附近的菜市場早上熱鬧非凡,各種新鮮菜蔬應有盡有,因為近八十年肉類食品的缺席,人們對於蔬菜的培養已經達到了嶄新的高度,品種多樣,營養豐富,口味也更加出眾,當然,葉垂要采購的食材不是蔬菜,而是羊肉,這是為了晚上的出攤做準備。
菜市場中的肉攤,跟蔬菜攤相比要冷淡不少,畢竟肉類雖然已經重新興起了,可這個時代大部分人對與肉類卻已經無比陌生,有些人甚至完全無法接受吃肉這種概念,這就造成了肉類的價格甚至還比不上蔬菜的奇怪現狀。
各種新鮮宰殺的鮮肉近乎無人問津,卻反而便宜了葉垂,令他烤羊肉串的成本大幅度降低。
說起烤羊肉串來,對葉垂來說還有一段典故,上一世他在少年時代就曾經賣過一段時間的羊肉串,算是廚師生涯的起步,如今重活一世,一切都要重新開始,作為起步階段再重新賣起了羊肉串,對葉垂來說也頗有些命運使然的感覺。當然,葉垂如今重生在這樣的一個環境中,對他而言是如魚得水,他這賣烤羊肉串的起步,是比上一世要高了不知道多少的。
“小夥子又來買羊肉啊。”看到葉垂帶著保鮮箱過來,賣肉的大叔立刻就笑著招呼起來,“快來看看,這肉可是我早上剛從屠宰場拉來的鮮肉。”
這段時間每天過來買肉,跟著大叔已經頗為熟悉,葉垂點點頭便開始極為專業在案板上的肉塊中查看了起來。
烤羊肉串最適合的肉是前腱子肉,也就是羊的前後腿肉,這種肉肉中加筋,筋肉相連,烤成肉串十分美味,此外脊背的“扁擔肉”,肋條上的“方肉”也都是十分不錯的選擇。
葉垂憑借的自己專業的目光,很快就挑選好了用來燒烤的上好羊肉,一共大約五十斤,這五十斤羊肉做成羊肉串,足可做出上千串,差不多剛好夠他一晚上的消耗,而且這裡的羊肉十分便宜,幾種肉平均下來每斤只需二十塊,五十斤也不過一千塊,以葉垂每串兩元的價格來計算,再減去這些成本,葉垂一晚上就能有七八百塊的收入。
對羊肉攤的老板來說,葉垂是熟客還是大主顧,自然照顧周到,幫葉垂將五十斤的肉仔細的包好,就差親自幫葉垂把這些羊肉送到外面的三輪車上了。
有些費力的提著羊肉離開,葉垂想到早上答應王詩雨的話,於是便打量四周,心想著中午要做什麽樣的大餐,重生已經半個月有余,這段時間一直忙活著羊肉攤的事情,倒是好久沒有正兒八經的做菜了,他早已經有些技癢難耐。
打量四周的肉攤,葉垂突然眼前一亮,卻是看到了前方一個專門出售白條雞的攤子。
“中午就做那道菜吧!”
葉垂心中已經有了主意,立刻就走到這攤子前。
這裡的白條雞是退了雞毛摘了內髒處理乾淨的肉雞,這肉攤的老板看到顧客上門,立刻就賣力的推銷起自己的雞肉來,可葉垂卻至耳不聞,只是自己專注的挑挑揀揀,半響後才終於選擇出一隻稱心如意的白條雞,拿給老板稱量。
那老板麻利稱好,又好奇起來,試探著問葉垂:“這位先生,剛才看你挑揀了半天,難道這裡面還有什麽門道嗎?”
雞肉被重新擺上飯桌也不過這兩年的事情,就算是賣這白條雞的老板對其中的門道都不是很清楚,他此刻只是一時好奇才詢問葉垂的,而葉垂心想這也不算是什麽秘密,便簡單的跟這老板講了講挑選白條雞的要點。
“買雞肉要注意的主要有四點,分別是看刀口,看眼球,看皮膚,看雞爪。首先是這看刀口,好的白條雞頸部應有宰殺刀口,刀口處有血液浸潤,而病死的白條雞沒有宰殺刀口,如果死後再宰殺的,則刀口處無血液浸潤現象。然後是看雞的眼球,好的白條雞,眼球飽滿有光澤,眼皮多為全開或半開,而如果是病死的白條雞,則眼球乾縮凹陷,沒有光澤,眼皮完全閉合。接著說這看皮膚……”
葉垂這些話說完,那老板已經目瞪口呆起來,從沒想到這裡面竟然還有這麽多的門道,他忙不迭的說道:“今天我可真是長見識了,不過兄弟你看我這雞肉可絕對沒有半點摻假,都是新鮮宰割的好雞。”
“雞肉果然是極好的,下次我還會光顧你的。”葉垂從老板手中接過裝袋的白條雞,笑著說了一句,便抱著沉甸甸的羊肉走開了。
那白條雞肉攤的老板念念不忘葉垂的話,接下來但凡有人過來買雞肉,他都不免要賣弄一番,用來證明自己這裡的白條雞是最優秀的。
這樣到臨近中午時分,一個一頭大汗的胖子突然火急火燎的衝了過來,這胖子大約三十多歲,肥頭大耳,十分白淨,腦門上大汗不斷,身上的白襯衣都被浸濕了,一臉急切的樣子,也不知道是遇到什麽著急事情了。
他來到這白條雞的肉攤前,急匆匆的就開始挑選起來。
那老板於是便繼續賣弄起自己剛學到的知識:“我這裡的雞肉可都是最新鮮最好的,挑選這白條雞就要看四個方面,分別是……”
聽這老板說了一通,正在翻找的胖子卻是突然愣了起來,顯然是被這番門道給驚到了,他抬起頭直愣愣的看著老板:“你對雞肉好像很了解?那……你懂不懂怎麽做雞?”
“做雞?”
這老板連忙搖了搖頭:“我就是一個賣雞肉的,做菜不拿手,平時想吃了也就是熬湯,倒沒有什麽稀奇的。”
胖子一臉失望之色:“唉,聽你說了這麽多門道,還以為你很懂這個來著。”
“呵呵,實不相瞞其實剛才那些話我也是今早聽一個小夥子說的,那小夥子懂得挺多的。”老板笑著隨口說道。
“聽一個小夥子說的?”胖子眼睛亮了起來,“那個小夥子是做什麽的?”
“這個……具體的我也不清楚,你去問那邊羊肉攤的老板,他熟。”
聽雞肉攤老板這麽說,胖子急忙來到羊肉攤前打聽起來,碰巧這羊肉攤的老板還真留意過葉垂住在什麽地方,雖然不知道具體的地址,但大致哪個小區卻是知道的,胖子道了聲謝就火急火燎的往葉垂的小區跑去了。
時至中午,胖子擦著腦門上的汗,剛剛來到這破舊的小區裡,鼻子突然用力的抽動了一下。
“好香的味道……這是雞肉!可是,這……味道是怎麽做出來的!?”
……
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