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《重生之超級食神》第431章 從味道上這道菜我給滿分!
  葉垂的茄子煲已經擺放在了林家煲餐廳大廳的餐桌上,五位美食家中,雖然有許多原本對今天的廚藝比拚就沒有太大的期待,可此刻眼睛依然紛紛亮了起來,茄子煲是放在砂鍋內的,這種獨特的廚具風格,對於這些美食家來說,很有中眼前一亮的衝擊感。

  另外兩桌的人此刻也都紛紛站了起來,目光看了過來。

  “這道菜的名字叫做鹹魚茄子煲,請大家品嘗。”葉垂簡單的介紹了一遍,隨後將砂鍋的蓋子掀開。

  將菜端出來,並且由廚師親自掀開鍋蓋,這叫做起鑊(huo),是專用於一些特殊廚具的詞匯——當然,葉垂估計這些老外美食家是不懂這個的,不過葉垂上一世身為食神,對於這種帶有華夏古典風味的風格還是十分看重的。

  而隨著葉垂掀開了砂鍋的鍋蓋,一股茄香迎面撲來,濃油重醬是華夏飲食的風格,這對於偏向清新為主的歐美菜肴來說是截然不同的,而這種風格也向來都不討國際美食家的喜歡,在很多菜系中,營養均衡也是衡量美食是否出色的標準,而這一方面來說華夏美食顯然是完全不合格的。

  但對於餐桌上迎面撲來的茄子香味,幾位美食家卻突然都產生了極大的想要吃菜的**。

  韓雨堰這個時候急忙將葉垂剛剛說的話,用英文翻譯了一遍,至於鹹魚茄子煲這個名字,顯然沒有辦法傳神的直接翻譯過去,於是韓姐姐使用了直接音譯。

  在座的這五位美食家都不懂中文,就算是其中的米歇爾,雖然貌似跟韓老有什麽關系,可她依然沒學過中文,鹹魚茄子煲這個名字自然沒有引起他們的什麽關注。

  可站在旁邊的高夫人等人,聽到這個名字卻都紛紛驚訝了起來。

  鹹魚?這是什麽食材?

  魚,誰都知道,可鹹魚算怎麽回事?

  ——如今魚類已經是大眾肉類食材,可最平常的吃法就是直接吃新鮮捕捉的鮮魚,聽說有些地方已經開始著手重新拾起曾經流行過的罐頭工藝,用來保存魚類鮮美,但醃製魚類……卻是從沒有聽說過,這鹹魚應該就是醃製後的魚吧?

  “鹹魚?這葉垂真懂得故弄玄虛,魚類最美味的就是鮮魚,這鹹魚算怎麽回事?”黃毅遠冷聲嘲諷道,聲音壓得很低,隻讓身邊的高夫人和林立聽到。

  林立也跟著說道:“我們林家煲的這道茄子煲已經有幾十年的歷史,將這道菜已經做到了出神入化,可從沒有聽說過這道菜中有放什麽鹹魚的做法!”

  “這道茄子煲林家煲已經有幾十年的功底,我們不用擔心太多,張師傅的手藝已經出神入化,就看看等會葉垂做的羊肉煲怎麽樣了。”高夫人仿佛已經認定了葉垂必輸無疑般,淡淡說了句。

  三人的談話都壓製在極小的音貝,或許是他們自己都沒有注意到,此刻他們的這些對話不過是在自我安慰而已。

  至於另外陳天、唐珊珊、江月梅、羅伯特還有申中達等人,談話聲就沒有那麽小氣了,唐珊珊這姑娘以前也從沒有吃過茄子煲,更不用說葉垂這鹹魚茄子煲了,她情不自禁的的叫了起來:“老板辛辛苦苦製作出來的鹹魚,配合這茄子的味道好像很不錯唉,等回頭了一定要請他再給我做一次這道菜。”

  “這個鹹魚到底是什麽?”羅伯特這個時候用英文說道,他聽到唐珊珊的話產生了極大的興趣,口中的鹹魚也是用音譯說出來的,聽起來有些古怪。

  “是師父這幾天醃製後晾曬的魚,魚肉脫水後,可以保存許久,師父說以前的人們就是用這種方式來保存魚類的,風味十分獨特,配合茄子炒製口味更上一層樓。”陳天連忙回答羅伯特。

  “醃製晾曬後的魚?唔,神奇的葉垂總是給我意外,魚類這樣處理後的口味似乎也很不錯,我很期待,等回頭一定要研究一下。”羅伯特立刻露出一幅十分感興趣的表情。

  上一次在春燕上他吃到了用肥腸所做的菜肴,這菜雖然從名字上就讓人有些抗拒,可排除了心理障礙,那味道絕對是沒話說的,羅伯特回頭就自己研製了幾種美式的肥腸吃法,比如肥腸沙拉、肥腸三明治……

