第259章 學徒獲稱讚，炫技亮刀工

  得知夏蕙來自馮家乾飯鋪，讓侯師傅和京城來的幾位大師傅評委有些驚訝。

  侯師傅打量了夏蕙一番問：“你也是在馮家乾飯鋪？這麽說，你們馮家乾飯鋪這次來參加比賽的青年廚師不止馮正明？還有你一個？”

  夏蕙接著就說：“這次比賽，我們有三個廚師參加。”

  聽到夏蕙說出有三個廚師參加，頓時讓侯師傅等人更加驚訝了。

  “不得了啊，你們一家乾飯鋪竟然就有三個廚師參加比賽。”

  “真是那家馮家乾飯鋪嗎？你們乾飯鋪好像也沒多大吧？需要這麽多優秀廚師？”

  “我想起來了，好像你們馮家乾飯鋪不光是經營那家鋪子，還在火車站那邊乾大排檔是吧？”侯師傅想起自己事先做的一些調查。

  事先做調查，這算是侯師傅的一種習慣，無論是做菜還是做評委，侯師傅都習慣要先調查清楚，收集一些資料，篩選出很多有用的東西，再去做菜或者是進行評委的工作。

  就像是這一次來泉城，在來之前侯師傅是專門對泉城，乃至整個魯省的廚行進行一些了解。

  所以他知道，這次過來會見到魯省的幾位老師傅。

  尤其是會見到泉城的幾位很知名老師傅。

  侯師傅也對老師傅們都進行專門拜訪，跟老師傅們認真探討過這次比賽的一些評判標準。

  然後，侯師傅還是提前抵達泉城，除了跟老師傅們進行交流之外。

  侯師傅還找到烹飪協會，對魯省一些青年廚師中的佼佼者進行過專門了解。

  這其中，侯師傅專門了解過馮正明。

  雖然他還沒有去馮家乾飯鋪，也沒有去過馮正明火車站大排檔。

  但是對馮正明的一些資料，侯師傅還是通過本地烹飪協會，以及向顏老師傅的問詢，算是有了一個大致了解。

  今天又在賽場上，看到馮正明細致準備著各種東西。

  算是也都符合侯師傅事先對馮正明的了解。

  當然，現在見到了夏蕙，看到她做的這個茄汁酥炸帶魚。

  多少是有些出乎侯師傅的預料。

  夏蕙恭恭敬敬回答侯師傅：“對，我們晚上會去火車站那邊做大排檔，我經常跟著師叔一起去，跟在師叔身邊能學到不少東西。”

  侯師傅笑了起來：“這麽看起來，你這道菜，應該是你那位馮師叔教伱？”

  夏蕙點頭：“是的，師叔為了讓我比賽，專門教了我這個菜。”

  侯師傅扭頭看向顏老師傅說：“顏師傅，您的那位小徒弟確實很厲害，沒有麵包糠情況下，他能想到用饅頭碎屑代替。”

  顏老師傅笑著回應：“年輕人比較喜歡自己琢磨。”

  侯師傅說：“他這個倒也不算自己琢磨，這種方式以前就有，只不過好像是做了一些改良。”

  說到這裡，侯師傅看向夏蕙問：“你用的饅頭碎屑，應該是在鍋裡焙乾的吧？還有你炒的茄汁應該是放了黃油的。”

  夏蕙點點頭：“對，饅頭碎屑是在鍋裡小火焙乾，還有炒茄汁的時候，我看到現場有提供黃油，我就加入了一些黃油，這些也都是師叔教我的。”

  侯師傅笑著看向顏老師傅：“顏師傅你看看，你的小徒弟可不光是善於琢磨。”

  顏老師傅同樣笑起來：“大膽創新，也是年輕廚師應該做的。”

  侯師傅讚同這話：“沒錯，年輕人要敢於創新，但是創新必須要在傳統扎實基礎上，這位女廚師，這小丁切的就很好，說明基本功是扎實的。”

