第五十三章

  許沁玉給楊枝枝準備的朝食是用雜糧面做的蝦餃， 即便是用雜糧面，她依舊能把面皮擀的薄如蟬翼，雖不像白面那樣晶瑩剔透，但也能瞧見裡面漂亮的蝦仁顏色， 口感也沒任何區別， 因為是雜糧面， 面皮吃起來帶了一絲勁道的口感。

  除了蝦餃，還有一碗奶，奶裡面自然沒有加糖， 加的杏仁，喝起來就是奶香醇厚， 一絲絲的甜味，是奶自帶的甜味。

  青菜是涼拌芹菜絲，吃起來酸辣脆爽。

  雜糧面蝦餃，吃個十分飽都沒任何問題， 所以楊枝枝也是敞開了胃口吃。

  其他人自然什麽都能吃。

  衛氏點了奶黃包， 她上次在裴家吃過一次便念念不忘，今日點了兩籠，又要了兩份蝦餃，一杯奶茶。

  衛氏的大兒媳也跟著來了。不過家中兩個兒子沒來， 她們還帶了食盒來，一會兒回去給家人帶些朝食回。

  而徐家， 除了徐孔目上衙去了，其他人， 包括許雲蘭的哥嫂和侄子都來了。

  她們都知道許沁玉手藝， 不像其他客人那樣， 不僅點了自己吃的， 甚至還把要帶回去的朝食都給點了付了銀錢。

  還有上湯豌豆苗，這裡已經有豌豆，豌豆苗也是許沁玉提前用豌豆種在乾淨無油的木盆裡種出來的，份量比較少，價格不用說，一份上湯豆苗的價格就要八十八文錢。

  周圍鋪子的掌櫃東家們都可以看傻眼了。

  陳氏袁氏三人把鍋碗瓢盆還有前面客堂的掃灑乾淨後，就能去後面歇息。

  “就是，這家食肆朝食的價格跟前頭金源酒樓的差不多，但是人家份量足，瞧瞧這朝食，一份裡面才兩個。”

  客人嫌貴，但香味饞人，加上店內的客人都是埋頭吃著，也不說話，最後還是決定點了試試。

  “魚能有多好吃？”

  客人一聽，竟然許多都沒了。

  另外就是禿黃油面，一碗禿黃油伴的面或者飯就要二百文錢。

  很快，魚頭，魚丸，紅燒魚這些都被抬了出來，成哥兒和功哥兒在門口買魚。

  暮食菜品多，范掌櫃看的眼花繚亂，這些菜肴的食材她都認得，可吃法基本都沒聽說過。

  “那你們怎麽不進去吃？”

  “一份魚片粥都敢賣八文錢，人家東來居的肉羹粥才賣十二文錢，裡面給的可是肉，魚這麽賤的東西都敢賣八文錢？”

  甚至之前桂花巷那邊的街坊鄰居，還不到暮食時就早早過來排隊，就怕一會兒買不著魚了。

  後面來的客人聽說只有魚片粥跟油潑拌面，有的願意留下來嘗嘗什麽魚片粥敢賣八文錢，有些嫌貴直接走了。

  也顧不得其他，開始點朝食。

  金源酒樓就是集市最面前的一家小酒樓，平日客源也不少，有許多客人都是金源酒樓的常客。

  “這，這新食肆的生意怎麽這般好？都有人排隊？裡面不是有位置嗎？怎麽不進去吃。”

  到了晚上快暮食時，魚丸紅燒魚的香氣又吸引了不少人。

  田螺特意選用的那種最大顆的螺螄，這裡螺螄沒人吃，所以有些田螺就特別大顆，跟花螺的個頭差不多，用來做撈汁也很有滋味。

  街坊們道：“這香味你們自個聞不見？香味還能作假不成？要是不好吃，咱們這些人還天天去買？”

  “就是，該不會是東家弄的噱頭吧？難不成雇人來的？倒是第一次瞧見。”

  許沁玉在後面準備暮食。

  排隊的街坊們聽見立刻回頭說，“你們可別胡說，人家食肆的東家可沒請我們來糊弄你們，是人家東家心善，幾個月前就開始賣魚丸，紅燒魚跟魚頭這些吃食給我們，又便宜又美味，現在人家東家開了食肆，依舊還是這個價格賣給我們，小的紅燒魚五文錢一條，大的八文錢一條，魚丸五文錢一份，魚頭豆腐煲也是看份量，有五文錢一份的，有十文錢還有十五文錢的，都是便宜量大還美味。”