  這些菜放在葉垂的上一世簡直可以說是黑暗料理了,可在這 一世經過羅伯特的推廣,竟然獲得了成功——當然,實在前提羅伯特沒有告訴客人們這菜的食材是用豬大腸做的……

  而現在羅伯特眼睛發亮,仿佛又發現了全新的食材。

  鹹魚沙拉、鹹魚三明治……

  在旁邊討論的時候,五位美食家卻沒有說話,而是認真的盯著砂鍋內的菜肴。

  美食家評鑒,都是有一套特殊程序的。

  華夏那邊習慣從色香味意形上面進行入手,歐美這邊做菜沒有色香味這一說,但也有差不多的分類,主要分為味道和品嘗兩種,而針對一些特殊的菜肴,還要考慮到裝盤特色。

  隱約就是色香味的路子。

  至於意和形,這種帶有華夏古典意境的品鑒方式倒是沒有的了。

  不過此刻品鑒這茄子煲,就只需要從味道和品嘗兩方面進行品鑒了。

  “味道很出眾,香味十分迷人,這個香味我可以給他五分。”片刻後,米歇爾搶先說道,她笑著點了點頭。

  “我似乎聞到了魚的香味,華夏美食真是奇怪,包裹在濃濃的醬料味道中的茄子味道和那種魚香,竟然可以這麽完美的融合在一起。”另外一位女性美食家漢娜,用力的深吸了一口氣,仰著頭臉上一幅享受神色,片刻後她接著說,“好吧,看來我之前對華夏美食的看法是錯誤的,從味道上來說,我也給這道菜五分。”

  “五分,我很期待可以將這道菜吃到口中。”

  “五分。”

  “我也五分!”

  剩下的三位美食家也都接著說,只是不知道為什麽,他們直接給了分數,而沒有說出為什麽要給這個分數,看他們的樣子,似乎對什麽事情有些不解的樣子。

  在正規的國際廚藝比拚中,都會使用打分製,十分是滿分,而一個美食家的十分要分到品鑒的各個程序中去,而這場品鑒是從味道和品嘗兩個方面開始的,那味道五分,就是滿分了。

  聽到五位美食家的評分,陳天等人臉上都是一喜,高夫人等人則都下意識的一驚。

  “接著就嘗一嘗這菜的滋味吧。”米歇爾笑著繼續說道,從桌子上拿起了一雙筷子,“吃這道菜要用華夏的廚具。”

  米歇爾顯然可以很熟練的使用筷子。

  其他美食家卻沒有這麽熟練了,平日裡用慣了刀叉,亞洲美食慣用的筷子卻是不怎麽能夠掌控,但這一點他們也沒有太多的麻煩,畢竟如今世界上十大菜系中,華夏美食雖然落寞,日本料理卻極富盛名的,他們身為美食家,並不缺少使用筷子的時機。

  只是還沒有下筷,張家輝便端著他的菜從廚房走了出來。

  林立見狀,急忙說道:“我們林家煲的茄子煲也已經完成了,不如現在就請五位美食家同時也品鑒一下我們的林家茄子煲怎麽樣?”

  葉垂的鹹魚茄子煲得到五位美食家滿分評價,這讓林立有些晃神,想要讓林立的菜肴也立刻開始接受評鑒,試圖借此來找回點面子。

  米歇爾沒有拒絕,她放下筷子:“那好吧。”

  張家輝這邊急忙將手中的砂鍋放到了餐桌中央,眼睛又看了一眼葉垂的鹹魚茄子煲,葉垂笑了笑,走過去將砂鍋的蓋子蓋上。

  味道品鑒,自然要考慮到兩道菜會串味這一點,而隨著他蓋上砂鍋的蓋子,原本彌漫的那股茄子濃香頓時消失不見了,這讓幾位美食家竟然一時間都有些不舍起來。

  這時候張家夥菜終於將自己砂鍋的蓋子給掀開了。

  另一種風味的香味頓時彌漫了出來。

  都是以茄子做原料製作出來的菜肴,甚至製作的方法都大同小異,這香味一出來,對大廳內的一般人來說,似乎並不能察覺到什麽不同來,可對於美食家,特別是在座的這五位最頂尖的美食家來說,這味道的差異卻是那麽的明顯,最直接的差別,便是……鹹魚的香味。

  鹹魚乾的獨特風味的點綴,頓時就顯得明顯了起來。

  葉垂用鹹魚跟茄子在一起烹飪,是利用了茄子特有的特質,在放入砂鍋內之時,茄子要先進行煸炒,令其擁有一個“吸納味道”的特性,可以完全吸納鹹魚的味道,讓茄子的香味跟鹹魚融匯,這道菜是以茄子為主的菜肴,可最重要的地方卻是鹹魚!

  “原來如此!”只見克裡斯直接就喊了出來,“妙,太妙了。”

  “華夏美食真是巧奪天工啊。”緊跟這克裡斯的是托尼的話。

  (ps:別在意英語中的巧奪天工還有妙是什麽了……為了描述效果而已哈,大家意會就行。)

  先前品嘗葉垂的茄子煲時,他們都很沉默,但現在卻笑了出來。

  林立、張家輝、高夫人、黃毅遠紛紛露出微笑,三人的這種反應至少證明了張家夥的這茄子煲不比葉垂的差……

  張家夥更是迫不及待的詢問道:“請你們給我這道菜的味道打分。”

  “四分。”米歇爾微微想了想後說道。

  然後是漢娜:“三分。”

  克裡斯:“三分。”

  托尼:“四分。”

  希德:“兩分。”

  張家輝:“……”(~^~)
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