第365章 無骨帶魚
  “粑粑，拜拜~”

  “拜拜，乖乖聽老師的話哦…”

  送完磬磬和薇薇到小（4）班教室後，黃駿轉身，朝著廚房的方向走去。

  一到廚房門口…

  他便看到劉蘇雨正忙碌地領著送貨的師傅在卸貨。

  他走上前去，熱情地打了個招呼：“劉主管，早啊！”

  “早！黃廚。”

  劉蘇雨抬頭，美眸看向黃駿，微笑著回應道：“你需要的帶魚已經送過來了，你看看質量怎麽樣。”

  黃駿走上前，打開裝有帶魚的箱子仔細查看。

  只見帶魚的眼睛清澈明亮，魚鰓部位顏色鮮紅，魚身上的魚鱗完整無缺，沒有一絲脫落…

  嗯。

  一看便知是新鮮的好貨！
  他滿意地點了點頭，臉上洋溢出讚許的笑容：“劉主管，你真是用心了。這批帶魚看起來色澤鮮亮，質量上乘，真是不錯！”

  “嗯！”

  劉蘇雨面色雖顯淡定，但眼中閃過一絲不易察覺的自豪，心裡還是感到了一絲欣慰滿足。

  畢竟，自個的工作得到了專業人士的認可嘛！
  黃駿看了幾眼，便將蓋子蓋上，轉過身，對著不遠處正忙碌著的李嬸和林嬸清晰地指示道：“李嬸，林嬸，辛苦你們處理一下這些帶魚，記得將魚頭、魚鰭和魚尾都剪掉，不需要保留。”

  盡管在某些地區流傳著帶魚頭不宜食用的說法，實際上帶魚頭是可以食用的。

  但考慮到帶魚頭的肉質較少，清理起來既費時又費力，加之帶魚尖銳的牙齒可能帶來的割傷風險，以及考慮到小朋友們食用的安全性，黃駿決定將其舍棄。

  另外，魚鰭和魚尾在油炸過程中容易炸糊，這不僅可能損害菜肴的口感，還可能為整道菜帶來不必要的苦澀味，影響整道菜的味道。

  為了讓菜品更完美，黃駿也選擇將這些部分去除。

  李嬸和林嬸應聲答道：“好，我知道了！”

  話音剛落。

  她們便迅速行動起來，將帶魚箱子搬到了洗水池那邊，開始按照黃駿的要求仔細地處理每一條帶魚。

  黃駿轉身步入休息間，動作麻利地換上了他的廚師服，準備著手烹飪今天的主打菜——無骨帶魚。

  之所以優先準備午餐而非早點，是因為這道無骨帶魚需要經過至少一個半小時的悶煮，必須提前開始準備，才能確保在午飯時間準時為孩子們端上桌。

  他剛步出休息間，準備前往操作間時，便看到送走送貨師傅的劉蘇雨並沒有著急離開，而是步入了廚房。

  這一幕，讓他微微一愣，但隨即露出了禮貌的微笑：“劉主管，還沒走呢？”

  劉蘇雨微笑著回應：“我來看看有沒有什麽需要幫忙的。”

