靈犀覺得禦膳房抽到的出菜排位剛剛合適！

  隨著時間漸逝，出菜的時間到了。

  十二位榕城餐飲協會的成員和十二位大眾美食達人，已經在一排鋪上餐布的長形餐桌前就坐，各自的餐位還放著一個綠色的圓形木牌，每嘗過一道菜，就會給菜品舉牌打分。

  打分也很簡單，認為符合自己視覺上，口味上要求的就舉牌，計一分！不喜歡的就不舉牌。意思就是滿分就是24分，最後得分最高的餐廳勝出！

  自從舉辦這項賽事以來，還從來沒有出現過滿分的情況，沒有任何一道菜肴能符合這麽多評委的挑剔味蕾！

  主持人在一旁宣布開始出菜，一邊開始介紹。

  “觀眾朋友們，你現在收看的是榕城電視台聯合榕城大酒店，榕城餐飲協會舉辦的第九屆廚王爭奪賽，現在二十四位評委已經就位，準備用他們挑剔的味蕾，嚴苛的眼光，享受這場一年一遇的饕鬄盛宴！”

  “第一位出菜的是上一屆的廚王得主，禦宴和他們的菜品東坡肉。”

  東坡肉是一道中國傳統名菜，由蘇東坡所創！在浙菜，川菜等菜系中都有它的存在，禦宴出品的東坡肉，來自禦膳房的禦廚菜譜，更偏向於川式做法！先把半肥半瘦的五花肉切成4厘米左右的肉塊，用線繩把每一塊肉捆起來，用以保持形狀！焯水後瀝乾水分，取砂鍋，底部鋪上防止粘鍋的竹篦子，在上面鋪一層香蔥，再把肉塊皮朝下碼放在香蔥上面，上面再鋪一層香蔥和薑片，最後加入冰糖，大棗，鹽，老抽，乾辣椒段和淹沒肉塊的紹興黃酒，微火燜製兩小時，出鍋取出肉塊，加入以前禦膳房秘製的湯汁，再蒸一小時出菜。

  靈犀覺得禦宴陳正的策略是有一些問題的，因為按照規則，上一屆的廚王餐廳不參與出菜順序的抽簽，因為總會第一個出菜，表示樂意接受其他餐廳的挑戰，也代表了廚王稱號的榮耀，就算是第一個出菜，排位不好，但也不怕你們的挑戰的意思。

  陳正的禦宴連得兩屆廚王稱號，對自家菜品也是信心十足，每一次廚王爭奪賽，他總是會安排不同的菜式，為的就是借著這個機會，對菜品做一個推廣！

  但是今天選擇的東坡肉，是一道比較油的菜，靈犀覺得沒有誰願意嘗到的第一道菜就是它，至少她不想！至於陳正是如何考慮的，那就不得而知了，是絕對的自信？

  服務員端著一個個的大白盤走了進來，放到了評委的桌子上，白色的大白盤上，靜靜的放著一塊三厘米見方的熱氣騰騰的肉塊，色澤紅亮，上麵包裹的湯汁濃鬱厚重，一半肥一半瘦！看上去晶瑩剔透，像琥珀一般美麗。

  旁邊配著一小段新鮮薄荷葉做裝飾！盤中還零零星星的點綴著一些紅色的番茄碎！客觀的講，色彩的搭配和裝點擺盤還是不錯的，看上去很有一些西餐的用餐風味，但是這是因為分餐製而做的無奈之舉！

  拿起筷子，輕輕的在肉塊的中間一夾，就被順利的分成了更小的兩塊！火候是沒有問題的！

  入口，軟糯香潤，有一股明顯的甜甜的酒香，這股酒香掩蓋了肥肉中的油膩，達到了肥而不膩的口感，肉塊酥爛，形狀完整！

  包裹肉塊的濃稠醬汁是混合了甜，鹹，香蔥的清香，酒香，乾辣椒的微微辣味，再加上秘製湯汁的複合香，味道變化多樣，層次感極為出色！

  評委都細細的品嘗著，感受著其中每一種變幻！如今的味蕾是最為敏感的，作為最專業的好吃嘴，足以品嘗出其中的每一種滋味。

  見都嘗的差不多了，主持人繼續說道：“讓我們看看評委們給上屆得主禦宴這道東坡肉的打分。”

  評委們紛紛舉起了手中牌子，最後定格在十九位！

  “禦宴的東坡肉，最終得分十九分！對比往年的分數，這是一個相當高的分數，是一個足以衛冕的分數，恭喜禦宴！接下來讓我們看看，有沒有哪家餐廳能超過這個分數，請第二位上菜的陳氏官府菜，帶上他們參賽的菜品——飛龍湯。”

  比賽繼續著，靈犀看了看出菜順序，禦膳房前面有競爭力餐廳，還有榕城大酒店西餐廳的焦糖鵝肝配青蘋果泥，浙江味道餐廳的西湖醋魚。

  第二，三位出場的餐廳的菜肴得分都沒有超過15分。

  “下面請我們的東道主，榕城大酒店西餐廳出品的菜肴——焦糖鵝肝配青蘋果泥。讓我們看看他們的菜品最終能得分多少？能不能衝擊禦宴如今高高在上的19分的分數！”

  主持人不忘煽風點火，吸引觀眾！

  這道菜其實做法很簡單，主要是火候的控制需要恰到好處，多一份鵝肝就硬，少一分就不能凸顯出味道。

  先把上好的鵝肝用鹽和胡椒粉進行醃製，平底鍋中放入黃油，開火升溫融化，關小火，放入醃製好的鵝肝入鍋中煎至兩面金黃色，再撒上少許砂糖，用火槍將糖燒化變成焦糖即好。青蘋果泥是用青蘋果打成泥狀，再加入一些青蘋果汁提高蘋果味。吃一口鵝肝之後，可以用青蘋果泥來平衡口感。

  上好的肥肝入口即化，像是一塊油四濺開來，這種東西就是純粹脂肪帶來的味覺享受，也有點像坐跑車一下子飆到200碼的快感！

  白白的方形餐盤中，一小片顏色金黃紅亮的鵝肝放在一片碧綠的荷葉之上，旁邊一個小碟，裡面是淡綠色的蘋果泥，擺盤上面毫無瑕疵，光看著就給人一種視覺上的享受。

  焦糖薄薄的覆蓋在鵝肝的上方，把鵝肝的溫度和味道牢牢鎖在裡面，讓人不由得不佩服搭配之巧妙。

  焦糖是甜中帶著微微的焦味，鵝肝豐腴細膩甜美，味覺上面是往一個方向走的。

  但是焦糖的搭配不但增加了鵝肝口味的延展度，焦糖的焦度適時地出現，又反襯出鵝肝的鮮腴。