第170章 正常的蟹黃燒麥  中午，鄭達和黃勝利準時抵達黃記後廚，在吵架前先每人吃了一碗長壽面。

  這是秦淮特意做的長壽面，得先吃。

  一碗面下肚，鄭達準備了一天的詞都忘了。

  今天鄭達本來是勢在必行的。

  他已經輸了一個星期，看了整整一個星期的教資視頻，背了一個星期的課件，他覺得是時候贏一次了。

  秦淮已經當了整整一個星期的螃蟹人了！

  身上的螃蟹味都快醃入味兒了，走在路上別人還以為秦淮是賣螃蟹的，是時候讓他這個真正能教技術的師傅出馬了吧！

  等最後一口面湯喝完，鄭達嘴裡的詞就變成了：“你再說一遍！秦淮說他處理了一個星期的蝦和螃蟹，覺得點心做少了，特別想做點心，所以今天中午才做的雞湯面？？？”

  黃嘉肯定地點頭。

  鄭達突然一下不敢吵了。

  這是個什麽路數呀？

  沒聽說過白案還有這種練法啊。

  黃安堯和龔良這兩個外行吃不出來，他鄭達，一個專業的白案廚師還吃不出來嗎？秦淮今天中午的雞湯面裡的面的水平和先前比簡直是突飛猛進，又實現了一個小范圍的突破。

  這個突破只要不是靈光一閃，能夠繼續保持，秦淮今後所有的面點的味道都能再上一個小台階。

  剝蝦和剝螃蟹居有這種奇效！

  要不再讓秦淮剝兩天，再找找感覺？
  不光鄭達一碗面下肚懵了，黃勝利都有點懵。

  他今天是打算放水的。

  雖然黃勝利發自內心的覺得鄭達的授徒水平實在是有點太爛了，但是鄭達的技術還是很好的。而且鄭達是專業的白案點心師傅，他黃勝利是個紅案師傅，他教不了秦淮蟹黃燒麥。

  最基本的有關食材的基本功苦練一個星期，對於秦淮而言夠了。

  剩下的靠日積月累就行，急不來。

  而且黃勝利很清楚，到了秦淮這個階段和水平再重新苦練基本功，很枯燥很無聊，會喪失動力。

  所以他打算在今天吵架的時候放水，讓鄭達贏一次，這樣今天下午秦淮就不用練基本功了，可以做完整的蟹黃燒麥。

  練了一個星期的基本功再重新做蟹黃燒麥，水平肯定是提升的。翻車大概率還是會翻，但是不會像之前翻的那麽狠。

  黃勝利計劃得很好，讓鄭達教一天，既可以讓秦淮清楚的意識到練基本功是非常有用的，同時也能讓他意識到僅練基礎的基本功並不能作出好的蟹黃燒麥。

  有這樣的提醒在前，再讓秦淮練一個星期餡料各項食材的調配，一定能事半功倍。

  但是現在黃勝利有點猶豫，猶豫要不要故意放水讓鄭達吵贏。

  秦淮這個進步太不走尋常路了。

  剝蟹剝著剝著，面點水平上來了。

  這個是個什麽道理？
  這蟹還剝不剝了？
  繼續剝的話有點浪費時間，不剝的話好像有影響秦淮在面點上的進步。

  帶著同樣的遲疑和猶豫，黃勝利和鄭達今天的架吵得非常的收斂和克制。

  “你根本就不懂白案，我跟你說，現在這個階段最重要的就是練基本功。小秦他就是要熟悉食材，剝蝦和剝螃蟹，揠苗助長是不可取的伱知不知道？聽我的，今天接著練基本功！”這話是鄭達說的。

  “我是沒有你懂白案，但是我教了9個徒弟，加上思源一共10個。你懂不懂教學的規劃？我跟你說了小秦現在的基本功已經打得很好了，不需要的接著練習基本功。”

  “當然，我不是說完全不需要練習，我覺得小秦如果願意剝蟹的話還是需要剝的。但是現在基本功不是重點，我覺得小秦今天最需要的是系統的學習，完整做一遍蟹黃燒麥。”這話是黃勝利說的。

  “什麽系統的學習，現在打基礎是重點！”

  “什麽打基礎，現在系統的學習是重點！”