  胭脂水粉鋪的范掌櫃吃過朝食後就對許記食府的暮食期待著。

  她暮食大概有三十種菜色。

  朝食到巳時末時就沒了。

  等到暮食時，她立刻過來了，“掌櫃好，我來點兩道暮食，跟朝食一樣，還是幫我送到隔壁的胭脂水粉鋪子裡。”

  而其他沒吃過許沁玉手藝的客人，還在櫃台前磨磨唧唧，“怎麽如此貴？”

  “份量的確少了點……”

  “這麽便宜的吃食，人家東家說只能買回家，不能留在食肆，要是留在食肆裡吃，東家還怎麽接待別的暮食客人？不得虧死，東家心善，咱們也不能傷了東家的心。”

  許沁玉也基本沒什麽事兒，下午要煮的魚丸這些，成哥兒都已經收拾出來，到時候直接煮就好。

  這些招牌菜裡，炭烤手抓羊排最貴，一份三斤的炭烤手抓羊排要半錢銀子，也就是五百文錢。

  招牌菜還有道撈汁田螺。

  等到後面的客人還在嘀嘀咕咕嫌棄時。

  最後就剩下生滾魚片粥和油潑拌面。

  然後就跟所有客人一樣，都不說話，只是滿頭吃著，時不時還來上一句，“好吃！”

  招牌菜就是肥腸魚，炭烤手抓羊排，響油鱔絲，清炒蝦仁，禿黃油面和飯，禿黃油用的是河蟹，裡面的蟹肉蟹黃也是成哥兒他們幫著弄，許沁玉熬成的禿黃油。

  不過但凡留下吃魚片粥和油潑拌面的食客都對這兩樣讚不絕口。

  陳氏喊道：“掌櫃，後廚剩的朝食不多了，都快賣完了，蝦餃還有五份，奶黃包三份，燒麥五份，奶饅頭還有些，其他都沒了，不過生滾魚片粥和油潑拌面還有，這些都是現做的吃食。”

  因為是頭一天，許沁玉並不太清楚客人們對生滾魚片粥的需求是多少，等明兒她就能提前五份五份的先把魚片粥給煲上，這樣客人也能比較快吃上。

  “竟用下水做朝食，還十文錢？怎得不去搶？”

  最後猶豫半晌，范掌櫃點了道招牌的油爆鱔絲和清炒筍絲。

  青菜她本來想點上湯豆苗，畢竟沒聽說豆苗是什麽，這是她唯一不認識的食材，結果竟然要八十八文錢，一道青菜都這麽貴，她有點舍不得，就點了清炒春筍絲。

  響油鱔絲的價格是一百二十文錢。

  肥腸魚也是這個價格。

  清炒筍絲十五文錢。

  除了招牌菜貴一些，其他素菜的價格多在十來文錢左右，其他葷菜的價格也都是幾十文錢。

  許沁玉正在後廚做撈汁田螺，這會兒已經快五月份，雖天氣還沒熱起來，但都已經換上薄薄的衣裙，可以吃些爽口的菜肴了。

  田螺都已經吐了兩天沙，外殼也刷得乾乾淨淨，尾巴尖也都敲掉了。

  撈汁田螺做法不難，大顆田螺在加了薑片花雕酒蔥段的開水中煮一刻鍾。

  煮田螺時，她開始調撈汁兒，醬醋糖，再加入薑汁，少許蒜末，五香粉，和她烘乾的菌菇粉。

  這個菌菇粉是她上山特意找的幾樣野生菌菇配出來的‘味精’，增鮮提味的。

  她並沒有打算在食肆裡做野生菌的菜肴，就是怕有人效仿，去山上挖野生菌回家煮著吃。

  因為野生菌只有她自己可以分辨有毒無毒，哪怕有時候同一樣野生菌，生長環境和地方不同，都可能造成有毒無毒，還有不少有毒無毒的野生菌長的都差不多，普通的百姓更加無法分辨，真要冒冒失失去挖了回來吃，中了毒很容易死人的。

