第16章 李保國傳授廚藝

  “誒，我這就去。”

  聽到這話，何雨柱衝著那人點了點頭，接著便是朝著後廚直接過去。

  經過昨天一天，鴻賓樓這邊都是認識了這個新來的柱子。

  別看柱子年紀不來，這一來鴻賓樓，直接就被李師傅收做徒弟了，而且，還被楊老板定級成後廚的二灶。

  這個等級，可不是你隨便就能定的。

  如果拿不出本事讓後廚的那些人服氣，即便是李師傅的徒弟，也不可能服眾的。

  更不要說，這個柱子待人接物，也是客客氣氣的，絲毫沒有因為自己被看重而自視清高。

  因此，大家柱子的印象，都是蠻不錯的。

  ……

  穿過前廳，何雨柱來到後院。

  雖說還沒開始上客，但後院這邊已經是開始忙碌起來了。

  除了要準備好備菜外，一些大廚帶著手下的徒弟，時不時的講解幾句。

  “喲，柱子來了。”

  “各位師兄弟們，大家好啊。”

  鴻賓樓這邊的廚子，都是帶著些師生關系的，和外面小飯店那種流動的廚子又有一些區別。

  因此，大家多是以師兄弟自稱。

  何雨柱也是衝著眾人打了個招呼。

  “柱子，李師傅在後廚等你呢。”

  同樣的話。

  這讓何雨柱心裡也是有些好奇了。

  他點了點頭，接著便是走進廚房。

  此時，廚房裡面，只有李保國一個人的身影，其他多是在後院那邊乾著雜活。

  “師傅，您找我。”

  何雨柱開口。

  李保國轉身，看了一眼何雨柱，微微點頭。

  “嗯，我看你昨天一天適應的不錯嘛。”

  雖然柱子是第一天上灶，但昨天后廚這邊，對柱子的評價，可是不低。

  而且，雖然柱子現在隻擔任二灶，但經過他手的菜，在客人嘴裡，也是收獲了不少好評。

  “伱都已經是二灶了，怎麽還在做那些學徒乾的活兒。”

  李保國又是說了一句。

  聽到這話，何雨柱則道：“師傅，我剛來後廚，本來年紀就不大，雖然是二灶了，但這也只能說明我廚藝還行，這些切菜備菜的活，也不會耽誤我炒菜，這樣，其它師兄弟也不會有什麽想法。”

  當然，還有一點何雨柱沒說出來。

  自己乾的活越多，熟練度加的也就越快。對何雨柱來說，他巴不得多乾這些事呢。

  而李保國在聽到何雨柱的話後，心裡則是暗暗滿意。

  不錯。

  昨天聽到後廚這邊說柱子成了二灶還堅持自己切菜備菜，這讓他對柱子的心性也是高看了一眼。

  “行，你既然已經拜我為師，那從今天起，我也開始教你一些東西。”

  “我是做川菜的，這一點你也知道，今天這第一道菜，我要教你的，就是麻婆豆腐。”

  聽到師傅要教自己廚藝了，何雨柱頓時也是集中了注意力認真聽著。

  要知道，這個年代，這種核心廚藝都是吃飯的家夥，除了弟子，根本不會外傳的。

  聽到麻婆豆腐後，何雨柱心中也是一動。

  這道可謂是川菜的經典的。

  也正是因為經典，所以也最考驗廚子的手藝。

  大家都做這道菜，怎麽就你的最好吃呢？
  這就是師傅要教的地方了。

  “一會兒我先做一遍，你認真看，然後勤加練習。”

  李保國開口，何雨柱也是認真聽著。
    “首先，這麻婆豆腐的原料。”

  一邊說著，李保國一邊來到灶邊。

  這裡是早就準備好的做菜原料。

  “豆腐、牛肉、豆瓣、蒜苗、花椒、醬油……”

  李保國一一介紹。

  接著，便是取出一塊豆腐。

  “這豆腐得選嫩豆腐，這樣做出來口感才好。”

  下面，就是考驗刀工了。

  李保國手裡不知何時出現了一把菜刀，接著，隨著手腕晃動，刀刃在案板上發出規律的“噠噠噠”的聲音。

  僅僅是片刻後，那潔白如雪的豆腐，便是分化成大小均勻的小方塊。

  光是這不起眼的刀功，尋常學徒沒個十幾年的打磨，根本就沒這味道。

  接著，李保國在鍋裡加入水，煮開之後，便是放了一點鹽，然後把豆腐下鍋。

  煮透心之後，先將豆腐撈出來備用。

  接著，將之前準備好的配料，下入鍋裡，炒香之後，開始下入豆腐。

  “豆腐下鍋之後，不要再用鍋鏟了，因為嫩豆腐易碎，所以頂多用一下鍋杓推送，更多的，得靠手腕轉鍋，讓它受熱均勻。”

  李保國做菜的時候認真專注，話不多，但每一句，都是點在了關鍵的地方。

  這些步驟，若是沒有名師指點，自己就算是摸索十幾年，也不一定能入門。

  何雨柱雖然有系統，但對於李保國的教學還是聽得很認真的。

  因為這些做飯的技藝，他可並沒有掌握。

  隨著李保國的烹飪，鍋中便是升騰起一股濃鬱的麻婆豆腐香味。

  這讓何雨柱聞的食欲大震。

  不愧是鴻賓樓的三大主廚。

  聽說，李保國之前可是有潛力成為國宴大廚的，只是後來不知道因為什麽原因，沒能如願，這才來到了鴻賓樓。

  即便如此，就李保國這手川菜的技藝，在鴻賓樓三位大廚裡，也是拔尖存在。

  當麻婆豆腐裝盤之後，李保國這才看向何雨柱。

  “柱子，剛剛的步驟都記住了吧。”

  以李保國的經驗，柱子能把剛剛的手藝看個十之二三就已經差不多了。

  畢竟柱子的年紀擺在這，而且，還是第一次接觸，十之二三，已經是李保國給柱子天賦加了不少分了。

  想要徹底掌握這道菜的精髓，至少需要一個月的練習。

  “嗯，大概明白了。”

  何雨柱沒有把話說滿，不過手裡已經是有些躍躍欲試了。

  李保國見狀，倒是沒有說什麽。

  “行，那你今天做菜的時候，閑下來就可以練習這道菜，食材的花費我會和楊老板說的，就算在我頭上。”

  聽到這話，何雨柱心中頓時有些感激。

  師傅說的輕巧，麻婆豆腐一盤菜至少幾萬塊了，就算隻按成本算，也是一筆不小的數目。

  “師傅，徒兒一定會好好練習的。”

  此時，何雨柱知道，多說無疑，只有用成績來回報師傅，當然，這份恩，他也是在心裡記著的。

  等到李保國走了之後，何雨柱便是開始練習麻婆豆腐。

  他按照剛剛李保國演示的步驟，從頭開始。

  只是，在切完手裡的豆腐之後，何雨柱眼中卻是忽然閃過一抹驚喜。

  “咦……”

  ……

  ……

  (本章完)