  得虧黃勝利和鄭達有意克制了吵架時的音量，秦淮又已經習慣他們兩個人每天過來先吵一架，根本沒怎麽注意聽在遠處挑螃蟹。

  不然以上對話被秦淮聽到了，他估計會以為是自己的學習進度太慢，被兩位師傅一起逐出師門，互相都不想教自己了。

  雖然他也沒進過師門。

  最終，在黃勝利的大放水之下，鄭達不情不願地吵贏了今天這一架，拿到教學資格。

  一個星期沒有拿到過教學資格，突然一下再次當上教學老師，要說鄭達不激動那是假的。

  鄭達激動得有些不知道該說什麽，第1句詞是什麽來著？

  “小秦，我們先來挑螃蟹，這個螃蟹要……已經挑好了是吧。”

  第1句詞就錯了。

  “那麽現在我們來處理蝦肉和蟹肉，讓我看看…這個也處理好了是吧。”

  第2句詞也錯了，鄭達和黃勝利吵架前吃了一碗面，耽誤了一些時間，吵架的時間又有點長，秦淮已經自覺把準備工作都完成了。

  鄭達緊張地抿了抿嘴：“那我們開始製作餡料，蟹黃燒麥最重要的是餡料的搭配和調味。”

  “我記得你看過《隨園食單》，那上面對螃蟹就有很精準的描述：蟹宜獨食，不宜搭配他物，最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。”

  “螃蟹就是這樣的食材，自身味道濃重的食物就適合單獨食用，才能最好的發揮他們原本的味道，如果加入過多濃墨重彩的配菜，就會喧賓奪主。”

  “這也是為什麽現在有很多創意菜看起來花裡胡哨，吃起來最一般的緣故。做菜並不是食材調料越多越好，有的時候不能做加法得做減法。”

  “當然，也不是說這些食物就必須單獨烹飪。如果是這樣的話，蟹黃燒麥裡就不會有蝦肉，全部都是蟹肉。自身味道鮮明濃重的食物上都有很明顯的缺點，比如說蟹黃有腥味，它的鮮伴隨著腥。”

  “我們廚師所要做的，就是盡自己最大的可能，在保留其本味和鮮美的情況下去掉腥味，在這種情況下來考慮食材的搭配。”

