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《重生之超級食神》第78章 食神附身的葉垂
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  “葉垂,為什麽這道菜叫做茄鯗啊?鯗是什麽意思?”廚房內,林薇看著葉垂跟田小杜孫藝忙碌著料理食材。

  就算是韓雨堰也裝模作樣的開始洗盤子了,不知道她是不是想要顯得自己很專業,一個盤子洗了五六分鍾都沒有洗好——葉垂就更不好意思告訴她那盤子他壓根就用不上了……

  聽到林薇的問題,葉垂笑了笑,回答道:“鯗就是美味菜肴的意思,這個字起源於戰國,吳國大宴群臣,國君夫差吃到一種小魚做成的菜肴,他覺得十分美味,就給這道菜起了鯗這個名字,鯗就是美和魚的組合。”

  林薇聽到葉垂的解釋,口中發出一聲“哦”的輕讚,而田小杜韓雨堰也都對葉垂的解釋露出了頗為驚訝的表情,兩人都算是高學歷的人士了,可他們卻從不知道鯗這個詞的來源,沒想到葉垂不但菜做的好吃,文化功底竟然也不差。

  ——實際上當然不是這回事,葉垂知道這個字的來源,完全是因為他為了還原茄鯗的美味,特意查詢過這個字的起源的,不過看著田小杜跟韓雨堰頗為驚訝的表情,葉垂也沒有揭破就是了。

  從飯店帶來的食材已經擺放到了案板上,色澤飽滿的圓茄,精挑細選的上等雞胸肉,還有各色乾果香菇等配料。

  “孫藝,你現將這些配料都清洗乾淨,裡面一點雜質都不要有,小杜,你幫我將這隻茄子的皮削掉。”葉垂發號施令道,給自己系上了圍巾。

  孫藝跟田小杜紛紛行動起來,這幾天葉垂試菜的時候他們就已經吃過了許多遍美味茄鯗這道菜,只不過卻一直都不知道作法。

  田小杜明白菜譜的珍貴,所以他雖然對這道菜十分感興趣,卻故意避而不見,孫藝倒是想要去偷看來著,但每次都被田小杜給喝退。

  此時葉垂要如何料理這道美味茄鯗倒還是第一次展露世人面前。

  “葉垂葉垂,我也要來幫忙!”林薇一臉興致勃勃的說道,也想要幫到葉垂的忙。

  葉垂呵呵的笑了笑,指了指韓雨堰:“你去幫大雨一起洗盤子吧。”

  林薇:“……”

  葉垂拿起那塊雞脯肉開始料理起來,雞脯肉需要切丁,但卻不能直接就切丁,首先要將雞胸肉片薄,然後在上面切花刀,接著再切成雞丁,這麽做是為了讓雞肉更加容易入味,與此同時也更加容易讓雞肉的鮮味散發出來。

  只見葉垂的動作一絲不苟,行雲流水,速度極快,平日裡在飯店內葉垂是主要做菜的大廚,不過切菜配菜一類的事情就都交到了田小杜來做,這倒還是田小杜第一次正兒八經的看葉垂顯露刀工。

  孫藝早已經知道葉垂刀工了得,可這個時候也不由露出了敬佩的表情。

  隨著葉垂將雞肉切成碎丁之後放入一個小盆中,跟著又拿出了一枚雞蛋。

  “葉垂,你要用雞蛋跟雞肉拌在一起嗎?”林薇自然不會真的去幫韓雨堰洗盤子,小吃貨站在一旁好奇的詢問道。

  “沒錯,不過只需要使用蛋清來攪拌雞肉,這叫做掛糊,也叫做著衣,是為了可以保護雞肉的水分,讓雞肉最大程度保留鮮味。”葉垂說著便敲開雞蛋,隻讓蛋清流入雞肉丁中,而蛋黃棄之不用,接著細心的攪拌雞肉,他的這番話說是講給林薇的,但實際上主要是為了說給田小杜。

  田小杜一邊側耳傾聽,一邊熟練的削著茄子的皮,當葉垂處理好了雞肉丁之後,田小杜這邊茄子也已經切好,作為五星級大廚,田小杜的刀工自然沒話說,將一整個茄子削去了皮之後,露出裡面的白肉,竟然渾圓如玉,十分光滑,這刀工也是十分了得的。

