中午韓老在火鍋店內痛痛快快的吃了一頓火鍋,便急急忙忙的離開了,他還有很多事情要忙。
而葉垂叫來服務員收拾好了包廂後,就打算到美食城其他的飯店裡看看,他是飯店的總廚師,必須每一家飯店都面面俱到。
而剛剛走下二樓,路過位於一樓一側那家飯店的時候,葉垂聽到了安小小在廚房內有些清脆的咆哮聲:“不行不行!你們熬製這個麻辣底料根本不合格,辣味過重,完全嘗不到麻的口感,而且在牛油煸炒的時候,牛油根本就沒有化開,裡面的薑片都還是生的,你這樣做出來的底料讓別人怎麽吃啊!”
“小姑娘,這麻辣底料我已經做了很多遍了,這樣做絕對沒問題,客人都沒有意見,你就被在這裡搗亂了。”一個聽起來很不以為意的聲音繼續說道。
“你怎麽可以這種態度?客人沒意見那是因為他們不知道麻辣火鍋原本該是什麽口味的,你這樣會讓我們的火鍋店名譽下降的!”安小小有些氣憤的說道。
“生意這麽火,那有你說的這麽嚴重?你還是別在這裡搗亂了,我這邊的客人都快要投訴了。”那個廚師繼續用那種似乎完全沒有將安小小放在眼裡的語氣說道。
葉垂在廚房門口聽著裡面傳出來的對話,眉頭已經皺了起來,安小小今天本來是要上學的,但知道這邊開業她非要到火鍋店這裡盯著——這家火鍋店的名字就叫做小小火鍋店。
嚴格來說,葉垂在這個世界推出火鍋的鍥機,就是安小小在當初跟七星廚師苗盛松的廚藝比拚中,拿出了她自己研究的乞丐飯。
而乞丐飯實際上就是火鍋雛形,所以葉垂在美食城這邊開飯店,在準備做火鍋店的時候,就將這家店的名字取為了小小火鍋店,飯店的主廚也是安小小掛名的。
她雖然年幼,而且還沒有考取廚師資格證明,但她是葉垂正式的三徒弟。而且他的廚藝天賦也是得到了許多人認可的,當一個掛名的主廚是綽綽有余的。
不過,雖然葉垂知道她有那個資格,但不代表其他人也知道——很顯然。火鍋店內的廚師並沒有把安小小的意見當一回事。
葉垂臉色有些難看走進廚房。
廚房內正在忙碌著,三十多平的廚房加上安小小一共有七名廚師。
因為火鍋店在這個世界上還是新鮮事物的原因,做的火鍋底料都要親自調製,而沒有現場的調料品可用,這其中老燕京涮羊肉的清湯底還好弄些。但其他的底料就格外困難了,特別是麻辣火鍋的底料,更是需要嫻熟的手藝,才能做出那種麻辣雙全,香濃迷人的口味來。
廚房內專門負責麻辣湯底的那名廚師,是一名三星級廚師,之前經過了葉垂的一段時間培訓,不過他的手藝顯然還沒有合格,讓安小小不太滿意了。
就在葉垂走進廚房的時候,安小小一臉委屈的站在廚房中央。那名負責麻辣火鍋的廚師則是戲虐的跟另外一名廚師在說著:“一個小屁孩,來這裡奪冠什麽閑事,我堂堂三星廚師難道還不如他,真是可笑……”
他手裡還端著一個大鍋,鍋內是剛剛熬好的麻辣火鍋的火鍋底料,正準備準備倒入銅火鍋鍋具內給客人端去,卻突然看到走進廚房的葉垂,葉垂雖然依然是一個少年,但在他眼裡卻絕對不是小屁孩,而是大人物。他連忙正容道,“老板,你來了……”
葉垂看了一眼猶自有些委屈的安小小,一言不發。從旁邊的案板上拿起一個小杓,伸入到那廚師手中的鍋內,舀起了一杓滾燙的湯底,等湯底稍微晾涼了之後,送入口中。
那廚師知道葉垂這是在檢測自己的成功,臉上頗為期待。
“我說過。麻辣火鍋中的麻和辣口味要五五開,用的辣椒和花椒比例是一比一,但你這湯底的花椒放少了,整個底料只有辣沒有麻,這是第一個不合格的地方,此外在先前牛油炒香的過程中,牛油根本就沒有化開,薑片在那一個步驟沒有炒熟,讓整道菜的口味激缺失了生薑的鮮味,各種香料的使用也有些漫不經心。”
葉垂臉色有些冷淡的說道,他幾乎是重複了剛剛安小小說過的話。
他直愣愣的盯著這名廚師:“你這火鍋底料不合格,根本沒資格端上餐桌!”