  鄭達這一段開場白講下來，讓秦淮瞬間對他刮目相看。

  這還是鄭達嗎？這滿滿的理論知識，這完美的口才表達，這引今據典，這言約理辨。

  這網課沒白看呐。

  真的有用！

  就在秦淮對鄭達投以敬佩的目光的時候，鄭達自豪地挺直腰杆子，斜眼看了黃勝利一眼，眼裡滿是得意。

  然後鄭達動了，開始沉默地做蟹黃燒麥。

  手上的動作無可挑剔，嘴上的沉默讓人扶額。

  秦淮＆黃勝利：……

  你準備了一個星期，就準備了這點詞兒啊？
  算了，至少詞不錯，有進步。

  秦淮開始看鄭達做蟹黃燒麥。

  秦淮每天都看。

  這段時間秦淮剝蝦剝蟹練基本功的時候，經常邊練邊看鄭達做蟹黃燒麥。

  鄭達每天都會做兩籠，量不多，勉強夠後廚廚師每人分一個。他自己也吃，報仇雪恨般的吃，經常邊吃邊怨念地看著秦淮跟著黃勝利練基本功。

  今天不一樣，今天是秦淮跟著他學。

  鄭達做蟹黃燒麥都做得格外有勁。

  這段時間做的多，鄭達做蟹黃燒麥的時候基本上沒有猶豫和嘗試，拌餡調味全都一氣呵成。當然，也沒有搞什麽花活，花活這種東西不適合鄭達樸實的做點心風格。

  鄭達做，秦淮看。

  一批蟹黃燒麥包好，上籠蒸，秦淮知道，到他做蟹黃燒麥的時候了。

  他一共就做過兩次蟹黃燒麥，兩次都算不上什麽美好的回憶。

  做點心是需要日積月累的肌肉記憶的，好點心都是點心師傅日複一日做出來的。

  為什麽說一位點心師傅擅長的點心和他們的個人喜好有很大的關系，因為擅長的點心一定是點心師傅愛做的。只有做得多才會擅長，做得多才會做好。

  秦淮一共就做過兩次，現在又間隔了一個星期沒有做，剛上手拌餡的時候明顯有些生疏。

  但他的腦子裡記得鄭達是怎麽拌餡的。

  他記得鄭達的配比，記得鄭達的手法，也記得鄭達加調味料的順序。

  但秦淮知道光記得這些沒有用，一個點心的難度高到了蟹黃燒麥這種程度，光靠看和複製是做不出來的。

  得理解。

  學我者生，似我者死。

  秦淮想起這段日子，黃勝利告訴他的蟹肉和蝦肉的特性。

  他想起這段時間剝的蟹肉和蟹黃的味道。

  濃鬱的腥味殘存在指尖洗都洗不掉，而他要做的是在保留蟹黃和蟹肉最大的鮮的情況下壓住這個腥。

  他不能破壞蟹黃和蟹肉的味道，所以他不能用味道衝的香料。

  他要保留蟹黃、蟹肉和蝦肉的鮮甜，所以他要嚴格控制鹽醬油之類調味料的用量。

  他要用紹酒，要用薑片。

  他要理解食材，然後改變食材。

  秦淮一步步的做。

  他在處理蝦肉和蟹肉的時候，腦子裡完全沒有想鄭達先前是怎麽做的，也沒有刻意去複刻鄭達的步驟和過程，但是他的動作其實非常相似。    他滿腦子想的都是黃勝利跟他說的他要了解食材，理解食材，然後改變食材。

  他要知道蟹肉和蟹黃好在哪裡，又差在哪裡。他要想到每天晚上回家的時候，感覺自己就是一隻行走的大螃蟹，他該如何讓這隻大螃蟹聞起來不那麽腥，吃起來又格外的鮮美。

  他該如何在保留蝦肉淡淡的鮮甜的同時，讓它成為蟹黃和蟹肉的輔料成為這道點心裡佔比最多，但是鏡頭最少的配角。

  當秦淮真的開始思考這些東西的時候他就發現，人在這種情況下根本就不會想到自己有沒有在刻意模仿誰。

  不重要，不在乎。

  做好眼前這道點心才是最重要的。

  秦淮認真調味。

  鄭達在邊上看得眼睛都直了，他又沒瞎，他當然能看出來秦淮好像已經找到做蟹黃燒麥的訣竅了。

  他已經知道該如何掌控蟹肉、蟹黃和蝦肉，該如何把控各項食材和調味料之間的比例。

  秦淮可能還會翻車，但絕對不會像先前兩次那樣翻的這麽離譜。

  這進步也太快了吧。

  難道我真的是一個教學天才，隨便教教就讓秦淮學會了？
  鄭達想。

  黃勝利在邊上滿意地看著，對黃嘉道：“小秦真的是一個會讓每一個老師都忍不住心動，想要收為徒的好學生。”

  教什麽學什麽，指哪打哪。

  黃嘉遞上一碗溫茶：“師父您喝口茶潤潤。”

  “鄭師叔能收秦淮當關門弟子嗎？”黃嘉有些好奇地問。

  “不好說。”黃勝利搖搖頭，“小秦肯定是沒有拜師的念頭和想法的，但是也不一定非要當關門弟子，小秦哪怕是給鄭達當個記名弟子，我估計鄭達也能高興的不得了。”

  “看吧，等小秦學會了蟹黃燒麥，一個高興覺得鄭達這水平確實還行，沒準就拜鄭達為師了呢。”

  黃嘉：……

  這個話是不是有點說反了？
  正常情況下不是一個高興收xx x為徒嗎？
  不過鄭師叔這……

  確實不好說，從某種層面上來說，鄭師叔這個人也很抽象。

  在秦淮做蟹黃燒麥的時候，鄭達的蟹黃燒麥出鍋了。

  秦淮吃了一個，接著包燒麥。

  坐在廚房門口的龔良吃了倆。

  黃安堯今天要和供貨商談價格，沒來黃記，黃安堯的燒麥龔良幫他吃了。

  同時，黃安堯的長壽面龔良也幫他打包了，打包給老婆孩子吃。龔良的助理專門過來跑了一趟，當了一回跑腿小哥。

  龔良在吃鄭達做的蟹黃燒麥的時候一直在做心理建設。

  他知道，秦淮的蟹黃燒麥馬上也要上鍋蒸了。

  上次龔良一個感動，吃了三個秦淮做的蟹黃燒麥，晚飯都沒吃下去。

  龔良決定今天吃兩個。

  不吃三個是因為今天吃的東西有點多，三個實在是吃不下。

  上次龔良吃了三個蟹黃燒麥，一句詞也沒說出來。

  他很想給秦淮提點意見，但是除了說這個燒麥：難吃！很難吃！非常難吃！簡直不是人吃的！你怎麽能把蟹黃燒麥做成這個樣子？這樣的蟹黃燒麥你對得起井師傅嗎？這些毫無意義的話之外，龔良根本想不到別的。

