‘神婆’的方向發展。有個大家都能相信的借口，不過她的正職還是醫生。

　反正家裡的玉石籽料多的是，農場一個大的地下倉庫裡堆的滿滿當當的。

　九十年代的玉石很不值錢，曾經有人花幾百塊買了一袋子籽玉放家裡魚缸裡面，十年之後價值百萬！