第72章 香噴噴的辣紅臊子面

  “就是說，我不喜歡和二哥說話是有原因的吧。”

  李香琴唉聲歎氣地感歎。

  李牧羊笑笑，沒有搭話。

  反正她是個藏不住事情的人，肯定會說出來。

  “我都這麽大人了，還把我當小孩子看，我可不是家裡最小的孩子好吧，也沒見他怎麽說園園和小風呀。”

  李牧羊心想，人家園園和小風是比你年齡小，但哪個不比你成熟穩重呢。

  “唉。”

  李香琴又發出悠長的歎息。

  “你那會菜摘好沒，摘好我去做飯，伱陪著娘吧。”

  李牧羊不想繼續聽妹妹的長籲短歎了，要是不強行打斷，還不知道她要說到什麽時候去呢。

  “哦，我都忘記了。你忙了一下午，還有力氣做飯嘛，還是我去做吧。”

  “算了，你也累著了是吧？”

  李香琴愣愣，笑著搖搖李牧羊的胳膊，“還是哥你最疼我。那我去陪娘啦，你要是需要我幫忙，就喊我哦。”

  “去吧去吧。”

  李牧羊溫和地笑笑。

  看著妹妹起身拍拍屁股上的土，去母親的房間。

  他也站起身，拿窗台上的小掃把拂去身上土，又將鞋子力的土也倒了出來。

  去廚房做飯。

  來到廚房後，看到李香琴原本是準備做薺菜面的，結果薺菜洗好放在籃子裡，面也揉好在盆子裡。

  因為去的時間太久，面席的太軟了，全部沾在臉盆裡。

  他沒辦法，隻好朝裡面又加了一點生面，重新揉起來。

  看著案板上的麵團，他想了想，準備做個臊子辣紅長面面。

  既然這個面裡有三個條件，都滿足才算是真正做好一碗長面。

  臊子便是肉攔的臊子。

  辣紅，是指用湯裡加很多熟油辣子，加到整個面湯看起賴都是深紅色。

  至於長面，就是一種手擀麵的樣式。

  面這個東西，手擀和機器掛面，完全是兩種概念。

  兩種口味。

  手擀的面，很勁道，因為是生面，沒有曬乾或者炸乾，面裡也沒有加其他調料，全部靠湯味提香味。

  手擀麵裡面最難做，也最體現擀麵水準的便是“長面”。

  很多女人，做了一輩子飯，都擀不出像樣的長面。

  可以想象，將一個巴掌大的麵團，要用擀麵杖擀成直徑一米多長的一個面片，難度有多大。

  要是面餅稍微硬一點，就無法擀開，要是擀的過程中稍某個地方力度稍微不均勻，面片就會被擀出一個窟窿，便會失敗。

  只有從生面，揉面，擀麵，切面都所有環節都沒有過錯，才能切出只有一毫米細，卻有一米多長的面條。

  這個難度，可以想象而知。

  後世很多人做面食的能力下降很多，例如他女兒李靜，一個餃子皮都擀不均勻，要是讓她擀長面，那肯定是想都別想。

  李牧羊的擀麵技術都來自於林秀麗。

  他的妻子是個全能型的賢妻良母。

  針線茶飯樣樣很好。

  而且還有文化，比他讀書多。

  他只是三年級畢業，林秀麗卻是初中畢業，認識的字就比他多很多。

  能娶到林秀麗，真是不知道多少輩子積來的緣分。

  不同於米飯需要不同的菜，味道就不同。
    面食具有一種神奇的功能。

  不同形態的面，吃起來仿佛味道就不一樣。

  所以圍繞面的種類，層出不窮，有粗有細，有長條也有圓棒棒，最寬像褲袋一樣，最窄比頭髮絲還細。

  可以用刀切，也可以用手揪嗎，甚至還有麻食那種，用特殊的工具來做。

  明明都是用面揉起來，又變為各種各樣的形式。

  但吃起來，好像味道就不一樣。

  李牧羊以多年吃麵經驗總結，所有形式裡最好吃的莫過於長面。

  無論是臊子面，還是普通的辣紅面，或者是酸湯面，蔥油面，或者豆腐雞蛋，菠菜面……

  只要是擀成長面，吃起來就別有味道。

  李牧羊重生後，還沒有吃過長面呢。

  李香琴可沒這個手藝。

  整個李家的媳婦和姑娘中，只有兩個人有這能力，一個是林秀麗，另一個是大嫂米蘭蘭。

  對。

  別看她身材高大威武，性格暴躁，但人家的茶飯卻也是頂尖的，甚至比林秀麗有過之而無不及。

  “噗！”

  “噗！”

  李牧羊卷動著面條，一來一往擀動著。

  雖然擀麵也是個力氣活，但他一點都不覺得累。

  反而很享受。

  一想到過會就能蹲著香氣噴噴的場面，“吸溜”“吸溜”吃個痛快，他的心已經饑渴難耐。

  約莫十幾分鍾後，長面已經擀好，他拿起刀在缸沿上磨了磨，讓刀變得更為鋒利。

  這年頭的刀，和後代的刀還不一樣。

  李牧羊手裡的刀更像分為刀架和刀刃兩部分，就有點像是早期的鐮刀，有個鐮架，每次使用的時候再安裝刃片上去。

  同樣，如果覺得刃片不夠鋒利，可就用磨刀石將刃片磨磨再裝上去。

  但每次都拆裝刃片比較麻煩，所以這裡的人們習慣性用刀的時候，隨手在缸沿上磨磨，基本就能起到作用。

  缸都是瓦缸，磨刀很舒服。

  “叨叨叨叨！”

  李牧羊的手輕快且有規律地上下舞動，一行行的面條均勻地從刀側流出，正氣排列在案板上。

  他的手特別穩，幾百刀下去，所有的面條都是一樣粗細，看不出任何區別。

  就是將切面的動作融入到生命裡。

  真正做到了人刀合一。

  切好面，來到直觀重要的做湯環節。

  不同地方人吃麵的氛圍不同，文化也詫異很大。

  隴東人吃麵，非常在意湯。

  很多時候，外地人到這裡做客，到飯點的時候，主人會熱情地說留下來喝湯吧。

  客人就會很好奇，心想你既然要請我吃飯，那就大方一些嘛，為什麽隻喝湯呢。

  其實，主人的意思就是吃麵。

  並且，按照這邊的風俗，最隆重招待客人的飯並不是炒幾個菜，吃饅頭什麽的，而是擀長面。

  不僅僅是因為長面做起來花費功夫更久，顯得主人家更熱情，更重要的是長面也有長壽的寓意，代表著隴東人民對外地客人美好祝願。

  反而是對於很熟悉的，一般常來的客人才會說：“隨便炒幾個菜吃吃吧。”

  如果參加過這邊紅白事的人們就知道，吃流水席前，就要先喝湯，其實就是吃辣紅辣紅的餄絡面。

  (本章完)