  這裡不像現代社會，醫術發達，即便吃野生菌中毒，大部分都能搶救回來。

  就算是現代，吃野生菌中毒，也不是所有人都能搶救回來。

  所以這些野生菌，她有空就去采回來自家人吃。

  後來要開食肆，就特意把野生菌烘乾研磨成粉，做調味料使用。

  調好的撈汁加入涼白開，最後把煮好的田螺倒進去，撒上一把切碎的芫荽和蔥段加進去，芫荽也就是香菜，放在旁邊醃兩刻鍾就能吃了。

  醃好的田螺放入口中，吸去田螺上的汁兒，最後舌頭一卷一吸，螺肉落入口中，吐出田螺殼，螺肉吃起來爽口鹹鮮，回口甘甜。

  要是有其他的海鮮，用來做撈汁小海鮮，味道更棒。

  可惜這裡不是海邊，自然吃不到新鮮海鮮。

  范掌櫃點完菜又要了一碗粳米飯。

  粳米飯兩文錢一碗。

  連一刻鍾不到，兩個菜和一碗飯就送到胭脂水粉鋪裡。

  范掌櫃先夾了一筷子響油鱔絲，鱔絲入口，嫩滑鮮美，吃完後唇齒留香，讓她又忍不住再夾了一筷子，連著好幾口，范掌櫃才停下，口中那種香味還沒散開，她喃喃道：“怎會如此美味。”

  她又嘗了口清炒春筍。

  就連一道普普通通的清炒春筍都滿是鮮味，還有春筍那種清甜脆口。

  可以吃出春筍最原滋原味，鹽給的也不多，味道清淡，卻同樣讓人吃得停不下口。

  一點澀味都沒有。

  就連許記食府的粳米飯都特別香，粒粒分明飽滿，米香濃鬱有嚼勁，嚼在口中米香迸發出來。

  “怎麽會連一碗粳米飯都如此好吃。”

  范掌櫃吃得有點想哭，這樣的美味，她只怕日日都想待在許記食府吃朝食暮色了。

  朝食還好，最多二三十文錢就能吃飽，可是暮食差不多需要二百文錢。

  她還沒點那個炭烤手抓羊排，聽掌櫃說，炭烤手抓羊排才三份，賣完就沒了。

  但一份要五百文錢，她就沒舍得吃。

  每日在許記食府用飯食都需二百多文錢，就算以後暮食點便宜的，那也得個大幾十文錢，一個月其隨隨便便也需要三兩銀子朝上，這還是不吃招牌菜，想要吃招牌菜，一個月得六兩銀子。

  范掌櫃都不由得有點心疼。

  最後想了想，打算就第一個月在許記食府敞開了吃，以後偶爾去解解饞便是。

  而許記食府裡面，暮食時間剛到，就有陸陸續續不少客人來了。

  不用說，都是早上過來吃過朝食的，既朝食都吃過，還非常滿意，暮食肯定也得來嘗嘗。

  等他們來的時候，食肆裡已經有客人。

  自是夏家，楊家跟徐家。

  食肆僅有的三份炭烤手抓羊排也被他們點了去。

  為何只有三份炭烤羊排，那是因為這三份還是開業前，夏家楊家徐家就定下的。

  雖然有幾個灶可以同時做幾道菜，但許沁玉沒法分心再去烤羊排。
    所以是提前先把羊排烤好。

  她烤羊排時，也教成哥兒要怎麽烤。

  夏家連夏元志瞧見鋪子沒什麽生意，早早的關門過來吃暮食了。

  楊家和徐家，因為徐孔目跟楊縣令沒下衙，沒過來，所以羊排就給他們留了小半份，其他的羊排自家人就先吃了。

  楊枝枝的羊排是許沁玉單獨挑選醃製的。

  挑選的是最瘦的羊排，醃製時給的調料也不同，口味主要是清淡些，但也不能多吃，就給準備了兩根。

  因為楊枝枝對早上的雜糧面蝦餃念念不忘，問過許沁玉晚上還能不能吃，許沁玉笑道：“自然能吃的。”所以晚上還單獨給楊枝枝單獨兩籠蝦餃，加上一碗上湯豆苗。

  楊枝枝吃的上湯豆苗的做法都跟其他人不同。

  其他人吃的上湯豆苗的湯底是用筒骨熬出來的，楊枝枝用的魚骨。

  用筒骨熬的湯底煮的上湯豆苗是香，魚骨熬出來的則是鮮。

  等其他食客上門，聞見奇異香味，還忍不住問，“掌櫃，這是什麽吃食的香味，也太霸道了些。”

  聞氏笑道：“這是炭烤手抓羊排，就三份，是開業前客人就訂好的，所以今天已經沒這個菜了，客人若想吃，就得明天提前定下來，這一份炭烤手抓羊排是三斤的量，半錢銀子。”