  他不是專業的。

  因此這一個星期，鄭達看了一個星期的教資視頻，龔良也沒有閑著，他看了一個星期的《知味》。

  看到他口水直流，恨不得現在就買機票出發，吃遍全世界。

  可惜不行。

  秦淮還在為了他的蟹黃燒麥努力奮鬥，他龔良不能先一步跑路，至少得堅持到小秦師傅做出合格的蟹黃燒麥，再買機票出發。

  看了一個星期《知味》，龔良學會了很多在美食上的形容和表達。

  龔良不是鄭達這種純嘴笨，相反，龔良的嘴皮子好得很，巧舌如簧，黑的都能說成白的。

  他那天說不出詞來，完全是因為沒有知識儲備。

  現在他有了。

  龔良已經準備好了。

  下午3點30分，秦淮的蟹黃燒麥出鍋。

  照例，廚師先吃。

  秦淮看著賣相不錯的蟹黃燒麥，一邊覺得自己今天發揮應該還行，一邊又不確定自己的感覺對不對。

  前兩次的翻車眾人還歷歷在目。

  秦淮深吸一口氣，平複了一下心情，做好心理準備，咬下一口。

  誒，不腥。

  秦淮前兩次做蟹黃燒麥，大翻車的主要原因是食材的配比上出了很大的問題，蒸出來的蟹黃非常的腥，和坐在鴨圈裡喝鴨湯有異曲同工之妙的腥。

  只需要一口，可以讓人吐掉嘴裡的燒麥，開始大罵廚師的腥。

  這次的燒麥完全沒有這個問題。

  秦淮開始咀嚼。

  嗯，有蝦肉的味道，能吃出蝦肉的鮮甜但不多。

  很好，蟹肉的味道也能吃到，比蝦肉濃鬱。

  蟹黃的味道最為明顯，強勢霸道，在口腔中迅速蔓延，很快壓製了蟹肉和蝦肉。

  有鮮味。

  有甜味。

  沒有腥味。

  合格！

  秦淮覺得他根本就不是來吃點心的，他是來做質檢員的。

  質檢員小秦先生給面前的蟹黃燒麥蓋上了合格章。

  合格，但也僅僅是合格。

  各方面都沒有出問題，味道也還行，算不上驚豔，是一款普普通通中規中矩的蟹黃燒麥。

  如果用遊戲評級來打分的話，秦淮覺得大概是C-級。

  他可以對外說他會做蟹黃燒麥了，但平日裡肯定不會做。

  很好，基本功的練習果然有用。

  眾人紛紛品嘗起秦淮做的蟹黃燒麥。

  廚房門口，龔良視死如歸地咬下半個蟹黃燒麥。

  一嚼。

  嗯？！

  “臥槽，小秦師傅做的蟹黃燒麥居然這麽好吃！”龔良脫口而出。

  因為擠不進去，所以也只能在廚房門口端著盤吃蟹黃燒麥的董仕看了一眼龔良，在心裡感歎真不愧是龔先生，真是什麽話都能誇出口。

  這麽平平無奇的蟹黃燒麥，居然能誇得如此真心。

  果然不愧是大家公認的秦淮頭號粉絲。

  董仕吞下蟹黃燒麥，把嘴空出來，嘰嘰喳喳地加入隔壁的討論。

  “我也覺得秦淮這次的蟹黃燒麥跟上次比進步很大呀，這一次簡直就是一個正常的蟹黃燒麥。他是不是每天晚上都在家裡練習啊？天啊，這也太辛苦了，這得幾點睡呀？”

  “怪不得他水平進步得這麽快！”

  “秦淮這周休息嗎？”

  “不休息？他說要把這個月的假和下個月的假攢在一起回山市看他妹妹。哇，那他豈不是要連續上四、五十天的班，這不是和鄭思源差不多，他們白案點心師傅都不喜歡休息的嗎？”

  “好想住秦淮隔壁啊，這樣晚上下班了，沒準還能去他家蹭點點心吃。”

  說者無心，聽者有意。

  龔良給助理發信息。

  龔良：這周內搞定秦淮隔壁的房主，下周前搞定秦淮住的房子的房主，兩套房我都要拿下來。

  助理小汪：收到，好的龔總！
  (本章完)