  幫忙只是她的借口而已，蹭吃才是她真實的目的。

  “嗯，今天我們忙得過來，暫時不需要幫忙了。”黃駿如實道。

  “沒事，你盡管忙你的，我就在一旁幫你傳遞一下食材和工具。”劉蘇雨的嘴角勾起一抹淡然的弧度。

  黃駿看著劉蘇雨堅決的神情，最終沒有堅持拒絕，只是默默地點了點頭，任由她跟隨自己。

  在完成了必要的消毒程序後，他便步入了忙碌的操作間。

  劉蘇雨也跟著照做，緊隨其後，也踏入了這個充滿煙火氣息的地方。

  不得不說。

  李嬸和林嬸乾活真麻溜。

  僅僅片刻功夫，帶魚就已經被清洗得差不多了
  黃駿迅速將清洗乾淨的帶魚端到灶台處，與錢國祥一同投入到下一步的工作——打花刀。

  製作無骨帶魚，這一步驟至關重要。

  這樣才能把魚刺和魚骨在燜煮的過程中化開，

  當然。

  這打花刀也是很有講究的，不是隨隨便便在魚身上劃拉兩刀就行。

  他采用的是一字花刀，這是所有花刀技巧中最為簡單直接的一種。

  盡管是最簡單的花刀，黃駿依然嚴格按照標準操作，每一刀的間隔都控制在一厘米之間，並且每一刀都精準地切到帶魚的脊骨位置。

  這樣的處理不僅有助於帶魚更好地吸收調料的味道，而且在油炸和悶煮的過程中，能夠讓魚骨逐漸軟化，最終達到無骨的效果。

  在大約十厘米左右的長度，黃駿將帶魚切斷，每一段都呈現出完美的花刀紋理。

  帶魚全部切好後…

  黃駿並沒有絲毫的停歇，而是立刻轉入了烹飪過程中的下一個關鍵步驟——醃製。

  他往盛有帶魚段的不鏽鋼盤中加入白糖、食鹽、胡椒粉，這些基礎調料為帶魚增添了基礎的味道，隨後，他倒入適量的料酒，以及新鮮的蔥薑和花椒。

  花椒不僅能夠去除帶魚的腥味，還能增添一種獨特的香氣，讓帶魚有股淡淡的花椒香味兒，令其味道層次更加豐富。

  不過，花椒在醃製時雖能發揮奇效，但在油炸過程中卻需剔除掉，避免炸糊後產生苦味，影響最終的口感。

  醃製完成後，黃駿用保鮮膜將容器密封，再將醃製中的帶魚放入冷藏室中。

  在低溫下醃製肉類，不僅能保持肉質的鮮嫩，還能使調料更好地滲透進肉中，使味道更加深入骨髓。

  在此期間。

  黃駿並沒有閑著，而是開始了早點的製作——一道香氣四溢的桂花糯米糕。

  “錢助廚，你把這些洗淨的紅棗，切成大小均勻的小塊吧！”

  黃駿一邊吩咐，一邊取出一個乾淨的盆子，將適量的糯米粉和玉米澱粉按照黃金比例混合其中。
    接著，他緩緩倒入牛奶，加入適量的細砂糖，然後用筷子輕柔而均勻地攪拌，直到所有材料都融合成一種粘稠而細膩的糊狀，如同流淌的玉液瓊漿。

  為了讓糯米糕能夠順利地從模具中脫模，黃駿用刷子蘸取了一些食用油，在模具的內壁上均勻地刷上一層薄薄的油膜。

  “黃廚，是不是將面糊倒入這些模具之中啊？”劉蘇雨在一旁觀察著黃駿的一舉一動，笑著詢問一句。

  “對！”

  黃駿目光依舊專注於手頭的工作。

  “要不我幫伱倒面糊吧！”劉蘇雨覺得這個工作她能勝任，便主動請纓道。

  黃駿沒有過多客套，點頭回應一聲：“好！那你幫我一起吧，模具裡倒三分之二的面糊即可，紅棗碎放一小把，每個放8粒即可。”