  半錢銀子還算有些貴的。

  這些食客猶猶豫豫，而一些有錢的食客，瞧見正在吃的那三桌上的羊排，看著外焦裡嫩，實在很有食欲又很勾人，就預定了明日的手抓羊排。

  哪怕只是預定，都得先給上二百文錢，就是以防有其他人搗亂，胡亂定了羊排最後不要。

  其他食客嫌貴，沒要。

  這些食客，暮食時倒是安安靜靜的點菜，也不嫌東嫌西，也不嫌價格貴，更加沒有嫌棄魚跟肥腸這種食材賤了。

  晚上來吃暮食的，基本都是吃過朝食的客人。

  朝食時也只是覺得味道很好，但暮食這些菜肴同樣都是沒吃過的新鮮做法。

  整個食肆裡都是高談論闊聲，誇讚菜肴好吃，粳米飯很香，還有說早上太莽撞的。

  “這也太香了，到底是怎麽做的哦。”

  “廚子應該是哪裡的名廚吧，這手藝真是價格翻倍都值！”

  “朝食還只是覺得比其他酒樓食肆味道好上不少，但這暮食，當真是絕無僅有的味道。”

  總之，到了酉時末，準備的食材也都所剩無幾。

  好在酉時也沒什麽食客了。

  成哥兒晚上掌杓做的員工餐。

  吃慣了許沁玉做的吃食的聞氏和寧姐兒，其實吃不慣成哥兒做的吃食，但兩人都沒說什麽，也舍不得讓許沁玉在掌杓給她們做暮食，看著許沁玉剛出廚房，解開包在腦袋上的布巾，額前的發絲都汗津津的貼在額角臉頰，臉蛋也紅撲撲的，聞氏心疼得心都跟縮了下。

  在聞氏眼中，說把玉娘當做兒媳，倒不如說她把玉娘當成女兒，她知玉娘跟兒子之間沒有夫妻感情，都不住一個屋，她也不強求什麽。

  也只是單純把玉娘當做女兒來疼愛。

  寧姐兒也跟著不好受起來。

  兩人讓許沁玉趕緊回桂花巷去洗漱歇息，其他的事兒都不用她管了。

  許沁玉跟裴家人相處這麽久，當然知道聞氏跟寧姐兒什麽性子，有她們守著她也放心。

  加上食肆大門也關了，等大家吃完暮食，把東西都收拾乾淨就能回家了。

  許沁玉點點頭，就先回了。

  家裡的桂氏領著兩個孩子已經吃過。

  是許沁玉炒菜時多炒了些份量，又弄了個汽水蒸肉，裝在食盒裡讓功哥兒送回去的，兩孩子跟老太太不能餓著。

  回到桂花巷，桂氏見到許沁玉的模樣，也不免有些心疼，幫著燒了熱水讓她先洗漱。

  洗漱過後，換了身乾淨衣裳，許沁玉又在床上躺了歇了小半個時辰，倒也緩過來了。

  還是得趕緊招個幾名幫廚，不然還是挺累的。

  不大會兒，聞氏寧姐兒，還有成哥兒跟功哥兒也都回了。

  陳氏她們三個跑堂的婦人也回家睡了。

  聞氏跟寧姐兒懷中還抱著個木箱子回。

  錢箱她們給抱了回來，怕放在食肆被人盜了去，畢竟食肆夜裡沒人守著。

  木箱裡就是今天整日的銷量額。

  許沁玉聽見銀錢撞擊的美妙聲音，整個人都沒那麽累了，笑的眉眼彎彎。

  聞氏見玉娘的模樣，都有些無奈。

  一家人守在廚房裡準備算算今日賺了多少。

  成哥兒和功哥兒把人送回來後也回了聞家。

  聞氏做掌櫃，自然也做了帳本的，方便每月的對帳、

  許沁玉數了數木箱裡面所有的銀錢，差不多是三十五兩銀子。

  聞氏喃喃道：“今日一天就賺了三十五兩銀子嗎？”

  寧姐兒連忙說，“娘，哪有三十五兩，還得除掉食材的支出才是賺得銀錢。”

