又過了會兒，“這樣子表面煎熟，叫一分熟。肉的中間還是血紅色，由內向外顏色越來越偏褐色。這個熟度的牛肉口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。”

  李慕慕隨著烤製的時間加長，道：“到這程度時，為三分熟。肉的中心是血紅色，逐漸向外過渡成磚紅色和粉紅色，再到最外邊的灰褐色。口感柔軟，潤澤絲滑。”

  “你們有誰想要試一下嗎？”李慕慕笑問。

  眾人看著中間血紅的肉，還是有些遲疑。

  “這……這怎麽跟茹毛飲血一般？”郭麗燕縮縮脖子。

  “其實，牛肉還是可以生吃的。”李慕慕道，“只要牛肉夠新鮮，又處理得宜，生吃的牛肉口感可是一絕。細嫩的連一絲絲紋理都察覺不到的。”

  “你吃過嗎？”張琪慧好奇的眨著大眼睛問。

  “嗯。”李慕慕點頭，“吃過的，還是需要有一些調味，非常好吃。”

  “那……那等著哪天我要是敢吃了，再找你。”張琪慧道。

  “好啊。”李慕慕笑著點頭。

  “這個三成熟的……我試試吧！”尚夫人一副咬牙切齒，英勇就義的模樣。

  李慕慕趁著還沒有超過火候，趕緊給尚夫人夾了一塊，“您嘗嘗，是真的好吃。”

  “蘸上我們顧家小吃的獨家醬料。”李慕慕說道。

  尚夫人夾著牛肉，蘸了一點兒蘸料，面容嚴肅的閉上眼睛，迅速的一口吃了進去。

  剛咬了兩口，尚夫人突然愣了一下，睜開眼睛，雙眼裡冒的都是驚喜的光。

  “怎的這般嫩！”尚夫人驚喜道，“一點兒都嘗不出生肉的味道，又嫩又滑，一點兒都不柴。”

  “真的？”張琪慧和郭麗燕都好奇死了。

  “真的，你們也快嘗嘗！”尚夫人催促，自己吃到了美味，也希望盡可能的分享給別人。

  “現在不行了。”李慕慕又放了幾塊肉，“這些烤到三成熟，你們嘗嘗。”

  “這些，現在是五成熟的程度了。”李慕慕將五成熟的肉夾起來，“肉的中心是粉紅色，逐漸過渡到外圍的褐色，口感沒有三成熟那麽嫩，吃起來的感覺偏厚重一些。”

  “我來試試吧。”李知音拿起自己面前的小碟子。

  李慕慕將肉放到碟子上。

  一旁閔蕙蘭也道：“我也試試。”

  李慕慕也給閔蕙蘭夾了一塊。

  “現在剩下的這些，便是七成熟。主要部分都是灰褐色了，中間夾雜著一點點的粉色。會變得比之前的熟度難嚼一些，嚼起來要更費力一些。”

  “唔，我試試吧。”熬到七成熟，張琪慧竟然有點兒嫌棄了，拿著碟子接住牛肉。

  又烤了一會兒，李慕慕道：“這塊便是全熟的了，便是咱們日常吃的那種。”

  唯有郭麗燕沒有吃到牛肉，李慕慕便把這塊給了她。

  而剛剛放的那幾塊牛肉，也到了三成熟的程度。

  “這幾塊三成熟的牛肉，你們誰要嘗嘗？”

  “我要！”
    “我要！”

  張琪慧和郭麗燕爭相道。

  “我也來試試吧。”李知音也很有興趣。

  “我也試試。”閔蕙蘭道。

  於是李慕慕又給她們每人都夾了一塊三成熟的牛肉。

  “我剛剛沒吃五成熟的，我這次嘗嘗五成熟的。”尚夫人道。

  於是，李慕慕將牛肉烤製到五成熟，給了尚夫人一塊。

  又添了幾塊牛肉，打算吃點兒三成熟的。

  “啊，這三成熟的牛肉，怎麽這般好吃。”張琪慧不敢相信的說。

  “若是吃的膩了，便可烤製些蔬菜，放鍋子裡涮也可以。”李慕慕道。

  “這種切得薄薄的一片的肉和魚片，便是可以放在鍋子裡涮的。當然，其實並不拘泥於一種形式，便是放在烤盤上烤製，也是沒有問題的，全憑個人喜好。”

  “這樣一來，吃法豈不是太多了。”郭麗燕道，“根本吃不過來啊。”

  “這次吃不完，下次還可以再來吃啊。”李慕慕笑著說，“反正這邊隻招待女客，又有雅間，舒適的很。”

  “你快跟我們說說，這涮肉有什麽講究嗎？”郭麗燕又問。

  “就如我剛剛說的，喜歡嫩一些的，就涮的時間短一點兒，喜歡蔬菜脆一些的，也涮的時間短一點兒。”李慕慕道。

  “不過，即使是牛肉，也最好把粉色燙沒比較好。至於雞肉、豬肉、魚肉，其他的各種肉，都要涮到全熟才行。”李慕慕提醒道。

  “這些，是各種不同部位的牛肉。”李慕慕道，“這是吊龍，是牛脊背上的長條肉。這是吊龍伴，取自牛腰脊肉的兩個側邊，略帶些油脂，出入口嫩滑，細嚼又有些筋道。”

  “這是上腦心，是上腦最精華的部位，隻佔很小的一部分。整塊上腦差不多有七八公斤，上腦心則有一公斤左右。”

  “這塊是肩胛翼板，在脖仁下方，接近肋骨的位置，肉中有很多細小的筋，脂肪含量比脖仁高一些，口感豐富。”

  “這盤是板腱，肉質鮮嫩，略帶嚼勁。”

  “這塊最特別，是胸口朥。”李慕慕道。

  “胸口朥？這不是肥肉嗎？”郭麗燕道，“我瞧著跟你剛剛擦烤盤的肥肉是一個樣子的。”

  李慕慕搖搖頭，道：“胸口朥看著像一塊油，實際上是介於油、筋、軟骨之間一塊保護心臟的肉，量非常少，所以也是比較珍貴的部位。不論是涮是烤，都可以，吃起來是脆脆的口感，有點兒類似於筋和軟骨，但又不完全一樣的口感，很是特別。”

  “這……”閔蕙蘭驚訝道，“牛肉還能分出這麽多花樣。”

  “牛的每個部位，都各有不同的口感。”李慕慕道，“各有各的吃法，很有趣的。”

  “今日上的大部分都是牛肉。”李慕慕道，“下次有機會，再來嘗嘗別的肉。”

  “一定要嘗嘗，光是牛肉便有這般多的吃法，更不用說其他的了。”張琪慧道，“我一早就想嘗嘗涮肉到底是有多好吃了。”

  張琪慧夾起一塊胸口朥，“我嘗嘗這個，還是第一次吃這種呢。”