  聽到侯師傅對夏蕙的肯定，心裡最開心的當然是夏老師傅。

  自己孫女的菜獲得認可，手藝獲得認可真是值得驕傲。

  幾位評委對夏蕙的菜品評的時候。

  烹飪協會的人陪同幾位外國人也趕了過來。

  這幾位是這次受邀的國外評審。

  之前一些菜獲得幾位國外評審的好評。

  他們表示通過比賽見識到中華廚藝上那份精致和美感。

  現在，他們看到夏蕙做的這道菜。

  頓時這幾位外國人是被這道菜給驚到了。

  他們表示沒想到，中華的美食裡竟然也有這樣一種很西式的做法。

  尤其是當他們品嘗酥炸帶魚後，更加是被酥脆外殼和裡面嫩滑的魚肉驚豔到。

  或許前邊幾位外國人品嘗的菜，多少會讓他們還是在口味上有些不適應。

  但這道茄汁酥炸帶魚，真的是特別適合幾位外國人的口味。

  再加上夏蕙用的是“渤海刀”這種上好帶魚。

  又是隻用腹部以下的部分，再把兩邊的魚刺都給剔除了。

  只剩下中間的一根脊骨刺，真是很符合外國人吃魚的習慣，讓幾位外國人不至於因為不懂得吐刺覺得吃起來很費事。

  當然，還有最重要的一點，夏蕙添加了黃油的茄汁更加符合外國人口味。

  幾位外國人對這道菜真是讚不絕口，連連誇獎這道菜真是非常好吃。

  甚至有一位外國人，還表示這道菜應該能夠拿第一。

  要給茄汁酥炸帶魚這道菜第一的外國人理由是：這道菜首先做的非常好吃，他很喜歡吃。其次是因為做出這道菜的廚師，是現場唯一的一位美麗女廚師。

  “美麗，真的是很美麗，美麗的廚師，美麗的菜，應該獲得第一名。”

  聽著對方蹩腳的漢語，讓在場的老師傅們和侯師傅等評委都笑了起來。

  顏老師傅趁機對夏老師傅說：“看看，你孫女的菜多受歡迎，這一幕應該讓她爸也看看的。”

  夏老師傅只能無奈回應：“好啦老顏，我們家這不都讓她學廚？蕙蕙的父親也沒有再去阻止，你別總是提那個事情。”

  顏老師傅看到夏老師傅一臉無奈，笑得更開心了。

  “哈哈哈，這就是對你們傳統觀念的挑戰。”

  夏蕙那邊獲得一片好評，尤其是吸引到受邀外國評委的認可，自然是吸引了不少人的注意，電視台和報社的記者也都是對她進行了重點拍攝。

  一位漂亮女廚師，又做了一道傳統與創新，中西結合的菜，自然是非常有話題性。
    就連夏蕙附近的其他一些參賽廚師，也都紛紛對她產生好奇。

  此時，馮正明依然還在認真用南瓜雕刻他的擺盤配花。

  因為雕花到比較關鍵地方，馮正明甚至都沒有注意到，有個人站在旁邊盯著他雕花看了很久。

  好不容易，馮正明終於算是把手上的雕花關鍵的地方雕刻完畢。

  剛準備稍稍休息，就聽到面前傳來拍手的聲音。

  幾乎是在馮正明抬頭去看的瞬間，拍手的人同時開口稱讚道：“小馮師傅真是厲害，光是這一手雕刻的功底，已經很不得了。”

  馮正明聽著對方稱讚，同時也認出對方是誰。

  “常先生？你也是評委？”

  站在馮正明灶台前，盯著他雕花看了許久的人不是別人，正是之前曾經邀請馮正明去自己準備開酒樓當掌杓師傅的常宗福。

  常宗福微笑回答：“對，我也是評委，小馮師傅是不是有些意外？其實這次比賽，我的公司算是其中的讚助之一，當然我的現在還是小公司，讚助的資金並不多，所以也沒有在這邊拉起橫幅和做廣告。”

  馮正明笑了笑說：“原來您還是讚助，讓您站在旁邊看我雕花看了半天，還真是有點失禮。”

  常宗福面帶微笑說：“小馮師傅太客氣，你剛才的雕花讓我看的很入迷，我很早就知道，國內厲害的廚師刀功很好，而且雕刻的功夫也都很好，今天算是正經在小馮師傅身上見識到，一位有功夫廚師的樣子。”

  馮正明回應：“常先生誇獎太過，我不過是展示一個廚師的基本功罷了。”

  說到這裡，馮正明略有些自嘲說：“在這樣比賽中花時間現場雕花，也算是有一點炫技，希望可以彌補一些廚藝上的不足。”

  常宗福聽後忍不住大笑：“哈哈哈，小馮師傅真是太謙虛，從我現場觀察，你的廚藝絕對可以排的上是前幾號，甚至應該可以算是教科書級別。”

  “這個真是不敢當了。”馮正明被說得有點不好意思。

  常宗福看了看馮正明雕花問：“小馮師傅你這雕刻的是一個人？不知道你今天是準備做一道什麽菜？會用到這樣精致的雕花？”