  許沁玉算了算，今日用掉的食材差不多用了八.九兩銀左右。

  但剩余的二十六七兩也不算純利潤，還得算一下毛利潤。

  毛利就是減掉本錢，再減掉房租人工費還有其他各項支出的費用。

  聞氏既然幫著做掌櫃，算帳結帳，許沁玉打算每月給聞氏開五兩銀子的工錢。

  成哥兒還是一兩，功哥兒每次都是跑雜活的，比如幫她送送東西甚的，許沁玉每個月給他五百文錢。

  三個跑堂的八百文錢，一個月就是二兩多銀子。

  加上房租一個月算四兩，主要還有調料的價格可不低，今日光調料差不多都用去二兩銀子的，一個月調料錢都得六十兩銀，還有後期的商稅和其他雜七雜八費用。

  算了算，她真正能夠得到的毛利潤其實也差不多有二十兩銀子左右，一個月也有個五六百兩銀子的純利潤。

  還算是比較高的。

  但也的確是很辛苦的。

  一個月五六百兩銀子，對普通百姓的確是一輩子都賺不來的，但聞氏才知兒媳賺個銀錢有多辛苦，她心疼玉娘，得知玉娘每個月打算給她開五兩銀子的工錢，她都拒絕的，她要銀錢也沒什麽用，不如都留給玉娘。

  她曉得玉娘想開個大酒樓。

  算好帳，把木箱藏在床底，許沁玉才打算歇下。

  白玉這會兒正在床底窩著，許沁玉蹲在床邊，拍了拍木箱，告訴白玉，“白玉，可記得幫我把銀錢守好嘍，以後賺多了，咱就買個大宅子，帶那種園林的宅子，到時候你就能滿園林亂竄，不用睡在床底啦。”

  白玉不知聽懂沒，倒是豎起身子，盤在了木箱上。

  許沁玉笑了笑，摸了摸白玉的光溜溜的腦殼。

  其實白玉也不是日日都在床底，它偶爾還會跑去山林狩獵。

  不過倒是再也沒給她反哺過。

  夜深人靜，一家人都睡下。

  許沁玉瞧著窗牖外已經不算圓的明月，想到了離家有三個月的四哥。

  都三個月了，許沁玉歎了聲，也不知四哥跟著外面的商隊跑得如何，希望四哥平平安安，早些回來。

  聞氏躺在床上，也想到了兒子。

  她想著，玉娘跟家裡一切安好，希望玄哥兒在外也能保重身子。

  抹了下眼，聞氏閉眸睡下。

  次日一大早，一家人起來又開始為了生計忙碌起來。

  如此小半月過來，許記食府的名聲在西街這邊越傳越開。

  也因為許記食府的原因，西街這邊有兩家比較大的食肆和小酒樓的生意都受到些影響，清冷了不少，食客大多都跑去許記食府吃的。

  但許記食府朝食暮食有限，大部分食客排不到隊，也只能回另外家食肆跟小酒樓吃。

  的確如此，不過半個月，許記食府的食客想要吃上這裡的朝食和暮食，都要跟著買魚的那些街坊們一樣，開始排隊了。

  好在許沁玉對自己做的吃食的份量多少還是心知肚明，大概排到什麽位置，她就會讓三個跑堂告知聲，後面不用排隊了。

  也讓不少食客怨聲載道，詢問廚子怎麽不多做些。

  跑堂的陳氏婦人也只能說，“怪不得咱家的東家，之前東家招幫廚呢，這些個幫廚聽咱們掌杓的東家是個小娘子就跑了，沒有幫廚，這些朝食暮食就咱家小娘子一人忙活的，也就只夠大幾十人吃，實在沒法子的。”

  門口的確還貼著招幫廚的告示。

  但就一個鎮子，幫廚起碼都是掌杓好幾年的，統共閑著的幫廚就那麽幾個，之前都來跟許沁玉問過，許記食府開了半個月，這些幫廚其實肯定也有聽聞，不知是不是覺得之前甩袖離開太過分，沒好意思再上門。

  許沁玉都想著，要是再招不到幫廚，只能先找幾個學徒從頭開始教了。

  不然就成哥兒一個也不夠。

  另外兩家食肆酒樓其實也心急，覺得生意被搶了去，可又無可奈何，因為兩家的東家跟大廚也買了許記食府的吃食回來嘗過，的確是很美味，連著兩家的大廚都對這手藝無可挑剔，甚至還直白的告訴東家，“這許記食府廚子的手藝，即便是我們再掌杓幾十年也比不上的，這家的生意，咱們沒法搶的。”

  要不是他們都是大廚，只是普通幫廚的話，都想過去許記食府做學徒了。

  許沁玉的營生順順利利，而遠在上千裡地的大海旁，海域之上，一艘大船之上，船帆巨大，迎著海風朝前行駛著。

  夾板上站著幾人，為首的正是裴危玄。

  (本章完)