第2017章 食材上的不同

  拔絲菜就起源於魯地，西瓜、香蕉、地瓜、蘋果、山藥等等，萬物皆可拔絲，而如果說拔絲是魯菜火候的體現，那麽扒這個技法是集魯菜翻杓功夫的大成。

  銀杓評鑒大會關於銀杓的評比，主要就是比的廚師對於火候與翻杓功夫的體現，做拔絲菜或者扒菜都是好的選擇，袁州在心中如此琢磨。

  “不知道今天的比賽，會不會直接題目就是拔絲菜。”

  袁州一大早起來先是做了鍛煉，然後吃了早飯才有時間想想一會的比賽，對於袁州來說比試什麽不重要，只要全力以赴不出錯就行。

  說起來，基本上袁州對自己評價，幾乎都是“不出錯”，程技師等袁州徒弟也會學會這個口頭禪，以後袁州一系口中的不出錯，恐怕是廚師界最大的謊言。

  按照評鑒大會制度，第一輪的題目是公開的，需要廚師提前準備，但第二輪卻是保密的，要到比賽開始才能揭曉，這也是比賽的一大特色，考驗廚師的應變能力和平日廚藝積累。

  本來看著時間還早，袁州就打算看會書，做事情時間過得就很快，等袁州注意到時間已差不多。

  “該過去看看了。”袁州看了看時間已經是九點半了，十點開始現在過去剛剛好。

  比起第一天來，路已經很熟悉了，袁州施施然地朝著魯菜協會而去，比起袁州的從容，有人就去的相當早了。

  “袁主廚的廚藝，我一定要好好看看才行。”高飛在心裡暗暗鼓勁，輸也是要知道自己輸在什麽地方。

  何況火候方面……高飛心中碎碎念。

  白素博今天也來看比賽了，主要也是看袁州的，被自家師傅莫禦廚不停的“安利”他還真沒有親眼看過袁州做菜。

  為什麽安利要打引號，比如白素博給莫禦廚做了一道菜，然後“刀工太差了，比起袁會長差太遠，還有這味道，拿捏得太差了”。

  說真的，自從莫禦廚在封刀宴後就這個狀態，白素博沒有黑化，還真是性格敦厚。

  “高主廚，你來的真早。”白素博一大早來的時候就看到了高飛的身影，比他來得還早。

  “來看看袁主廚。”高飛是個實性子，有一說一。

  “袁主廚的廚藝確實值得我們學習。”白素博理所當然地道。

  這是他不知道高飛心裡的打算不然絕對要晃著他的肩膀“快醒醒吧，學習學習就好，趕上什麽的，開火箭都不來及。”

  白素博是個很有自知之明的人，也是一個十分現實的人，他看得見那些對於他來說德高望重的前輩對袁州的態度，姿態一直擺的很正，畢竟一個眼瞎，不可能所有人都眼瞎吧。

  亞洲廚藝之峰，真的不是吹出來的。

  袁州到會場的時候基本上所有的廚師都已經到位了，跟周世傑他們打了一個招呼，就直接來到高台上。

  還是昨天的會場，今天比賽的只有兩個人，因此灶台可以隨意選擇，秦華主廚已到了昨天他自己用的灶台開始整理。

  袁州也打算選昨天用過的，畢竟熟悉，路過秦華主廚那邊的時候，袁州十分有禮貌地打了招呼：“秦主廚，早上好。”

  “袁主廚，早上好。”秦華主廚也很給面子，停下手裡的動作，朝著袁州點頭。

  今天的主持還是小麗，等到袁州在灶台邊站好，將它重新打掃一遍以後，時間就差不多了。

  “各位來賓，第十屆銀杓評鑒大會的最後對決即將開始，大家期不期待？”小麗面帶笑容道。

  “期待！”

  別看廚師都是手上功夫，中氣還挺足的，小麗話音一落，下面就是一大片吼聲，相當積極。

  “好，那麽我們廢話不多說，馬上進入最終對決，本次對決的題目就是需要兩位主廚準備一道蟹黃扒冬瓜就好。”小麗乾脆利落道。

  不是拔絲菜，是扒菜。

  本次準備同一道菜，那麽差距就會很明顯了，加上又是十分體現翻杓功力的菜，意圖也很明確。

  為什麽會有廚師做菜好吃，有廚師做菜難吃，有袁州能夠達到如此水準，就是翻杓、火候、刀工等等一系列的掌握。

  “做對堂菜，銀杓有點意思。”袁州聽到題目就大概知道評委組的意思了。

  秦華也是一副胸有成竹的表現，畢竟是已經參加過好多次的人，站在那裡大師氣度盡顯。

  “下面我宣布本次最終對決開始。”小麗宣布完就退到了一邊，暫時是沒她的事了。

  兩人朝著後面而去，打算選個冬瓜，和螃蟹，其實蟹黃扒冬瓜就是一道十分簡單的菜，當然也是一道相當考驗功夫的菜，要想做好不容易，做熟很容易。

  從選食材開始，兩位主廚的較量就開始了。

  大賽組委會準備的食材很多，光是冬瓜就準備了好幾種，有大果型的也有小果型的，可謂是想要什麽樣的都行。

  秦華主廚直奔大果型的那邊，直接選了魯菜經常用的白殼大冬瓜，看個頭就不小，使了一番力氣，才把它抱走。

  袁州站在原地想了想，沒有選擇大果型的，而是選了一個小果型的五葉子的類型，看起來就袖珍多了，也就是一個哈密瓜大小的樣子。

  “個頭應該正好。”袁州輕拍了拍，才選定了一個顏色濃綠的，看起來還挺好看。

  選好冬瓜以後，就開始選螃蟹了，這次兩人倒是十分一致，選的都是湖蟹，雖然個頭不一樣，但是種類差不多。

  一切就緒，兩人就開始動手了，一舉一動都十分規律，袁州這邊是一個人忙碌，而秦華那邊是三個人忙碌。

  “這道菜如果是你，你選擇什麽瓜？”高飛對於袁州的選擇有些迷糊。

  “我覺得還是袁主廚的刀工更有看頭。”白素博頭都不轉地道。

  只見袁州右手拿刀，左手虛虛扶著冬瓜，就是那麽一晃，皮跟肉就分離開來，露出裡面雪白的瓜肉，看得人那叫一個痛快。

  高飛先是一誇：“這刀工，嘖嘖，真是外掛。”

  “這個難道袁主廚打算用川菜的方法？”王主廚表示有疑問了。

  主要是袁州選擇的五葉子冬瓜它是特產於蓉城的，因此才有這樣的疑問。

  “我倒是覺得袁主廚選擇這個品種的必有深意。”莊主廚一本正經道。

  “這個我也不知道了，大概是這個品種小袁較熟悉？”周世傑表示他也跟不上袁州的思路。

  大佬看問題就是跟菜雞不一樣，評委們猜測的理由其實都站不住腳，袁州選擇五葉子的目的十分簡單，就是覺得它甜糯的口感跟蟹黃很搭就是這麽樸素。

  ……

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  (本章完)