  “師父,這茄子要怎麽切?”田小杜接著詢問。

  “你幫我接盆水,往裡面放點鹽。”葉垂接過那隻茄子,口中吩咐道——茄子切成丁之後要放入淡鹽水中,這樣才能保證茄子的不變色,這是廚房常識,田小杜急忙答應一聲,就去忙碌了。

  葉垂則是開始料理這隻茄子,切茄子也有要求,要切成大小相似的方塊,這一項看似沒有太多的難度,實際上卻也十分考驗刀工,將食材切得大小一致並不容易,但對葉垂來說卻並非難事——只聽一陣“墩墩墩”快速勻稱的切菜聲響過,菜板上很快就多出來了一塊塊的切丁。

  等田小杜接好了淡鹽水過來,葉垂將茄丁送入水中,他整個人的動作都仿佛一種奇妙的舞蹈,林薇這一次甚至都沒有出聲打擾他了。

  孫藝這邊已經將一樣樣的配料都清洗乾淨,葉垂繼續又將杏鮑菇、平菇、香菇切成了大小一致的丁子,另跟腰果、北杏仁、榛子放在一起,這美味茄鯗的準備工作就此便結束。

  接下來正如紅樓夢中鳳姐所描述的步驟,首先是要用雞油炸茄子,雞油也是葉垂特意煉製出來的,這種油市面上賣的很少,所幸的是陳思堂那邊的養雞場附帶有一個雞肉屠宰場,葉垂特意囑托他幫忙提煉出了一些出來,鍋內雞油燒至八成熟,葉垂將茄丁送入油鍋,雞肉濃香頓時四溢,令人口水直流。

  葉垂就很確定自己聽到了身邊林薇咽口水的聲音……

  只見原本膠白的茄子迅速變成了金黃色,茄子質軟,當葉垂停火將茄子撈出時,茄子已經飽含雞油在內了,去掉油鍋又架起一口炒鍋,鍋內並不放油,直接放入蔥花薑絲再將吸滿了雞油的茄丁送入其中煸炒——這個過程叫做乾煸,能夠讓茄子內的油吐出,令茄子丁不油不膩。

  而乾煸好了茄子之後盛入盤子待用,接著就是要繼續煸炒其他剛剛切好的杏鮑菇、平菇、香菇和雞丁,讓這些配料達到六成熟即可,盛出待用。

  隨後再起一鍋放入熱油,這一次要煸炒腰果、北杏仁、榛子三種乾果,由於乾果質地比較硬,所以這就需要大火爆香,葉垂一手握著炒鍋,一手握著炒杓,隨著他手中翻動,火焰驟然在炒鍋上方爆發,發出轟的一聲聲響,氣勢說不出的壯觀。

  林薇原本正在聚精會神的觀看,被這驟然爆出的火焰嚇了一跳,再去看葉垂的時候她卻突然愣了起來,此刻的葉垂神態嚴肅,火光蔓延在他的臉龐之上,仿佛讓他一瞬間帶上了某些“神性”,這一幕就算是田小杜韓雨堰還有孫藝也都看的有些呆了起來。

  葉垂上一世能夠獲得食神之名,自然是有一種迷人的氣度氣魄,如今重生,是少年的身體,甚至外表的稚氣都還沒有褪去,然而,就在此刻他仿佛一瞬間回復了上一世的氣度,猶如“食神附體”一般。

  爆香的乾果中放入之前乾煸好的蘑菇和雞丁,接著放入色澤金黃的茄丁,然後是鹽、白糖、水澱粉,料酒等調料也依次送入鍋內,乾果混合著香菌蘑菇還有雞肉的鮮香,盡在這最後的過程中融入到了茄丁之內,一股濃鬱的香味更是由此散發了出來……

  此刻客廳中。

  原本正在熱切交談著的客人們,紛紛都停了下來,轉而看向了廚房方向,從那裡所傳出的香味實在是太濃鬱和迷人了,完全吸引了他們的注意,而之前一直待在房間內休息的鄔海媚,竟然也被這香味所吸引,走下了樓來,眼神充滿期待的看著廚房的方向。

  美味茄鯗即將出鍋。

  然而,就在此時曹康卻帶著方濤走進了林家的別墅——他們的菜,已經搶先完成了。

  ****

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