  說著，他示范著將攪拌好的面糊緩緩倒入模具中，紅棗碎點綴其上，像是鑲嵌了紅寶石一般。

  劉蘇雨了然於心，跟著黃駿的示范，小心翼翼地操作起來。

  黃駿見帶魚冷藏的時間差不多了，便將倒面糊的工作交給了劉蘇雨和錢國祥。

  並特意叮囑錢國祥，待面糊全部倒入模具後，要立即放入蒸烤箱中，以純蒸模式蒸製15分鍾
  他呢！

  取來醃製的帶魚，準備開始油炸。

  在炸之前，他套上一次性的手套，開始了細致的挑揀工作，將醃製帶魚時所用的蔥薑、花椒等配料一一揀出，避免帶進油鍋中炸糊，影響帶魚的口感。

  等所有的配料都被清理乾淨了，黃駿往鍋中倒入適量的油。

  等油溫升高，直到油面波動，熱氣騰騰，達到了七成熱的完美狀態。

  他開始往鍋中下帶魚。

  這帶魚啊，要一塊一塊地下，不能一次性全部倒入鍋中。

  只有這樣，才能讓每一塊帶魚都能均勻受熱，炸出外酥裡嫩的效果。

  而且，下進鍋中的那些帶魚，還不能重疊。

  這是因為帶魚已經打過花刀，中間僅有脊骨相連，一旦重疊或翻動，魚肉容易散開，影響成品的美觀。

  因此。

  黃駿小心翼翼地將每一塊帶魚平鋪在油鍋中，保持適當的間距。

  帶魚下入鍋中後，黃駿立即調整火候，火開大進行油炸。

  在這個過程中，除了偶爾晃動鍋以防止帶魚沾底之外，他不做任何多余的動作，以免破壞帶魚的形態和質感。

  隨著油炸的進行…

  帶魚在熱油中慢慢翻滾，逐漸呈現出金黃色的誘人色澤。

  當鍋裡的劈哩叭啦聲漸漸平息，不再有水花濺起，這便是帶魚炸透的信號。

  此刻的帶魚，外皮酥脆，內裡乾香，輕盈得幾乎能在漏杓上飄起來。

  黃駿用漏杓將炸好的帶魚從油鍋中舀出，放置在鋪好吸油紙的托盤上，讓多余的油脂慢慢滴落。

  隨後，他沒有絲毫懈怠，繼續炸製下一批帶魚。

  每一段帶魚在他熟練的手法下，都均勻地接受了油溫的洗禮，直至它們通體呈現出完美的金黃色澤，酥脆誘人。

  等所有的帶魚段都油炸好後，黃駿開始了製作無骨帶魚的最後一步——醋悶。

  這一步驟雖然聽起來簡單，但若操作不當，很容易影響最終的口感。

  為了讓帶魚的味道更加醇厚，黃駿舍棄了高壓鍋，選擇用傳統的大鐵鍋進行燜煮。

  在悶帶魚之前，還需要把料頭炒香，這樣才能夠充分釋放出調料的香氣，使帶魚的味道更加豐富。

  黃駿架上大鐵鍋，開始炒料。

  等油熱後，他往鍋裡放了一些肥一些的肉片，開始煸炒，直到肉片變得微微焦黃，散發出濃鬱的肉香。

  他往鍋裡丟入幾顆八角，增添香氣。

  又放入了適量的鹽、五香粉、料酒和陳醋。

  這些調料在熱油中迅速融合。

  再加入了兩碗水和一小把冰糖，為這道菜增添了一絲微妙的甜味，平衡了醋的酸味。

  當鍋中的湯汁開始翻滾沸騰…

  黃駿嫻熟地將先前炸至金黃的帶魚逐一放入鍋中，蓋上鍋蓋，將火候調至最小。

  讓帶魚在灶上進行慢慢的悶煮。

  這樣魚肉才能充分吸收調料的香氣和味道，同時也讓魚骨在悶煮過程中逐漸軟化。

  此刻。

  黃駿只需靜待時間的流轉，讓帶魚在鍋中慢慢地完成它的美味蛻變。

  當然。

  他並未因此而閑下來。

  他起身，又走到桂花糯米糕所在的蒸烤箱旁，透過觀察窗仔細查看糯米糕的蒸煮情況。

  蒸汽繚繞中，糯米糕在熱力的作用下逐漸變得飽滿而富有彈性，散發出陣陣紅棗糯米的甜香。

  與此同時，園門外，三輛私家車正緩緩地向著幼兒園門口的停車位駛來。

  (本章完)