  馮正明回答：“不算是什麽厲害的菜，是一道我們魯菜中的傳統菜，整魚兩吃。”

  常宗福還是有些驚訝的：“你竟然在這樣比賽中，要做整魚兩吃？那可真是有些厲害。”

  馮正明倒是很坦誠地說：“真不能說厲害，我只是把師父教的手藝做出來，這次烹飪交流大賽，主要還是交流嘛，現場也有不少的電視台和報社記者在，希望可以通過他們，更好的宣揚我們魯菜的傳統和經典。”

  常宗福聽到這裡，想起之前邀請馮正明被拒絕時，他所表達自己的一些觀念。

  再聯系到今天馮正明的這盤菜。

  常宗福問：“看起來，小馮師傅是想要為魯菜正名，為傳統和經典正名，是嗎？”

  馮正明認真看著常宗福，然後他點了點頭。

  “對，我希望通過這個大賽，通過全省青年廚師之間交流，讓大家看到，我們魯菜中的傳統經典菜，是可以做的很精致，我們中餐的精美是超越西餐的，而且我們不只有紅燒、醬燒，我們也可以把菜做出多種味道。”

  可以說，馮正明的這番話，就是對著常宗福在說的。

  他想要讓常宗福明白，中餐是不需要去迎合西餐的標準，更加不需要西餐的廚師來教他們應該如何烹飪和擺盤。

  常宗福在愣了一陣後，大概也明白馮正明這番話的用意。

  他再次笑起來：“看來，小馮師傅對我上次的冒犯還是很記仇。”

  馮正明點頭：“對，你上次的話，確實是冒犯到我，你的話是對我一個廚師的貶低。”

  常宗福只能說：“那我為上次的話向你道歉，可能我確實說的有些急，沒有表達清楚我的意思，我並沒有貶低我們傳統美食的意思。”

  馮正明沒有打斷常宗福，讓他繼續說下去。

  常宗福繼續說：“我說找國外的廚師來教你的東西，並不是要教你怎麽做菜，而是要教你如何更好的擺盤，如何可以把菜做的更精致具有藝術感。”

  馮正明直接開口問：“你還是覺得我們中餐不如別人精美。”

  常宗福搖頭：“不是不夠精美，是不夠顯得高級。”

  馮正明說：“好，那請你不要離開，你站在這裡看著我完成我的菜，等我的菜完成了之後，你再跟我說高級的問題。”

  言罷，馮正明是立刻開始動手做菜了。

  雕花已經差不多雕好，馮正明把準備好的鱸魚拿出來。

  在常宗福注視下，馮正明把鱸魚進行一番清理。

  清理乾淨的鱸魚，被他斬掉魚頭和魚尾，然後把魚肉片下來，再分別把魚肉和魚骨都進行一番淘洗。

  常宗福自然是知道整魚兩吃的大概做法。

  簡單點說，就是要把一條魚用兩種方法做出來，讓一條魚有兩種不同的口味。

  從馮正明把魚肉片下來，常宗福也就大概知道他應該是分別去做兩邊。

  而當魚肉和魚骨都清洗乾淨後，馮正明首先是對一半的魚肉打花刀。

  馮正明心無旁騖，哪怕是身處在比較吵雜的賽場中。

  面前還有常宗福在盯著他看。

  馮正明的手依然是很穩，下刀非常乾淨利落。

  常宗福逐漸瞪大眼睛，之前親眼看馮正明做油爆雙脆，已經對他的刀工有所見識，今天看他給魚肉打花刀，又一次見識到他刀工的厲害。

  關鍵在常宗福眼中，馮正明的刀工看著就會讓人覺得舒服。

  那種每一刀的乾淨利落，真是完全不會有哪怕一刀多余。

  半邊的魚肉被馮正明打上十字花刀，每一刀幾乎是切到魚皮，打好花刀的魚肉就像是一根一根黏在魚皮上的小立柱。

  光是馮正明的這花刀已經是令常宗福不得不服。

  而接著馮正明又把另一半的魚肉取齊，然後全都片成很薄的魚片。

  並且薄薄的魚片，馮正明還要片出一個夾刀片。

  第一刀片開並不把魚片切斷，第二刀才把魚片給片下來。

  這樣片下來的魚片，從中間刀口展開後，呈現出蝴蝶狀的薄薄魚片。

  很快馮正明這邊的準備，吸引到其他一些評委過來圍觀。

  看到馮正明刀工一刻，評委們都是在一旁歎為觀止，甚至是有些大氣都不敢出，只能是一個個安安靜靜在一旁看。

  (本章完)