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《重生日本當廚神》81.第81章 渡邊純也
  第二個完成者,居然是那個壓哨遲到的公子哥!

  全場都在注視他,這位公子哥心理素質顯然很不錯,習慣了大場面,雖說年紀尚小,可腳步穩健,端盤子的手同樣沒有一絲顫抖,穩穩地把料理端上了考官席。

  “這就是我的料理!”

  近距離與堂島銀、神原正人和涼子麗娜這三位廚藝界前輩對視,公子哥渡邊純也冷靜道。

  隨他而來的兩名女仆,在觀眾席雙手緊握,作祈禱狀,緊張之色發自內心。

  “一定要合格啊!”一名年長的女仆說。

  “肯定合格!”

  “少爺可是繼承了渡邊家的廚藝啊!”另一名嬌小可愛的女仆這樣說,滿口的肯定,對渡邊純也充滿信心。

  “西餐麽?”

  渡邊純也端上的托盤裡,放著三個潔白色的小盤子,每個盤子裡,都擺著一塊煎得酥黃的鱈魚肉塊。

  除了鱈魚肉塊,盤子裡還有幾片新鮮的檸檬,一叢過了熱水的花椰菜。

  當然,典型的西餐,少不了擺盤裝飾物。

  鮮綠的百裡香,簇擁著一朵小雛菊。

  整個餐盤共有三種色彩:魚塊的酥黃,檸檬片的黃,花椰菜和百裡香的綠,以及盤子和小雛菊的潔白。

  乍一看去,藝術感滿滿。

  “很精致的西餐!”神原正人讚道,“西餐的擺盤是一門學問。人們在尚未品嘗到鮮香美味前,對料理的認知,首先就是視覺形象。”

  “這是一個追求視覺的時代,人類有85%以上的認知來源於視覺。若廚師掌握了擺盤技藝,無疑能夠給自己的料理加分。”

  堂島銀點點頭,完全讚同神原正人的說法。

  他發現渡邊純也氣質不俗,且年紀很小,於是出聲問:“你還是學生嗎?”

  豈料渡邊純也徑直搖頭。

  “堂島先生,我很早就不上學了,更非出身遠月,很抱歉。”這位公子哥禮節做得十分到位,微微鞠躬,“目前我在家裡幫忙,廚藝也是家學淵源。”

  “他是渡邊家的。”涼子麗娜插話,瞟了一眼渡邊純也,也沒有廢話,拿起了刀叉。

  “渡邊家?”

  堂島銀恍然,“渡邊西餐廳連鎖集團的公子,難怪。”

  他轉而盯住盤子裡的鱈魚塊,露出一絲笑容。

  “做法很獨特……”

  說著,堂島銀同樣用刀叉,切下一角酥黃的鱈魚,送進口中。

  味道很淡。

  鱈魚入口細嫩,沒有煎炸食品的油膩,且口感很柔滑。

  堂島銀眼睛一亮,細細品嘗,邊吃邊忍不住說;“原來如此!先將鱈魚肉加工成厚片狀,一片剛好夠一道菜的量,用廚房紙巾把魚肉附帶的水分吸乾淨,混進鹽、料酒、胡椒等調味品,經過起碼20分鍾的醃製……”

  說到這,他頓了一頓。

  涼子麗娜把嘴裡的食物咽下,放下了刀叉,並抓起餐巾抹抹唇角,這才徐徐說道:“醃製只是第一步而已,但凡廚師都會這麽做。”

  “關鍵在於,如何在煎炸中保持鱈魚的細嫩柔滑口感。”

  她指了指潔白餐盤裡剩下的大半塊鱈魚肉,場館上方的轉播大屏幕,適時給這塊鱈魚肉來了特寫鏡頭。

  “醃製過後,你還用蛋黃和牛奶,均勻塗抹在鱈魚肉兩面?”涼子麗娜輕輕瞟向渡邊純也。

  “是的。”

  “用一枚雞蛋,打碎後,去掉蛋白,隻留蛋黃,再加上牛奶混合攪拌,均勻塗抹在鱈魚肉上,並沾適量的生粉,用色拉油煎炸,這樣銀鱈鮮嫩的口感,就能最大限度保留下來。”

  渡邊純也很從容的應答,完全沒有此前壓哨遲到時,吐槽豪華考官陣容的慌亂。

  “這一步倒也不難,關鍵在油溫控制!”神原正人為一群觀眾解疑,“生煎要分為兩個階段,第一個階段,油溫控制在八成熱,中火煎炸,至兩面金黃時,就到了第二個階段,這時候改用大火,目的是逼出煎炸時侵入魚肉的油脂。”

  “要是能順利渡過第二個階段,這道檸汁香煎鱈魚料理,就成功了大半。”

  聞言。

  觀眾席的廚師都在討論。

  油溫和火候控制,其實更大程度是依靠經驗。不少中年廚師對渡邊純也刮目相看。

  從煎炸的色澤上看,這道檸汁香煎鱈魚,火候控制幾乎達到了完美。

  “好強!”

  嗅著空氣中一絲檸檬混雜魚肉的香味,新戶緋沙子暗咽口水的同時,也心驚於這位外校同齡人的廚藝,“在遠月,起碼也是三年生頂尖的水準,畢業沒問題!”

  “渡邊西餐廳集團?”新戶緋沙子突然想起剛才涼子麗娜考官的話,心中頓時釋然。

  就比如她所在的新戶家,擅長中華藥膳,而渡邊家,同樣是霓虹餐飲界一股不容忽視的勢力,早年就經營西餐廳起家,這數十年隱隱在積累著成為美食巨頭的底蘊。

  如果光看外表,渡邊純也的奶油小生和弱受形象,的確容易讓人誤會,這是一個紈絝公子哥。

  三名考官都放下了刀叉,觀眾都在翹首期待考官的最終評定,豈料渡邊純也突然道:“等等,我的料理,還沒有完全呈現出來!”

  他舉起手,考官和觀眾這才發現,原來他手上始終握著一小瓶調味料。

  “這是我自己調製的經典意大利醬汁……”

  渡邊純也上前,把醬汁均勻揮灑在鱈魚肉表面,然後欠身後退,“請用!”

  可是,三位考官,誰都沒動。

  “足夠了!”

  堂島銀在位置上環抱雙臂,嗓音低沉。

  渡邊純也心一沉,暗呼不妙,堂島銀卻出乎全場意料的,給了一個合格的評價。

  “合格!”

  “合格!”

  神原正人和涼子麗娜也相繼說。

  渡邊純也看看三位考官面前的餐盤,色香味俱全的鱈魚肉,都只是被切下一個小角。

  不能讓食客大快朵頤,對於廚師而言就是失敗的。渡邊純也咬咬牙,不甘心地說:“……淋上意大利醬汁,這道料理才是完全的,請品嘗!”

  涼子麗娜冷漠睨了他一眼,沒說話。

  堂島銀也興趣缺缺。

  神原正人咳了咳,緩緩道:“你的料理很不錯,足夠通過二星評定。可是,你的料理裝飾得再如何好看,味道也不錯,也還是缺少了本質的東西。”

  “或許你鑽研下去,以後成為五星六星廚師也不太困難,可若想繼續往前走,你就要好好想想,自己的料理中,到底缺少了什麽東西。”

  渡邊純也失魂落魄離去,絲毫沒有通過考核的喜悅。
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