那廚師臉色也變得難看起來,但依然帶著幾分不以為意,繼續說道:“老板,用不著這麽認真吧,你看現在生意火成這樣……”
“生意越火,客人就會越挑剔!”葉垂打斷這廚師的話,“你們做的湯底也就應該更加用心。”他看著這廚師說道,“我記得沒錯的話,你成為三星廚師好像已經有十年時間了?之前你也一直經營著這一家餐廳,不過餐廳的狀況一直不太好,到最後之後關門停業,我想,這就跟你這種懶散的不以為意的態度有直接的關系,一個成功的廚師,應該用最嚴厲的方式來要求自己!”
這名廚師臉色有些改變,但他依然還有些不甘,看了一眼安小小說道:“但她只是一個小女孩,就算我的底料有點問題,她又能看出點什麽?”
“小女孩?”葉垂忍不住笑了,“你知道滿漢樓現在一共有三位六星級廚師,還有一位八星級廚師,而這些廚師都承認自己在味蕾和品鑒食物上面比不上她,她的舌頭是可以跟韓老相提並論的——現在你還覺得她嘗不出你這底料中的問題嗎?”
這名廚師立刻就被葉垂震驚了,他到現在只是一個三星級廚師,四星級廚師努力了很多年都沒有拿到證明,他當然知道六星級廚師和八星級廚師有多麽了不起,而他們都對這個小女孩滿是敬佩,甚至葉垂還說這小女孩的舌頭可以跟韓老相提並論……
他真的沒有任何一丁點的資格來指責這名小女孩!
葉垂見狀繼續說道:“這一次就算了,但以後不要讓我或者小小撞到你做事不用心,否則我會直接將你開除!”
“老板,你放心,我以後一定會認真的。”這名廚師連忙表示道,眼神則是有些敬畏的看了安小小一眼,他原本只是覺得這個小姑娘是靠著是葉垂的徒弟,所以才能在火鍋店內揚武揚威的,結果沒想到她本身竟然這麽厲害……
這名廚師默默的將手裡剛剛做好的火鍋底料倒掉,重新開始熬製了起來。
葉垂則是走到安小小面前,笑著揉了揉她的頭髮:“別生氣了,以後你要獨當一面,廚房裡的廚師可必須學會要怎麽把他們壓住。”
葉垂兩個月的唐人街之行回來之後,安小小直接染上了一頭花花綠綠的頭髮,像極了非主流造型,後來在葉垂的嚴厲要求下,她才戀戀不舍的將頭髮燃回了黑色,整個人起來清爽順眼了很多,現在她身上更是穿著一身合身的廚師服,驟然看起來更是清新可人。
安小小很享受葉垂的撫摸,笑著用力點了點頭:“嗯,我知道了師父。”
“那你繼續在這裡忙吧,我再到其他的飯店裡去看看。”葉垂笑著接著說。
又跟安小小交代了幾句後,葉垂便離開了熱鬧無比的小小火鍋店,站在外面大街上,看了一眼正在黯然銷魂飯前方排隊的人群,以及對面墨西哥餐廳頗為清冷的客人,這仿佛形成了鮮明的對比,他裂開嘴角淡淡的笑了笑,轉身開始往華夏美食城內其他的飯店走去。
辣妹子川菜館——這是葉垂找到了一個四星級的女廚師後,開設的川菜飯館,那位女廚師剛好是個川妹子,做菜的時候喜歡大把大把的放辣椒,辣妹子川菜館這名字再合適不過了,飯店裡出售的自然是各種川菜,滋味葉絕對夠辣,這讓那位辣妹子高興的發狂,每天可以大把大把的用辣椒來做菜,對於嗜辣的廚師來說簡直就是一件最美妙的事情……
老楊頭羊雜湯——這是一家專門賣羊雜湯的小店,這家飯店的主廚只是一個二星級的廚師,但已經六十多歲了,姓楊,平日裡大家都喊他老楊頭,之前一直在開路邊攤賣燒餅,葉垂發現他的手藝很不錯後,就邀請他加入滿漢全席美食企業,開了這家老楊頭羊雜湯,小店內除了羊雜湯,還有羊肚、罩餅等食物,當然,吃羊雜湯還有絕配的就是燒餅了,老楊頭的燒餅絕對是一絕。
另外還有江月梅的毛血旺,陳天的陳家飯店,還有唐人街那些代表飯店開過來的分店比如老邊餃子,羊肉茄子煲等等店面。
屬於滿漢全席美食企業旗下的四十三家飯店,葉垂挨個兒的都轉了一遍,並且對每一家飯店的經營已經廚師的手藝進行了指導。
在開業的當天,這四十三家飯店的生意都是很不錯的,就葉垂的感覺,在這第一天內,華夏美食城的銷售排行榜前十內,這四十三家飯店恐怕將會有七家以上進入!(~^~)
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